咖啡工藝的合理性和成熟性

1.制作方法不同，濃縮咖啡是咖啡機(jī)高溫沖煮，相對來說它的濃度要比常規(guī)咖啡更高，同時需要溫度比較高的水，接近沸騰的水是最好的選擇，加壓水流過磨得極細(xì)的咖啡粉，然后在經(jīng)過一系列工藝提煉，這也使得濃縮咖啡的濃度更高，而常規(guī)咖啡其實還有一個別稱叫做滴濾咖啡，使用熱水倒在咖啡粉上，然后水通過咖啡粉和濾杯，落入下方的容器中。 相對濃縮咖啡來說，它的制作工藝要簡單得多。條萊垍頭

2.成分不同，濃縮咖啡會參雜其他成分，比如可可粉，有時候也會添加一些牛奶，而常規(guī)咖啡因為濃度不高，一般情況下不會添加這些東西。萊垍頭條

咖啡處理方式特點

咖啡受潮結(jié)塊怎么處理

咖啡受潮結(jié)塊怎么復(fù)原

咖啡受潮結(jié)塊后，只要在保質(zhì)期內(nèi)，將咖啡放入冰箱中存放，就不會結(jié)塊了;也可以將蘋果切成小塊后放入咖啡中，兩天后就會化掉結(jié)塊。

咖啡受潮的危害如果是咖啡豆受潮，在磨成咖啡粉的時候，咖啡粉粘度增加，會堵塞咖啡研磨機(jī)，對咖啡機(jī)造成不良影響。

咖啡豆受潮，容易變質(zhì)發(fā)霉，保質(zhì)期會縮短，這樣的咖啡不但口感變差，喝了對健康不利。

咖啡的工藝和科學(xué)

1、定義不同

(1)蒸餾是利用物質(zhì)的沸點不同，通過加熱沸騰的方法，對混合物進(jìn)行分離。

(2)萃取是利用A物質(zhì)在B溶劑和C溶劑中的溶解能力不同，把A物質(zhì)從B物質(zhì)提取到C溶劑里。

2、優(yōu)點和用處不同

(1)蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質(zhì)。

(2)萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，廣泛應(yīng)用于化學(xué)、冶金、食品等工業(yè)，通用于石油煉制工業(yè)。

3、分離原理不同

(1)蒸餾是利用混合物中不同組分的沸點不同進(jìn)行分離。

(2)萃取是利用不同組分在不同溶劑中溶解度不同進(jìn)行分離。

4、發(fā)生的條件不同

(1)蒸餾條件：蒸餾裝置的安裝、加熱裝置的選擇、溫度的選擇、溶劑的選擇。

(2)萃取條件：萃取劑不與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；萃取劑不與原來的溶劑混溶或者反應(yīng)；溶質(zhì)在萃取劑中的溶解度遠(yuǎn)大于原來溶劑。

影響意式濃縮咖啡制作的因素

優(yōu)點是：使用方便，可以自己通過最簡單的材料和步驟制作出咖啡，還可以隨身攜帶，不用在意環(huán)境和時間。在半自動活塞的幫助下，注入少量的水和咖啡粉，反復(fù)推壓幾次，就能獲得一杯濃香的意式濃縮咖啡。手壓機(jī)采用全程手壓的操作，擺脫用電的操作，真正意義上的機(jī)械式咖啡機(jī)。缺點是：不能馬上喝到咖啡??。

咖啡工藝有哪些

中深烘焙度，一般指二爆過后，這些比較適合，酸度不會太高，剛開始可能不太喜歡酸度高的，加奶球這些酸度高的口感也不太好，所以在烘焙度上中深烘焙的比較適合，不過也相對苦些，可以加奶球喝，不過多喝對身體不好。

濃縮咖啡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān),除( )以外

濃縮咖啡是一款在高壓下快速萃取的咖啡，傳統(tǒng)一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。在如今第三波咖啡浪潮之下，我們在濃縮咖啡的制作上會聽到許許多多不同的萃取參數(shù)。

我們來回顧一下如何制作一杯濃縮咖啡（雙份濃縮& 18g的粉碗）

9bar的壓力90到94攝氏度的溫度，17到20g的粉在20s到30s之間萃取34g到40g的咖啡液，那么我們該如何去理解這一份萃取參數(shù)背后的含義呢？

粉量:粉量的多少大致由粉碗的大小來擬定，不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過少的粉量會比較稀疏，導(dǎo)致流速偏快，進(jìn)而萃取不足，反之則密度較為密實，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。

比例:這里比例指的是咖啡粉量和咖啡液量的比例，一般會在1:1.5到1:2.5之間，比較常見會用1:2的比例，如17g咖啡粉萃取34g咖啡液。比例由兩個因素影響，一個是粉量，一個是水量，過低的比例會讓咖啡喝起來非常濃郁厚重，容易有萃取過度帶來的苦澀味。反之過高的比例，會喝起來寡淡乏味以及萃取不足帶來的尖酸。

時間:時間是指扣上手柄，按下萃取鍵開始萃取到結(jié)束的整個萃取時間。影響萃取時間的因素，一個會是研磨度，一個會是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時間自然也就更長了。研磨度是影響咖啡粉的粗細(xì)程度，而粗細(xì)程度會直接影響咖啡粉餅的密實程度，咖啡粉越細(xì)，填壓之后，粉餅越密實，水流難以通過，時間則會拉長容易導(dǎo)致過度萃取。

流速:流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實是一個流速的結(jié)果。我們的濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開始后的第五秒開始滴下第一滴咖啡液，均勻的萃取咖啡，如在在30s的時候剛好萃取到34g的咖啡液。流速的快慢會直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問題。

壓力:壓力平均在9bar左右，這又咖啡機(jī)的性能所決定，壓力不足則萃取效率低下，壓力過高則容易萃取過度。

水溫:水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過高容易萃取過度，咖啡味道容易苦澀，水溫過低容易萃取不足，導(dǎo)致咖啡味道尖酸。

濃縮咖啡的制作可以非常簡單，但一杯好喝的濃縮咖啡需要考究的地方非常多，關(guān)注到每一個細(xì)節(jié)則是成功做出美味濃縮咖啡的第一步。

影響咖啡制作因素有那些

咖啡種植北界的北移，并非是因為自然條件的變化，故主要從技術(shù)的發(fā)展對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響角度分析

咖啡工藝的合理性和成熟性的區(qū)別

20 世紀(jì) 70 年代以后 , 發(fā)達(dá)國家跨入后工業(yè)社會 ,體育發(fā)生了從生產(chǎn)到生活、從群體到個體、從工具到玩具的變化。面對休閑時代的來臨, 體育專業(yè)的學(xué)生特別需要一本適應(yīng)社會發(fā)展潮流的新教材。現(xiàn)代化是一個世界性的歷史進(jìn)程,現(xiàn)代化問題是當(dāng)今世界普遍關(guān)注的問題。

人類從重視過去,到注重現(xiàn)在, 到關(guān)注未來, 無疑是認(rèn)識上的一個飛躍。在現(xiàn)代化進(jìn)程中,人的現(xiàn)代化是現(xiàn)代化的核心內(nèi)容。它既是現(xiàn)代化的起點, 也是現(xiàn)代化的歸宿。而人的現(xiàn)代化應(yīng)該是全面的,既包括物質(zhì)層面, 也包括精神層面。體育運(yùn)動在人的現(xiàn)代化過程中起著積極的作用?，F(xiàn)代化的訴求,科學(xué)發(fā)展觀的確立, 最終必將體現(xiàn)在人的全面發(fā)展上。理論構(gòu)建、學(xué)科建設(shè)在倡導(dǎo)和形成學(xué)習(xí)型社會中, 在推動社會進(jìn)步方面無疑帶有根本性的意義。這種使命感和責(zé)任感使我們有了共同的愿望。我們抱著積跬步達(dá)千里的心態(tài),踏上這樣一條布滿荊棘的探索之路。

回眸人類的歷史,在古今中外的文明進(jìn)程中, 全世界公認(rèn)的三次人類文明的高峰與體育運(yùn)動的發(fā)展有著高度的關(guān)聯(lián)。一是古希臘文明, 它勃興了古代奧林匹克運(yùn)動;二是曾稱“日不落帝國”的英國, 它是近代第一次現(xiàn)代化的代表, 催生了戶外運(yùn)動;三是知識經(jīng)濟(jì)的代表———美國, 在第二次現(xiàn)代化的過程中, 將競技運(yùn)動的職業(yè)化、商業(yè)化推到極至, 同時催生了休閑體育, 使以奧林匹克為核心的國際競技體育和以休閑健身為標(biāo)志的大眾體育成為當(dāng)今世界的重要文化活動。

這三次人類文明的高峰,產(chǎn)生了偉大的體育實踐, 從而極大地改變了人類的價值觀念和生活方式。然而,令人扼腕的是, 雖有震撼世界的體育實踐, 卻少有影響世界的體育理論。近現(xiàn)代的人文科學(xué)、社會科學(xué)、自然科學(xué)和工程技術(shù)領(lǐng)域, 都出現(xiàn)了影響深遠(yuǎn)的理論,而體育的理論卻未能得到相應(yīng)的發(fā)展。作為體育理論工作者,難道我們不該從中得到些什么啟示嗎 ?

