造型工藝菜

糖醋松鼠魚

以冬筍為主料制成的江浙菜

糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬于江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為制作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬于糖醋味。

糖醋松鼠魚菜造型逼真，酸甜適口，常使食客驚詫不已。

基本信息

中文名糖醋松鼠魚主要食材魚分類江浙菜

造型菜有哪些

正氣大俠

工藝菜的做法圖片

黃瓜木耳湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味 工藝：煮黃瓜木耳湯的制作材料： 主料：黃瓜250克,木耳(干)20克

調料：味精2克,鹽3克,香油5克教您黃瓜木耳湯怎么做，如何做黃瓜木耳湯才好吃1. 黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊；

2. 木耳用溫水浸發(fā)洗凈，摘去硬帝，瀝去水分；

3. 燒熱鍋下少許油爆木耳；

4. 加適量水和少許醬油燒滾，然后倒入黃瓜；

5. 黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。 小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

爽脆黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜

爽脆黃瓜的制作材料： 主料：黃瓜750克。

調料：鹽,干辣椒,白糖,純凈水,白醋各適量教您爽脆黃瓜怎么做，如何做爽脆黃瓜才好吃 1.黃瓜去皮洗凈，切段，用滾刀法將瓜肉片成大片，加鹽略腌，瀝干裝盤。2.余下調料對成濃汁，淋在黃瓜上即可。爽脆黃瓜的制作要訣： 黃瓜片腌漬用鹽要適量，時間不宜過長，腌至瓜肉發(fā)軟即可。 香菇青菜的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 家常菜譜 私家菜

工藝：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鮮香菇,木耳

調料：生姜,鹽教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃 1 油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。

2 放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。

3 葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。 虎皮尖椒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜

口味：微辣 工藝：炒虎皮尖椒的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)500克

調料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃 1. 將辣椒去蒂、籽洗凈；

2. 蔥姜切絲；

3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

實用造型菜

幾何之美，以構架打造美感。世間的東西再復雜，結構都離不開最基本的幾何構成。美好的形狀，讓數(shù)學家癡狂，令設計師鐘愛。

菜肴也是如此，學會利用簡約的圖形結構搭建“盤中美饌”，使廚師擁有如建筑師般的洞察力、空間想象力和動手能力，去塑造更多樣的造型，讓擺盤設計成為實用的藝術創(chuàng)作。紅火龍果，柑橘，香草-主廚Wuttisak Wuttiamporn

這道紅火龍果，柑橘，香草，用圓環(huán)狀工具將紅火龍果丁和花蕾、嫩葉擺成圓形外觀，尤其火龍果呈半圓狀，撒上柑橘等顆粒，形成了主視覺，上半部的圓形花草則更具輕盈質感。

圓底疊加+異形

在森林中漫步-哥本哈根Geranium餐廳-主廚Rasmus Kofoed

這道名為在森林中漫步的西點，用車葉草、白巧克力與奶油混合，將冰水加糖和木酢漿草，分別制成深淺不同的雙層圓形醬底，用車葉草凝膠、酢漿草汁、梅子干和糖，做成酥脆的修剪樹枝狀。將柔和的圓形與植物界中狂野的枝杈形狀結合在一起。

Rasmus Kofoed是全球唯一囊括博古斯烹飪大賽金銀銅獎的大廚

來自丹麥米其林三星餐廳Geranium的主廚Rasmus Kofoed說：“這道菜品的靈感來自在森林里遇到的野生草本，它們的形狀、色彩和陰影給了我啟發(fā)?！彼麑ψ匀坏淖鹬?，以及對配料的理解，能夠將丹麥當?shù)氐氖巢奶嵘秊閺碗s的口味、質地和獨特的成分。他的使命是創(chuàng)造一種挑戰(zhàn)和豐富就餐體驗的感官膳食。

圓環(huán)的多重組合

法芙娜巧克力

這款法芙娜巧克力廚師大賽的冠軍作品，讓我們看到以圓形為基礎，內部由分割為8種不同顏色和大小的圓環(huán)組成，結構以圓弧形相互拼接，和諧統(tǒng)一。

多邊形：大小組合多變

多邊形的組合，是將簡單的幾何形狀搭建成擺盤的“骨架”，利用這些線條定好位，再把組成菜品的部分逐一添加進去。風格可以分為對稱與不對稱，掌握好平衡的布局，是這類擺盤的關鍵。

矩形排列的穩(wěn)定感

魚片，魚子醬和花草-秘魯Central餐廳-主廚Virgilio Martinez

將魚片切成長方形的條狀，有規(guī)則的整理排列，給人以整齊

穩(wěn)固的質感，錯落有致的撒上魚子醬和花草，又能打破呆板的布局，使擺盤更加生動。

菜的制作工藝

福建的客家菜，有河田的白斬雞，干蒸大腸，粉蒸肉，還有珍珠丸子，汆牛肉，燒大塊筍干，還有各種燉：燉雞湯，燉鴨湯，燉蛇湯，等等……客家美食實在太多，道道出得了臺面的

烹飪造型菜

1、漚底海參萊垍頭條

原料：海參、玉蘭片、五花肉絲、蔥絲、姜絲、醬油、味精等。萊垍頭條

制作：將海參片成薄片，氽透撈入碗內。炒鍋留底油，放蔥、姜絲爆鍋，肉絲加玉蘭片、清湯炒成餡，澆在海參上，人籠蒸l0分鐘，扣入湯盤。原汁倒人鍋內，調味提薄芡、淋上麻油即成。萊垍頭條

