茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)

高桿茶樹的主干起來到分叉的部位非常高，都是直直的生長，沒有旁枝，所以，我們就稱這類的茶樹叫做高桿古樹。

高桿古樹都是沒有經(jīng)過矮化的茶樹，它跟矮化過的茶樹是有一定區(qū)別的，因為高桿茶樹大多生長在原始森林之中，植被非常豐富，茶樹為了能夠吸取到更多的陽光，只能拼命的往上長，這樣的生存壞境造成了高桿古樹的茶樹特點。

我們?nèi)斯す芾淼墓挪铇?，周圍植物都非常少，茶樹有足夠多的空間以及足夠多的陽光給它生長，所以，它就不需要通過拼命“長高”來獲取陽光了。一般兩米到三米以上才開始分支的才能被稱之為高桿，如果是正常栽培的茶樹，一般長到一米左右，就會開始有分支。

由于高桿古樹都是自然生長的茶樹，所以它的品質(zhì)相對于人工管理的茶樹來說會比較好。在早些年的時候，高桿茶樹做出來的散茶油潤感非常好，而近些年來，高桿茶的需求不斷增加之后，存在了一個采摘過度的現(xiàn)象。

高桿茶的湯色透亮，茶湯入口微甜順滑，湯感飽滿，隨后有微微苦感，兩顎微澀，澀相對苦化得慢一些。茶湯的回甘和生津都非?？於液苊土?，持續(xù)時間長，韻味很足。舌底如泉生津，喉間一縷清涼甜韻。

可能是因為生長在原始森林的緣故，茶葉山野花香非常濃郁，而且經(jīng)久不散。這種茶的內(nèi)含物質(zhì)都十分豐富，而由于山野韻味十足，在茶湯入口時就可感覺到強(qiáng)烈的茶氣。

茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出順序

茶湯中氟含量隨時間變化的具體情況為經(jīng)沖泡2分鐘,茶湯中茶葉氟浸出量為30.6ug/g干茶葉,

茶葉內(nèi)含物質(zhì)詳解圖

茶葉里有結(jié)晶是茶葉里含有的茶多酚，也就是所說的白色沉淀物，茶多酚的抗氧化作用是維生素E的十八倍，具有很好的美容護(hù)膚作用，

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶葉內(nèi)含物質(zhì)有哪些

茶水里的絨毛是茶毫。

Ⅰ：茶毫可以提高茶湯的鮮嫩度，品飲起來更加爽口，茶味更加香醇濃郁。茶毫的存在還可以提高茶葉的香氣，沖泡后香氣更加濃郁，茶香更加持久。

2：茶毫一般在嫩芽的頭部，越鮮嫩，茶毫越多，但并不是所有茶葉都會有茶毫，只有部分茶葉在加工時會保留茶葉的絨毛部分。嫩芽上茶毫最多，春季茸毛，茶芽生長，此時葉片還沒有展開，茶葉上的茸毛密度大。

3：茶毫含有豐富的茶多酚、咖啡堿等營養(yǎng)成分，影響茶的口感品質(zhì)。鮮嫩的茶芽茶毫含量多，以此制成的茶葉都有毫香，茶葉的鮮嫩度也會高很多。但茶毫的多少并不是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，部分茶葉是沒有茶毫的

茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要八大類

1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶；紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

黑茶----原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。

青茶（烏龍茶）----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6.白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。

白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

7.藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

8.花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)嗎

茶湯上面的一層白霜，主要為這種白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕漂浮于湯面之上。

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質(zhì)，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯面散熱快時），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量，光線就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

喝雪山古茶有什么好處

有提神醒腦，促進(jìn)消化，排除毒素的作用。

也可以用于咽喉腫痛，風(fēng)熱咳嗽，上火等

茶葉內(nèi)含物質(zhì)有多少種

茶水中的泡沫，來自于茶葉中一個重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強(qiáng)的起泡能力，并且會隨著鮮葉的生長周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因為是古樹茶生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對茶皂素含量也越多，所以沖泡時泡沫較明顯

茶葉內(nèi)含物質(zhì)及口感

茶葉的主要品質(zhì)成分對味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)是什么

這種茶葉是指單株采摘單株制作的古樹普餌茶。垍頭條萊

單株指的是一個茶園內(nèi)最老的一棵樹上生長出的茶青，經(jīng)過單獨采摘并單獨加工制成的古樹普洱茶。萊垍頭條

制作單株茶的樹齡大，少則500年，一般情況下，樹齡也要達(dá)到800年以上。只有茶樹達(dá)到一定的樹齡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)才能夠得到充分積累，用這樣的原料做成的單株茶，才會呈現(xiàn)出香高味濃、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品質(zhì)特征，令飲者愛不釋手。萊垍頭條

茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少與什么有關(guān)系

是茶葉內(nèi)含的兒茶素被氧化的程度決定的