近代以來,社會科學(xué)中最熱門的話題無疑是現(xiàn)代化。伴隨著現(xiàn)代化進(jìn)程而行的是觀念的沖突。在第一次現(xiàn)代化過程中, 就發(fā)生了理性傳統(tǒng)與功利傳統(tǒng)的沖突。社會現(xiàn)象和自然現(xiàn)象的沿革與發(fā)展,有十分相像的地方。“芳林新葉催陳葉,流水前波讓后波”。功利主義成為近代以來的主流思潮, 功利主義推崇科學(xué)主義,它使社會發(fā)展產(chǎn)生了強(qiáng)大的張力, 使社會物質(zhì)生產(chǎn)的指數(shù)急劇增長。但在這個過程中,卻誘發(fā)了“三大危機(jī)”: 一是以物質(zhì)財富增長為中心的工業(yè)革命, 導(dǎo)致對地球資源的過度掠取,對生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞, 使人類文明發(fā)展面臨嚴(yán)重的生態(tài)危機(jī)

二,是以競爭為基本法則的社會秩序, 使人類陷入無休止的、全面性的競爭,這種利益的沖突, 導(dǎo)致人類社會的矛盾加劇和分裂, 劇烈的社會沖突和共同意志的瓦解,使人類面臨嚴(yán)重的社會危機(jī); 三是以個人主義為中心, 以物質(zhì)滿足為主要社會價值取向的社會價值觀引發(fā)了人類意志的衰退, 使人類文明面臨嚴(yán)重的精神危機(jī)。

人類正步入休閑時代,我們的閑暇正在迅速增加, 以中國職工為例, 一年中法定休息日為 114 天,中國城市居民終身的時間分配方式是這樣的: 正規(guī)學(xué)習(xí)時間約為全部生命的 7% ; 工作時間僅占人生 10% ; 閑暇竟占人生的 30% 以上。同時,腦力勞動不斷增加, 體力勞動不斷減少, 人類逐漸由運(yùn)動狀態(tài)的體力勞動者向安靜狀態(tài)的腦力勞動者轉(zhuǎn)化。人本身的發(fā)展將向何處去 ? 是進(jìn)化、退化抑或是優(yōu)化 ? 人會逐漸變成腦袋碩大、四肢萎縮的動物嗎 ? 人能否既享受現(xiàn)代的文明,又保持可貴的“野性”嗎 ? ??這些問題, 單靠我們體育工作者來回答, 顯得勢單力薄,但這是我們必須面對的問題。

我們已經(jīng)發(fā)明和運(yùn)用了體育這一濟(jì)世良方, 然而體育的功能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未發(fā)揮出來,我們對人類的生存與發(fā)展充滿樂觀主義態(tài)度。毛澤東同志有一句話: 有困難,有辦法, 有希望。不知大家以為然否 ? 當(dāng)然,如何把握休閑時代, 讓體育伴隨人們的一生,讓體育帶給人們幸福和快樂, 讓體育為人們宣泄社會壓力尋求到一條健康的出路,這更是我們社會體育學(xué)科要解決的問題。休閑體育風(fēng)靡全球, 實踐已經(jīng)走在前面,會不會又孕育出一個新的學(xué)科群, 使現(xiàn)有的體育學(xué)科再次發(fā)生裂變和重組 ?

我們還無法預(yù)測。然而, 全世界數(shù)十億人的社會體育實踐是任何力量都阻止不了的,我們始終堅信這一點, 也正是在這種信念中我們組織、這是第一批, 以后我們還將陸續(xù)推出第二批、第三批。我們正面臨國際化和開放性時代, 而我們?nèi)焙兜那∏∈菄H化和開放性這兩方面。強(qiáng)勢的西方體育文化洶涌而來,我們對于中國傳統(tǒng)體育文化的態(tài)度, 應(yīng)該是批判性地繼承;而對于世界體育文化, 則應(yīng)該是選擇性地吸收; 對于體育人文社會學(xué)科的構(gòu)建,應(yīng)該是在繼承、吸收基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。

我們本著這種求真務(wù)實的精神,力爭在世界的“社會體育”論壇上有我們的“話語權(quán)”。我們不妄自菲薄,也不妄自尊大,然而, 我們對中國的文明充滿信心, 用辜鴻銘先生的話說, “美國人如果研究中國文明,將變得深沉起來; 英國人將變得博大起來; 德國人將變得淳樸起來。??至于法國人, 如果研究中國文明, 他們將由此獲得一切深沉、博大、淳樸和較他們目前所具有的更完美的靈敏?！?但愿社會體育的學(xué)科建設(shè),能在這個意義上有所建樹。

全民健身是全社會參與程度最高的一種文化活動, 社會體育是一種滲透進(jìn)社會每個細(xì)胞的體育形態(tài)。當(dāng)今的中國,隨著生產(chǎn)方式和生活方式的急速轉(zhuǎn)型,隨著城鄉(xiāng)居民物質(zhì)生活水平的迅速提高,隨著人們價值觀念的深刻轉(zhuǎn)變, 社會體育的發(fā)展速度將令我們難以預(yù)料。因此,急需社會體育的理論, 急需社會體育的人才。在短短數(shù)年中,全國百余所高等學(xué)校社會體育專業(yè)如雨后春筍般地發(fā)展起來。

中國已經(jīng)擁有世界上最龐大的體育師資隊伍, 我們還要培養(yǎng)一支世界上最龐大的社會體育指導(dǎo)員隊伍,如何使這一豐富的資源發(fā)揮巨大作用 ? 高等學(xué)校社會體育專業(yè)學(xué)科如何構(gòu)建 ? 有關(guān)社會體育專業(yè)的教材如何進(jìn)一步建設(shè)起來,是我們一直在探尋求解的問題, 希望這批教材的問世可以得到更準(zhǔn)確的結(jié)論,進(jìn)而引發(fā)更廣泛的研討。西方體育傳入中國已經(jīng)有一個多世紀(jì)了, 然而,我國普通高等院校體育專業(yè)的學(xué)生至今仍然不了解體育休閑娛樂, 這實在是令人遺憾的事。

為了彌補(bǔ)這樣的遺憾,休閑是當(dāng)代人類發(fā)展的選擇,大眾積極參與體育休閑娛樂活動是生活質(zhì)量提高的一個標(biāo)志,需要在理論上有所解釋,在方法手段上形成一個合理的體系。通過分析國內(nèi)外體育休閑娛樂理論的研究現(xiàn)狀,以適應(yīng)小康社會為軸心,圍繞當(dāng)代體育的幾個基本要素,形成了休閑論、娛樂論、游戲論、教育論、經(jīng)營管理論、手段方法論等既相輔相成又相對獨立的教材理論篇內(nèi)容體系,便于教學(xué)中根據(jù)不同需要加以講授。

作為理論講授的依托,實踐篇根據(jù)體育休閑娛樂活動的實際需要,對各種適合大眾開展的豐富多彩的體育運(yùn)動項目進(jìn)行了分門別類的介紹。有些研究者開始注意從健康長壽的角度研究有關(guān)體育休閑娛樂的哲理問題: “文武之道,一張一弛。欲得健康長壽, 單純地靜養(yǎng)或一味地運(yùn)動都是片面的。生命之河,如果沒有愉快的浪花, 將是一潭死水。有利于健康的運(yùn)動, 并不是單調(diào)而重復(fù)的勞動,也不是強(qiáng)制性的超負(fù)荷運(yùn)動。動, 使血脈流通暢達(dá), 使骨骼肌肉強(qiáng)勁而堅實;靜, 使機(jī)體消耗得以生養(yǎng)恢復(fù), 使氣血源源續(xù)接。

過分靜養(yǎng)或盲動,都不利于長壽。世界上沒有一個懶漢能長壽, 也沒有哪個競技運(yùn)動員是壽星,更沒聽說痛苦不堪者可以頤養(yǎng)天年。輕松愉快, 歡樂幸福, 在長壽樂園里離不開積極性休息,離不開旅游、游戲、游藝。??現(xiàn)代文明加劇了人的異化, 加劇了人與人、人與社會、人與自然之間的疏遠(yuǎn)和隔離,加劇了功利主義的極端化?，F(xiàn)代生活中的游樂化傾向的象征作用, 不失為一種反省和匡正。人類熱衷于游樂的心理,是原始的必然性沖動和欲望, 表現(xiàn)出創(chuàng)造性的游戲和審美實踐的特性。

這種普遍的欲望和意識,是一種社會文化心理積淀現(xiàn)象。人們在游樂中所追求的,是來自大自然空間的審美直觀中形成的心理平衡和愉悅。在多樣化統(tǒng)一的世界中,人的生命運(yùn)動在任意的空間和時間形式里自由創(chuàng)造審美的強(qiáng)化實踐形式,具有普遍和永恒的價值?！睂W(xué)者們關(guān)注體育活動的休閑娛樂性質(zhì)———以休養(yǎng)體力和精力、解脫精神壓力、排遣消極情緒為目的的社會現(xiàn)象。但一直以來, 對這類現(xiàn)象的叫法不一: 有休閑體育、體育休閑、休閑運(yùn)動、運(yùn)動休閑、閑暇體育、余暇體育、娛樂體育、快樂體育、時尚體育、流行體育、輕體育等, 本書認(rèn)為,統(tǒng)稱為體育休閑娛樂活動為宜。

