茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個(gè)茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠黾禹g性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個(gè)名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色。總體說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)論文

論黑茶文化的起源與發(fā)展

　　黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。

　　黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買?！睋?jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！笨梢?，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)能換專業(yè)嗎

茶學(xué)專業(yè)考研初試考公共課和專業(yè)課。公共課主要考(101)思想政治理論 (201)英語一

考研方向：01茶樹栽培育種及分子生物學(xué)，02茶葉加工及功能成分化學(xué)，03茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與茶文化學(xué)

茶學(xué)考研就業(yè)前景什么樣？

在茶葉的栽培、育種、加工、包裝、銷售等過程中，要將其完全弄懂弄透，也由 于人們對保健茶、有機(jī)茶越來越重視，茶葉市場的競爭越來越激烈，對其科技含量的要求越來越高。近幾年來， 茶文化已經(jīng)走出國門，進(jìn)入廣闊的東、西歐市場，茶葉貿(mào)易的前景逐年看好。特別是隨著我國貿(mào)易的轉(zhuǎn)型，市場越來越需求具有高技術(shù)含量的商品。所以，本專業(yè)畢 業(yè)生的就業(yè)前景不錯(cuò)。

茶學(xué)專業(yè)考研院校推薦有哪些？

1浙江大學(xué) 2安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)3華中農(nóng)業(yè)大學(xué)4華南農(nóng)業(yè)大學(xué)5福建農(nóng)業(yè)大學(xué)6四川農(nóng)業(yè)大學(xué)7西南大學(xué)8南京農(nóng)業(yè)大學(xué)9西北農(nóng)林科技大學(xué)10湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)11山東農(nóng)業(yè)大學(xué)12青島農(nóng)業(yè)大學(xué)13河南農(nóng)業(yè)大學(xué)14西南林業(yè)大學(xué)15河南科技學(xué)院16云南農(nóng)業(yè)大學(xué)17揚(yáng)州大學(xué)

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)學(xué)校

勐海國飲茶廠是云南省知名的茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)，它位于西雙版納傣族自治州勐海縣境內(nèi)。是云南比較有歷史的專業(yè)化茶葉生產(chǎn)企業(yè)，有自己的茶葉基地和穩(wěn)定的山頭原料供應(yīng)，目前已發(fā)展成集原料種植、加工和銷售于一體的綜合型企業(yè)，產(chǎn)品覆蓋普洱茶、紅茶、綠茶和月光白等多個(gè)系列共計(jì)數(shù)百品種。

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)冷門嗎

國家骨干高職示范院校項(xiàng)目專業(yè)（群） ：園藝技術(shù) 、食品生物技術(shù) 、電氣自動化技術(shù)、物流管理、園林工程、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，中央財(cái)政支持專業(yè)服務(wù)產(chǎn)中央財(cái)政支持專業(yè)：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)、汽車技服務(wù)與營銷，廣西高等學(xué)校特色專業(yè)：食品檢測及管理、汽車技術(shù)服務(wù)與營銷、茶藝與茶葉營銷、電氣自動化技術(shù)、物流管理、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)字傳媒藝術(shù)、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)、會計(jì)

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)就業(yè)前景

茶藝師證書并不是最重要的，剛開始我也是像你這樣對茶藝師證書很重視，后來我是去參加福建天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校第28期10天短期茶藝師培訓(xùn)班，我就不再認(rèn)為茶藝師證書非考不可了。天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校要求我們茶藝師首先要懂茶，茶都不懂，哪來的茶藝和茶藝師呢。我們覺得很有道理。茶藝師如果不懂茶，充其量就是放茶添水的服務(wù)員，茶藝師懂茶，能講茶，那就是受尊重的老師了。

