餐飲如何算成本與利潤

計算方法：

1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據(jù)菜市場的批發(fā)價來計算，非時令的，根據(jù)當(dāng)?shù)嘏l(fā)部的批發(fā)價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據(jù)平均值算誤差小。

2、調(diào)料價格 首先要知道需要用到哪些調(diào)料，同樣根據(jù)第一條的計算方法計算出調(diào)料成本。大多數(shù)調(diào)料價格是固定的基礎(chǔ)上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。

3、人工成本 一道菜不僅僅是廚師一個人烹飪，還有前期采購員，倉管員，清洗員，切配，打荷，傳菜員，服務(wù)員等各種人工成本。無法計算到每一道菜占用多少。但是可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟煌瑣徫还べY水平，計算出每月的人工總成本，除去每月出菜總數(shù)，算出每道菜的平均值即可。

4、原材料的損耗。一道菜不可能每天準(zhǔn)備多少就都賣多少，多余的不可用的，運輸途中損失的，都算這道菜的成本之內(nèi)。

5、水電煤氣等費用。同樣無法計算到每一道菜上去，建議計算平均值。

6、餐盤等附加值

餐飲如何算成本與利潤總額

毛利潤=收入-成本。

1、銷售毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)收入×100%成本毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產(chǎn)生的營業(yè)利。

2、毛利是指主營業(yè)務(wù)收入只減主營業(yè)務(wù)成本。看主要經(jīng)營項目的盈利水平。

3、毛利潤-費用 =凈利潤（retained profits）：

1、主營業(yè)務(wù)利潤 =主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本-主營業(yè)務(wù)稅金及附加。

2、其他業(yè)利潤 =其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出。

3、營業(yè)利潤 =主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤-營業(yè)費用-管理費用-財務(wù)費用 。

擴展資料：

毛利率大小通常取決于以下因素：

1、市場競爭

所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價值要占有優(yōu)勢，那么產(chǎn)品的價格自然是采用高價策略，反之如果是經(jīng)營大路產(chǎn)品或夕陽產(chǎn)業(yè)，市場比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。

2、企業(yè)營銷

是為了擴大市場占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場占有率，則可能采取先以較低價格打開市場，待市場占穩(wěn)后再根據(jù)市場認同度重新調(diào)整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策。

市場對成熟產(chǎn)品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業(yè)進行營銷策劃所必須面對，而不能回避的一個重要問題。

參考資料來源：

餐飲如何算成本與利潤比例

用以下的方法來計算中式快餐店利潤和成本.

一.成本: 1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤.

2.變動成本 水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜肴二.營業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.四.保本(平衡)點=營業(yè)額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如;當(dāng)天營業(yè)收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當(dāng)然還要具體的細計算。

記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認真詳細（最好去買一個賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。當(dāng)你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進去。這樣做就很清楚明了了。記下一個月每天的營業(yè)額A和每天的開支B.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進價值多少錢C.一個月的工人工資,房租水電是多少D。計算公式如下: A*30天-B+C-D最簡單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進貨的成本（例如采購回來的菜、酒之類的），再減去你的費用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細節(jié)的東西。比如稅方面的。

先分幾個部分：收入（每日營業(yè)額），成本（購買煙酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費（工人工資等），每日結(jié)賬公式：

利潤=收入-成本-雜支-人工。

設(shè)計的菜單一式三份，單號連續(xù)，標(biāo)明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。貨物購買單（價格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購買人的簽字另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計算今天各種材料實際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。