雖然中國大陸對體育休閑娛樂整體上缺乏系統(tǒng)而持續(xù)的理論研究, 但在實踐上體育休閑娛樂已經(jīng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。目前也有刊物在進(jìn)行這方面的分析和引導(dǎo),如由中國體育雜志社和中央電視臺體育部主辦的《運(yùn)動休閑》, 就對一些新興的運(yùn)動項目進(jìn)行介紹,如高爾夫球、保齡球、釣魚、網(wǎng)球、壁球等。到 20世紀(jì) 90 年代以后, 中國對體育休閑娛樂的研究出現(xiàn)一個高潮,從文化學(xué)角度探討體育休閑娛樂的根源;1999 年周愛光預(yù)測:隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人均收入的不斷提高, 在未來社會中以娛樂為指向參加體育活動的人會逐漸增加,娛樂型體育活動將作為社會體育的主要類型之一得到長足的發(fā)展(另兩種為健身型和職業(yè)型)。

現(xiàn)代社會發(fā)展與休閑活動的未來,指出體育的娛樂化無論是在日本還是法國都已經(jīng)成為一種趨勢。在高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會,尋求愉快感覺, 消磨打發(fā)閑暇是人們參加體育活動的主要目的。體育界有研究者認(rèn)為,體育休閑娛樂是指在閑暇里從事具有運(yùn)動性質(zhì)且能愉悅身心的活動,也就是說體育運(yùn)動是休閑的一種很好的方式。由于概念模糊,一些研究者下過這樣的定義:“休閑運(yùn)動是指人們在余暇時間里, 積極自主地、輕松愉快地、毫無心理負(fù)擔(dān)地進(jìn)行的一些娛樂健身活動?！?“休閑娛樂體育, 即人們利用余暇時間去參加那些能引起人們快樂的一切體育活動”。“休閑體育是人們?yōu)閰f(xié)調(diào)身心全面發(fā)展,自覺、自由地利用閑暇參與體育活動的行為方式或生活方式。

這個定義體現(xiàn)了人的‘生存—享受—發(fā)展’的生活模式。可見, 休閑體育蘊(yùn)涵著濃厚的生活氣息,具有很強(qiáng)的生活價值?！币灿腥苏J(rèn)為, “體育休閑,并非是一種新的體育形式, 是指人們利用余暇時間為了達(dá)到休閑、健身、消遣、娛樂等多種目的所進(jìn)行的各種身體活動方式。” 還有人認(rèn)為: “所謂娛樂體育,是指人們在余暇時間進(jìn)行的以尋求放松愉快的情感體驗為主要目標(biāo), 從而在心理上得到滿足的身體活動形式?！?研究者提到的休閑體育或娛樂體育,實際上都屬于體育休閑娛樂活動。

有人對休閑、娛樂、余暇等詞進(jìn)行了剖析, 認(rèn)為“休”既可作動詞, 又可作名詞,主要是用作動詞, 它與“閑”字連用,則有既“閑”又“做”的意思, 正好符合體育行為方式概念中既有觀念,又有觀念指導(dǎo)下的行動這層含義。用“休閑體育”一詞標(biāo)記哲學(xué)意義上的 Leisure Sport 含義,符合漢語的習(xí)慣。休閑是指人在完成社會必要勞動后,為不斷滿足多方面需求, 而選擇的一種行為方式, 它也是一種價值取向自由的選擇有其自身意義與目的的活動, 人們具有較強(qiáng)內(nèi)驅(qū)力和自覺性。

所以用“休閑體育”較為合適。他們還分析了休閑體育產(chǎn)生的后現(xiàn)代主義文化背景,指出閑暇和物質(zhì)財富并不是休閑體育的必要條件基礎(chǔ), 認(rèn)為正是由于現(xiàn)代體育的異化,休閑體育在反映人與自然、人與社會、人與自身等關(guān)系上才表現(xiàn)出鮮明的后現(xiàn)代特征。部分學(xué)者將 Entertainment 翻譯為娛樂, 與 Recreation 通用, 所謂休閑體育運(yùn)動, 就是人們在閑暇時間所進(jìn)行的一切體育活動。劉一民曾把“Leisure Sport”翻譯為余暇體育, 他指出所謂余暇體育,并非一種新的體育形式,它是從參與體育活動主體的活動時間上進(jìn)行界定的。是指人們利用閑暇,為了達(dá)到健身、娛樂、消遣、刺激、宣泄等多種目的所進(jìn)行的各種身體活動方式。

娛樂體育是我國發(fā)展群眾體育的一個重要形式。體育置于群眾體育的下位,余暇體育就成了一種新的體育形態(tài)了。余暇體育應(yīng)該是一種體育思想,是整個體育運(yùn)動發(fā)展到當(dāng)代的一種社會生活、人的思想境界的反映,是體育文化的時代性反映。由于當(dāng)代余暇體育實踐是人們在自由時間進(jìn)行的追求人類自由的活動,因此, 從它的外部反應(yīng)上表現(xiàn)出娛樂性。認(rèn)為從形式和內(nèi)容上看, 休閑體育的主要基調(diào)是“輕松”、 “快樂”、 “刺激”, 以期讓處在快節(jié)奏、高競爭社會中的人暫時走出喧囂的塵世, 輕松自在地進(jìn)入“休閑”的境界。對休閑而言,不追求功利性, 參與就是一種快樂、成功、享受。

休閑體育就是在閑暇里用各種方法、各種手段進(jìn)行身體鍛煉、開展多種形式、多樣內(nèi)容的身體娛樂, 并把它作為一種現(xiàn)代文明社會的交往方式和交際手段。體育休閑娛樂活動并不意味著這類體育活動與其他體育活動在動作方式上有什么特別的不同之處,而是說這類體育活動與“休閑”這一活動所需要的情趣相適應(yīng),有某種文化娛樂意義, 從而使得這類體育活動從一般的身體活動變成一種休閑情趣、一種生活方式。對體育休閑娛樂功能的研究,蘇肖晴認(rèn)為, 以身體為主要媒介的體育休閑娛樂活動較其他娛樂方式還具有“雙重功效”, 適度的身體娛樂活動既健身又悅心。

對于體育休閑娛樂活動的特點研究, 朱大修概括如下 3 點: ① 個體選擇性特征:休閑體育是在工作、學(xué)習(xí)之余參加的體育鍛煉, 不需要按計劃或技術(shù)動作要求去做,也不需要按規(guī)定時間、地點和場地進(jìn)行體育鍛煉。人們根據(jù)自己的性格、興趣和能力選擇體育活動項目; ② 競賽性不強(qiáng); ③ 以有氧運(yùn)動為主。歸納的休閑健身運(yùn)動的特點是:① 有自主性; ② 高度娛樂性; ③ 鍛煉效果實效性;④ 具有很強(qiáng)的社會性。周奕君認(rèn)為休閑娛樂健身體育的特點是: 自由性, 娛樂性,趣味性。體育的最大特點是活動主體的自由選擇性、活動內(nèi)容和形式的多樣性,以及活動效用的綜合性。張名英認(rèn)為其主要特點是: 愉悅、寬松。魏薇認(rèn)為, 休閑體育具有內(nèi)容豐富、自由度大、隨意性強(qiáng)、趣味性高、參與面廣等基本特點。肖謀遠(yuǎn)認(rèn)為, 休閑娛樂體育最突出特點就是活動內(nèi)容的趣味性和形式上不拘一格的多樣性。

休閑體育的特點是個體選擇性、競賽性不強(qiáng), 以有氧運(yùn)動為主。在對于影響體育休閑娛樂活動開展的因素中,劉華平認(rèn)為, 社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、余暇時間和生活意識是休閑體育的社會基礎(chǔ)。在這個基礎(chǔ)下, 列舉出人口、余暇時間、生活方式 3 個影響休閑體育的因素。這個觀點由于出現(xiàn)較早被廣泛引用。鄒師認(rèn)為,除了以上 3 個因素之外, 還有體育的魅力。休閑體育以其獨特的魅力吸引著人們樂此不疲。張永科支持劉華平的觀點, 并進(jìn)一步指出國家政局穩(wěn)定和社會安定團(tuán)結(jié)是首要的因素。城市化的社會里, 節(jié)奏化的工作和生活方式以及節(jié)假日的確定和相關(guān)法制化的規(guī)定, 為城市居民提供了休閑的可能,而都市生活的弊端促使人們更加依賴與自然結(jié)合較緊密的體育活動,那些使人輕松愉快的體育項目成為人們余暇休閑活動的主要內(nèi)容。

