茶葉的悶黃工藝是什么意思

黃茶因其獨特的“悶黃”加工工藝，茶葉、茶湯均呈現(xiàn)典型的黃色，從而其品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。根據(jù)采摘標準和茶葉嫩度，可以將黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

和前面兩種流行的黃茶不同，黃大茶只在一些地區(qū)消費，而且由于粗老茶葉的使用，黃大茶被認為品質(zhì)低。

近年來，黃大茶由于其健康益處受到越來越多的關注。黃大茶具有獨特的焦烤和焦糖風味，類似油炸米制品，如果強烈烘焙甚至具有燒焦味。烘焙對于生產(chǎn)黃大茶至關重要，能夠大大影響黃大茶的化學組成和感官品質(zhì)。然而，烘焙程度對黃大茶風味品質(zhì)的影響尚不清楚。

茶葉的悶黃工藝是什么意思啊

悶黃過頭會發(fā)苦，變成黑

黃茶由于其獨特的悶黃工序香氣中會呈現(xiàn)出

黃茶是我們中國六大茶類其中的一個茶類，它按照鮮葉的芽葉大小，分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶，主要生產(chǎn)地區(qū)有我們湖南的君山、溈山、北港、還有安徽金寨、還有四川蒙頂?shù)鹊貐^(qū)。大家比較熟悉的茶品有四川的蒙頂黃芽，湖南的君山銀針等，黃茶的制作工藝跟綠茶的區(qū)別，多了一道悶黃的工序。因為這道悶黃的工序，會產(chǎn)生非常豐富的消化酶，像食欲不振、懶動肥胖的都可以常飲黃茶。

普洱茶悶黃工藝

普洱茶分兩種，一種是生普洱茶，一種是熟普洱茶，并且茶葉當中的內(nèi)涵物質(zhì)是有限的，像這個說法越悶的時間長，有益物質(zhì)釋放的不對的，因為畢竟它的內(nèi)含物質(zhì)是有限的，對于普洱生茶來講，可能通過悶泡的時間拉長，可能會使有一物質(zhì)釋放的多一些，這是因為悶泡的時間長，茶葉在水中的停留時間長，但是如果悶泡時間太長，他的釋放物質(zhì)釋放完畢了，也就不會再出現(xiàn)過度的有益物質(zhì)釋放出來了。

黃茶殺青悶黃制作工藝

黃茶的制作工藝大致為殺青、堆悶和干燥。

殺青：殺青前要磨光鍋面，殺青過程中動作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，4～5分鐘后，青氣消失，散發(fā)出清香氣即可出鍋。

堆悶：通過濕熱作用，使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學變化，形成黃茶、黃湯、黃色的品質(zhì)。影響堆悶的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量越多，葉溫越高，濕熱條件下的黃變過程就越快。

干燥：黃茶的干燥過程一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60攝氏度。

Tips

黃茶的制作工藝與綠茶十分接近，但是專門有“堆悶”（悶黃）這個工序，堆悶后，葉子的顏色變黃，再經(jīng)干燥制成黃茶，于是形成了“黃葉黃湯”的獨特品質(zhì)。

茶葉的悶黃工藝是什么意思呀

第一句：茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。

茶的種類有成百上千種，總的來說分成六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，六大茶類的產(chǎn)區(qū)不同，口感不同。

