茶葉掛杯是什么情況

【大紅袍名詞解釋――掛杯】何為掛杯？掛杯并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。

茶葉水掛杯好嗎

茶言茶語(yǔ)”其實(shí)就是用來(lái)形容綠茶婊、紅茶女、圣女婊等的言語(yǔ)特征的一個(gè)詞語(yǔ)白雞冠巖茶屬于什么茶,相當(dāng)于一個(gè)匯總。簡(jiǎn)單可以理解為“婊。厚宣紙鋪?zhàn)?小花兩朵,果蔬一籃,清茶幾盞,閑靜雅致

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，收斂性就是茶湯的「苦、澀」味在進(jìn)入口腔后，被感知至消退的過(guò)程。

茶湯入口很苦（澀），之后口腔里依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。

而苦后有回甘、有喉韻，這個(gè)被感知直至消退的過(guò)程就是收斂性，這種感覺(jué)在口腔中持續(xù)的長(zhǎng)短，即是收斂性的好壞。

收斂性較強(qiáng)的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺(jué)到，隨即又迅速消退，回甘迅速；

收斂性較弱的茶：茶湯入口，苦（澀）味即被口腔感覺(jué)到，但是后續(xù)苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內(nèi)。

喉韻

喉韻，就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感

因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。

也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。

如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。

所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。

湯感

一般來(lái)說(shuō)，剛?cè)腴T(mén)的茶友更注重香氣滋味，而更進(jìn)一步，就是講湯感。

好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很豐富，很舒服。

隨著喝茶年限的增長(zhǎng)，我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。

好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。

掛杯

掛杯其實(shí)是來(lái)源于葡萄酒。

葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。

而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間。

而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。

生津

生津，指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。

口中生津可以解渴舒順，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。

好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙。

品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

回甘

回甘，顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退。

但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)、或持久則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的。

茶葉顏色掛杯

vat69威士忌作為一款調(diào)和威士忌，售價(jià)親民，口感不錯(cuò)，性?xún)r(jià)比極高，具體品鑒如下：

?色澤?鐵觀(guān)音茶湯色，掛杯不錯(cuò) 

?聞香?蛋糕，富麗餅干，淡煙熏，一些水果香。杯醒之后甜度提高，有一點(diǎn)兒膠鞋，咸菜味兒 。酒精感比較強(qiáng)

?口感?還算順口，甜度適中，酒體單薄，舌根有薄荷味道 

?余韻?淡淡的煙熏火腿和咸菜，有些單寧感，苦底。

茶掛杯是怎么形成的

啤酒沫子掛杯，說(shuō)明啤酒純度高，水分小，質(zhì)量好，口感不會(huì)差。 1、啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。

2、啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

茶葉掛杯怎么回事

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火，溫度和焙制時(shí)長(zhǎng)依次增加。（也要因茶而異）

從外形和茶湯上來(lái)看，輕火巖茶茶底像單叢，綠紅相間，茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑，顏色均勻，茶湯顏色更深（茶紅素和茶黃素氧化聚合，轉(zhuǎn)化為茶褐素）。

焙火不是巖茶獨(dú)有，比如烘青也會(huì)烘（近似于焙，但以干燥為主），但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準(zhǔn)確來(lái)講，焙火其實(shí)沒(méi)有火。電焙當(dāng)然沒(méi)火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制環(huán)節(jié)是沒(méi)有“明火”的。

所以，炭焙應(yīng)該沒(méi)有什么“炭味”，絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙，但作為消費(fèi)者，不必要為自己辨別不出來(lái)的概念買(mǎi)單。

再說(shuō)說(shuō)為什么要焙火？

第一是干燥便于保存。

焙火后，巖茶含水量會(huì)低于3%（白茶紅茶一般是低于6%），更容易存儲(chǔ)。（這樣也易碎，輕放，不能壓）

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點(diǎn)的青味物質(zhì)。

第三是鞏固品質(zhì)。

輕火可以固定毛茶的香氣，足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型，比如花香可以轉(zhuǎn)化為乳香、果香。