消費社會的形成是休閑體育興起的社會條件。不同意物質(zhì)生活背景是休閑體育的必然條件,必須深入挖掘文化學(xué)背景上人的觀念的轉(zhuǎn)變。這一點同國外的研究吻合:人們往往把不參加體育活動歸結(jié)為沒有時間, 但事實不是沒有時間,而是人們認(rèn)為在同一時間里有比參加體育活動更好的事情可做。我國有學(xué)者還開展了休閑體育開展現(xiàn)狀的調(diào)查,但這些研究互相獨立, 結(jié)果難以互相參照,難以對我國休閑體育得出整體性的結(jié)論。也有部分學(xué)者從我國的社會發(fā)展水平、閑暇的增加、體育健身意識行為等角度, 來分析我國休閑娛樂體育的現(xiàn)狀。

如黎明認(rèn)為,休閑體育在 21 世紀(jì)初將得到大發(fā)展,各體育院校、大專院校體育系將開設(shè)休閑體育專業(yè), 培養(yǎng)研究、指導(dǎo)、組織和經(jīng)營人才。各種贏利性休閑服務(wù)組織大幅度增加,在我國目前主要包括體育旅游、體育休閑產(chǎn)品以及娛樂活動。從體育人口、人均體育場地、休閑體育的投入等方面分析,得出我國休閑體育尚在起步階段的結(jié)論。

研究者認(rèn)為,可用于休閑的體育活動內(nèi)容豐富多彩。從投入額度來看, 既有對場地和經(jīng)費投入要求不高的傳統(tǒng)體育內(nèi)容, 如武術(shù)、氣功、散步、跑步、徒手體操等;也有需要一些專門場地和設(shè)施、需要一定投入的現(xiàn)代體育內(nèi)容,如網(wǎng)球、游泳、旅游、家庭器械健身等;還有對場地、設(shè)施、投入要求都很高的新潮體育, 如高爾夫球、保齡球、賽車、摩托艇、登山、攀巖、熱氣球、滑翔翼等。從活動所依托的背景來分,主要有 3 個方面: 陸域以山林野外為背景的登山、攀巖、定向徒步越野、郊游、山 地自 行 車運(yùn) 動、野外 旅 行、探 險、滑 雪、滑 冰、雪 上 摩托 等; 水域.劃船、賽艇、帆板、水上摩托、潛水、沖浪、滑水、釣魚、游泳、木筏漂流等; 空域滑翔、跳傘、熱氣球等活動。

人們看到,體育休閑娛樂在西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。在英國, 體育休閑娛樂對國民生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率為 1.7% , 而在俄羅斯為 1.9%。更重要的是,體育休閑娛樂倡導(dǎo)回歸大自然, 到大自然中去進(jìn)行體育休閑娛樂活動。中國社會已經(jīng)具有享受休閑體育服務(wù)和消費的經(jīng)濟(jì)能力, 發(fā)展休閑體育產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備了一定的條件。探索適應(yīng)小康社會的體育新理論, 必須具有中國特色: 一是要尊重傳統(tǒng).

二是要符合國情。在小康社會,一定要滿足廣大人民群眾的基本需求。西方體育傳入中國以來,中國體育的發(fā)展就基本上割裂了歷史傳統(tǒng), 而且較之社會其他領(lǐng)域是超前的;在符合國情方面表現(xiàn)為中央集權(quán)形式自上而下的運(yùn)作,即主要按領(lǐng)導(dǎo)層和管理者的意愿去發(fā)展。資本主義社會成熟的“新學(xué)”,并開設(shè)了由歐洲工業(yè)革命催生的體育課, 封建的土壤中迅速滋生了現(xiàn)代文明的產(chǎn)物;在半封建半殖民地時期, 海外留學(xué)歸國人員帶回了當(dāng)時在先進(jìn)國家流行的體育理論, 中國的體育?？圃盒Ｈ缬旰蟠汗S一般紛紛成立,在國民經(jīng)濟(jì)極其落后的窘境中舉辦和參與各種運(yùn)動會, 保持著與世界同步的 體育 運(yùn)作 框架; 中 華人 民共 和國 成立 后, 學(xué) 習(xí)當(dāng) 時蘇 聯(lián) 最新 的 體育 理論幾乎是與實踐完全無關(guān)且只能在課堂宣講的教條, 既不尊重傳統(tǒng)也不符合國情,不能有效指導(dǎo)體育實踐。

在邁入后工業(yè)社會的進(jìn)程中, 需要借助傳統(tǒng)的東方智慧,對體育理論和實踐做出適應(yīng)性調(diào)整?？梢哉f,從西方體育引進(jìn)中國的一個多世紀(jì)以來, 接受的是一個現(xiàn)代化的產(chǎn)物。而且,在生物學(xué)科、場館設(shè)施、教學(xué)和訓(xùn)練方法等方面, 我們不斷吸收最新的營養(yǎng);但是, 在指導(dǎo)體育宏觀發(fā)展的人文社會科學(xué)理論方面的貧瘠狀況, 卻幾乎沒有根本的變化。

當(dāng)前對于中國而言,我們從總體上實現(xiàn)小康到全面建設(shè)小康, 并不是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)或高科技領(lǐng)域駐足不前, 而是正在同時進(jìn)入工業(yè)社會和信息社會,我們需要前瞻性的體育理論, 來面對非工業(yè)化的知識經(jīng)濟(jì)時代, 來應(yīng)對即將悄然而至的休閑時代。

譬如, 英文里的 Physical Education 越來越縮小于學(xué)校體育和體育教學(xué)的圈子里,而與體育活動有關(guān)的 Leisure, Recreation, Play, Game, Sport 等詞匯有多種含義,發(fā)展出許多新的形式, 用漢語解釋其內(nèi)涵難免出現(xiàn)歧義。面對隨著社會的進(jìn)步而發(fā)展出的許多體育活動新形式, 舊體育理論已經(jīng)不能滿足時代的要求。“我們必須繼續(xù)發(fā)展超學(xué)科的理論方法, 發(fā)展新的話語、寫作模式和交往模式。

因為無論在東方學(xué)府還是在西方學(xué)府中曾一度處于霸權(quán)地位的理論和學(xué)術(shù)分工,現(xiàn)在都已徹底破產(chǎn)了, 無法去應(yīng)付新的歷史環(huán)境和問題?！?當(dāng)利用肌肉產(chǎn)生的功率直接進(jìn)行物質(zhì)生產(chǎn)的勞動方式已變得十分落后的時候, 當(dāng)體力在生產(chǎn)力等經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素中的作用和地位飛速下降的時候, 體育從面向生產(chǎn)到面向生活,體育理論也要整合支離破碎的舊內(nèi)容。

受我國傳統(tǒng)文化影響的中國悠閑游樂觀念, 在內(nèi)涵和方式上有著自己的特色;小康社會的“體育休閑娛樂”有著豐富的內(nèi)涵和新時期的時代特征, 比臺灣使用的“運(yùn)動休閑”的稱呼更能表現(xiàn)追求健康的文化教育的含義;它也不同于“閑暇體育”與“余暇體育”名稱中所體現(xiàn)出來的相對靜止和消極的內(nèi)涵, 具有更加積極主動的意味,體現(xiàn)了鼓勵人們在閑暇中選擇健康的生活方式在腐朽的封建社會末期,清朝洋務(wù)派引進(jìn)了新式的兵操, 后來在全國興辦在目前國內(nèi)對體育休閑娛樂研究, 基本上都是對西方現(xiàn)代理論的引進(jìn)和拓展。這樣的“拿來”是捷徑,也很有效。

不過, 不同的文明有自己不同的發(fā)展道路,各國都有自己不同的國情, 正如人體只有部分器官可以移植一樣, 發(fā)達(dá)國家的體育理論并不能全盤照搬到一個發(fā)展中國家。人類社會的發(fā)展前沿已經(jīng)進(jìn)入了后工業(yè)時代,在提倡文化生態(tài)多樣性的“后現(xiàn)代”社會中, 曾被大機(jī)器生產(chǎn)的轟鳴掩蓋了的東方智慧將頑強(qiáng)地索回自己的話語權(quán),以世界上唯一的幾千年不中斷的古老文明的身份, 為人類培育和完善自己的身心,提供持續(xù)循環(huán)、螺旋上升的思路。

我們的祖先早在兩千年前就具有了這樣的智慧:“就藪澤, 處閑曠,釣魚閑處, 無為而已矣, 此江海之士, 避世之人, 閑暇者之所好也。吹呴呼吸,吐故納新, 熊經(jīng)鳥申,為壽而已矣, 此道引之士,養(yǎng)形之人, 彭祖壽考者之所好也。” 被現(xiàn)代工業(yè)文明折磨得筋疲力盡的人, 從莊周的思想中可以想到對自然的回歸。

相對于西方休閑活動中所追求的“暢”(flow) , 東方更重視“養(yǎng)”, 忽視流動過程的宣泄而重視關(guān)照性地維護(hù)健康平衡。中國一般老百姓的生活意向, 歸根到底就是一個“養(yǎng)”字。俗語“養(yǎng)生”、 “養(yǎng)家”、 “養(yǎng)孩子”、 “養(yǎng)身子”、 “養(yǎng)精神”、 “養(yǎng)老”, 中國人追求的小康,也講究“皆有所養(yǎng)”。中華民族的傳統(tǒng)身體活動, 實際上多是休閑的,追求均衡而平安的生活。因此, 中國更需要建立具有東方文明特色的體育休閑理論,為世界文明增添色彩。

