水質(zhì)條件對(duì)茶葉的影響論文

自來水好。

純凈水通過反滲透原理，只保留水分子，當(dāng)中就沒有其它雜質(zhì)（包括礦物質(zhì)），所以每次沖泡出來的茶，口感就非常穩(wěn)定，不會(huì)變化。自來水要看當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)情況，漂白水及管道的新舊也會(huì)大大影響到茶湯的口感。

茶葉對(duì)水質(zhì)的要求

親愛的，你好，用茶葉泡水是不可以鑒定水質(zhì)如果那個(gè)水有點(diǎn)味道，用茶葉泡了過后，那個(gè)水沒有什么味道了，因?yàn)樗墙o茶葉吸收了。

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶湯之所以會(huì)變色是因?yàn)樗械牟枥锒己幸环N叫鞣酸的物質(zhì)，只是不同的茶含量不同而已；加之不同的茶散發(fā)出鞣的速度不同、量不同，和放的茶葉多少不同，放置時(shí)間長(zhǎng)短不同，所以才會(huì)出現(xiàn)有的茶湯變黑有的茶湯顏色變深。其實(shí)不管綠茶。紅茶、黑茶、白茶都會(huì)變黑，你自己可以用紅茶普洱，綠茶龍井，白茶毛尖做個(gè)試驗(yàn)驗(yàn)證一下

水質(zhì)條件對(duì)茶葉的影響論文范文

“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。古人在品茶過程中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)水的重要性。

很多茶友會(huì)認(rèn)為礦泉水泡茶好喝，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，估計(jì)因中國(guó)廣告比較洗腦！礦泉水屬硬水，硬水泡茶茶湯易變色，色香味會(huì)受很大影響。少數(shù)山泉水和礦泉水屬暫時(shí)硬水，煮沸能轉(zhuǎn)為軟水。但是要知道我們能買到的礦泉水基本上是外加入礦物質(zhì)的，對(duì)于這類水；再好的茶也不能泡出好的味道的。

礦物質(zhì)對(duì)茶的影響

鐵：湯色變暗，味變淡

鋁：湯苦澀

鈣：湯極色，苦

鎂：抑制香氣，味變淡

普洱茶本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，水中物質(zhì)越多，反而會(huì)和茶中的營(yíng)養(yǎng)起反應(yīng)，影響茶的香氣、湯色和口感。

我們?cè)跊_泡普洱茶時(shí)基本用純凈水，經(jīng)純化處理過的水為軟水，弱酸性。在弱酸性條件下，茶葉中茶多酚比較穩(wěn)定（普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的），茶湯透明度高、香氣和味道純正，更鮮醇爽口。

經(jīng)常在山上做茶，山上茶農(nóng)多引山泉為生活用水，水好與不好沒有其它選擇，跑10個(gè)山頭偶爾會(huì)遇一口好山泉，可遇不可求啊，山泉水在山上泡山頭茶，品的也只是意境吧！

不能說純凈水是最好的，但對(duì)于泡茶品茶來說是最穩(wěn)定的，茶友您認(rèn)為呢？

影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件

　　1． 茶樹生長(zhǎng)對(duì)氣溫和熱量的基本要求

　　茶樹喜歡溫暖的氣候條件，對(duì)溫度和熱量有一定的要求。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，茶樹才能生長(zhǎng)良好。氣溫在10-35度之間時(shí)，茶樹通常能正常生長(zhǎng)，在20-25度時(shí)生長(zhǎng)最快，氣溫超過35度時(shí)茶樹新梢生長(zhǎng)緩慢或停止。在春季一般日平均期望穩(wěn)定在8-14度時(shí)，茶樹的越冬芽開始萌發(fā)。氣溫降到15度左右時(shí)，新梢就停止生長(zhǎng)，但根系一般在溫度低于8度時(shí)才停止活動(dòng)。因此，在我國(guó)大部分地區(qū)，茶樹在冬季不能正常生長(zhǎng)，處于休眠期，在某些地區(qū)由于冬季溫度過低還會(huì)造成凍害。除了對(duì)溫度要求外，茶樹對(duì)積溫也有一定要求。一般情況下，一年之中大于10度的活動(dòng)積溫越多，茶樹的生長(zhǎng)時(shí)期就越長(zhǎng)。茶樹每萌發(fā)一輪所需的大于10度的活動(dòng)積溫為760-1060度。

　　2． 茶樹生長(zhǎng)對(duì)水分條件的基本要求

　　水分是保證茶樹正常生長(zhǎng)的基礎(chǔ)條件之一，雨量不足，空氣濕度太低，對(duì)茶樹生長(zhǎng)不利。降水是茶園水分最主要來源，保證茶樹能正常生長(zhǎng)的年降水量一般要在800毫米以上。在茶樹生長(zhǎng)期間，月降水量通常不能少于100毫米。當(dāng)月降水量少于50毫米時(shí)，茶樹缺水?？諝庀鄬?duì)濕度對(duì)茶樹生長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生影響，一般認(rèn)為，在茶樹生長(zhǎng)期比較適合的空氣相對(duì)濕度為80%-90%，低于50%對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育不利，而且使茶葉質(zhì)地粗硬，品質(zhì)降低。

