茯磚茶加工工藝

實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產(chǎn)品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。

　　茶葉的申證單元為2個，茶葉、邊銷茶。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明單元名稱及產(chǎn)品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。

　　邊銷茶生產(chǎn)許可證的審查按《邊銷茶生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》進(jìn)行。

　　茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號：1401。

精制茯磚茶

材料：茶磚5克、奶粉60克、酥油90克、水1000毫升。

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、使用機器熬煮，可以在鍋里面熬煮，我是為了方便。

3、做好后，使用過濾網(wǎng)過濾即可

三、酥油奶茶

材料：純牛奶250ml、青稞炒面2勺、茯磚茶葉1小撮、酥油1勺、水150ml、白糖1勺。

做法：

1、選用青海祁連山高原牧場精制的酥油，淘寶網(wǎng)可以買到的。

2、選用湖南益陽出產(chǎn)的特制茯磚茶葉，因壓制形似磚狀，故名“茯磚”。

3、只需掰一小撮“茯磚”就足夠了。

4、來自雪域高原的青稞炒面，獨特的炒面香味，也只需一至兩茶匙。

5、由于沒有新鮮的牛奶，用特侖蘇純牛奶代替。

6、鍋里放150ml水燒開，投入一小撮茯磚茶葉，煮茶3-5分鐘。

7、將茶渣濾去，將茶水重新倒回鍋里。

8、將250ml純牛奶倒入茶水中，一起煮開，加入一茶匙白糖攪拌均勻。

9、容器里放好一至二茶匙青稞炒面，將煮好的奶茶沖入容器里。

10、攪拌均勻。

茯磚茶原料

茯茶是黑茶中的一個品種，產(chǎn)自湖南，于1860年前后問世。茯茶早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。茯茶緊壓成磚形，即茯磚。制作茯磚茶要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

茯磚茶加工工藝流程

茯茶是黑茶中的一個品種，產(chǎn)自湖南，于1860年前后問世。

茯茶早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。茯茶緊壓成磚形，即茯磚。制作茯磚茶要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

茯磚茶加工工藝有哪些

天茯茶是選用安化一級黑毛茶為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的加工工藝手工壓制而成，其原料較普通茯磚更高檔，整個的制作工藝更加完善、精細(xì)、科學(xué)性，并秉承湖南黑茶的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，口感甘甜滑爽，帶有茯磚傳統(tǒng)的松煙香與茯苓香。

該茶凈重1kg，磚松緊適度，便于攜帶與飲用，價格適中，充分體現(xiàn)白沙溪以人為本的經(jīng)營理念。天茯茶蓋碗沖泡法 選用用蓋碗（150-200ml）沖泡天茯茶，茶葉8-10g左右，沸水沖泡。一．洗茶：洗茶大約12秒鐘即可，湯黃亮，第一道沖泡后的茶水不喝，是洗凈長期裸露在外的茶體，這也成了黑茶沖泡的一道藝術(shù)性的步驟。二． 在洗茶之后，要把蓋碗的蓋子拿開，即醒茶，醒茶30秒即可（不喜歡松煙味濃的人則可醒茶時間稍長）。三． 沖泡飲用，沖泡的速度不能太快，水沿蓋碗內(nèi)弧邊慢慢流入，這稱為第二泡茶，沖泡時間10秒，而后的三到七泡則時間可更短至6—7秒，置入水的速度可以稍加快，八泡以后時間又需稍加長至12秒左右，時間上應(yīng)“慢快慢”。四．第二泡至第四泡的茶湯松煙味較濃，微澀，湯色紅而亮，第五泡至第十泡的茶湯金黃明亮，口感甜醇而不膩，滑爽，帶“菌花香”。我們可將這二至四泡的茶湯單獨置于一個公道杯中，待第十泡時，用第十泡之后的茶湯與二至四泡單獨置于一個公道杯中的茶湯進(jìn)行勻合，大概可以加到第十五泡，再進(jìn)行品飲，這就與五至十泡的茶湯風(fēng)味差不多。同樣可以根據(jù)自己不同的品味來對不同泡

茯磚茶制作工藝

　　從制作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同， 　　紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。 　　而黑茶的發(fā)酵時間較長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 經(jīng)過長時間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

茯磚茶加工工藝茶多酚含量高的原因

答：是黑茶“金花”，指黑茶類中的茯磚茶經(jīng)過特定的發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)（渥堆、發(fā)花干燥等）生成的一種冠突散囊菌，這種菌會產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，其外觀是金黃色的細(xì)小花斑，成散點片狀分布，均勻滲透在茶磚內(nèi)，因形似“米蘭花”且呈金黃色，故俗稱“金花”。