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餐飲如何算成本與利潤表

凈利潤=營業(yè)利潤-所得稅=營業(yè)利潤*（1-25%）

凈利潤是凈利潤的另一種說法。凈利潤(凈利潤)和毛利的區(qū)別在于凈利率是以毛利為基礎(chǔ)的，去掉了管理成本稅。

凈利潤率可以從凈利潤=(凈利潤/主營業(yè)務(wù)收入)100%來計算。凈利潤率可以綜合反映一個企業(yè)或一個行業(yè)的經(jīng)營效率。

例如，JD.COM持續(xù)虧損的原因是兩大支柱業(yè)務(wù)(3C和物流)是低利潤行業(yè)；但是像58同城這樣的服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)平臺，因為沒有原材料，毛利非常高，但是他們的運營管理費用比較高，所以凈利潤會相對減少很多。

怎樣核算餐飲行業(yè)的成本利潤

我們單位就是搞餐飲的，一般毛利是這么算的

毛利=收入-直接成本（就是菜、米、油等）

毛利率=毛利/收入總額

一般要想掙錢的話，毛利率得達到40%-50%左右，而且還得考慮菜的利用率，這是非常影響毛利率的，這里所計算的菜的成本是全部的，算純利潤的話，還得算菜品的利潤率，如果你菜品的利用率太低的話，毛利率還得再高些

做餐飲成本利潤各占多少

食堂餐飲成本=食材調(diào)料費用十人工費用十房屋設(shè)備折舊十水電氣費用。成本利潤率=利潤除以成本乘以百分之百。例如，某公司食堂一月份利潤為利潤為1萬元，成本為8萬元，成本利潤率=1萬元÷8萬元X100%=12.5%，食堂成本利潤率為12.5%。食堂餐飲成本利潤率的計算公式是，成本利潤率等于利潤除以成本。乘以百分之百

餐飲怎么算成本和利潤

一般要占到20%-40%左右。

2008年開始實施新的勞動合同法后，企業(yè)的用工成本較過去有所上升，人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重。對優(yōu)秀員工的爭奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難。在餐飲服務(wù)業(yè)，好的員工就意味著好的服務(wù)，最終帶來高利潤。所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費用，以便確定對員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位。

提到人工成本，也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過交換其勞動而得到的勞動報酬，一般分為固定工資和變動工資，有些餐廳經(jīng)理對固定工資和變動工資的區(qū)別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水，這個數(shù)目從一個發(fā)薪日到下一個發(fā)薪日都是固定不變的。變動工資是指按小時計算支付的員工報酬。一般情況下，當(dāng)你預(yù)計銷售會短期增長時，你就會雇傭小時工。相反你一般會減少小時工。與此類似，當(dāng)銷售增長長期保持下去時，你應(yīng)該增加正式員工。正式員工與臨時員工的一個重要區(qū)別就是，你對固定人工費用幾乎不能控制；而你完全可以控制超過最低編制的變動人工費用。

餐飲企業(yè)的人工費用不僅僅只包括員工的工資，而且還包括那些與人工有關(guān)的費用成本。一般包括：社會保險和公積金、勞動補償、員工餐、員工培訓(xùn)費用、員工交通費用、員工制服、員工住宿及其他福利、休假及病假、獎金等。并不是每個餐飲單位都會發(fā)生這些費用，同時也有的不止提到的這些費用。但可以肯定的是，不論你經(jīng)營什么樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他一些與人工相關(guān)的費用。關(guān)鍵是你必須能回答“我應(yīng)該支付多少工資及人工費用給員工，讓他們?yōu)轭櫩吞峁┪艺J為合適的產(chǎn)品和服務(wù)”這個問題。而充分了解工資和人工費用的組成對于回答這個問題是很重要的。

人工成本是指一切為保持你現(xiàn)有的餐飲員工隊伍所產(chǎn)生的費用成本，餐飲經(jīng)理必須記住總的人工成本肯定會超過工資總額，而且兩者之間沒有必然的聯(lián)系。例如：如果員工福利或者保險費用上升，即使工資保持不變，人工成本也會上升。餐飲經(jīng)營者對他們的大部分工資費用都可以進行控制，這些費用就是“可控”人工成本。但是人工成本中還有一些是不可控的，這些如：國家規(guī)定工資稅金的增加、法定保險費用及公積金的增加等。