　　3． 茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的基本要求

　　茶樹對(duì)土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好，特別要求土壤呈酸性，PH值在4.5-5.5最為適宜，PH值高于6.5的土壤不能種植茶樹。我國(guó)適合種茶的土壤主要有磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤、褐土和紫色土等。

水質(zhì)條件對(duì)茶葉的影響論文摘要

1、地形地貌的要求

茶樹不適合種植在平原和盆地地區(qū)，只有海拔高的高原、山地和丘陵適合種植茶樹，但是海拔不能太高，控制在1000米以下，海拔太高的話氣溫就太低了，茶樹不宜生長(zhǎng)，會(huì)有凍傷。選擇偏南方向?yàn)楹茫露炔灰颂?，最好?5度左右。

所以，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛、云霧多、空氣濕度大、光照充足是茶樹生長(zhǎng)的首要條件。

2、光照的要求

陽光是茶樹生長(zhǎng)的首要條件，光照不能太強(qiáng)，也不能太弱，茶樹對(duì)紫外線有特殊的要求，所以說高山出好茶嘛！

3、溫度的要求

一是指氣溫，就是空氣中的溫度的，日平均氣溫在10℃左右最適合茶樹的生長(zhǎng)，不能低于負(fù)10℃，茶樹會(huì)被凍傷。

二是指地溫，就是地下的溫度，有凍土的地區(qū)不適合種植茶樹。

種植茶葉的自然條件是怎樣的 種植茶葉什么土壤最合適2

4、氣候的要求

亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候最適合茶樹的生長(zhǎng)，雨水充沛，空氣濕度大有利于茶樹的生長(zhǎng)，太熱，太冷，太干燥的地區(qū)不適合種植茶樹。

5、空氣質(zhì)量的要求

茶葉是屬于飲品飲料，泡好后就直接飲用的，所以對(duì)質(zhì)量的要求很高，對(duì)茶葉種植生產(chǎn)的地方的要求很高，特別是空氣質(zhì)量要好，空氣被污染的地方種植的茶樹也是會(huì)被污染的。

4，土壤的要求

一般土層的厚度要達(dá)1米以上，不含石灰石，土壤通氣性、透水性和蓄水性都要好，酸堿度ph值4.5-6.5為最佳，有機(jī)質(zhì)含量最好在2%以上。

5，水質(zhì)水分的要求

要水質(zhì)好水分充足的地區(qū)，水質(zhì)不好或者被污染了也會(huì)污染茶樹，水分不充足不利于茶樹的生長(zhǎng)。

水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

茶主要分六大茶類，有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。而每一類茶的泡茶溫度都不一樣。

綠茶最合適的水溫是80到85度（一沸水之前），綠茶不是發(fā)酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，所以不能用太熱的水。

白茶最適宜的水溫為85到90度（一沸水之前）白茶90度為宜。

黃茶最適宜的水溫為80度到85度，黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

烏龍茶的最適宜水溫為90到95度。（二沸水前），一些比較講究的茶客在喝烏龍茶前，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

紅茶的最適宜水溫為85到90度（二沸水前），紅茶屬于全發(fā)酵茶適合比較高的溫度沖出茶香。

黑茶的適宜水溫為95度（三沸水之前）黑茶要用高水溫沖泡，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則苦澀味重。

不同水質(zhì)對(duì)茶湯的影響

葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過程包括：水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物，隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面，最后溶質(zhì)從茶葉表面通過液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過程中，水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 　　茶葉沖泡溫度不同，內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶沖泡時(shí)水溫從60℃上升至100℃時(shí)，茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢(shì)，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 　　烏龍茶沖泡過程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 　　研究發(fā)現(xiàn)，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發(fā)生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 　　茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對(duì)茶葉組織的滲透能力；同時(shí)水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 　　茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過程是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過程，但不是簡(jiǎn)單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài)，而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過程。在這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過程中，時(shí)間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 　　研究發(fā)現(xiàn)，沖泡時(shí)間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān)，與單位時(shí)間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高，但單位時(shí)間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量?jī)?nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸，從而導(dǎo)致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 　　水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面，一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中，不與茶葉內(nèi)含物作用，由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機(jī)物或無機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 　　對(duì)茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用，形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì)，茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力，pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍，因而水中pH對(duì)茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。

水質(zhì)條件對(duì)茶葉的影響論文題目

食罷一覺睡，起來兩碗茶;舉頭看日影，已復(fù)西南斜;樂人惜日促，憂人厭年賒;無憂無樂者，長(zhǎng)短任生涯。

——白居易《兩碗茶》　　2. 喝茶：當(dāng)飲料解渴，生理需求。

品茶：注重茶的色香味形，講究水質(zhì)茶具茶境，喝時(shí)能細(xì)細(xì)品味，精神需求。

茶藝：講究環(huán)境氣氛音樂沖泡技巧及人際關(guān)系等

影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素

因?yàn)椴枞~屬于烘干類食品，本身是干燥的，經(jīng)過熱水的滲透，當(dāng)密度大于或等于水的密度或者達(dá)到飽和狀態(tài)后就會(huì)沉到水底。茶葉本身是干的，經(jīng)過沖泡以后吸進(jìn)去水比重大了肯定要沉底的。

茶葉下沉情況大有看頭，從下沉現(xiàn)象可以大概看出茶葉質(zhì)量，只能說是大概，并非所有。因?yàn)橛绊懖枞~下沉速度的因素有很多，比如水溫。