白酒如何調(diào)酒

橙汁波汾

黃蓋波汾?橙汁?冰塊??酸酸甜甜，中和了清香白酒的苦味，又保留了白酒特有的香味

[二R]椰奶伏特

伏特加?椰奶?冰塊??椰奶味很重，就是一杯奶呼呼的甜酒

[三R]清涼梅見

梅見?可樂?話梅??梅見是一款果酒，搭配上可樂和話梅，你會(huì)有意外驚喜

[四R]白葡涼酒

白葡萄味江小白 ?1664?薄荷葉、冰塊??口感猶如白葡萄味的果凍，但上頭太快

[五R]長島冰茶

朗姆酒＋白酒?伏特加?可樂? 雪碧冰塊、百香果冰塊??喝完這杯長島冰茶，今晚記得早點(diǎn)回家。

[六R]奶味多多

漢董大師知遇? 益力多 冰塊??簡單有格調(diào)，奶甜奶甜的冰爽飲品

白酒如何調(diào)酒最好

搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最 普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回?fù)u晃，使其充分混合即可。

能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。使將材料以量杯量出正確分量 后，倒入打開的雪克壺中。以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺。 左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

白酒如何調(diào)酒比例

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”，是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。

真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。

1、優(yōu)級(jí)酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。

2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。

3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%，液態(tài)法白酒占40%。

4、三級(jí)酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時(shí)，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。

調(diào)白酒的方法

紅酒：混飲 1 一比一（一支紅酒扣兌一支雪碧） 2 一比二（一支紅酒扣兌二支雪碧）。 凈飲 加冰快或者加化梅，也可以將整支的紅酒在冰桶里速凍（看客人喜歡）。 洋酒：一 威士忌 混飲：可以扣兌（綠茶，紅茶，可樂，脈動(dòng)，菊花蜜，蘇打水）淡一點(diǎn)的話用洛杯7分滿或 者8分滿，濃一點(diǎn)話就滿杯（調(diào)好可以讓客人嘗下淡了或者濃了，淡了加酒 濃了加軟飲）。

凈飲：用洛杯倒6分之一的酒然后加入三塊冰塊 二 白蘭地 混飲：可以扣兌（綠茶，紅茶，可樂，脈動(dòng)，菊花蜜，蘇打水）淡一點(diǎn)的話用洛杯7分滿或 者8分滿，濃一點(diǎn)話就滿杯（調(diào)好可以讓客人嘗下淡了或者濃了，淡了加酒 濃了加軟飲）。

凈飲：用白蘭地杯倒入酒（不要加冰塊在里面，看客人要求），在跟一杯冰水。

三 伏特加 混飲：可以扣兌（紅牛，橙汁，藩石榴汁） 淡一點(diǎn)的話用洛杯7分滿或 者8分滿，濃一點(diǎn)話就滿杯（調(diào)好可以讓客人嘗下淡了或者濃了，淡了加酒 濃了加軟飲）。

凈飲：加冰塊（用洛杯）

四 金酒（jin） 混飲：可以扣兌(湯力水)。。。。。同上 五 朗姆酒 混飲：可以扣兌（可樂）。。。。。同上 六 龍舌蘭酒 混飲：可以扣兌(七喜)要跟檸檬片或者鹽，扣法同上 凈飲：用指彈杯，杯口要放點(diǎn)鹽，也可以跟點(diǎn)檸檬片

調(diào)白酒配方大全簡單

40-59度一般都用精青稞做主料 垃圾青稞放輔料中間位置，所有配方都一樣～ A精青稞+精粟米+垃圾青稞+精粟米+酒曲條萊垍頭

B精青稞+精糯米+垃圾青稞+精粟米+酒曲萊垍頭條

(當(dāng)A配方釀出45以下的時(shí)候就用B配方可以釀出45-55，但是當(dāng)A配方釀出50+的時(shí)候再用B配方就可能釀出38 39的)萊垍頭條

C精高粱+精粟米+垃圾青稞+精稻米+酒曲(當(dāng)A配方釀出45以下的時(shí)候就用B配方可以釀出45-55，但是當(dāng)A配方釀出50+的時(shí)候再用C配方就可能釀出38 39)垍頭條萊