餐廳經(jīng)營者要確定人工成本，首先應(yīng)該確定需要多少員工。如果在某天安排當(dāng)班的員工太少，那么就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，顧客流失，銷售減少；如果安排當(dāng)班的員工太多，當(dāng)天的工資和其他人工費用就會太高，導(dǎo)致利潤下降。解決的辦法就是根據(jù)預(yù)測的顧客數(shù)量決定所需員工的人數(shù)。為了確定所需的員工數(shù)量，你必須了解每一個員工的生產(chǎn)力。生產(chǎn)力很簡單，就是指在一個固定的時間內(nèi)一個員工所能做的工作量。

對于勞動生產(chǎn)率的測算辦法有很多，一般來說，可以通過生產(chǎn)力來衡量：即，生產(chǎn)率＝產(chǎn)出/投入，而對于來說，可以通過顧客數(shù)量與員工數(shù)量的比例來測算。例如，一個餐廳雇傭5名員工，為100位客人提供服務(wù)。用生產(chǎn)率的公式，產(chǎn)出就是服務(wù)的顧客數(shù)量，投入就是員工的數(shù)量，則有：100位顧客/5名員工＝20位客人/員工。生產(chǎn)率是1名員工服務(wù)20位顧客。

根據(jù)以上演算方法，餐廳經(jīng)營者確定了本單位的勞動生產(chǎn)率，再結(jié)合餐飲單位的歷史銷售，以及長期變化趨勢的預(yù)測等情況，確定日常接待的顧客數(shù)量，就能夠確定所需要雇傭的固定員工數(shù)量。而根據(jù)周邊環(huán)境的變化、周末及節(jié)假日時段的預(yù)測，則能在固定員工的基礎(chǔ)上確定所需雇傭的變動員工數(shù)量。從而最終確定固定人工成本以及變動人工成本數(shù)額，最終也就能掌握本單位的人工成本總額了。

餐飲業(yè)成本利潤怎么算

銷售利潤、成本利潤的概念及算法作如下說明：

一、銷售成本利潤率計算公式：

銷售成本利潤率=利潤/成本費用×100%。

該指標(biāo)越高,表明企業(yè)為取得利潤而付出的代價越小,成本費用控制得越好,

盈利能力越強。

其中:成本費用=主營業(yè)務(wù)成本+營業(yè)費用+管理費用+財務(wù)費用

利潤=營業(yè)利潤+投資收益+補貼收入+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出

二、成本利潤率與銷售利潤率的關(guān)系

一個東西，成本是348.76，為了實現(xiàn)15%的利潤，應(yīng)該賣多少錢。

1、348.76*1.15

2、348.76/(1-15%)

