發(fā)酵工藝學(xué)期末考試題庫(kù)

無機(jī)非金屬材料工程專業(yè)（四年制本科、授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位）

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化需要的德、智、體、美全面發(fā)展，掌握?qǐng)?jiān)實(shí)的自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)理論、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)，具備無機(jī)非金屬材料工程的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能，能從事無機(jī)材料及產(chǎn)品的生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、研究、開發(fā)和企業(yè)管理等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。

主要課程：物理化學(xué)、材料科學(xué)基礎(chǔ)、熱工過程與設(shè)備、材料工程基礎(chǔ)、材料概論、粉體工程、材料力學(xué)性能、水泥工藝學(xué)、陶瓷工藝學(xué)、無機(jī)材料機(jī)械設(shè)備、材料現(xiàn)代測(cè)試技術(shù)、工程制圖與CAD、電子電工學(xué)、無機(jī)非金屬材料專業(yè)實(shí)驗(yàn)、水泥（陶瓷）綜合實(shí)驗(yàn)等。

就業(yè)去向：水泥、玻璃、陶瓷、耐火材料等企業(yè)。

應(yīng)用化學(xué)專業(yè)（四年制本科、授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位）

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，為社會(huì)主義現(xiàn)代化服務(wù)，同生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，德、智、體全面發(fā)展，基礎(chǔ)扎實(shí)，適應(yīng)面寬，適應(yīng)能力強(qiáng)，素質(zhì)高且具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。努力使學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，一專多能，畢業(yè)后能從事化學(xué)方面科研和教學(xué)能力、能從事工業(yè)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的常規(guī)分析，能從事精細(xì)化學(xué)品和新材料的生產(chǎn)和研制、開發(fā)，并且有企業(yè)管理、質(zhì)量評(píng)估、科技開發(fā)等能力，或繼續(xù)攻讀無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、材料化學(xué)等專業(yè)的碩士學(xué)位。

主要課程：無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、化工原理、化工制圖、有機(jī)合成化學(xué)、化工工藝學(xué)、有機(jī)結(jié)構(gòu)分析、電子電工學(xué)、無機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析（含儀分）化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工原理實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用化學(xué)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)等。

就業(yè)去向：化學(xué)、化工、制藥等企業(yè)。

化學(xué)工程與工藝專業(yè)（四年制本科、授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位）

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)能適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，基礎(chǔ)扎實(shí)，適應(yīng)能力強(qiáng)，素質(zhì)較高且具有化學(xué)工程與化學(xué)工藝方面的知識(shí)，能在化工、石油、能源、輕工、醫(yī)藥、食品、環(huán)保等部門從事化工、生物化工的新工藝、新產(chǎn)品、新技術(shù)以及化工設(shè)備的研制、開發(fā)和生產(chǎn)組織管理、科學(xué)研究等方面具有復(fù)合型的高級(jí)工程技術(shù)人才。

主要課程：無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、化工制圖、儀器分析、化工原理、化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)、化學(xué)反應(yīng)工程、化工熱力學(xué)、化工自動(dòng)化及儀表、電子電工學(xué)、分離工程、化工過程控制、化工工藝設(shè)計(jì)、有機(jī)合成單元操作、無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀分實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、化工原理實(shí)驗(yàn)、化工專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)等。

就業(yè)去向：從事化學(xué)工程設(shè)計(jì)、化工生產(chǎn)技術(shù)及其管理方面的工作。

生物工程專業(yè)（四年制本科、授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位）

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)面向21世紀(jì)適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，在德、智、體、美、勞等方面得到全面發(fā)展，具有生物工程基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)，熟悉生化生產(chǎn)工藝，掌握從事生物工程領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，能在生物工程公司、生物制藥、發(fā)酵工程等企、事業(yè)單位從事生化產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、設(shè)備安裝、調(diào)試、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、技術(shù)管理和生化產(chǎn)品貿(mào)易的高等工程技術(shù)應(yīng)用性人才。

主要課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、化工原理、微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、工業(yè)發(fā)酵分析、生物制藥技術(shù)、制藥工藝學(xué)、生化分離工程、生化反應(yīng)技術(shù)、發(fā)酵工程設(shè)備、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物工程實(shí)驗(yàn)、化工原理實(shí)驗(yàn)等。

就業(yè)去向：生物發(fā)酵工、制藥、食品等企業(yè)。

發(fā)酵工程原理與技術(shù)期末考試題及答案

　　食品檢驗(yàn)員的面試最容易碰到如下幾類問題：

食品檢驗(yàn)工證書及其等級(jí)

