紅茶制作工藝流程

方法/步驟

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分步閱讀

采摘：選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，良好的采摘時機和方法。

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曬青：曬青茶工藝的萌芽，讓茶葉有明顯的的太陽味。

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涼青：曬青的補充工序，將曬青后的2-3斤置笳籬中晾于青架上。

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置于涼爽處，使鮮葉中水份分布均勻，散發(fā)葉間熱量。

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降低失水和化學變化速度，涼青時間約為1小時，失水率為1%左右。

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炒青：也成殺青，通過高溫破壞酶的活性，停止氧化作用，使品質固定。

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炒青必須要鍋溫達到220-260℃，放入青葉。

紅茶制作工藝流程和注意

紅茶的制作工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥幾個步驟。

紅茶制作工藝流程介紹

紅茶的制作過程為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，首先采摘優(yōu)質茶葉原料，進行剔除和挑選，下一步進入萎凋工序，使鮮葉減少一部分水分，接著進行揉捻，使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，之后進行發(fā)酵，發(fā)酵之后進行高溫烘焙，最后裝箱保存。萊垍頭條

紅茶制作工藝流程視頻

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祁門紅茶制作工藝流程

紅茶的制作方法

1、首先想要做好紅茶的話，我們需要采摘新鮮的嫩枝芽的茶葉，最好在早晨采摘，采摘紅茶樹的嫩芽，這樣的茶葉最適合制作紅茶。

2、萎調，就是把紅茶攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分，我們也可以使用干鍋去翻炒，這樣子水分流失的會比較快。

3、揉捻，將紅茶葉反復揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應。

4、發(fā)酵，可以放在袋子中半捂著，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、烘培，使用暖氣烘培，最后成紅茶。

擴展資料

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶最為著名。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

紅茶制作工藝流程發(fā)酵

紅茶制作方法步驟

1.采摘

為了保持鮮葉的有效成分，采用了本系統。

2.萎調

將采摘的新鮮葉子曬在新鮮的墊子上，在陽光下冷卻，直到它們變成深綠色。

3.揉捻

用手將萎凋的綠葉揉成條狀，并適當揉捏茶汁。

4.發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經過發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5.烘干

將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶室、下身室和尾室，整個過程分為三個地理區(qū)域，用十多種不同類，分出各號頭茶

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

紅茶制作工藝流程圖

第一名

勐海茶業(yè)有限責任公司“大益”牌經典7542普洱茶(生茶)

第二名

云南雙江勐庫茶葉有限責任公司“勐庫”牌本味大成普洱茶(生茶)

第三名

云南龍潤茶業(yè)集團有限公司“龍潤”牌潤家號普洱茶(生茶)

第四至十名

云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司“帝泊洱”牌茶珍

安寧海灣茶業(yè)有限責任公司“老同志”牌9978熟餅

云南滇紅集團股份有限公司“鳳”牌經典58紅茶

普洱瀾滄古茶股份有限公司“巖冷(圖形)”牌春億金瓜普洱茶(生茶)

勐海陳升茶業(yè)有限公司“陳升號”牌陳升一號普洱茶(生茶)

騰沖市高黎貢山生態(tài)茶業(yè)有限責任公司“高黎貢山”牌普洱古樹茶

普洱祖祥高山茶園有限公司“祖祥”牌無量翠環(huán)有機綠茶

紅茶制作工藝流程表

　　紅茶的制作步驟

　　1、采摘

　　現采現制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

　　3、揉捻

　　將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　4、發(fā)酵

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經過發(fā)酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

　　5、烘干

　　將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

　　6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

　　7、揀剔

　　將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

紅茶制作工藝流程視頻武夷山

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質的關鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質的重要工序。

黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。根據產區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當茶葉變軟后，可以進行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據產地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據生產歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質，形成紅茶紅湯紅葉的品質特征;同時大量香氣、滋味物質生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

紅茶制作工藝流程圖簡筆畫

一首先畫出一條往左側彎折的線條。

2，再畫一條彎折的線條和大相連接組成茶葉的外形線。

3，畫出來茶葉的經脈。

4、往右側畫出來茶葉的一條小嫩葉。

5靠在左側再畫一條這樣的線條。

6、往右側再畫出來茶葉的一片葉片外形線。

7、葉子的底部打褶皺線。

8、然后把葉子畫出來一條莖和分莖。

普洱紅茶制作工藝流程

云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創(chuàng)制于民國年間。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。

制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。