茶藝師的就業(yè)前景非常好，我們28期大部分是開茶葉店和茶藝館，選擇就業(yè)的好像只有一位，她好像在大連上班，一個(gè)月工資3500元，本來剛就業(yè)的工資不高，主管要她介紹一些茶葉的特點(diǎn)和泡一下茶葉，看一下她的茶藝功底，覺得非常好。后來，才知道老板給她的工資已經(jīng)算是不錯(cuò)了，因?yàn)樗钦娌艑?shí)學(xué)。

這都是天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校的功勞，以前我也不懂茶，只是對茶藝比較興趣罷了。現(xiàn)在，通過在天晟茶藝培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行廣義茶藝的學(xué)習(xí)，我明白了很多的道理，脾氣也比以前好了很多。

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)屬于哪個(gè)大類

醫(yī)學(xué)（1個(gè)）

中藥資源與開發(fā)  

工學(xué)（27個(gè)）

機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動化 環(huán)境科學(xué)與工程 車輛工程

材料科學(xué)與工程 新能源科學(xué)與工程 電氣工程及其自動化

電子信息工程 電子科學(xué)與技術(shù) 計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)

軟件工程 網(wǎng)絡(luò)工程 空間信息與數(shù)字技術(shù)

土木工程 化學(xué)工程與工藝 制藥工程

輕化工程 交通運(yùn)輸 交通工程

農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動化 森林工程 木材科學(xué)與工程

環(huán)境工程 食品科學(xué)與工程 食品質(zhì)量與安全

城鄉(xiāng)規(guī)劃 風(fēng)景園林 生物工程

農(nóng)學(xué)（15個(gè)）

農(nóng)學(xué) 園藝 植物保護(hù)

植物科學(xué)與技術(shù) 種子科學(xué)與工程 設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程

茶學(xué) 農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境 蜂學(xué)

水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué) 園林 林學(xué)

動物醫(yī)學(xué) 動物科學(xué) 水土保持與荒漠化防治

法學(xué)（1個(gè)）

法學(xué)  

藝術(shù)學(xué)（1個(gè)）

動畫  

經(jīng)濟(jì)學(xué)（2個(gè)）

金融學(xué) 國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易 

管理學(xué)（14個(gè)）

旅游管理 工業(yè)工程 物流管理

土地資源管理 勞動與社會保障 行政管理

公共事業(yè)管理 農(nóng)村區(qū)域發(fā)展 農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理

文化產(chǎn)業(yè)管理 人力資源管理 會計(jì)學(xué)

工商管理 工程管理 

?？崎_設(shè)專業(yè)

財(cái)經(jīng)大類（2個(gè)）

工商企業(yè)管理 市場開發(fā)與營銷 

農(nóng)林牧漁大類（1個(gè)）

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)  

電子信息大類（3個(gè)）

圖形圖像制作 軟件技術(shù) 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)學(xué)什么

一般綠茶可按一畝茶園7平方米廠房配套！至于機(jī)械現(xiàn)在有流水線生產(chǎn)設(shè)備，殺青和干燥也已有微波作熱源（成本會高點(diǎn)）；采茶機(jī)現(xiàn)在用的不多，可推薦使用日本川崎或日本落合采茶機(jī)，有單人的，也有雙人的，采用哪種要看你的茶園情況和日加工能力；如果節(jié)省一點(diǎn)，你現(xiàn)有的機(jī)械加上一部6ch20的烘干機(jī)和一兩部炒干機(jī)就行了！

廠房設(shè)置最好要到技術(shù)監(jiān)督局咨詢，因?yàn)椴枞~生產(chǎn)要辦理生產(chǎn)許可證，人流、物流要分開，裝飾材料要符合衛(wèi)生要求，要有更衣室、洗手、防鼠、防蟲設(shè)備等，除了生產(chǎn)車間，還要配套審評室和半成品、成品和包裝材料庫！