D精青稞+精糯米+垃圾青稞+精稻米+酒曲萊垍頭條

AD釀出來都是40-59的，不會(huì)低于40 很穩(wěn)妥。BC不穩(wěn)定，釀出的酒幅度差較大～頭條萊垍

品質(zhì)配方～頭條萊垍

品8材料+三個(gè)品6+酒曲=品8酒萊垍頭條

品9材料+三個(gè)品7+酒曲=品9酒～萊垍頭條

加多個(gè)E配方頭條萊垍

主料用品7青稞 輔料用品7稻米或粟米+兩個(gè)品2垃圾青稞或高粱 釀出來是品6的 度數(shù)55-68～萊垍頭條

總之品質(zhì)總和等于18都會(huì)是品6的～頭條萊垍

制作方法萊垍頭條

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。萊垍頭條

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。萊垍頭條

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。垍頭條萊

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。萊垍頭條

5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。萊垍頭條

6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。萊垍頭條

7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾萊垍頭條

白酒如何調(diào)酒精度

加水喝沒問題。個(gè)人建議加純凈水。水的作用其實(shí)沒那樣玄乎，就是降度。而純凈水雜質(zhì)少，對酒體原味的影響最小。推薦娃哈哈和屈臣氏的純凈水，空白很低。

正規(guī)的低度酒不是簡單加水，還需要加入調(diào)味酒保證其色香味格。自己加水則沒有這些條件，因此加水不宜過多，建議酒度降到35-40度，基本還能保留其特征風(fēng)味，再繼續(xù)加水，酒中的酸味就會(huì)很明顯，即所謂的水臭味。

加水出現(xiàn)渾濁的高度酒比較好辦，剛好渾濁時(shí)酒度大概在40度左右。加水渾濁還真不是所謂糧食酒的特征，只是酒中一些溶于酒精而不溶于水的酯類物質(zhì)含量較高，水加多了會(huì)析出。這些玩意淘寶有售。

加水不會(huì)渾濁的高度酒，需要積累經(jīng)驗(yàn)慢慢嘗試，或者事前計(jì)算一下加水量。同樣，加水不渾濁也不能說不是所謂糧食酒，不同香型有不同工藝，同香型有不同流派，以加水是否渾濁這種現(xiàn)象詆毀別人，非蠢既壞。

加完水后，記得搖勻，然后就可以喝了。

還需特別說明一點(diǎn)，以上建議僅限于推出有低度酒的酒種。對于未推出低度酒的酒種，加水請慎重，可能廠家也覺得加了水難喝。

白酒如何調(diào)酒好喝

用老酒調(diào)新酒一方面能夠有效改善新酒的辛辣沖刺感，還能夠增加酒體的醇厚綿柔度，大幅度提高酒體的陳香。另一方面也彰顯了你的專業(yè)性和格調(diào)。當(dāng)然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。頭條萊垍

用白酒怎么調(diào)酒

說中國白酒不可以進(jìn)行調(diào)酒的一定是沒聽過“情人的眼淚”這個(gè)梗。

所謂“情人的眼淚”指的是江小白加雪碧一起喝。據(jù)說白酒的辛辣感加上雪碧的甜味，可以喝出那種逝去的甜蜜。不僅如此，最近五糧液還辦了一個(gè)調(diào)酒比賽，國內(nèi)外達(dá)人以五糧液出品的白酒作基酒，自由調(diào)制雞尾酒創(chuàng)意產(chǎn)品。這樣看來，白酒不僅可以用來調(diào)酒且還很流行。

雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較于國外的洋酒，中國的白酒在某些方面確實(shí)不易調(diào)配雞尾酒。不過，隨著生產(chǎn)技術(shù)的改良，這種情況正在逐漸改變。舉例來說，中國白酒度數(shù)往往較高，獨(dú)有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質(zhì)要比國外洋酒豐富，有時(shí)白酒加水會(huì)有渾濁現(xiàn)象。

研究顯示，使得白酒加水變渾濁的成分是白酒中的高級(jí)脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。因?yàn)橐饾嶙兊母呒?jí)脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的主要成分，現(xiàn)在的酒企一般會(huì)采用分段摘酒或活性炭吸附等方式處理。白酒加水變渾濁的問題，基本上得以解決。

再比如，在白酒過程中因?yàn)椴僮鞑划?dāng)?shù)确N種原因可能會(huì)出現(xiàn)曲味大、窖泥味大的問題。如今經(jīng)過技術(shù)改良、設(shè)備進(jìn)步，這種問題已大大改善。但像如濃香型、醬香型的白酒它們自身味道很重，如果將其用作基酒往往會(huì)蓋過其他酒的風(fēng)味。所以用白酒進(jìn)行調(diào)酒普及度并不高。同理，白酒中味道比較“清”的清香型的白酒用來做基酒是比較合適的，這種香型的白酒和其他飲料的味道可以融合得比較好。前面提到的江小白就是清香型白酒。