需要澄清一點(diǎn)的是，足火并不是高火，急火。

高火、急火容易讓茶焦糊，所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點(diǎn)。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量還挺大。這樣的茶，味道和茶湯都會(huì)比較渾，后期存儲(chǔ)也容易變質(zhì)發(fā)酸。

拋開(kāi)焦味、酸味，許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶，是喜歡其成熟的感覺(jué)，所謂“熟香”。（美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)的綜合結(jié)果）

因此，存在一條“鄙視鏈”：“足火鄙視輕火”。

我覺(jué)得完全沒(méi)有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火，但輕火出現(xiàn)也是市場(chǎng)的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒(méi)有高下之分，只有口味之別。

我平時(shí)都喝足火茶，但時(shí)不時(shí)也會(huì)沖一大壺焙火很輕的漳平水仙，放涼了當(dāng)水喝，方便又解渴。

再者，不是所有茶都能足火，都適合足火。比如毛茶做青比較輕，香氣顯著，要是用足火來(lái)焙，香氣易散失，用輕火倒能保持住這特點(diǎn)。

佛手茶做青較輕，用輕火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶）

最后，焙火對(duì)提升巖茶品質(zhì)有一定幫助，但茶的特點(diǎn)絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不當(dāng)，倒會(huì)變差。

從毛茶到商品茶，品質(zhì)的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術(shù)性極強(qiáng)。我在武夷山永生茶廠(chǎng)看游玉瓊女士（武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國(guó)家級(jí)傳承人）評(píng)審肉桂毛茶，歸堆拼配。她問(wèn)在場(chǎng)的徒弟，哪個(gè)最好，最有桂皮香，沒(méi)有一個(gè)人答對(duì)。

至于誰(shuí)能喝出哪個(gè)山場(chǎng)，那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負(fù)擔(dān)：我為什么受不了足火，好山場(chǎng)茶一定好等等。說(shuō)到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

茶葉掛杯是什么意思

那是因?yàn)椴枞~中含有一百種成份叫果膠，它是一種水溶性的成份，度當(dāng)茶葉經(jīng)過(guò)不泡后果膠就會(huì)溶解在水中和茶葉種的葉綠素，葉紅素，葉黃素等一些有色成份混問(wèn)在一起了，因?yàn)楣z有一定的粘性所以把茶答葉中的有色成份粘在了茶杯上。清洗方法：用少量的食用堿可清洗，也可版以用牙膏清洗，但最好的方法是用泡過(guò)的茶葉洗清權(quán)。

茶葉掛杯是什么情況下用的

喝茶用勺子無(wú)非就是2個(gè)作用：聞香和分茶。 1，分茶

茶多：評(píng)茶或者斗茶賽的時(shí)候，不是一兩泡茶在斗，而是10給評(píng)審?fù)胍唤M，并列排開(kāi)，需要評(píng)審參賽的茶特別多，經(jīng)常是需要3、4天才能完成。那場(chǎng)面用壯觀(guān)形容都有點(diǎn)欠缺，簡(jiǎn)直是浩浩蕩蕩，人山人海，算是武夷山每年最重大的事件之一。

人多：參與評(píng)茶的師傅也不止一兩位，要保證每泡茶都能被每位評(píng)茶師嘗到、聞到，還不能撐到師傅們，不然光是看這么多碗湯水就怕了，還評(píng)個(gè)什么勁兒？更何況還要分別辨出它們的優(yōu)劣點(diǎn)，選出優(yōu)勝者。

所以，勺子分茶，公開(kāi)公平公正，點(diǎn)到為止，淺嘗而非牛飲。

2，聞香

喝巖茶的伙伴們都知道一個(gè)詞，叫掛杯香吧？

大家公用一個(gè)勺子聞香，最公正了。而且勺子背過(guò)來(lái)聞香，最直觀(guān)最有效的體現(xiàn)出掛杯香。不得不說(shuō)評(píng)茶規(guī)則發(fā)明的那人真的太智慧了。

茶葉掛杯是什么情況下使用

茶葉掛杯當(dāng)然好了，證明茶有一定年頭，轉(zhuǎn)化的非常好了。