中國(guó)茶的加工方法在何時(shí)由蒸青法改為炒青法的

炒茶源于明代。

刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味，是明人的特色之一。

對(duì)於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評(píng)："即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直錢數(shù)十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。

故桑、《茶經(jīng)》第可想其風(fēng)致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。

"批評(píng)到"茶圣"陸羽的頭上，話已經(jīng)說得夠尖銳了。

那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢？這就是明人在蒸青基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的、更臻完美的"炒青法"。

簡(jiǎn)述青茶的制作工藝

青茶又稱“烏龍茶”，六大茶類之一，在福建，廣東，臺(tái)灣均有生產(chǎn)，主要品質(zhì)特征是具有花果香，具有七泡有余香，代表產(chǎn)品有安溪鐵觀音，武夷巖茶，鳳凰單樅，臺(tái)灣高山茶，凍頂烏龍等。

青茶按加工工藝可分為

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋，直接進(jìn)行殺青的。除此之外，有些綠茶需要造型，所以殺青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一邊殺青的時(shí)候一邊塑形，例如龍井茶。

分類：根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝，又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有：恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的：眉茶

烏龍茶又稱為青茶，在系統(tǒng)命名上，青茶是更加科學(xué)的稱呼，而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝：鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶，加工工藝有所區(qū)別。早上太陽初升時(shí)候開始采摘，有些則是在中午，或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時(shí)候，有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青，中間攤涼；而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動(dòng)態(tài)過程，不同的烏龍茶，做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少；而閩南烏龍茶（如鐵觀音）則反之。一般來說，烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段，顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形，例如一些閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。干燥階段，武夷巖茶的焙火程度是最高的，其次是鳳凰單叢，再次是閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍。

分類：烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺(tái)灣地區(qū)，所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色，例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過肉桂、醇不過水仙”、閩南烏龍工藝與臺(tái)灣烏龍工藝相近，偏輕偏青。

特點(diǎn)：烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊；其次是香氣類型豐富多樣，再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上，四類烏龍茶有各自不同的特征，但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來濃淡適中，內(nèi)含物較豐富，甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚，品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”；而閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍?jiān)谧涛渡陷^為相似——醇中帶鮮爽。四類烏龍茶都有回甘，口感上都會(huì)有滑口的感覺（好品質(zhì)）。香氣上

香氣上，烏龍茶是六大茶類中香氣類型最多的一種茶類，主要以花香為主。但是這個(gè)花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等；鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香；武夷巖茶也帶花香，但通常復(fù)合有果香和碳焙香；臺(tái)灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來說，從輕到重，香氣會(huì)由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶，花香較為濃郁；做青和烘焙較輕的烏龍茶，花香較為芬芳。

臺(tái)灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶，各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的，做青后葉片基本泛紅；不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。

中國(guó)茶的加工方法在何時(shí)由蒸青法改為炒青法的原理

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國(guó)明朝后普及使用炒青法，世界各產(chǎn)茶國(guó)普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。

初制關(guān)鍵工序?yàn)樽銮嗟氖鞘裁床?/h2>

我們通過說的茶的發(fā)酵，就是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。單從功效來說，發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶各有各的好。發(fā)酵茶茶性溫和，比較多人偏愛，而綠茶雖刺激性強(qiáng)，不過卻保留了不少原葉成分。除了功效之外，也需要考慮自身的體質(zhì)，選擇適合自己的茶。內(nèi)容就介紹到這里，總的來說，喝茶根據(jù)茶性選擇較好。如果是寒涼體質(zhì)的朋友，那么選擇發(fā)酵茶飲用較好，而體質(zhì)燥熱的人群則選擇不發(fā)酵茶飲用為好。擴(kuò)展資料：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。詳解如下：輕發(fā)酵，不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶，即所謂的綠茶．因?yàn)椴话l(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸退色，逐漸失去風(fēng)味，但炒青之綠茶則較無此缺點(diǎn) 。半發(fā)酵，在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因?yàn)椴糠莅l(fā)酵，因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。全發(fā)酵是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會(huì)因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙。后發(fā)酵，我國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。

