如何品嘗茶葉回甘甜

茶葉回甘就是喝茶時(shí)初嘗苦味，之后喉龍返回甜味、苦甜交織形成的獨(dú)特體驗(yàn)。

這是由于茶葉含有的特有物質(zhì)導(dǎo)致的:

一、茶多酚。多酚類(lèi)物質(zhì)呈現(xiàn)苦味和澀味，其含量的多寡與茶湯的回甘程度正相關(guān)；

二、黃酮。味覺(jué)表現(xiàn)獨(dú)特，初嘗苦澀，然后會(huì)呈現(xiàn)自然甜味的感覺(jué)；

三、氨基酸。是構(gòu)成茶鮮、爽的部分，春茶比其它季節(jié)含量高，因此春茶的鮮味和回甘更悠長(zhǎng)；

四、有機(jī)酸。通過(guò)刺激唾液腺的分泌讓人感覺(jué)回甘生津；

五、糖類(lèi)。茶的多糖靠其一定的粘度在口腔中通過(guò)涶液淀粉催化酶催化成麥芽糖，正是這個(gè)過(guò)程的時(shí)間差造成回甘效益。

茶葉回甘甜是怎么回事

品質(zhì)好點(diǎn)的茶葉都會(huì)有回甘的

回甘回甜的茶葉

紅茶甜第二天特別綠。大多的茶味里都有甜味，有的很直接，有的叫回甘，特別是紅茶，高香、甜就是其特點(diǎn)，再有就是調(diào)引的茶，加蜂蜜和冰糖等等。茶鮮葉中的糖類(lèi)物質(zhì)包括：茶葉中的單糖、寡糖和多糖。而單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。

回甘甜的茶葉

太平猴魁

太平猴魁作為綠茶中的一個(gè)品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時(shí)就算放置的茶量過(guò)多了也不會(huì)苦澀，而其他茶類(lèi)如果沖泡時(shí)放置的過(guò)多的話(huà)就會(huì)苦澀了。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法，猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。極品太平猴魁，外形扁展挺直，魁偉壯實(shí)，兩葉抱一芽，蒼綠勻潤(rùn)；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”。

嶺頭單叢

回甘強(qiáng)的茶葉要求內(nèi)含物質(zhì)豐富，因?yàn)槲龀龅奈镔|(zhì)多，口感才有層次，比如烏龍茶。嶺頭單叢茶是烏龍茶中的一個(gè)品種，春茶一芽二葉制成的干茶中，含氨基酸1.5%、茶多酚37.2%、咖啡堿4.4%，品質(zhì)穩(wěn)定，外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤(rùn)，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽，回甘力強(qiáng)，有特獨(dú)的微花濃蜜香味(現(xiàn)稱(chēng)為“蜜韻”)，湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡的品質(zhì)特點(diǎn)。

鐵觀音茶

優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，飲后初苦有澀，幾秒后苦澀快速褪去，而后感到唇齒香甜?；馗驶仨嵤氰F觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長(zhǎng)，數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙。一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要能夠明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的。但有些鐵觀音，香氣、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，可回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了；或者并非似山泉水般的鮮甜，而是吃糖果、喝糖水的那種膩甜，很不自然。那么，這種茶的等級(jí)不會(huì)有多高。

巖茶肉桂

大葉茶類(lèi)的回甘效果也強(qiáng)于一般的茶葉，比如工藝極其考究的武夷巖茶。巖茶中的當(dāng)家“花旦”——肉桂茶，干茶嗅之有甜香，沖泡后的茶湯，本身的桂皮香明顯，品質(zhì)佳者特具奶油、花果的香氣，香氣久泡尤存；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；沖泡六七次“巖韻”猶存。在不少茶友看來(lái)，品茗肉桂茶，既在于它那延綿回甘、鮮香異人的茶香。需要注意，頂端好巖茶喝起來(lái)，苦味不能太明顯。

茶葉入口甘甜

茶的甘甜味主要來(lái)自茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸；茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物堿，而香味主要是各種揮發(fā)性的酯類(lèi)，低溫生長(zhǎng)的春茶蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。

而夏天高溫生長(zhǎng)的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來(lái)自蛋白質(zhì)和氨基酸，各種香味來(lái)自揮發(fā)性的酯類(lèi)。

