茶樹(shù)的演化

同屬不同種。兩者都是山茶科山茶屬樹(shù)種，山茶花和茶葉對(duì)應(yīng)樹(shù)種。但事實(shí)上山茶屬還有一些其他樹(shù)種也用作茶花或茶葉栽培。

茶組內(nèi)所有的“種”和“變種”統(tǒng)稱(chēng)為茶樹(shù)物。山茶花樹(shù)、油茶樹(shù)、茶樹(shù)這三者，在植物分類(lèi)上屬于同一“屬”，但屬于不同的亞種。由于茶樹(shù)在長(zhǎng)期演化和傳播過(guò)程中形成許多生態(tài)型，加上茶樹(shù)是異交植物，其變異體非常多，所以“種”的劃分正在隨著科技發(fā)展和研究的深入而逐步形成普遍認(rèn)可的系統(tǒng)。

茶樹(shù)的演化的起源是

云南最早種植茶樹(shù)的地區(qū)是臨滄市，香竹箐古茶樹(shù)位于云南臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)香竹箐，樹(shù)高10.2米，樹(shù)幅11.1×11.3米，胸圍5.67米，基圍5.84米，樹(shù)齡3200年，是目前世界上現(xiàn)存最粗最古老的古茶樹(shù)，是研究世界茶樹(shù)起源演化與中華民族茶文化歷史的活化石。

茶樹(shù)的演變

茶葉是中華木蘭改良的。

中華木蘭在云南永德縣被發(fā)現(xiàn)。因此永德又成為中國(guó)木蘭之鄉(xiāng)。中華木蘭在第三紀(jì)木蘭植物群地理分布區(qū)系特定的氣候條件下，由寬葉木蘭演化而來(lái)，距今約有兩三萬(wàn)年，茶樹(shù)又是由寬葉木蘭經(jīng)中華木蘭演化而來(lái)，起源于中生代末期的白堊紀(jì)。

茶樹(shù)的演化的三個(gè)類(lèi)型

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。

在唐代陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》之前，中國(guó)的古代史料中，早已有關(guān)于茶事的記載了。例如，在茶史研究上，每每要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日通七十二毒，得茶而解之”。神農(nóng)嘗百草是我國(guó)流傳很廠，影響很深的一個(gè)古代傳說(shuō)，這在《史記?三皇本紀(jì)》、《淮南子?修務(wù)訓(xùn)》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。若按此推論：在中國(guó)，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系：，迄今當(dāng)有五六千年的歷史。

不過(guò)，正式見(jiàn)諸文子記載的，是公元前200年左右秦漢年間的字書(shū)《爾雅》，稱(chēng)茶為“槚”；漢代司馬相如的《凡將篇》，稱(chēng)茶為“荈詫”，將茶列為二十種藥物之一，是我國(guó)歷史上把茶作為藥物的最早文字記載。

茶起源于何時(shí)？按植物分類(lèi)學(xué)的方法，可以追根溯源，先找到茶樹(shù)的親緣。據(jù)研究，茶樹(shù)所屬被子植物，起源于中生代的早期；雙手葉植物的繁盛時(shí)期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代末期百堊紀(jì)地層中；在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹(shù)在山茶屆中又是比較原始的一個(gè)種。所以，據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史。

歷史文獻(xiàn)資料表明：我國(guó)古代野生大茶樹(shù)遍及南方諸省，特別是四川、云南、貴州、多有發(fā)現(xiàn)。據(jù)陳興琰報(bào)導(dǎo)，1961年在海拔1500米的云南省勐?？h巴達(dá)的大黑山密林中，發(fā)現(xiàn)一株樹(shù)高32.12米（前幾年，樹(shù)的上部分被大風(fēng)吹倒，現(xiàn)高14.7米），胸圍2.9米的野生大茶樹(shù)，估計(jì)樹(shù)齡已達(dá)1700年左右，周?chē)际菂⑻旃拍?。?jù)虞富蓮報(bào)導(dǎo)，在海拔2190米的云南省瀾滄縣怕令黑山原始森林pl，也有一株樹(shù)高21.6米，樹(shù)干胸圍1.9米的野生大茶樹(shù)。在勐海縣南糯山還有一株大茶樹(shù)，樹(shù)高55米，樹(shù)冠10.9x9.8米，胸圍1.4米，據(jù)當(dāng)?shù)毓崧檬酚泜饔?，此茶?shù)種植已歷55代，達(dá)800之久。這些古老的大茶樹(shù)是當(dāng)今存世的活文物。