食品檢驗(yàn)員都要求持食品檢驗(yàn)工證書上崗，換句話說，對(duì)企業(yè)而言，一般至少會(huì)有兩個(gè)人持食品檢驗(yàn)工證書的人員，很多企業(yè)為了節(jié)省成本，當(dāng)然希望招收本來就有這個(gè)證書的人員，總好過企業(yè)送去培訓(xùn)考證是不。所以，面試很可能第一問題就是是否持有食品檢驗(yàn)工證書，很多地方還會(huì)要求中級(jí)或者高級(jí)證書，沒有會(huì)被直接PASS掉的。

大學(xué)的專業(yè)課及相關(guān)

面試的時(shí)候很容易被問到大學(xué)時(shí)候的專業(yè)課及相關(guān)知識(shí)，這個(gè)通常會(huì)和面試企業(yè)相關(guān)，比如醋生產(chǎn)企業(yè)可能會(huì)問到醋的生產(chǎn)原理，果蔬企業(yè)可能會(huì)問到什么是冷鏈、什么是氣調(diào)，糕點(diǎn)企業(yè)可能會(huì)問到什么是一次發(fā)酵、什么是二次發(fā)酵。這類問題肯定不如大學(xué)期末考試細(xì)致專業(yè)，但是很具體，很實(shí)際。

常識(shí)問題

這種常識(shí)不是生活上的常識(shí)，是作為一個(gè)食品從業(yè)人員應(yīng)該知道的東西。比如，食品行業(yè)的上位法是啥？對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的要求在第幾章、罰則在第幾章等等；再比如，可能會(huì)涉及到食品生產(chǎn)許可準(zhǔn)入制度、餐飲許可或者是流通許可等等，這個(gè)要看企業(yè)類型的；還有可能詢問ISO、HACCP、GMP等體系上的東西。

環(huán)境或者過程控制簡(jiǎn)單知識(shí)

這個(gè)必須的，肯定會(huì)問到關(guān)于消毒衛(wèi)生方面的東西，比如有哪些消毒滅菌的辦法，酒精濃度多大合適等等。

檢驗(yàn)相關(guān)

這個(gè)是最重要的了，企業(yè)會(huì)根據(jù)自己的需求進(jìn)行詢問，比如是否會(huì)測(cè)試灰分、是否會(huì)凱氏定氮、是否會(huì)使用高效液相色譜儀；也可能會(huì)問一些標(biāo)準(zhǔn)，跟面試企業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等。

一般大概都是在這個(gè)范圍以內(nèi)了。

發(fā)酵工程期末試題及答案

瀉藥。

我是生物工程2013級(jí)的本科生，現(xiàn)在是準(zhǔn)研究生，開心。因?yàn)槟贻p氣盛，大一大二成績(jī)很不好，所以現(xiàn)在看到成績(jī)單一直感覺自己是個(gè)學(xué)渣。廢話收住，轉(zhuǎn)入正題↓

生物工程，幾乎國(guó)內(nèi)每所高校都會(huì)開設(shè)的一個(gè)專業(yè)，科目大致相同，根據(jù)不同學(xué)校的偏向不同，小科目的設(shè)置也有所不同，但都以工科為主。但是生物類學(xué)碩我們要考的科目是已經(jīng)學(xué)過的，就是細(xì)胞生物學(xué)和生物化學(xué)，大部分高校都考這兩門，不考數(shù)學(xué)，也就是政治英語(yǔ)以及兩門專業(yè)課，沒有數(shù)學(xué)，也就好了很多（如果自身數(shù)學(xué)很爛的話，比如我）。

生物工程的設(shè)置，本身就是一個(gè)萬金油專業(yè)，啥都學(xué)，啥都會(huì)，啥都干不成，我們學(xué)校甚至開設(shè)了化工制圖和工廠設(shè)計(jì)？？？生物儀器設(shè)備吧我還可以理解，我們需要改進(jìn)發(fā)酵罐啥的，但是工廠設(shè)計(jì)不我就不理解了，難道本科一畢業(yè)我就手握上億資金，然后自己蓋廠房？（應(yīng)該是我見識(shí)短，沒理解校方的苦心）說正題，生物工程，學(xué)藥，學(xué)發(fā)酵，學(xué)食品，學(xué)微生物，學(xué)化學(xué)，可是這些學(xué)科都有自己的專業(yè)設(shè)置啊，有發(fā)酵學(xué)等的本科生，我們真的很尷尬啊~~