作為東亞文明代表的中國,自古以來就推崇與自然和諧一致的心曠神怡的悠閑心態(tài),并不主張通過放肆縱欲來實現(xiàn)以我為中心的人格意識。在體育活動中潛意識地貫穿生態(tài)平衡理念,是符合人類未來價值趨向的健康休閑觀。研究具有中國國情的健康休閑娛樂理論,實際是利用古老的東方文明, 在參照當(dāng)代國外先進(jìn)理論的同時,促進(jìn)新時期東西方文明的交流與融合, 使中華民族“天人合一”、 “內(nèi)外兼修”等養(yǎng)生思想跨越式地為發(fā)展世界體育文化作貢獻(xiàn)。

中國的健康休閑娛樂理論應(yīng)該是面向后現(xiàn)代的。西方的一位思想家說得好: “西方世界的建設(shè)性的后現(xiàn)代思想是要保存現(xiàn)代概念中的精華, 同時克服其消極影響。中國可以通過了解西方世界所做的錯事, 避免現(xiàn)代化帶來的破壞性影響。這樣做的話,中國實際上是‘后現(xiàn)代化了’?！?/p>

中國在總體實現(xiàn)了小康的基礎(chǔ)上, 已經(jīng)確定了全面建設(shè)小康社會的發(fā)展目標(biāo),在迅速發(fā)展過程中, 不可避免地要面對具有后現(xiàn)代特征的即將到來的休閑時代。因此,在虛心引進(jìn)西方體育休閑娛樂文化的同時, 必須根據(jù)中國的實際情況和發(fā)展水平,趨利避害, 認(rèn)真調(diào)整各要素之間的關(guān)系,揚(yáng)長避短, 建構(gòu)自己健康的理論體系,探索具有中國特色的體育休閑娛樂模式。東方文明中的悠閑文化休閑作為一種積極參與生活的方式,是一種人生的境界與追求, 是人類社會文明的標(biāo)志。與西方的受現(xiàn)代工業(yè)文明影響的休閑文化相比, 東方的休閑觀念積淀于深厚的農(nóng)業(yè)文明之中,具有自己的文化特色。

鑒于西亞和南亞的地理條件特殊,與西方的交往也較多, 因而相對封閉保持了綿延幾千年傳統(tǒng)文化的中國,就成為東方休閑文化的代表。作為東亞文明代表的中國, 傳統(tǒng)休閑方式具有自己的文化特色,體現(xiàn)為悠閑文化。中國古人很欣賞悠閑, 幾千年的文明歷史, 孕育了中華民族獨特的悠閑觀念。中國文化藝術(shù)的傳承,常常以悠閑形式為載體, 在悠閑的活動中追求意境。

他們不但把悠閑當(dāng)作衡量生活品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),更把它提升為人生的最高境界,像陶潛的“歸田園居”及歷代隱逸之士、山林文學(xué)、水墨丹青都是最懂“偷得人生半日閑”的生活模式, 但大多屬個人的生活體驗, 不像西方人那樣把休閑變成學(xué)問。中國的悠閑文化充分體現(xiàn)了中華文明的生態(tài)保健觀念, 注重身心在大自然里的直接感受。中國傳統(tǒng)的休閑觀念,帶來民間傳統(tǒng)體育的特殊方式。

中國幾千年連綿不斷的傳統(tǒng)文化根植于農(nóng)耕文明,對大自然充盈著像對母親般的依戀之情。它沒有墜落過中世紀(jì)的黑暗,也沒有污染于工業(yè)革命對人性的異化, 具有非宗教性和泛道德性,古老的中庸思想符合現(xiàn)代的生態(tài)意識, 不走極端的行為與世界和平共處的要求相吻合,這深深影響著在這片土地上誕生的傳統(tǒng)體育活動, 使其具有自娛自樂的特色。在《辭?！分?休閑被解釋為: “農(nóng)田在一定時間內(nèi)不種作物, 借以休養(yǎng)地力的措施?！薄掇o?！愤@種解釋, 顯然是代表東方文明的傳統(tǒng)觀念, 來源于原始農(nóng)業(yè)社會。這反映了中國傳統(tǒng)的休閑觀念對自然節(jié)律的尊重。

“休”在《康熙字典》中, 被解釋為“吉慶, 歡樂”的意思?！伴e”通常引申為范圍,多指道德, 法度。長期以來,這兩個字是不被連起來使用的?！墩撜Z·子張》:“大德不逾閑?！逼浯? “閑”還有約束、限制之意。《易·家人》: “閑有家?！遍e通嫻,熟悉。從詞意的組合上, 表明了休息所特有的文化內(nèi)涵。因此, 它不同于“閑暇”, “消遣”。這個頗具哲學(xué)意味的文化象喻, 表達(dá)了古代中國人生存過程中勞作與休憩的辯證關(guān)系,又喻示著物質(zhì)生命活動之外的精神生命活動。人依木而休,使精神的修正和頤養(yǎng)活動得以充分地進(jìn)行, 使人與自然渾然一體, 賦予生命以真善美。

在古代中國,閑和余暇是緊密聯(lián)系在一起的?！墩f文解字》和《詞源》這樣解釋它們的含義: “余”指多余、剩余; “暇”指空閑, 也指無事之時; “閑”是指安靜無事。《孟子·公孫上》: “國家閑暇,乃是時, 明其政刑, 雖大國必畏之矣。” “休”在史記中表示休息,在漢代則指休暇, 從結(jié)構(gòu)上講, “休”是個會意字, 是人依木而休的意思, “息止也,從人依木”,意思是人在大樹的庇蔭下, 頤養(yǎng)活動得以進(jìn)行并得到精神上的休整。

由于精神修養(yǎng)活動是指向善與美的,是生命的審美活動, 所以“休”在先秦時代便有了吉慶、美善、福祿的引申含義。從上述詞源分析不難看出,余暇、閑暇都是兩個基本意思相同的字組合起來的純名詞,表示剩余、安靜無事的時間。

中華民族的傳統(tǒng)體育活動,都是這樣的節(jié)日余暇活動的主要內(nèi)容。悠閑是傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的一種具有高尚品位的狀態(tài)和境界。我國傳統(tǒng)文化認(rèn)同“依木而休”的人生觀念, 從老子的《道德經(jīng)》、莊子的《逍遙游》到陶淵明的“采菊東籬下, 悠然見南山”, 無不反映了我國先哲們修身養(yǎng)性的恬淡生活態(tài)度。自古以來,中國人對悠閑十分推崇, 重視悠閑與健康的相互影響。中國人以為“閑能生慧”、 “心閑體靜”、 “心寬體健”, 可達(dá)到修身養(yǎng)性、提升人格之目的?！暗袊俗鰧W(xué)問,事實上常是理事合一的, 情理亦輒交融。這些若在哲學(xué)定義中被排斥掉了,對于理解中國文化, 當(dāng)然也是不利的”。

由于具有人類歷史上唯一的幾千年未中斷的歷史延續(xù), 中華民族深厚的傳統(tǒng)文化,傳統(tǒng)體育活動也具有鮮明的民族特色。中華民族長期以農(nóng)耕為主, 生活有生物周期節(jié)律,形成了人與自然的和諧發(fā)展的觀念以及溫順、內(nèi)向含蓄、寧靜淡泊、中庸守常、知足常樂的民族性格。強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性的身體活動, 大多依附為節(jié)日集會的娛樂形式, 成為競技性較弱的民間游戲, 重娛樂、重表演、重修身養(yǎng)性,而少了許多像西方體育那樣的競爭意識。這在工業(yè)社會是弱勢, 但在后工業(yè)社會卻恰好反映了人類返樸歸真的訴求。古代的中國是一個內(nèi)向的農(nóng)業(yè)大國,自給自足的自然經(jīng)濟(jì)特征導(dǎo)致了小富即安的傳統(tǒng)觀念。這種以倡導(dǎo)悠閑為特色的東方觀念,不主張像西方那樣去征服自然, 而是順應(yīng)自然而達(dá)到天人合一的境界。

表現(xiàn)在身體活動上,中國古代人不喜歡西方那樣激烈的特別是需要把體能發(fā)揮到極限的對抗性競技,諸如拳擊、擊劍、賽車、舉重、賽跑、投擲、大型球類、登山、航海等, 而喜好登高、踏青、野游、垂釣、風(fēng)箏、秋千等具有濃郁悠閑娛樂特征的身體活動。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步,休閑的概念引申到現(xiàn)代社會生活中來, 西方的諸如蹦極、攀巖、漂流等極限運(yùn)動項目傳入中國,給我們帶來向體能挑戰(zhàn)、張揚(yáng)冒險奮進(jìn)個性的新方式。但多數(shù)中國人理解的休閑仍然是讓人擺脫繁雜的事務(wù), 解脫精神壓力,排遣消極情緒, 從而獲得一種寧靜安謐的悠閑感受, 達(dá)到調(diào)適心靈的效果。