茶樹(shù)的演化的類(lèi)型有

按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類(lèi)，中國(guó)茶葉分為六大類(lèi)，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來(lái)又有一些再加工的茶類(lèi)，如花茶等，其實(shí)都是在六大茶葉分類(lèi)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，也是算在這六大類(lèi)中，伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展，未來(lái)的茶葉種類(lèi)將會(huì)更加多元化 ，茶葉中含有很多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，都可以提煉出來(lái)充分利用，可以想象未來(lái)茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途。按季節(jié)分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長(zhǎng)環(huán)境分為兩類(lèi)，我國(guó)茶葉的出產(chǎn)地多在南方，北方很少有出產(chǎn)茶葉的。

1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來(lái)分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類(lèi):

茶類(lèi)名 制作特色 代表產(chǎn)品。

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春。

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 君山銀針。

白茶 輕度發(fā)酵的茶發(fā)酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶。

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶。

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 正山小種,祁門(mén)紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅。

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 普洱茶，六堡茶。

2.以季節(jié)的茶葉分類(lèi)：

①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉分類(lèi)：

①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

茶樹(shù)的起源和演變

錦繡茶王位于云南省鳳慶縣香竹菁，是世界上發(fā)現(xiàn)的最粗大古茶樹(shù)，它的胸圍——樹(shù)干直徑足有1.84米，8個(gè)人才勉強(qiáng)圍得起來(lái)，茶樹(shù)樹(shù)高10.6米，腰圍5.82米，樹(shù)齡高達(dá)3200年以上，這棵樹(shù)成為了中國(guó)茶葉界，乃至世界茶界的“一哥”，沒(méi)錯(cuò)，是世界上樹(shù)齡最大的古茶樹(shù)。茶樹(shù)方圓100米內(nèi)不準(zhǔn)修建房屋、倒廢水等等一系列保護(hù)措施，聲勢(shì)浩大地將這棵活化石保護(hù)了起來(lái)。

從其樹(shù)齡超過(guò)3200年推算，其“年齡”甚至比商紂王還年長(zhǎng)近100歲，比春秋時(shí)代的孔子年長(zhǎng)近700歲，比秦始皇年長(zhǎng)近1000歲。

錦繡茶王是目前發(fā)現(xiàn)的世界上最早的栽培型古茶樹(shù)。這里插播一條知識(shí)點(diǎn)：

什么是栽培型茶樹(shù)？

栽培型茶樹(shù)是指人類(lèi)通過(guò)對(duì)野生茶樹(shù)進(jìn)行選擇、栽培，創(chuàng)造出的茶樹(shù)新類(lèi)型，具有其它茶樹(shù)所不具有的特征或不在同一種植物上的特征。它是自然選擇和人工選擇的產(chǎn)物。

茶葉的演變進(jìn)化的一般規(guī)律：

野生型——人類(lèi)馴化栽培野生型——過(guò)渡型——栽培型

錦繡茶王的發(fā)現(xiàn)，也證明了我國(guó)有著悠久的茶葉歷史，而世界茶樹(shù)的起源地就是我們中國(guó)。

2、千家寨1號(hào)古茶樹(shù)

2700多年

位于云南鎮(zhèn)沅哀牢山千家寨1號(hào)古茶樹(shù)，高達(dá)25.6米，專(zhuān)家推測(cè)約有2700多歲。這是世界上最大的野生古茶樹(shù)，它生長(zhǎng)在海拔2000多米的原始森林中。

這棵「世界野生茶樹(shù)王」是1991年才發(fā)現(xiàn)的，2001年初，千家寨樹(shù)齡2700年的1號(hào)古茶王樹(shù)獲上海大世界基尼斯總部授予的最大的古茶樹(shù)“大世界基尼斯之最”的稱(chēng)號(hào)，同年10月，這棵古茶樹(shù)被某茶企領(lǐng)養(yǎng)，樹(shù)的周?chē)急槐Ｗo(hù)起來(lái)，還有人常年輪流看守這棵歷經(jīng)千年古茶樹(shù)。

茶樹(shù)的發(fā)展史

喜歡喝茶的青島人都知道“嶗山綠”，它吸收了山水精華，湯碧色青，品之回味無(wú)窮。但可能很少有人知道，嶗山茶并不是“坐地戶”，而是千里之外移植來(lái)的。

1.南茶“北嫁”入嶗山

1957年冬，茶苗移植試驗(yàn)，引種的是皖南，浙江良種。最初在太平山南麓苗圃試種。第一次是從黃山運(yùn)來(lái)的兩年生茶苗5000株，次年春天培植完全失敗。

1958年又試行育苗馴化，由杭州引種，在中山公園太平山南麓的空曠地帶試種，出苗率達(dá)70%左右。茶樹(shù)入嶗山，首選地方是素有“小江南”之稱(chēng)的太清宮林區(qū)。

