怎樣做干腌魚(yú)

如是做魚(yú)之前腌制的話，腌半小時(shí)左右就可以。

做法不同所需時(shí)間也不同，燉魚(yú)腌制的時(shí)間可以少一點(diǎn)，蒸魚(yú)腌制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，最好在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)為好。如果是專門(mén)做腌魚(yú)的話，一周之后食用。

腌制魚(yú)的注意事項(xiàng)：

1、不食用的腌魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚(yú)過(guò)干。

2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。

3、小刺多的魚(yú)不宜制作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌干魚(yú)怎么腌

方法/步驟1:

將活魚(yú)掏出內(nèi)臟，放進(jìn)清水里反復(fù)沖洗干凈，適合做魚(yú)干的魚(yú)通常肉比較薄，或者是用小魚(yú)，如果魚(yú)肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽(yáng)光和風(fēng)能夠進(jìn)入，加速風(fēng)干的速度。

方法/步驟2:

將準(zhǔn)備好的魚(yú)擺放整齊，然后在魚(yú)身上撒上食用鹽，撒鹽的時(shí)候要均勻，不要錯(cuò)過(guò)每一條魚(yú)，將撒過(guò)鹽的魚(yú)放入腌池中一層層碼起來(lái)，一直碼到高出池口十公分，大概四小時(shí)后，也就是魚(yú)緊縮成和池口平齊時(shí)，上面壓上石頭，讓魚(yú)肉充分吸收鹽分。

方法/步驟3:

將魚(yú)從鹽水中拿出來(lái)的同時(shí)，將魚(yú)體再次洗刷一遍，洗刷時(shí)用腌池中的鹽水即可，空干魚(yú)身上的水后，直接放在曬魚(yú)簾上晾曬，一兩個(gè)小時(shí)翻一次，中午太陽(yáng)太強(qiáng)烈的時(shí)候，可以用簾子蓋住魚(yú)身，下午陽(yáng)光微弱了再掀開(kāi)簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

怎樣做腌制魚(yú)干

河魚(yú)曬成魚(yú)干的做法：

1.首先把魚(yú)處理干凈，用小刀清除魚(yú)鱗，然后去除其內(nèi)臟，用水沖洗干凈后，根據(jù)魚(yú)的大小采用不同的方法去除魚(yú)骨。在魚(yú)的血液凝固前，用小刷子，把魚(yú)身清洗干凈，然后把魚(yú)放進(jìn)框里，淋干水份備用。

2.腌制魚(yú)。根據(jù)魚(yú)的大小確定用多少鹽，一般每100千克的魚(yú)用20千克左右的鹽，用鹽量根據(jù)季節(jié)的不同也不一樣，春冬用量較少，夏秋用量偏多。腌制時(shí)，要注意涂抹均勻，魚(yú)體，眼球，魚(yú)尾部，每個(gè)部位都要涂抹到食用鹽。把腌制好的魚(yú)，層層疊放在盆里備用。

3.曬魚(yú)。晾曬時(shí)，要選擇空曠的地方，陽(yáng)光一定要充足，不要選擇在背陰的地方，注意不要放在風(fēng)口或者選擇有風(fēng)天進(jìn)行晾曬，灰塵大，容易把魚(yú)干弄臟，口感不好。

干腌魚(yú)怎么做

明太魚(yú)干很好吃，但是有時(shí)處理不好，做菜時(shí)吃起來(lái)就會(huì)感到很干很硬，那么怎么才能使明太魚(yú)干變軟，讓它吃起來(lái)更加美味呢？前期處理很重要，下面winterpoem就來(lái)和大家分享一下這方面的經(jīng)驗(yàn)。

工具/原料

小錘

白酒

方法/步驟

第一步，砸。把明太魚(yú)干放在案板上，取小錘，用小錘用力的砸，這樣做是要把魚(yú)刺都砸碎。

第二步，泡。取清水，足夠漫過(guò)魚(yú)干即可，用清水浸泡十分鐘左右。

第三步，瀝干。把泡好的明太魚(yú)干取出，把上面的水份擠掉。

第四步，撕。為了讓明太魚(yú)干做出來(lái)更加松軟，要先把魚(yú)撕成條狀，直接用手撕即可。

第五步，去腥。把撕成條狀的明太魚(yú)放盤(pán)里，加適量白酒去腥。這樣做出來(lái)的明太魚(yú)干會(huì)很松軟可口的。

怎樣做干腌魚(yú)好吃

步驟一：接著我們把買(mǎi)來(lái)魚(yú)清理干凈，洗干凈控水，用刀把魚(yú)從腹部平切開(kāi)，成兩片，魚(yú)的背部不要片段，方便懸掛。【制作小貼士：魚(yú)最腥的部位，魚(yú)鰓，魚(yú)骨處的血，魚(yú)腹部的黑色粘膜，一定要多洗幾遍，片開(kāi)后把魚(yú)的表面用刀劃幾個(gè)小口子，主要就是方便入味，也能使魚(yú)風(fēng)干的快一些。

步驟二：等片開(kāi)后用清水清洗一下魚(yú)，晾干后我們用白酒把魚(yú)從里到外擦拭一遍，然后用要鹽均勻的涂抹一遍，里外都要涂抹，所有魚(yú)涂抹之后放入盆內(nèi)，封上保鮮膜放入冰箱冷藏室3天。

步驟三：時(shí)間到了，我們把魚(yú)用繩子栓在魚(yú)鰓處，找一個(gè)通風(fēng)干燥的地方，最好能曬到太陽(yáng)的地方，大概在外面10天左右就可以了，風(fēng)干魚(yú)就做好了。

腌制干魚(yú)怎么做

制作風(fēng)干魚(yú)首先要選用新鮮的魚(yú)。

做法：

新鮮魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開(kāi)，整條加鹽、料酒、辣椒面，蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時(shí)后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。

怎么腌干魚(yú)的制作方法

1.魚(yú)洗凈，擦干水分，切下魚(yú)頭，順著魚(yú)骨片下兩大片魚(yú)肉。

2.將魚(yú)片兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。

3.花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。

4.用食品加工機(jī)打磨成腌粉，加鹽拌勻。

5.腌好的魚(yú)片兩側(cè)均勻?yàn)⑸想绶邸?/p>

6.用繩子串起魚(yú)片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時(shí)可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚(yú)頭和魚(yú)骨可以用來(lái)做魚(yú)頭湯。

腌制干魚(yú)怎么做好吃

工具/原料

魚(yú) (10斤) 鹽 150g 白酒 1兩 醬油 適量 花椒 適量 胡椒粉 適量

方法/步驟

1 魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。為便于入味，在魚(yú)身上劃上幾刀。然后在魚(yú)周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

2 每10斤魚(yú)加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì)，曬至半干再熏制)

3 腌制5-7天后將魚(yú)取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

4 鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料)

5 把鐵架放在熏料上面

6 將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開(kāi)中火，有煙冒出，再開(kāi)最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開(kāi)蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘

7 揭開(kāi)蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚(yú)、臘肉、臘香干色澤金黃。

怎樣做干腌魚(yú)最好吃

1、準(zhǔn)備材料：帶魚(yú)：300g、高度白酒：2勺、花椒：10粒、鹽：2勺。

2、刀稍稍傾斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈。

3、將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段。

4、加入鹽、花椒、白酒。

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱即可。