中國人穩(wěn)健內(nèi)斂的國民性格,需要漸進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)的過程, 需要符合自己民族習(xí)慣的身體娛樂方式。今天,全面建設(shè)小康社會發(fā)展目標(biāo)的提出, 使我們更需要把體育與具有東方文明習(xí)俗的悠閑生活聯(lián)系在一起。中國的悠閑文化傳統(tǒng)與智慧不僅可以與西方的休閑思想相媲美, 而且具有自己的特色。與長期以來形成的西方休閑理論中將休閑與空閑糾纏不清、將工作與休閑截然而分的傳統(tǒng)不同, 中國人的悠閑觀念其實是一種“境界”。真正的悠閑境界可以說是一種與萬物合一、消除人我分別、內(nèi)外分別的精神境界。達(dá)到這個境界的人, 他可以上下與天地同游,可以泯物我、齊生死。

這正如同莊子提出來的“逍遙游”, 也是孔子所說的“從心所欲而不越距”的自由。后來的中國哲學(xué), 無論是儒家、道家或佛家, 在某種意義上說,都是在探討與建構(gòu)以“境界”為中心的悠閑思想。悠閑或者說“境界”與中國哲學(xué)的價值取向是相一致的。如果說在西方哲學(xué)或思想史的發(fā)展中,休閑觀念一度與本體、現(xiàn)象二分的思維方式相一致的話, 那么, 在中國哲學(xué)傳統(tǒng)中,則始終是體用不分、即體即用。唯其如此, 中國的境界理論也就沒有此岸與彼岸、自由與必然、休閑與工作之分。故中國的境界理論始終沒有像西方的休閑理論那樣處于自由與必然、超越與現(xiàn)實的對立之中。從這種意義上說,

中國哲學(xué)中的悠閑境界,不但顯示出中國人的人生智慧, 而且對解決西方休閑理論中所面臨的問題也不無啟迪。西方的休閑方式側(cè)重“動”,而中國人的悠閑觀則主“靜”, 特別是強(qiáng)調(diào)自我的反思、反省。如“吾日三省吾身”, 這種理念包括“休閑”的中文原始字意, 人倚木而休,享曉風(fēng)殘月, 靜中觀動,忙中偷閑, 講究人與自然的和諧關(guān)系。它強(qiáng)調(diào)的是自我內(nèi)心的平和,這樣的價值觀一直影響到今天。許多文人墨客最好的休閑方式仍然是讀書,市民把大量的時間用于打麻將等消遣性活動, 而把體育活動作為休閑方式的觀念較弱。

從這個角度來看, 中國人的悠閑觀對激烈程度較高的體育活動的開展確實有一定的消極作用。因此,中國人需要發(fā)掘自己的潛能, 完善自己的個性,使自己的悠閑生活注入更多的體育娛樂活動。但另一方面?！办o”的悠閑觀提倡的是一種與自然和諧同步的精神, 符合陰陽調(diào)和、圓缺盈虧的生物節(jié)律, 是后現(xiàn)代生態(tài)文化很值得珍視的寶貴資源。當(dāng)西方文明不能解決人類種種困惑和危機(jī)的時候, 當(dāng)西方體育開始為利益驅(qū)動而嚴(yán)重異化的時候,代表東方文明的中國傳統(tǒng)悠閑精神, 對瘋狂追求超越身體潛能極限行為的矯枉過正,將為人類身體文化的發(fā)展提供積極的導(dǎo)向。

“人們不再把現(xiàn)代性看作是所有歷史一直苦苦尋求以及所有社會都應(yīng)遵守的人類社會的規(guī)范,而越來越視之為一種畸變。我們認(rèn)識到, 傳統(tǒng)社會已持續(xù)幾千年,而現(xiàn)代社會能否存在 100 年還是個問題, 因而人們開始對傳統(tǒng)社會的智慧予以新的關(guān)注?！蔽阌怪靡?休閑行為在人們當(dāng)前的生活和社會活動中處于越來越重要的地位,這也是人類對現(xiàn)代社會弊端的反思和修正。中國傳統(tǒng)文化的根源與大自然有相互依賴的和諧關(guān)系,更符合人性的需求, 深深影響和塑造著在這片土地上誕生的傳統(tǒng)體育活動。

古老的東方文明, 在休閑時代到來時, 可以運(yùn)用自己的智慧,為豐富世界休閑文化發(fā)揮獨特的作用。健康休閑, 需要悠閑的心態(tài)。能導(dǎo)致悠閑心態(tài)的文化積淀不在西方,而在中國。西方的休閑學(xué)說“休閑是指人們以自身的生活方式愉快地、自愿地去做的事情” ?！靶蓍e是指在閑暇時間里使生活變得豐富多彩的各種生活經(jīng)歷, 是個體提高生活質(zhì)量的一種媒介,它包括人們在空閑時間里愿意從事的并能從中獲得樂趣和自我滿足的各種單獨或集體的活動?！?西方的休閑學(xué)說認(rèn)為休閑的基本要素是擁有包括在生活之內(nèi)的自由時間,要有足夠精力傾心于快樂的活動, 有適當(dāng)?shù)男撵`狀態(tài)和環(huán)境。

(一) 古典休閑觀念

古典觀念認(rèn)為,休閑滋潤了心靈、精神和個性。古希臘哲人柏拉圖在《理想國》里描述的休閑理想, 僅僅是認(rèn)為統(tǒng)治階級不受現(xiàn)實生活煩憂, 所有時間用以深思真、善、美后所得之快樂的結(jié)果,并使其更加完美。亞里士多德師承柏拉圖,但他肯定平民化社會中休閑就是目的;他認(rèn)為休閑和思考不可分, 休閑耕耘了心靈、精神和個性, 但自由時間卻非必要的; 而必要的組成是一個人在自由時間里的態(tài)度或意向。

只有在休閑中的人才能稱得上真正的快樂, 因他可全身心地思考最高和最好的真理,人僅在休閑中才能成為完整、成熟的人。休閑中的個人需要朋友,即可分享想法與理想的伙伴; 亞里士多德甚至提倡“哲學(xué)家首先要做的是論證那些休閑之人自由地從事的高層次活動的合理性”, 他將休閑視為“對必然性的擺脫”這一觀點, 是經(jīng)得起歷史的推敲與時間的檢驗的。中世紀(jì)的基督徒吸收了亞里士多德的觀點, 認(rèn)為人們通過沉思去了解基督的真理,進(jìn)而得到終極的快樂。天主教更認(rèn)為休閑是一種心靈即宗教的態(tài)度。

(二) 客觀休閑學(xué)說

美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家(Veblen,1892)認(rèn)為休閑的內(nèi)涵就是對時間的一種非生產(chǎn)性消費,而人們之所以愿意進(jìn)行此種非生產(chǎn)性的消費, 是由于認(rèn)為生產(chǎn)性工作沒有價值以及對懶惰有支付的能力,故僅有有錢人才可以進(jìn)行休閑。在 Veblen 的定義中,休閑乃人們一天當(dāng)中, 扣除工作、睡覺及維持生活所需的活動的時間外, 在剩余時間所做的活動,因此, 又可稱休閑為余暇活動。馬克思曾說過,與勞動時間相對的自由時間, 即可以支配的時間, 就是財富本身:一部分用于消費產(chǎn)品, 一部分用于自由活動, “這種自由活動不像勞動那樣是在必須實現(xiàn)的外在目的的壓力下決定的” 。如何利用“自由時間”休閑,是大有學(xué)問的。

(三) 主觀休閑學(xué)說

法國學(xué)者 De Grazia 在 1962 年否認(rèn)自由時間就是休閑。他指出, “休閑應(yīng)是指一種感覺的品質(zhì)”, 如果一個人看似悠閑,但卻為無事可做而煩惱, 此時就不能稱之為休閑,休閑的獲得與否是由個人認(rèn)定的。Pieper(1963)指出, 休閑是一種心靈與精神的態(tài)度,不只是一種外在因素的結(jié)果。Miller & Robinson(1963)將休閑界定為自由時間、娛樂、競賽 3 者的綜合體。而 Joffre Dumazedier(1986)則提出,休閑由不可分的 3 部分組成: 放松、娛樂與個人發(fā)展。由于休閑本身的復(fù)雜性及學(xué)者關(guān)注的角度不同, 使得休閑學(xué)說具有多重觀點,沒有任何單一的學(xué)說能得到廣泛的認(rèn)同。休閑是一種發(fā)展中的社會現(xiàn)象, 休閑的觀點與定義,乃因各學(xué)者之學(xué)術(shù)背景與基本立場、觀察角度不同, 不可能對這樣一個不斷變化的過程進(jìn)行“刻舟求劍”式的確認(rèn)。因此, 下列西方學(xué)者對休閑結(jié)構(gòu)和功能方面的學(xué)說,能為深入探討休閑內(nèi)涵帶來啟迪。對休閑結(jié)構(gòu)和功能的認(rèn)識

(四) 休閑的界定

界定休閑,有 3 種基本觀念, 可以映射出休閑的結(jié)構(gòu)和功能。第一種,休閑是最后剩余之事。休閑是一切必要之事都處理完畢, 最后剩余的時間里所做的事( Residual)。這種定義中的休閑是可以計量的,因此, 受到時間預(yù)算分析專家的歡迎。能夠?qū)⒒ㄙM于非生存性活動上的時間,以分鐘計量。這個方法以“可使用時間”來辨認(rèn)休閑,并且?guī)缀鯇⑿蓍e視為自由時間、娛樂或游戲。休閑因此成為各種休閑活動的代名詞,用來填充多余的空間時間。