調(diào)酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時(shí)還能保持住自己原本的風(fēng)味，國外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因?yàn)樗麄兇蠖鄾]有那么強(qiáng)的“侵略感”，可以比較和平的與其他味道共處。盡管，用濃香、醬香白酒做基酒比較有難度，但國外早就有高人嘗試了，他們選用茅臺(tái)、洋河大曲、瀘州老窖、水井坊、二鍋頭等酒作為基酒調(diào)試雞尾酒，甚至還形成了一股風(fēng)潮。

黃雞尾酒：茅臺(tái)、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅臺(tái)為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺得這肯定是一種神奇的味道。不過，白酒以這樣的方式出現(xiàn)，確實(shí)能夠帶來新鮮感與幾分驚喜。在我看來，也許這是一次契機(jī)，中國白酒走向世界的契機(jī)與中國白酒迎接新時(shí)代浪潮的契機(jī)。

（作者周錦程，酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

酒精調(diào)酒怎么調(diào)白酒

很多人對白酒勾調(diào)(也叫勾兌)沒有什么太大的概念，總覺得白酒的勾調(diào)就是要往酒里加些什么東西，我們來看看白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。

白酒釀造中自古就有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說法。

由于地理環(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車間、同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。

白酒勾調(diào)步驟

一、勾調(diào)工藝的基本流程原酒入庫――分級(jí)儲(chǔ)存――基酒選擇――勾調(diào)――成品酒儲(chǔ)存――過濾供應(yīng)灌裝

二、原酒分級(jí)儲(chǔ)存

1.分級(jí):通過蒸餾，把發(fā)酵過程中的乙醇和各種香味成分加以濃縮，并從酒醅中提取出來?？梢岳酶鞣N物質(zhì)成分的沸點(diǎn)不同，排除有害物質(zhì)并獲取不同風(fēng)味物質(zhì)。通過工藝操作，一般會(huì)分離出酒頭、酒尾、一級(jí)酒、二級(jí)酒、三級(jí)酒(每個(gè)廠家不盡相同)等幾個(gè)級(jí)別的原酒。因?yàn)槊恳粋€(gè)級(jí)別的原酒酒度、各種香味物質(zhì)含量、各種成分之間的量比關(guān)系等都不相同，因此，各級(jí)酒的質(zhì)量特點(diǎn)也具有較大區(qū)別，所以，在入庫后應(yīng)當(dāng)分別單獨(dú)存放，確保不造成混淆。同時(shí)，也保證將來在選擇酒時(shí)有更多的選擇空間。

2.原酒儲(chǔ)存:因?yàn)樾律a(chǎn)的原酒中各種成分未達(dá)到平衡融合狀態(tài)，同時(shí)，還含有大量的硫化氫、乙醛等易揮發(fā)性物質(zhì)，使酒口味沖、燥辣、不醇和。經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，通過揮發(fā)和締合作用的物理變化，以及氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)和縮合反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng)，可使酒中刺激性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化；同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達(dá)到醇和、香濃、味凈等要求

怎么調(diào)酒?

材料：一瓶的52度二鍋頭，啤酒一瓶，一瓶雪碧，一支煙。

方法：

1.普通的紙杯，紙杯五分之一的二鍋頭，五分之三的啤酒猛的倒進(jìn)去，但是不要溢出來，然后迅速用個(gè)東西攪拌。

2.把啤酒和二鍋頭均勻的混淆，出沫子了，把煙扔進(jìn)去把沫子吸掉，然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)就有半紙杯的酒在里面，然后用雪碧加進(jìn)去。

3.倒紙杯的五分之四，然后把煙拿出來，再攪拌，把沫子全部攪出來，等沫子落下去，就喝吧。

白酒怎么調(diào)配

白酒的勾兌即酒的摻兌、調(diào)配，包括基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風(fēng)格的專門技術(shù)。它是曲酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高曲酒質(zhì)量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用。現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝?！肮磧丁笔前拙漆勗斓囊豁?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。

很多人都喜歡用白酒和一些藥材等泡在一起，也就是所謂的藥酒了。要就得功效根據(jù)藥材的不同而有所不同。不過不管是什么樣的藥材，選擇白酒的時(shí)候一定要有所注意，因?yàn)椴煌陌拙婆艹鰜淼乃幮遣灰粯拥模话愣?，泡藥酒最好是用濃度較高的高粱酒。