2、紅燒奇魚頭垍頭條萊

原料：蝶魚頭，自制醬料、香蔥、醬油、料酒等。萊垍頭條

制作：魚頭入油鍋炸至金黃色，鍋留底油放蔥姜醬料炒勻，魚頭人鍋，微火燒五分鐘，出鍋裝盤。萊垍頭條

特點：醇厚鮮美、口感獨特。萊垍頭條

3、雞汁干貝萊垍頭條

原料：雞蛋、干貝、花生油、生粉、鹽、汁湯、蔥姜末、南酒、味精等。萊垍頭條

制作：將干貝捏碎放入碗內，加蛋清、生粉、南酒、味精、鹽拌好，再加汁湯調勻;用油溫炒勺，再加油燒熱后，煸蔥姜末，隨即邊倒邊炒兌好的干貝，顛翻出勺即成。垍頭條萊

特點：色白鮮美，嫩香可口。垍頭條萊

4、蟹黃白菜垍頭條萊

原料：大白菜、鴨蛋黃、調料等。萊垍頭條

制作：將大白菜用沸水氽熱，放入盤中，熟鴨蛋黃用刀剁成碎末，鍋內留油，用蠔油汁將蟹黃炒熟，倒在白菜上即成。萊垍頭條

特點：白菜鮮嫩，蛋黃咸香。條萊垍頭

5、桑拿爐蝦萊垍頭條

原料：大蝦、雨花石、辣根、三合油、調料等。萊垍頭條

制作：將雨花石在鍋內加溫，達到沸點時倒人容器內，再將蝦和熱茶水一并倒入容器內，加熱至熟，即可食用。萊垍頭條

特點：造型別致，蝦肉鮮香。頭條萊垍

都說博山菜當?shù)?，大眾菜紅火，民間菜盛行，外幫菜加盟，形成了高擋、中檔和大眾餐飲三大格局，中餐、快餐、旅游餐、西餐四位一體。萊垍頭條

工藝菜圖片

將擇好的嗆菜放到缸里倒入清水一遍又一遍地反復清洗，等到徹底清洗干凈了。再將嗆菜晾在繩子上在太陽下曬著直到其稍微發(fā)蔫。第三道工序就算完成了。這中間有風的天氣是不行的，因為晾曬的嗆菜會沾染上塵土。從而影響嗆菜的質量。

等到嗆菜晾好了，就進入了嗆菜制作最為關鍵的第四步——燙菜了。燒一鍋開水，水剛沸騰的時候，將嗆菜切成大約二十厘米長的小段倒入鍋中（重量大約為水的一半）蓋上鍋蓋，大火燒至二次沸騰。然后快速撈出平攤在案板上，溫度降到大約四十度時將事先切好的蘿卜絲以四分之一的比例撒入拌勻快速壓到洗好的凈缸里封得嚴嚴的，這道工序就算完成了。然后把缸放到溫度較低又不易凍著的地方讓嗆菜自然發(fā)酵，這中間要時常去看看，以防溫度的突然變化。

經(jīng)過最少半個月的焦急等待，美味的嗆菜就算最終成功了。

菜品制作工藝

先洗菜然后中火燒油然后把菜放入再炸

造型菜的做法

1、一品豆腐 一品豆腐是一道經(jīng)典的孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。

2、壽字鴨羹 壽字鴨羹是傳統(tǒng)孔府菜。此菜為“衍圣公”舉行大型祝壽時必備菜品。 此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級湯料“三套湯”調制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似一朵出水芙蓉。

3、翡翠蝦環(huán) 翡翠蝦環(huán)，有翠綠的顏色，脆嫩的口感，是一道營養(yǎng)豐富的健康菜。

4、紅烤菜 孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜。如烤花籃鱖魚：把炮制干凈的鱖魚調味、造型后，網(wǎng)油，再包面餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。 烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜”，指烤出的菜紅潤光亮。

5、家常菜 孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經(jīng)過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。 豆芽菜，將豆芽去芽和根，清油快炒，鮮脆爽口，曾受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬，孔府每年收進數(shù)百斤上好的椿芽，供一年食用。 孔府家常菜中，經(jīng)常用土特產(chǎn)品烹制各種菜肴。僅各種“蝦仁”菜，多達幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。

造型菜的做法及圖片

6個菜一般擺圓形，中間1個菜，5個菜擺圓。也可以擺方形，2個2個的

花樣造型菜

方法/步驟

1

切好的小劑子，中心寬位置，有筷子壓一下；小劑子翻過來，在中心長位置，用筷子壓一下；寬面中心位置捏緊，長的兩端，向下折回，捏緊。造型就出來了。

2

花卷造型的小劑子都是一樣的，基本上做花卷，增加味道是主要，沒有味道，基本稱為花式饅頭和花饃；小劑子用兩個大拇指在中心位置一捏，兩頭捏緊，順勢輕輕一拉，目的就是讓層次朝上；在食指繞一圈，壓一下一個花卷就做好。

3

用大拇指在小劑子中心壓一下；在用大拇指和食指捏回，讓層次聚攏一些；順勢繞大拇指一圈，壓緊，就好了。

4

小劑子，同樣是用大拇指捏一下；一只手捏住小劑子不動，另一只手，把小劑子扭兩圈；兩個手一起向小劑子中心捏回，稍微整形，就好了。

5

小劑子用大拇指捏一下；右手捏住不動，左手捏住繞一圈，用食指壓一下，就好了，比較快手的一個操作。

6

這次是兩個小劑子合在一起，層次更明顯，用大拇指把面劑子捏一下；兩個手向相反方向，扭兩圈，順勢，稍微拉長。就好了，對新手來說，是一個比較容易上手的造型