1959年，播種了5萬(wàn)多叢，折合40多畝，由于缺乏管理，僅存活5千至1萬(wàn)多叢。經(jīng)過(guò)一兩年的精心管理和培育，引種成功。

日前，在上清宮附近，海拔3000米的一塊坡地上，發(fā)現(xiàn)了1962年種植的27叢茶樹(shù)。期間沒(méi)人管理，但茶苗竟安全越冬，可見(jiàn)嶗山極適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

2.嶗山茶“反客為主”

90年代中后期，嶗山茶獲得大發(fā)展。政府政策扶持，資金支持，技術(shù)指導(dǎo)，鼓勵(lì)種植，改糧為茶。

茶樹(shù)種植面積年均增加1000畝左右，注冊(cè)商標(biāo)幾十個(gè)，種植技術(shù)和制茶技術(shù)越來(lái)越精湛，知名度越來(lái)越高，花茶日漸從當(dāng)?shù)厝说淖郎贤顺觯瑣魃讲璩闪瞬豢商娲娘嬈贰?/p>

2004年5月青島市首屆“嶗山茶節(jié)”成功舉辦，60多個(gè)品種的嶗山茶參展，萬(wàn)里江，云霧茶等名茶風(fēng)靡海內(nèi)外，嶗山茶文化的研究也在興起。

目前，嶗山區(qū)茶葉種植面積達(dá)12000余畝。

從第一批茶樹(shù)“客人”移居嶗山算起，嶗山茶的歷史已近半個(gè)多世紀(jì)。到今天，嶗山“客茶”已經(jīng)成為我國(guó)茶葉市場(chǎng)上的一支崛起的新生軍。在人們的潛意識(shí)里它就是地道的“坐地戶”了。

3.入鄉(xiāng)容易隨俗難

“南茶北引”成功了，但產(chǎn)地有限，產(chǎn)量很低，在社會(huì)上幾乎沒(méi)有影響。

80年代中后期到90年代初，茶樹(shù)種植技術(shù)有所發(fā)展，但技術(shù)很不普及，制茶技術(shù)只有極少幾個(gè)人掌握，上市量非常有限。加之當(dāng)時(shí)人們的生活水平較低，到90年代初期嶗山茶種植面積也就1000畝左右。

茶樹(shù)的演化自然博物館

新中國(guó)成立后，中國(guó)茶的年產(chǎn)量從1949年的7500噸增加到1998年的60萬(wàn)噸以上。茶的物質(zhì)財(cái)富的大量增加為中國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 1982年，在杭州成立了第一個(gè)以茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體“茶館”，1983年成立了湖北“鹿嶼茶文化研究會(huì)”，1990年在北京成立了“中國(guó)茶人協(xié)會(huì)”。 1993年在湖州成立了“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”，1991年在杭州西湖鄉(xiāng)中國(guó)茶博物館正式開(kāi)幕。1998年，中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館落成。隨著茶文化的興起，世界各地有越來(lái)越多的茶館。國(guó)際茶文化研討會(huì)已經(jīng)向第五世界開(kāi)放，吸引了日本，韓國(guó)，美國(guó)，斯里蘭卡，香港和臺(tái)灣的參加。各省市和主要的茶葉生產(chǎn)縣都舉辦“茶節(jié)”，如福建省武義市的巖茶節(jié)，云南省的普Tea茶節(jié)，新昌，泰順，鷹山的茶節(jié)，湖北和河南信陽(yáng)。所有人都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)貿(mào)發(fā)展。

茶樹(shù)的進(jìn)化

1

研究稱(chēng)，從古地質(zhì)學(xué)角度來(lái)看，山茶科植物最早出現(xiàn)在泛大陸分裂尚未加劇的中生代時(shí)期，總之是很遙遠(yuǎn)很遙遠(yuǎn)的時(shí)期。

這段時(shí)期，在我國(guó)西南地臺(tái)有兩個(gè)古陸：康滇古陸和雪峰古陸，陸相沉積紫紅色酸性砂質(zhì)巖，而且?jiàn)A有煤層，表明當(dāng)時(shí)植物生長(zhǎng)異常繁茂。

2

從物種親緣角度來(lái)看：第四紀(jì)以后，茶樹(shù)從云貴高原向四周演化成原始茶種，并繼續(xù)向西南方向演化為喬木大葉；向東南方向演化為高腳茶、毛萼茶；向東北方向演化為灌木中小葉茶。

另外，茶樹(shù)在進(jìn)化過(guò)程中，新陳代謝類(lèi)型是由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的。

研究者認(rèn)為貴州是茶樹(shù)的起源地，是茶樹(shù)向江北、江南、華南茶區(qū)遷徙的過(guò)渡地帶。

此外，貴州古茶樹(shù)種類(lèi)及蘊(yùn)藏量在全國(guó)處于第二大省份，在茶組植物分類(lèi)中具有代表性的幾大種如大理茶、大廠茶、厚軸茶、禿房茶等均有分布。