目前我國(guó)唯一使用蒸青工藝制作的茶是

土山茶它既不是紅茶也不是綠茶，它是一種不發(fā)酵茶，它具有增強(qiáng)體質(zhì)、降壓降脂等功效。

土山茶是日本高級(jí)茶的代表，起源于日本茶的發(fā)源地滋賀縣。土山茶的制作和中國(guó)茶完全不同，其是采用蒸汽蒸制，原茶被稱為蒸青，是一種不發(fā)酵茶，這種制作工藝保留了新鮮茶葉中的大部分有效成分，其維他命和礦物質(zhì)的成分均高于其它加工方法下的茶葉之上，具有很好的保健作用，對(duì)多種疾病有預(yù)防作用，還具有美白效用！

土山茶有增強(qiáng)體質(zhì)、消食解膩和美白養(yǎng)顏的作用和功效。土山茶中含有的茶多酚可以抑制人體對(duì)脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的代謝，有降壓、降脂的功效，其中含有的咖啡堿可以解膩去油，增加食欲，促進(jìn)消化，還有美容養(yǎng)顏的功效。

對(duì)于減肥的人群來說，土山茶是比較合適的

使用蒸青工藝的茶是

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶的主要品種有：英山云霧茶；西湖龍井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；劍葉；馬邊云霧茶；日照綠茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖；狗腦貢茶；云霧毛尖；曾侯銀劍；大悟綠茶；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；峨眉春語；漢家劉氏茶；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；黎平雀舌；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；雪水云綠；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍頂；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；岳西翠蘭；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；桐城小花；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄潭翠芽；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針；桐城小花；英德綠茶；保靖黃金茶；白馬毛尖；關(guān)山云霧；房縣綠茶；神農(nóng)綠茶。

青茶加工的基本制作工藝包括()

六大茶藝中加工工藝最簡(jiǎn)單的是白茶。

六大茶類的加工工藝分別是：

綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。

黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。

紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

白茶的制作工藝為萎凋、干燥。

黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。

綜上所述，白茶的加工工藝最簡(jiǎn)單。

蒸青制茶法源于什么時(shí)期

茶席是茶道藝術(shù)的外在表現(xiàn)形式，通過茶席營(yíng)造，產(chǎn)生對(duì)美感實(shí)物的崇拜。真正好的茶席必然永遠(yuǎn)保存在美學(xué)之中，茶人可以拋棄茶抽象的娛樂性，用茶席的形象化加上具體的茶、茶器，賦予復(fù)合的生命。

茶在不同時(shí)代制作的方法不同，品茗即形成各自風(fēng)格，烹煮的團(tuán)茶，擊拂的抹茶或是壺泡的散茶，分別出現(xiàn)于中國(guó)唐、宋、元、明、清各朝，不同時(shí)期出現(xiàn)的不同飲茶方式，使用各式各樣茶器的場(chǎng)景，都提升著茶融入歷代的時(shí)代風(fēng)尚。

盛唐茶席，華麗簡(jiǎn)約在調(diào)和中展現(xiàn)出雋永

茶席在唐代華麗的生活風(fēng)格中綻放意象，茶席傳達(dá)的是品茗的典雅勻稱及雋永。唐代蒸青制茶飲用的“煮茶法”，出現(xiàn)了陣勢(shì)龐大的茶器組合，從茶碾、水注、茶盞，蘊(yùn)藏著社會(huì)對(duì)茶能帶來清醒的悟知。其間的茶器典雅引動(dòng)的雋永氣質(zhì)，正是今日茶席追求體驗(yàn)與詮釋唐代茶文化的品位主張。

茶席的品位是由文化資本所表現(xiàn)出來的品位。唐代茶器的勻稱純質(zhì)，天然具有成為一種擺放表現(xiàn)的品位。那不只是對(duì)出土茶器的憐愛和抽象意境的向往，也是追求具象實(shí)物的茶席正在發(fā)出回響。