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)就業(yè)前景

小魚兒認(rèn)為目前種植茶葉市場風(fēng)險(xiǎn)大，投資高，如果是自己一個(gè)人的話，用事實(shí)回答就是前途不樂觀。

首先回報(bào)周期長。種植栽培到能開采，基本五年沒有任何盈利，純粹是投入期，肥料，人工，修剪，澆水，施肥，防蟲害等等，開支不小，等到可以采摘了，采摘鮮葉要不要人工，從運(yùn)輸，殺青，揉捻，干燥、發(fā)酵，壓制，烘培。再到包裝，運(yùn)輸?shù)冗@么多的加工程序，開支更是不小。

其次成本開支大。購買制茶機(jī)械要不要錢？隨便一整套就要幾萬，還沒算電，氣，油等雜費(fèi)。 茶農(nóng)運(yùn)送茶青全靠摩托車上山，每天載重幾百斤上上下下，耗費(fèi)多少汽油沒人計(jì)算過，茶的利潤，四、五斤茶葉才出一斤毛茶 一斤毛茶才出七兩左右凈茶，撿茶需要耗費(fèi)大量人工，而今揀茶阿姨成本也是越來越高，揀好的茶你不可能全部一下都賣掉 有的需要烘培，有的需要壓制，還有倉儲，這又是個(gè)長期成本難以計(jì)算。

三是包裝費(fèi)用也高。你賣給客人還需要包裝。包裝不管是人工，半人工，全機(jī)器。那個(gè)又不需要成本?。咳詣訖C(jī)器兩三萬打底啊。 你說這個(gè)成本怎么算怎么攤。

四是經(jīng)營成本高。開實(shí)體的還要店租和人工。還有國稅和地稅管理費(fèi)等等。即使你是開淘寶店的。 你也要買個(gè)旺鋪投個(gè)直通車。親，那一樣不要成本啊。碰到不滿意的還有售后成本。

五是人工費(fèi)用一直再漲?，F(xiàn)在人工費(fèi)用一天差不多要200了。采茶的時(shí)間比較集中。大家都要青采茶工的工資就上去了。一斤茶青基本上要8-9元。這樣的話成本就將近50元左右了。加工這塊平均下來這么多工序。一斤茶需要30-40元的加工費(fèi)用，都是往少的說了。一斤毛茶需要4、5斤茶青。50元茶青算總計(jì)就是要200多元了。加上加工費(fèi)用要折合到270-280元。毛茶變成精選茶基本上要七折。那成本就到了400元左右。隨便再加上倉儲，運(yùn)輸，包裝等，那成本怎么都要到500元了。這個(gè)意思就是說低于500元就虧。

最后一個(gè)就是市場已經(jīng)飽和了，目前我國茶葉市場總體來說需求趨于飽和，呈現(xiàn)出供大于求的買方市場特征，近幾年，茶葉城、茶葉批發(fā)市場盲目擴(kuò)建，導(dǎo)致打破了市場供求關(guān)系的平衡，使商戶的銷量下降，利潤也越來越少。在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下，要是去開山種茶葉估計(jì)前途不樂觀。

總而言之，目前的市場行情和價(jià)格以及種植成本都不是很樂觀，如果想種植的話過幾年再說吧。

茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)水平不高

做茶葉為什么這么累？

因?yàn)橹谱鞑枞~不僅要耗費(fèi)大量的體力，還要無時(shí)無刻的盯著茶葉的每一個(gè)制作步驟。

因?yàn)椴枞~在制作的過程中，需要我們付出大量的體力采摘，揉捻，這些都是需要人工操作的。

雖然也有機(jī)械可以使用，但是機(jī)械制作出來的茶葉品質(zhì)和口感與人工采摘和制作的不在同一個(gè)水平。

并且在制作茶葉的時(shí)候還要耗費(fèi)相當(dāng)大的精力，主要是在炒制的時(shí)候，如果火候過了，那么會毀掉，并不是一片兩片茶葉，而是幾十斤甚至上百斤的茶葉，那樣耗費(fèi)時(shí)間，人力物力最后還制作不出好的茶葉白費(fèi)功夫了。所以制作茶葉很累。