最原始的茶樹都是從古樹上移植栽而來，新鮮的茶葉被采摘下來以后，通過繁瑣的工藝，加工成人們所喜歡的六種茶類。

第二句：綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。

六種茶的種類是根據(jù)發(fā)酵度的不同，來劃分的，顏色也又綠到黑，逐類加深顏色。

因為它們的加工工藝的不同，成品就不同。

綠茶核心工藝是“殺青”，鮮葉采摘經(jīng)過殺青后，綠色就被保留了下來，湯色碧綠。

白茶核心工藝是“萎凋”，鮮葉經(jīng)過萎凋以后，隨之白毫突顯，湯色橙黃透亮。

黃茶核心工藝是“悶黃”，鮮葉經(jīng)過悶黃以后，變得葉黃，湯色也黃亮。

青茶核心工藝是“做青”，鮮葉經(jīng)過做青以后，變得緊實厚重，湯色琥珀色。

紅茶核心工藝是“酶促發(fā)酵”，鮮葉經(jīng)過酶的發(fā)酵以后，變?yōu)榧t色，湯色橙紅，且?guī)в薪鹑Α?/p>

黑茶核心工藝是“渥堆”，鮮葉經(jīng)過渥堆以后，變?yōu)楹谏?，湯色紅亮色、琥珀色。

第三句：綠茶香，白茶雅，黃茶悠。

綠茶最獨特的口感是“板栗香”“蘭花香”，喝完滿嘴清香。

白茶最獨特的口感是“棗香”“藥香”，白茶，一年為茶，三年為藥，七年為寶，所以帶著藥香不足為奇。

黃茶最獨特的口感是“焦香”“松煙香”，因為悶黃的技術有一點沖沖的煙香。很獨特的香氣。

第四句：青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。

青茶、烏龍茶最獨特的口感是“花果香”“蜜香”，獨特制作方式，并且茶園里有間種的果樹，香氣會熏染烏龍茶，所以形成了它的香氣特色。

紅茶最獨特的口感是“奶香”，市面上的珍珠奶茶，大多是紅茶加奶一起沖泡而成的，十分好喝。

黑茶最獨特的口感是“木香”“醇香”“菌花香”，經(jīng)過后發(fā)酵后，已經(jīng)帶有濃重的香氣，形成了獨特的口感。

合在一起就是

茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。

綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。

綠茶香，白茶雅，黃茶悠。

青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。

黃茶工藝品質(zhì)特征及悶黃作用

coco黃茶是上新的新品種，黃茶的顯著特征是黃葉黃湯，其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃，是黃茶制作工藝的特點，也是形成黃葉黃湯的關鍵工序。

黃茶悶黃工藝

茶葉炒制過程中如何使它變黃，以鐵觀音為例，

茶菁的采集，是以一心二葉開采，俗稱“開面采”。采集茶菁是整個制茶過程當中非常重要的先決條件；采集茶菁時，不能在下雨天及陰天中采，否則將很難形成甘醇之味及香氣，極品鐵觀音茶只能早上九點采集到下午的四點。

制作步驟2、退菁

退菁是“日光萎雕”的簡稱，退菁就是將采回的茶菁，分散攤在陽光下亮曬，促使茶葉本身的水份發(fā)散，但不能在太陽太大的地方下曬。

制作步驟3、靜置及攪拌

茶葉經(jīng)過曬菁后，就必須移至屋內(nèi)靜置；并每隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來。

制作步驟4、浪菁

浪菁就是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不再流失，并使茶葉中的各種物質(zhì)大量釋出表面，之后再將茶菁推置起來形成更適合發(fā)酵的狀態(tài)，注：鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現(xiàn)紅邊為止。

制作步驟5、殺菁

殺青就是以高溫的方式破壞茶中的酵素，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒至消退，茶香浮現(xiàn)；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

制作步驟6、揉捻團揉

茶菁剎菁后將茶裹在布包里，再用機械加手工擠壓搓揉后，解開布包，再熱炒，需要這樣重復進行25來回，才算大功告成。

制作步驟7、儲存、包裝

依各制茶品工廠的喜好，生、熟茶進行干燥烘存。

安溪鐵觀音分為：紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種；主要產(chǎn)于文山，其樹，屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但其茶品質(zhì)高。所以便有了“好喝不好栽”之說。產(chǎn)期較晚的是青心烏龍。其樹稍，葉呈橢圓，葉厚肉多，葉片平坦舒展，非常適宜制作鐵觀音茶。

悶黃是哪種茶的必須制作工藝

制作工藝不同

　　白茶是不需要殺青，悶黃的，核心工藝是萎凋，重要工藝是干燥，黃茶的核心工藝是悶黃，制作工序復雜。

產(chǎn)地不同

　　白茶的產(chǎn)地是在福建，產(chǎn)地有局限性，黃茶的是在多地生產(chǎn)。

茶湯顏色不同

　　白毫銀針和君山銀針，白毫銀針是白色有毫，君山銀針是偏黃色，黃茶泡出的茶湯是比白茶顏色深一些。

沖泡要求不同

　　黃茶對沖泡的要求較高，不要長時間浸泡，白茶對于茶具，水溫，浸泡時間的適應能力強。

外形顏色不同

　　白茶的顏色滿披白毫，黃茶是干茶黃，葉底黃，湯色黃。

口感不同

　　黃茶和白茶的風格有相似的地方，可是又有區(qū)別，白茶是柔綿甘甜的，耐沖泡，黃茶的香味嫩，味道醇和，栗子香味明顯，青味和苦澀味淡。

保存方式不同

　　白茶的保質(zhì)期較長，適宜長時間保存，黃茶是要進行全程保鮮的，新茶的品質(zhì)優(yōu)。

歷史起源不同

　　白茶是在5000年前的神農(nóng)時期的，黃茶是在誕生綠茶以后的唐代中期，是在明朝發(fā)明炒青茶葉后。

營養(yǎng)成分不同

　　白茶的茶多酚含量在13.78%，黃茶的是6.71%，還有氨基酸，咖啡堿，黃酮類，可溶性糖等成分白茶都比黃茶高，保健功效更明顯。

生產(chǎn)成本不同

　　白茶工藝簡單，工序少，生產(chǎn)成本低，黃茶的制作工序復雜，生產(chǎn)成本高，黃茶的勞動力成本高。