綠茶殺青溫度低

老葉要用沸水沖泡，嫩葉沖泡時(shí)，水溫不要超過80度。

綠茶殺青溫度過高

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個(gè)過程并沒有經(jīng)過擠壓和翻炒，并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。

綠茶殺青溫度不足會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹鮮葉中所含的多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來說在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時(shí),則活性開始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時(shí)酶的活性開始出現(xiàn)動(dòng)鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時(shí),酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時(shí),幾乎所有酶都會(huì)在頃刻間失去催化作用。 

殺青溫度對(duì)綠茶品質(zhì)的影響

殺青過度會(huì)影響茶葉外觀色澤，汁水色、茶香。殺青不足，會(huì)影響泡出率，汁水會(huì)有生腥味。

綠茶殺青為什么要高溫殺青先高后低

綠茶殺青葉溫度要求在1至2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，不得超過3到4分鐘。高溫殺青，先高后低，殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性，要求葉溫在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，

綠茶殺青溫度低發(fā)澀

綠茶底：一般方法

30g手標(biāo)綠茶粉，沖入1000ml沸水沖泡，加蓋悶制10分鐘。

10分鐘后過濾茶湯，等茶湯溫度降至45°左右，反復(fù)拉茶8次，可得800ml茶底，約4杯的量。

重點(diǎn)：降溫后再拉茶可以降低苦澀哦！

???升級(jí)泡法???

（茶湯苦味下降的秘訣）

?綠茶底：升級(jí)方法

30g手標(biāo)綠茶粉，沖入700ml沸水沖泡，加蓋悶制10分鐘。

10分鐘后過濾出茶湯，壺中直接加入冰塊直至800ml處。

這樣我們就得到一壺和方法一同樣容量的茶底并且方法二的方法更能保持綠茶的風(fēng)味。

綠茶在熱的時(shí)候拉茶很容易發(fā)酸發(fā)澀，同樣的茶底在極速降溫后酸澀味會(huì)快速下降

所以適當(dāng)將沖泡的沸水減量，過濾出茶湯后砸入冰塊，讓茶底溫度極速下降，然后再進(jìn)行同上程序的拉茶，這樣得到的茶湯可以大大減少酸澀哦

綠茶的殺青溫度最低多少度

投鮮葉時(shí)鍋溫要在150度以上，殺青過程中則需保持在180度左右，茶葉表面溫度就需保持在60-80度之間，由此可見，分秒之差，毫厘之間的把握，將決定著整批茶的質(zhì)量好壞。所以，手工殺青作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，優(yōu)缺點(diǎn)是顯而易見的！

綠茶殺青溫度先高后低的原因

綠茶高溫殺青，先高后低，殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性，葉溫要在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，最長(zhǎng)時(shí)間不得超過3-4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉，等完全破壞酶的活性后，葉溫就要降下來。