冠突散囊菌（金花）的密集程度是評判茯磚茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，也就是說金花越多茯磚茶的品質(zhì)相對越好。

茯磚茶加工的特殊工藝

茯磚茶一定年限內(nèi)有菌香，但是不是越陳越香。

茯磚茶是黑茶的一種，屬緊壓茶，以往主要銷售于中國西北邊疆少數(shù)地區(qū)，因此也叫“邊銷茶”。

它是以黑毛茶為原料，經(jīng)毛茶加工、渥堆發(fā)酵、壓制成型、發(fā)花干燥，最后包裝成型的茶品。

可以說，茯磚茶是所有黑茶類茶葉中加工工藝最為復(fù)雜而且最為獨特的產(chǎn)品。

其中，最引人注意的，就是它在制造過程中加入了發(fā)花工藝，也就是茯磚茶里常見的金花（冠突散囊菌是后發(fā)酵茶，同其他黑茶一樣，在存儲過程中，會隨著時間的延長而自然陳化。

所以茯磚與普洱一樣，有“越陳越香”的說法，那么，茯磚是不是年份越老，茶就越陳越香呢？

有研究者在2010年的時候，分別對1951年，1985年，2008年產(chǎn)的茯磚茶進(jìn)行了感官評價和內(nèi)含物質(zhì)上的分析，

首先，審評者對3個年份茯磚的外形、香氣、湯色、滋味和葉底進(jìn)行了感官審評。

結(jié)果表明，陳化50年與20年的茯磚與2008年的新茶相比，金花數(shù)量減少較為明顯，顏色較深。

分析者認(rèn)為，這可能與當(dāng)年發(fā)花技術(shù)還不太成熟，導(dǎo)致發(fā)花數(shù)量少有關(guān)；還有一個原因就是，隨著陳化時間的拉長，金花菌發(fā)生了降解。

香氣上，兩款陳年茯磚陳香明顯，1985年的茯磚中有了一定的陳化氣味，整體香氣較為宜人，但1952年的茯磚幾乎沒有茶香，新茶菌花香明顯。

湯色上，隨著陳化時間的延長，逐漸由橙黃變?yōu)槌燃t，再轉(zhuǎn)為紅濃，茶湯色澤總體隨著年份的增加而變深。

滋味上，新茶較為濃醇略澀，陳20年的茯磚較為醇濃，陳50年的茯磚滋味較淡，陳味明顯，幾乎沒有茶味了。

葉底上，三款茶的葉底色澤從青褐轉(zhuǎn)為紅褐，最老的茯磚葉底為紅黑色。

所以隨著陳化時間的拉長，金花菌發(fā)生了降解，就沒有明顯的菌香了。

茯磚茶工藝流程

手筑茯茶最好的掃法是煮茶，煮過的茯茶味道最好

茯磚茶的加工工藝

　　磚茶又稱青磚茶、蒸壓茶（俗稱青磚茶），顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。磚茶根據(jù)原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘筑造成型。

　　制作

　　磚茶主要是用黑茶作原料經(jīng)過高溫高壓蒸壓而成的，如云南產(chǎn)的緊茶、小方磚茶；四川產(chǎn)的康磚茶；湖北產(chǎn)的青磚茶（又名洞茶），湖南產(chǎn)的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。

　　所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術(shù)中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程，即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發(fā)金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質(zhì)量越好。

　　外形

　　花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚?？荡u茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。

　　分類

　　黑茶

　　黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長方磚形，規(guī)格為35*18*3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚中微帶些澀味。每片磚凈2公斤。

　　花茶

　　花磚茶，產(chǎn)于湖南省，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形，規(guī)格為35*18.5*5厘米。磚面平整，棱角分明，花紋圖案清晰，色澤烏黑法潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，滋味濃厚微澀。制造工藝與黑磚基本相同。 花磚茶的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料。“花磚”的名稱由來，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其它磚茶的區(qū)別，故名“花磚”?！盎ùu”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”?；ùu茶正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良。歷史上最盛時期的年產(chǎn)量達(dá)到過3萬多支。

　　功效：有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等。

　　由于千兩茶的口感越陳口感越醇和，因此千兩茶適宜堆放在通風(fēng)、避光、干燥、無異味的地方。

　　茯茶

　　茯磚茶，也是以湖南黑毛茶，陜南曬青，為原料，經(jīng)壓制而成的長方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個特殊的工序——發(fā)花，使得茯磚茶的品質(zhì)茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發(fā)金花”，金花生長的越多，代表茯磚茶的品質(zhì)越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正且有黃花清香，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻，滋味醇厚平和。普通茯磚茶磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，滋味醇和尚濃。