題主現(xiàn)在是大二，時(shí)間馬馬虎虎，考研究生的話是2019年12月。一年多?？佳卸喟胧峭韺W(xué)上跨。

考研跨專業(yè)

？首先來說，興趣不等同于專業(yè)，職業(yè)，能夠一致的話當(dāng)然更好。我就比較喜歡電子科技類的，但是當(dāng)年看了計(jì)算機(jī)專業(yè)的相關(guān)書籍，發(fā)現(xiàn)了，我太拿衣服了，電路電子設(shè)計(jì)，編程類的并不是我在一年內(nèi)就能掌握的，不是說學(xué)不會(huì)，而是學(xué)得慢，時(shí)間來不及（當(dāng)年的C艸的期末考試就很吃力了）。題主想跨專業(yè)的話，請(qǐng)盡快翻閱相關(guān)參考書籍，看看是否真的適合自己。

考研生物類

？可能我的性格更適合去搞研究吧通過生物工程的課程學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)有一些自己感興趣的方向，比如，分子生物學(xué)，分子生物學(xué)是現(xiàn)代生物科研的入門學(xué)科，有一個(gè)好的課題組，勢(shì)必會(huì)如虎添翼。于是，我就選擇了分子生物學(xué)的研究型碩士。

生物類本科出生

，考研盡量還選擇生物類的吧，專業(yè)技能過關(guān)，更好一些。國(guó)內(nèi)考研是個(gè)

亂象

，

可以跨專業(yè)

。但是在國(guó)際化教育大局上來看，多數(shù)國(guó)外高校的研究生申請(qǐng)是必須要求與本科專業(yè)相近的，比如你的本科是生物工程，你就只能申請(qǐng)生物類相關(guān)專業(yè)，而金融學(xué)，計(jì)算機(jī)什么的，都要求與專業(yè)相關(guān)的本科才可。

（這里并不是說，我們要全盤西化，一味的學(xué)他們，而是參考他們，并不是強(qiáng)制讓題主選擇相近專業(yè)讀研）

另外一點(diǎn)是

，你已經(jīng)在本專業(yè)的高等教育道路上入門了，甚至已經(jīng)對(duì)某些方面產(chǎn)生過一定的科研見解，研究想法。而此時(shí)的你卻跳槽到別的專業(yè)去入門（

注意，是入門

），勢(shì)必在科研領(lǐng)域的領(lǐng)悟不如他們科班出身的好，甚至你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己入錯(cuò)了行?？v觀國(guó)內(nèi)，跨專業(yè)成功的不在少數(shù)，但是大多數(shù)人還是會(huì)選擇就讀本專業(yè)研究生。

如果

，你是一個(gè)藥廠（或者金融界）企業(yè)工廠老板或者研究所大佬，有倆位來應(yīng)聘的，兩位研究生都是藥學(xué)（或者金融）的研究生，但是兩位的本科，一個(gè)是藥學(xué)，一個(gè)是養(yǎng)豬。就專業(yè)能力來粗略考慮，你會(huì)選擇哪一個(gè)？ 當(dāng)然是

對(duì)應(yīng)藥學(xué)科班出身的了~對(duì)吧

以上，僅為個(gè)人觀點(diǎn)，僅提供參考，如有疑問，

請(qǐng)多做自我批評(píng)

，哈哈(^_^)

發(fā)酵工程題庫(kù)及答案百度文庫(kù)

如果做吐司面包最好是和好面后先進(jìn)行60分鐘，溫度28一35度第一次發(fā)酵。發(fā)酵程度是原來的面團(tuán)2倍大小。具體時(shí)間要根據(jù)自已的經(jīng)驗(yàn)判斷。然后整型，放吐司盒。進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵溫度在35度左右，濕度80%，60分鐘左右，具體時(shí)間要看酵母的活性。一般發(fā)到8分滿就可以進(jìn)烤箱烘烤了。

發(fā)酵工程期末考試題庫(kù)

種齡是指種子罐中培養(yǎng)的菌體開始移入下一級(jí)種子罐或發(fā)酵罐時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。

種齡的確定受到諸多因素的影響，如果種齡過短則菌體太少，如果種齡過長(zhǎng)，則菌體易老化。

原則：對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末，細(xì)胞活力強(qiáng)，菌體濃度相對(duì)較大，但是最終由實(shí)驗(yàn)結(jié)果定。

發(fā)酵工程考試題庫(kù)及答案

發(fā)酵的化學(xué)方程式:酒精發(fā)酵：酶C6H12O6——>2C2H5OH+2CO2+能量乳酸菌發(fā)酵：酶C6H12O6——>2C3H6O3+能量