第二種,休閑是一種心靈狀態(tài)。休閑是一種狀態(tài)、一種態(tài)度、一種心智的狀況( Mental State or Attitude) ,它無關(guān)時間、空間與活動。這種休閑見解, 最早由古典休閑觀引申而來, 并由那些持相似觀點的人發(fā)展至今。亞里士多德認(rèn)為, 音樂和思想是最具休閑性質(zhì)的活動,這類活動是人類才能的最佳使用。由深思冥想(Muses)啟發(fā)著音樂呈現(xiàn),如詩作、歌唱、舞蹈,還有樂器彈奏等。有些現(xiàn)代作家將宗教崇拜也加上去為尋求個人與宇宙和諧境界的宗教活動。

第三種,休閑就是為了休閑。只要人們認(rèn)為是休閑的,就是休閑。休閑是有功能的, 是人格塑造的自由選擇活動。休閑本身就是人的需求, 是生產(chǎn)的需求, 是生活的需求, 也是人生的需求。根據(jù) Godbey(1985)的主張, 休閑的界定可由 3 方面來說明:

第一,從時間的角度。

從時間的角度定義休閑,是普遍且易接受的觀點, 即指從事休閑活動所使用的時間,是生活當(dāng)中可自由、隨心所欲運(yùn)用的部分。生活之中, 扣除實際需要參與的時間后所剩余之部分(Godbey, 1985) , 因此, 有所謂的剩余說的產(chǎn)生。其中 Parker(1976)即以剩余時間的觀念定義休閑: 指工作之外剩余的時間。但休閑的基本設(shè)定是做一個人真正想做的事,所以可能會在工作時間發(fā)生, 但可支配時間內(nèi)的活動,如睡覺、排隊等,亦不能稱之為休閑。即在可自由支配時間里會產(chǎn)生休閑,但不等于時間在個人手中就會有休閑。

第二,從活動的角度。

從活動的角度定義休閑,并非很刻意地將休閑與工作區(qū)分開來, 而是很廣義第二章 休閑論對休閑結(jié)構(gòu)和功能的認(rèn)識(一) 休閑的界定界定休閑,有 3 種基本觀念, 可以映射出休閑的結(jié)構(gòu)和功能。第一種,休閑是最后剩余之事。休閑是一切必要之事都處理完畢, 最后剩余的時間里所做的事( Residual)。這種定義中的休閑是可以計量的,因此, 受到時間預(yù)算分析專家的歡迎。能夠?qū)⒒ㄙM于非生存性活動上的時間,以分鐘計量。這個方法以“可使用時間”來辨認(rèn)休閑,并且?guī)缀鯇⑿蓍e視為自由時間、娛樂或游戲。休閑因此成為各種休閑活動的代名詞,用來填充多余的空間時間。

第三種,休閑是一種心靈狀態(tài)。

休閑是一種狀態(tài)、一種態(tài)度、一種心智的狀況( Mental State or Attitude) ,它無關(guān)時間、空間與活動。這種休閑見解, 最早由古典休閑觀引申而來, 并由那些持相似觀點的人發(fā)展至今。亞里士多德認(rèn)為, 音樂和思想是最具休閑性質(zhì)的活動,這類活動是人類才能的最佳使用。由深思冥想(Muses)啟發(fā)著音樂呈現(xiàn),如詩作、歌唱、舞蹈,還有樂器彈奏等。有些現(xiàn)代作家將宗教崇拜也加上去為尋求個人與宇宙和諧境界的宗教活動。

第四種,休閑就是為了休閑。只要人們認(rèn)為是休閑的,就是休閑。休閑是有功能的, 是人格塑造的自由選擇活動。休閑本身就是人的需求, 是生產(chǎn)的需求, 是生活的需求, 也是人生的需求。根據(jù) Godbey(1985)的主張, 休閑的界定可由 3 方面來說明:第1,從時間的角度。從時間的角度定義休閑,是普遍且易接受的觀點, 即指從事休閑活動所使用的時間,是生活當(dāng)中可自由、隨心所欲運(yùn)用的部分。生活之中, 扣除實際需要參與的時間后所剩余之部分(Godbey, 1985) , 因此, 有所謂的剩余說的產(chǎn)生。其中 Parker(1976)即以剩余時間的觀念定義休閑: 指工作之外剩余的時間。但休閑的基本設(shè)定是做一個人真正想做的事,所以可能會在工作時間發(fā)生, 但可支配時間內(nèi)的活動,如睡覺、排隊等,亦不能稱之為休閑。即在可自由支配時間里會產(chǎn)生休閑,但不等于時間在個人手中就會有休閑。

第2,從活動的角度。從活動的角度定義休閑,并非很刻意地將休閑與工作區(qū)分開來, 而是很廣義地定義休閑活動,其中包括休養(yǎng)生息、自我娛樂、學(xué)習(xí)其感興趣的技能, 亦或是卸下其專業(yè)、家庭及社會責(zé)任之后所自愿參與的社區(qū)服務(wù)工作 (Godbey, 1985)。而 Pepperz(1976)即以此觀點定義休閑, 認(rèn)定休閑是自愿性而非強(qiáng)迫性, 其所追求的并非為了維持生計,而是在于獲得真正的娛樂。

第3,從存在的狀態(tài)及其精神的角度。以此觀點定義休閑,是因為休閑常被人形容為平靜、不急不徐或沒有時間上的考慮等 外在 表象。其 中, 亦 包括 了 與宗 教 慶典 相 關(guān)的 活 動。學(xué) 者 Pieper(1963)支持上述觀點,認(rèn)為休閑具備了慶典活動的觀念。如以休閑所存在的精神討論其定義,則基于個人對于自由的認(rèn)知或者對于資源的支配狀況而定。換言之,休閑的關(guān)鍵, 在于個人對于休閑的體驗上, 如是否感到自由、無拘束, 或者在從事活動之時, 是否能隨心所欲地控制活動而非讓活動控制個人(Godbey,1985)。

根據(jù)休閑心理觀點,紐林格( John Neulinger)、格蘭多( Rick Crandall)強(qiáng)調(diào)休閑是有目的的活動,把時間用于有目的、有意識地豐富生命活動, 是個人具有相對功利行為的結(jié)果。綜合理解上述的觀點,本書把休閑的定義歸納為: 在自由支配的時間里以輕松的心境從事的自娛活動。(二) 休閑的構(gòu)成

1. 休閑三部曲法國社會學(xué)家杜馬哲( Joffre Dumazedier)提出休閑有不可分的 3 部分: 首先是放松,休閑之始, 因為需要克服疲勞。其次是娛樂,提供休閑的轉(zhuǎn)移功能, 使我們脫離自己和關(guān)注的事情;第三是個人持久發(fā)展, 使視野開闊,生命更有意義。2. 整體休閑觀可布蘭(Max Kaplan)認(rèn)為, 休閑是一種整體傾向, 自愿性愉悅是休閑的要求,無論尊貴或墮落, 只要是自由選擇并享受其中即是休閑。3. 醫(yī)學(xué)觀點佛萊德曼(Friedmand)、羅斯曼( Rosenman)提出, 休閑分為兩類行為, A 類型行為:具競爭性、攻擊性,對時間有急迫感, 不安定感。B 類型行為: 溫和、不具攻擊性和競爭性,不會有急迫感、無不安定感,此種類型者較能享受閑暇。4. 休閑的被掠奪林德(Staffan Linder)認(rèn)為:閑暇雖然增加, 但人們卻忽略因欲望上漲,促使自己陷入必須不停賺錢、不停購買的消費活動, 從而導(dǎo)致占用更多的時間, 反而無法好好享受休閑。

休閑的目的。為了說明休閑與人類其他經(jīng)驗間的關(guān)系, 分析休閑的目的, 各種觀點論述如下:

1. 休閑是人類所有活動的目的最早的休閑行為理論,是由亞里士多德在其著作中所提出的, “人們戰(zhàn)爭是為了和平,工作是為了休閑”。休閑是人類所有活動的目標(biāo); 他認(rèn)為人唯有在休閑時,才是真實地生活著; 生活中的每件事都應(yīng)朝著由高貴思想與美德善行衍生的自我成長機(jī)會發(fā)展。對亞里士多德來說,生命中的任何事都與休閑有關(guān), 休閑是所有人類活動之目的,是所有行動導(dǎo)向之最終結(jié)果。20 世紀(jì) 50 年代出版的一本影響頗大的書《談時間、工作與休閑》, 繼承了亞里士多德的觀點。皮普爾( Josef Pieper)與考克士( Harvey Cox)提出了宗教性的、虔敬的、節(jié)慶的現(xiàn)代版休閑觀念, 亦源自亞里士多德。瑞典哲學(xué)家皮普爾認(rèn)為,休閑是一種思想或高尚的態(tài)度, 不是外部因素作用的結(jié)果, 也不是閑暇的結(jié)果,更不是游手好閑的結(jié)果。它是一種文化的基礎(chǔ), 一種精神狀態(tài), 是靈魂存在的條件。