什么茶葉喝后有回甘甜

先苦后甜，我個(gè)人認(rèn)為是先入口是因?yàn)椴惶m應(yīng)它的味道，就口里特別覺(jué)得苦，慢慢地適應(yīng)了，味覺(jué)就會(huì)感知其實(shí)它還有點(diǎn)點(diǎn)甜，不知道我回答的是不是你想要的。

如何品嘗茶葉回甘甜甜的

茅巖莓茶源產(chǎn)地張家界喀斯特地貌，此地常年云霧繚繞，云霧茶都有回甘的特性，只是茅巖莓茶的回甘效果是非常強(qiáng)的，這與張家界獨(dú)有的地質(zhì)特征密不可分，但是你仔細(xì)品嘗或是那糖水對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)糖水的甜和茅巖莓回甘的甜區(qū)別是非常大的，回甘的甜更多的是一種舒服的感覺(jué)，而糖水的甜只是舌尖上的甜味，喝下去就沒(méi)有了。

如何品嘗茶葉回甘甜味

　回甘，顧名思義，是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化，才喜歡喝茶。所以說(shuō)這就是綠茶回甘的味道咯

品茶回甘的感覺(jué)

沒(méi)有回甘有身體的原因，還有其他問(wèn)題。仁易說(shuō)茶實(shí)踐下來(lái)的情況，沒(méi)有回甘并不是一定是茶的問(wèn)題。包括我本人，身體不好的時(shí)候，我喝茶回甘比別人慢半拍。

回甘是受苦感刺激后味蕾系統(tǒng)會(huì)變得更加敏感，此時(shí)，口腔會(huì)更容易感受到糖類(lèi)物質(zhì)溶于茶湯呈現(xiàn)出來(lái)的甜味，以及氨基酸與唾液酶發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的甜味，并形成源源不斷的回甘感。

如何品嘗茶葉回甘甜不甜

確切的來(lái)說(shuō)，茅巖莓茶并不是有甜味，而是有一股回甘的味道。很多人都容易將回甘味和甜味混為一談，有的人甚至認(rèn)為回甘味和甜味就是一脈相承的味道，但是事實(shí)上回甘的味道和甜的味道是有極大差別的。

首先要分辨的是回甘味和甜味，回甘味是一種口腔內(nèi)的錯(cuò)覺(jué)，味道很像甜味，但是與甜味的差別又是天差地別?；馗饰吨皇且环N感覺(jué)，并不是一種確切的味覺(jué)，而甜味就是一種徹頭徹尾的味覺(jué)；回甘味是通過(guò)把吃的或者喝的咽下去以后，出現(xiàn)的一種微甜的感覺(jué)，這是一種非常舒適的感覺(jué)，就好像在口渴的時(shí)候喝了一口山泉水后的感覺(jué)是一樣的，而甜味則是食物觸碰到味蕾感受到的味道，甜味不會(huì)令人有舒適的感覺(jué)，而且過(guò)后還有可能會(huì)導(dǎo)致嘴里發(fā)苦。

而茅巖莓茶含有的那股“微甜的味道”就是回甘味，而不是甜味，所以人們將茅巖莓茶分列入回甘茶系列了。茅巖莓茶生長(zhǎng)在茅巖河的兩岸，是吸收了茅巖河內(nèi)的水源成長(zhǎng)起來(lái)的，所以不僅味道鮮美，而且還有一股很清晰的味道，而茅巖莓茶中的回甘味卻不是因?yàn)槊r河水，而是因?yàn)榭λ固氐孛玻∶r河處于張家界境內(nèi)，張家界又是喀斯特地貌，喀斯特地貌的特點(diǎn)就是云霧繚繞，生在這種環(huán)境中的茶葉都會(huì)有回甘味，我們還將生長(zhǎng)在喀斯特地貌中的茶葉，稱(chēng)之為“回甘茶”，而茅巖莓茶就是回甘茶中的一種，所以茅巖莓茶才會(huì)有一股“甜甜的”味道。

綜上所述，喝茅巖莓茶時(shí)確實(shí)能夠體會(huì)到一位甜味，但是那股甜味其實(shí)算是口腔內(nèi)的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)槟侵皇且环N回甘味，準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，回甘味并不屬于味覺(jué)系統(tǒng)感知的味道。

茶葉回味甘甜

獅峰茶末子，沸水紫砂壺悶泡出味。喝一口，過(guò)二個(gè)小時(shí)口腔里還是甜的。