淀粉生產(chǎn)工藝流程及參數(shù)

無礬粉條配方：土豆（紅薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麥）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用涼水調(diào)糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加35斤溫水和成粉團(tuán)，靜止15-20分鐘。

降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。

然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開、瀝干或曬干、包裝。

淀粉的工藝流程圖

第十條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。第十一條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，保健食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。國家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對食品類別進(jìn)行調(diào)整。第十二條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。第十三條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：（一）食品生產(chǎn)許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；（五）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

淀粉的生產(chǎn)工藝流程

工藝流程：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流淀粉→烘干包裝。 　　制作要點(diǎn)： 　　選料去雜：選用干凈．無霉?fàn)€，含水量小于14％的玉米作原料，用三層振蕩篩振蕩篩選，去掉塵土和雜質(zhì)，使玉米粒的凈度達(dá)到98．5％以上． 　　水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗干凈，再送入池中浸泡72小時(shí)，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O．2％)，促其軟化。 　　分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進(jìn)行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。 　　沉流淀粉：將玉米胚漿及時(shí)送入流板沉淀4小時(shí)，得到濕玉米淀粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。 　　烘干包裝：將濕淀粉送入刮刀式烘于機(jī)上，烘烤4小時(shí)左右即得干淀粉，按不同重量單位裝袋封口即可運(yùn)銷或貯存。 　　主要設(shè)備；三層振葫篩，立式、臥式粉碎機(jī)，刮刀式烘于機(jī)。

淀粉的生產(chǎn)方法

淀粉有著很多種，制作過程主要包括原料的處理、打漿、過濾、沉淀、曬粉和包裝，制作淀粉的主要材料有綠豆、小麥、甘薯等農(nóng)作物。

生活中淀粉的用途較為廣泛，可以用于食物烹飪，也可用于食物加工、醫(yī)藥行業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。

淀粉的特點(diǎn)是凝沉性低，有著較高的穩(wěn)定性，做出來的糊有著較高的透明度，在烹飪時(shí)多用于勾芡和上漿等。

生活中有一種東西叫做生粉，生粉也就是淀粉的一個(gè)種類，但發(fā)揮的作用卻是不一樣的。

生粉這種東西除了用來勾茨，使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還被用作軟化肉質(zhì)的腌肉料。

生粉在勾芡時(shí)是比較稀的，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。

淀粉在勾芡時(shí)是比較濃稠的，淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附和光滑潤潔等特點(diǎn)。

淀粉一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴，比如說魚香肉絲、炒腰花等，除此之外，還適用于熘、滑、燜、燴等多種烹飪方式。

淀粉的加工工藝流程

淀粉中的泥塵，可以用凈化與沉淀來分離?！　∧?、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達(dá)到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時(shí)分離。

淀粉生產(chǎn)工藝流程及參數(shù)圖

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

1.清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質(zhì)。主要設(shè)備有:打麥機(jī)，去石機(jī)，風(fēng)選，精選等，根據(jù)小麥的品質(zhì)及制粉要求，各種面粉廠會有些區(qū)別

2.著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達(dá)到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機(jī)械強(qiáng)度，這樣在研磨時(shí)，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì)，而調(diào)質(zhì)的胚乳使得磨粉機(jī)的磨輥磨損降低，同時(shí)降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

3.潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時(shí)間，一般在8~24小時(shí)，根據(jù)小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時(shí)間要長一些，冬天潤麥時(shí)間也長一些。著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

4.研磨篩理：分心磨系統(tǒng)和皮磨系統(tǒng)，磨粉機(jī)將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細(xì)粉，然后不同的料又進(jìn)入不同的磨粉機(jī)研磨，同時(shí)配合篩理和清粉。這是個(gè)很復(fù)雜的過程，需要通過有經(jīng)驗(yàn)的粉師調(diào)整，達(dá)到最優(yōu)的效果。最后得到面粉（1~3種），粗麩，細(xì)麩。

5.配粉：由于專用粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達(dá)不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調(diào)整成品面粉的各種粉質(zhì)特性，達(dá)到客戶要求。

6最后是包裝。

淀粉的工藝流程和參數(shù)

淀粉是由D-葡萄糖單元以苷鍵形式結(jié)合形成的大分子鏈狀物質(zhì)。自然界中的淀粉通常是以若干條鏈所組成的相對密集的團(tuán)粒形式存在。 淀粉團(tuán)粒內(nèi)水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集 的規(guī)則性。 這對淀粉的理化性質(zhì)和膨化加工特性至關(guān)重要。在熱壓條件下，團(tuán)粒內(nèi)部的變化大致涉及四個(gè)不同的過程：向微晶區(qū)域引人結(jié)合水（實(shí)際上該區(qū)域由于在自然條件下與環(huán)境作用還存在少量 結(jié)晶水）；無定形區(qū)中凝膠相的有限潤漲;微晶的熔融，同時(shí)已熔微晶與非 晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤漲;熔融微晶的水化導(dǎo)致團(tuán)粒內(nèi)水分重新分配，最終潤漲產(chǎn)生的應(yīng)力使微晶變形又加速了熔融。 實(shí)際上團(tuán)粒的含水 量決定著團(tuán)粒的變化性質(zhì)。水分含量低時(shí)，微晶以熔融變化為主;而當(dāng)水 分含量高時(shí)，則微晶的熔融、水合和極度不可逆的膨潤同時(shí)發(fā)生。一般而言，前者所需的溫度、壓力較高，被稱為淀粉的低水高壓熱煉過程。 像淀粉質(zhì)物料的擠壓膨化，就是利用這一原理來實(shí)現(xiàn)的。而后者在常壓下60-7O℃范圍內(nèi)可完成,也就是通常所說的糊化過程。 當(dāng)然淀粉的熱煉與糊化之間存在著一定范圍內(nèi)的彈性可調(diào)過渡區(qū)域。 所以工藝上可通過適當(dāng)增加低水分物料的含水量，降低環(huán)境的溫度壓力，獲熔融充分、潤漲適度的制品。在實(shí)際膨化過程中,淀粉分子的熔融與潤奶昆煉，不僅 可使淀粉分子均勻分布，而且能讓所含水分分散均勻。如攜波膨化就可 應(yīng)用上述調(diào)節(jié)原理，先通過低水髙壓熱預(yù)煉制備出含濕量低可擠壓成型的膨化坯料，再經(jīng)干燥除去多余水分，制成煉化干坯,最后進(jìn)行微波膨化， 以滿足微波能量均勻輻射特性的需要。

淀粉生產(chǎn)工藝流程圖

FeI2 FeCl3 C 升華萃取 加入淀粉溶液，溶液若顯藍(lán)色，則有I2 2AgI==2Ag+I2 （條件 見光或者光照）

淀粉廠生產(chǎn)工藝流程圖

申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。第十一條　申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，保健食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。國家食品藥品監(jiān)督管理總局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對食品類別進(jìn)行調(diào)整。

第十二條　申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。

（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

第十三條　申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產(chǎn)許可申請書；

（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；

（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證。

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