2. 補(bǔ)償理論。補(bǔ)償理論是最普遍、最常被提到的休閑行為理論, 它強(qiáng)調(diào)休閑乃是為補(bǔ)償工作上的挫敗與每日生活之辛勞。工作被視為生活中的主導(dǎo), 而休閑則被視為工作無聊后或激越之余的補(bǔ)償。如現(xiàn)在人們工作忙碌了一段長時間, 常以旅游散心作為松弛自我、補(bǔ)償自己前一陣時間的忙碌。根據(jù)補(bǔ)償理論,人們是用空間和時間來消解每天單調(diào)辛苦工作的苦悶, 這的確說明了某些休閑行為。恩格斯提出了最好的例子:勞工酗酒、吸毒或用暴力示威,作為白天工作所承受的心理補(bǔ)償發(fā)泄。例如, 有的礦工喜歡戶外活動的游憩形式,顯示其征服環(huán)境的能力。

這些行為可能補(bǔ)償了那些勞工在地底下工作、受限制又少見天日、少與人接觸的痛苦。當(dāng)代人對森林休閑娛樂行為甚有興趣,也可用補(bǔ)償理論說明, 城市居民渴望在森林鄉(xiāng)野從事休閑活動。多數(shù)受雇者都是在室內(nèi)長時間坐著, 做著人為的工作。能夠逃到戶外去,做些如遠(yuǎn)足、打獵、釣魚或騎馬等體能活動, 或是到自然中,完全沒有人工的環(huán)境里去, 這是令人向往的美妙生活。補(bǔ)償理論在某些時候能夠解釋某些人的某些休閑行為,但仍有很多其他事實無法解釋。比如說, 為什么有的人在休閑時候,繼續(xù)從事與工作相似的活動 ? 對這個問題的回答, 便導(dǎo)出了另一休閑理論:因工作而來的“后遺”(spillover)現(xiàn)象決定了休閑的內(nèi)容。

3. 后遺休閑理論：這個理論的基本觀念認(rèn)為,工作時所發(fā)生的, 像后遺癥一樣帶到閑暇里來,并決定人想做的事及如何去做。如果工作使人感覺非常興奮、順暢或刺激, 那么工作者就會為持續(xù)有這樣的感覺而去選擇較令人興奮和刺激的休閑。后遺休閑理論最早是由恩格斯與馬克思提出, 但是瓦蘭斯基( ilensky)對其做了清楚的說明;研究顯示, 那些工作得好,并且對職務(wù)感覺興奮的人, 通常有良好的休閑,并且也追求較為刺激的休閑;而那些工作無趣的人, 若非立即要求補(bǔ)償, 便將其無趣的工作慣性帶到無趣的休閑活動之中了。

4. 熟悉理論：此理論的假設(shè)是那些已在社會生存中覓得一條自在的生存之道的人, 為了追求安全感而參與自己熟悉的休閑活動。熟悉理論將休閑行為與慣例、習(xí)性相連,休閑者因習(xí)慣或安于某習(xí)慣而從事某種休閑。例如, 小時候經(jīng)常跟父親去鄉(xiāng)下溪邊從事釣魚活動,而長大成人后, 常從事的休閑活動也是去釣魚。不同于補(bǔ)償理論及后遺理論視休閑行為是工作的后果, 熟悉理論將休閑行為與習(xí)慣相連。

例如,你喜歡做自己做得好的事, 因此, 同樣的當(dāng)你做那些曾經(jīng)給你帶來成就感與喜悅的事情時, 便會有輕松和精神奕奕的感覺。熟悉理論確實可以說明許多休閑行為,打獵和釣魚的人可能是保持童年時習(xí)慣的典型。但并非只有自然景物能使人們獲得輕松感,像很多固定玩牌、看電視或看報紙的人也能從熟悉、安適的放松方式中獲得放松。以史金納 (B .F .Skinner)的觀點,這是一種“操作約制”。熟悉理論對于休閑模式是個很有幫助的理論, 也是預(yù)測某些休閑行為的良好工具之一。然而, 它卻很容易和你參與團(tuán)體的休閑行為混為一談。

5. 個人社區(qū)理論：人類是喜社交又喜群居的。休閑活動通常是團(tuán)體活動,同伴常有同樣問題、同樣背景,而且很可能有同樣的宗教信仰或政治歸屬感, 也可能處于同樣的生命階段。有相當(dāng)高比例的休閑行為受到同輩團(tuán)體的影響。人的休閑行為常受到同年齡、同階層、同學(xué)、同事、工作環(huán)境或是鄰里環(huán)境影響。人一生中所玩的競技游戲,大多數(shù)是由已熟悉該游戲的人引介的。人們所從事的休閑活動, 其形式多是因某些已經(jīng)很熟悉該活動的人所啟發(fā)。沉思與冥想,有時需要獨處, 但通常需要老師。較具冒險性的活動如滑雪、滑水、滑翔翼等,需要有同伴一起, 而且經(jīng)常需要一群人的鼓勵,并通過艱難的基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段。

6. 休閑作為放松、娛樂及個人發(fā)展的活動：休閑活動是即興的,它綜合了輕松、多變及可增長見識等因素。它常是社交性活動,并需要個人的創(chuàng)造力。法國的杜馬哲認(rèn)為休閑具有 3 個相互貫通的功能:即放松、娛樂及自我發(fā)展。如在巴黎的露天咖啡座喝飲料是為了松弛自我;回到家看電視是為了娛樂自己; 下了班去補(bǔ)習(xí)班進(jìn)修計算機(jī)課程, 是為了自我成長。

休閑的功用和效益，人們從事休閑娛樂行為活動是有效益的。Verduin & McEwen(1984)提出可從休閑經(jīng)驗中獲得 6 項體驗效益:

1. 生理效益從事休閑活動如慢跑、游泳、打網(wǎng)球等運(yùn)動, 能避免因缺乏運(yùn)動而發(fā)胖或罹患與心臟血管有關(guān)的疾病,定期的肢體動作活動能確保身體的健康。2. 社交效益休閑參與的時候,能與擁有相同嗜好的朋友及家人相聚, 分享珍貴的情誼與樂趣,并能達(dá)到社交效益。3. 放松效益據(jù)研究約有 50%～80%的疾病是由于心理壓力過大引起的,休閑活動可以減輕心理壓力,消除疲勞。4. 教育效益休閑活動提供藝術(shù)、人文科學(xué)等不同領(lǐng)域里的體驗, 能獲得新的知識、充實生活、提高個人生活質(zhì)量。5. 心理效益每個人都有被肯定、認(rèn)同的欲望, 休閑活動提供機(jī)會讓每個參與者均能從中獲得有形或無形的被肯定的機(jī)會,因此, 獲得成就感亦是其效益之一, 對于情緒的緩沖、心態(tài)的調(diào)適都有助益。

6. 美學(xué)的效益藝術(shù)活動是休閑活動的一種,因此, 藝術(shù)活動中所具有的審美意識與美學(xué)價值即成為休閑效益所在。在法國,休閑一詞在法語中用作單數(shù)時, 它表示由可自由支配時間的活動來填補(bǔ)的閑暇。有些作者, 如 M·卡布朗, 他把休閑定義為: 任何能自由選擇、并能使個人在進(jìn)行這一活動的過程中謀得自由這樣一種感受的活動都屬于休閑范圍,由此, 休閑將首先是個人的一種心理態(tài)度。De Grazia 強(qiáng)調(diào)指出, 閑暇不一定就是“休閑”,任何人都有閑暇, 但并不是人人都擁有休閑。Josep Pieper 認(rèn)為,“它是人的一種理想, 一種狀態(tài),一個條件, 很少欲望, 更少功績”, 兩人都認(rèn)為休閑涉及到人的精神和腦力。

面對五花八門的休閑學(xué)說,我們應(yīng)該重視迄今為止最權(quán)威的說法。《國際休閑憲章》認(rèn)為: “閑暇是指個人完成工作和滿足生活要求之后, 完全由他本人自己支配的一段時間。這段時間的使用是極其重要的, 休閑和娛樂為補(bǔ)償當(dāng)代生活方式中人們的許多要求創(chuàng)造了條件, 更為重要的是它通過身體放松, 競技, 欣賞藝術(shù)、科學(xué)和大自然, 為豐富生活提供了可能性。無論在城市和農(nóng)村, 休閑都是重要的,休閑為人們提供了激發(fā)基本才能的變化條件: 意志、知識、責(zé)任感和創(chuàng)造能力的自由發(fā)展。閑暇是一種自由的時間,但在這個時間里, 人們能掌握作為人和作為社會的有意義的成員的價值?！?/p>

咖啡成熟度

咖啡豆是咖啡樹結(jié)的籽。在經(jīng)過了3～4年的生長，咖啡樹日漸成熟，開始結(jié)果，一粒粒果實會沿著樹枝排成串或簇成團(tuán)。籽的外面是一層果皮，一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮)，里面是一個小薄層，再往里是一層像羊皮紙一樣的物質(zhì)——內(nèi)果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對的豆子，豆子外面有一層薄膜或外皮。

大多數(shù)阿拉伯咖啡豆的成熟期是6-8月，羅百氏特咖啡豆是9-10月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說一年只有一次。 由于地區(qū)不同，收獲時期也各不相同。