按照銷售利潤率計算：348.76/1-0.15=410.31，其反映了銷售額和利潤的關(guān)系。

按照成本成本利潤率是348.76*0.15+348.76=401.074，其反映成本和利潤的關(guān)系。

希望以上說明對你有所幫助。

餐飲怎么計算成本利潤

　餐飲記賬：一、餐飲業(yè)做賬流程： 　　首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。 1. 如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。 如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。 煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃氣費”。 2. 購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。 3. 廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。 一般情況，工資要先計提。 4. 裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。 5. 窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。 6. 入庫時，分錄： 借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司 　　付款時： 　　貸：應(yīng)付帳款--**公司 　　貸：銀行存款/現(xiàn)金 　　不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用。 二、餐飲業(yè)會計分錄： 1. 平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。 2. 購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 　　借：原材料 　　貸：現(xiàn)金(或銀行存款) 3. 根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 　　借：營業(yè)成本 　　貸：原材料 4. 月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 　　借：營業(yè)成本(紅字) 　　貸：原材料(紅字) 5. 結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)) 　　借：本年利潤 　　貸：營業(yè)成本 6. 下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。 　　借：營業(yè)成本 　　貸：原材料 　　餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料\工資\費用\其他雜費等等) 　　取得營業(yè)收入時: 　　借:現(xiàn)金\銀行存款 　　貸:主營業(yè)務(wù)收入 　　購買材料\支付工資以及其他費用時: 　　借:營業(yè)費用-二級科目 　　貸:現(xiàn)金 　　月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時: 　　借:本年利潤 　　貸:營業(yè)費用 　　月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入: 　　借:主營業(yè)務(wù)收入 　　貸:本年利潤 　　結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤: 　　盈利時: 　　借:本年利潤 　　貸:利潤分配 　　虧損時: 　　借:利潤分配 　　貸:本年利潤 　　下月初去稅局報稅: 　　是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。 三、餐飲業(yè)成本核算： 　　日常成本核算的主要程序是： 1.廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。 2.廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。 3.每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。 4.餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。 5.財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。 6.成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。 7.先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤! 8.餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料-期末結(jié)存原料 　　成本價=進貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)) 　　毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100% 　　銷售價格=原料成本/(1-毛利率) 　　銷售價格=原料成本+毛利額 　　或 　　銷售價格=原料成本*(1+加成率) 　　或 　　銷售價格=原料成本+加成額 　　加成率=毛利率/(1-毛利率) 　　毛利率=加成率/(1+加成率) 　　原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價) 　　凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量 　　凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量 　餐飲報稅：一、餐飲業(yè)涉及的稅種： 1. 國稅稅種：所得稅。 2. 地稅稅種：營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、個人所得稅、印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等。 二、納稅申報 1. 每月月末根據(jù)營業(yè)收入計提營業(yè)稅、城建稅、教育費附加;根據(jù)員工工資收入計算代扣代繳個人所得稅。 2. 個人所得稅在下月7日前進行網(wǎng)上明細申報并進行繳納;營業(yè)稅、城建稅、教育費附加在下月10日前進行網(wǎng)上申報并進行繳納。 3. 所得稅按月預(yù)繳的應(yīng)當(dāng)于次月十五日內(nèi)辦理納稅申報;按季預(yù)繳的在季度終了后十五日內(nèi)辦理納稅申報，年度終了后四個月內(nèi)匯算清繳，多退少補。 4. 以上納稅申報期限，遇節(jié)假日往后順延。 5. 不管是否有稅，都要進行網(wǎng)上申報，無稅時要進行零申報。 6. 涉及到印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅按要求申報。

餐飲的成本和毛利怎么算

銷售毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)收入×100%成本毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產(chǎn)生的營業(yè)利潤。

1、主營業(yè)務(wù)利潤 =主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本-主營業(yè)務(wù)稅金及附加

2、其他業(yè)利潤 =其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出

3、營業(yè)利潤 =主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤-營業(yè)費用-管理費用-財務(wù)費用

4、利潤總額 =營業(yè)利潤+投資收益+補貼收入+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出

5、凈利潤=利潤總額-所得

6、毛利＝流水－總成本

7、利潤＝流水－總成本－費用總額

8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％

擴展資料

毛利率大小通常取決于以下因素：

市場競爭

所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價值要占有優(yōu)勢，那么產(chǎn)品的價格自然是采用高價策略，反之如果是經(jīng)營大路產(chǎn)品或夕陽產(chǎn)業(yè)，市場比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。

企業(yè)營銷

是為了擴大市場占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場占有率，則可能采取先以較低價格打開市場，待市場占穩(wěn)后再根據(jù)市場認同度重新調(diào)整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產(chǎn)品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式。

餐飲如何算成本與利潤 知乎

菜品的成本，單算原材料的話就是一盤子菜你用了多少原料啊，有表統(tǒng)計的，這個就在于廚房的成本控制，一種原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品條件（口味啊，外觀啊等等不適合，就得去除掉）的原料扔掉的話就是直接損耗，但是如果這部分原料可以用作其他菜品的制作的話，損耗就少了。