食品發(fā)酵工藝學(xué)期末考試題庫(kù)

　酵母菌適宜的溫度是30至35度，因此酒精發(fā)酵階段的溫度也控制在30度就行了，最高不能超過35度，更重要的是不能讓氧氣進(jìn)入其中。自從淀粉被水解為葡萄糖開始，酵母菌的生命活動(dòng)也開始被喚醒了，它首先開始的也是拼命繁殖，這個(gè)繁殖也是需要氧氣參與的，在氧氣的參與下把葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時(shí)增加酵母菌的數(shù)量?！　〗湍妇姆敝尺^程基本上是與根霉菌的糖化過程同時(shí)進(jìn)行的，所以酵母菌的這個(gè)繁殖過程也是屬于糖化階段，而酵母菌的最適宜的溫度為30到35度，所以整個(gè)糖化階段的溫度控制在30度是最為合適的?！　‘?dāng)?shù)矸郾煌耆D(zhuǎn)化為葡萄糖之后，大米中混入的氧氣也所剩無幾了，根霉菌因?yàn)槿鄙傺鯕舛灰种?，酵母菌的?shù)量也達(dá)到了頂點(diǎn)，此時(shí)就可以順利地進(jìn)入酒精發(fā)酵階段了?！〗湍妇仁呛醚蹙质菂捬蹙?，在有氧氣存在的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時(shí)產(chǎn)生新的個(gè)體。而在沒有氧氣的條件下，它會(huì)把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造酒所需要的反應(yīng)，因此這個(gè)階段最重的就是控制好溫度，同時(shí)還要防止氧氣進(jìn)入。　　此后，酵母菌會(huì)不斷的把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉(zhuǎn)化為酒精之后，發(fā)酵過程才會(huì)自然中斷，酒也就釀造成功了。

發(fā)酵工藝學(xué)期末考試題庫(kù)及答案

①細(xì)胞生長(zhǎng)過程研究，了解微生物從非生物培養(yǎng)基中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過代謝途徑轉(zhuǎn)化后的去向，確定不同環(huán)境條件下微生物的代謝產(chǎn)物分布②根據(jù)微生物代謝反應(yīng)符合質(zhì)量守恒定律，對(duì)微生物反應(yīng)的化學(xué)計(jì)量進(jìn)行研究，簡(jiǎn)化對(duì)發(fā)酵過程的質(zhì)量衡算③研究生物反應(yīng)速率及其影響因素，建立生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，這也是是發(fā)酵過程優(yōu)化研究的核心內(nèi)容。

④生物反應(yīng)器工程，包括生物反應(yīng)器及參數(shù)的檢測(cè)與控制，它們是發(fā)酵過程優(yōu)化最基本的手段。

發(fā)酵工藝原理考試試題

發(fā)酵不同的東西條件不一樣的

比如大腸桿菌的發(fā)酵

按10%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，轉(zhuǎn)速控制在400～600r/min，溫度為37℃，溶氧控制大于20%

而培養(yǎng)基的成分、溫度、pH值、溶氧、誘導(dǎo)條件等因素都會(huì)影響到最終產(chǎn)物的表達(dá)。

培養(yǎng)基成分有碳源， 氮源，無機(jī)鹽，維生素， 各種培養(yǎng)基的量可以根據(jù)菌體的自身成分進(jìn)行推算，每種成分都有量的限制，過多或是過少都會(huì)影響菌體的正常生長(zhǎng)。

穩(wěn)定的pH值是使菌體保存最佳生長(zhǎng)狀態(tài)的必要條件，大腸桿菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乙酸等低分子有機(jī)酸，使pH值降低，可以加入低濃度的堿和氨水調(diào)節(jié)pH值。

溫度是影響菌體生長(zhǎng)和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要因素，較高的溫度可能帶來較快的生長(zhǎng)速度，但是容易包涵體表達(dá)。

溶氧太低時(shí)：菌體會(huì)停止生長(zhǎng)，質(zhì)粒變得不穩(wěn)定，目標(biāo)蛋白不表達(dá)。

溶氧過高時(shí)：會(huì)形成新生氧離子或自由羥基，破壞細(xì)胞組分，影響細(xì)胞的正常生長(zhǎng)。

初期和中期誘導(dǎo)會(huì)影響產(chǎn)品的產(chǎn)量，中后期誘導(dǎo)可以提高產(chǎn)量但容易形成包涵體。