工藝糖醋魚

做糖醋魚的詳細步驟:

1.首先我們準備鯉魚一條，把魚敲暈之后刮去魚鱗 去除內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)切上幾刀，切的時候不要切透，切至魚骨即可。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，把料汁均勻涂抹在魚身上，腌制10分鐘給魚去腥碼味。蒜幾粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末備用。

3.準備一個大盆，打入一個蛋清，抓入兩把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少許清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。

4.然后把腌好的鯉魚取出，撒上一層干淀粉，干粉能吸走魚身上的水分，這樣掛糊時不宜脫漿，放入調(diào)好的面糊中，使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。

5.食材準備好以后，我們開始炸魚，鍋內(nèi)加入適量的植物油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙時，捏住魚頭魚尾，把魚身放入油鍋中，浸炸3分鐘給鯉魚定型。3分鐘后鯉魚已經(jīng)定型，把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘，期間經(jīng)常給魚翻面，并把熱油澆在露出油面的部分，使鯉魚均勻受熱生熟一致，鯉魚炸熟、炸透，炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。

6.接著我們調(diào)制糖醋汁，鍋內(nèi)加入少許清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄醬20克，快速攪拌把番茄醬化開，然后加入食鹽1克入底味。

7.倒入切好的姜蒜，淋入少許水淀粉，開大火收濃湯汁，再加入明油5克提亮色澤，翻勻后即可起鍋，把調(diào)好的糖醋汁均勻澆在魚身上，擺放在盤中放上少許香菜，就能上桌食用了。

糖醋魚制作方法原材料

主料

鯉魚750克

輔料

食鹽1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小塊 淀粉6湯匙 料酒3湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 面粉5湯匙

步驟1

將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分(如何輕松完整的殺魚)

步驟2

魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起

步驟3

用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘

步驟4

香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

步驟5

鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干淀粉

步驟6

將魚的全身裹滿面粉漿

步驟7

此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

步驟8

然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

步驟9

當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油

步驟10

鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

步驟11

下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁

步驟12

直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

步驟13

熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

糖醋魚調(diào)制

食材明細

鯽魚、面粉、白糖、米醋、番茄醬、大蔥、姜絲。

1、材料：鯽魚，面粉，白糖，米醋，番茄醬，大蔥，姜絲（忘記拍了）。

2、鯽魚用料酒，胡椒粉腌十來分鐘。

3、把大蔥切絲（我加了幾根辣椒絲），水淀粉

汁調(diào)好，用米醋，番茄醬，白糖，白開水調(diào)好。

4、面粉調(diào)成糊。

5、魚掛好糊。

6、油熱到6,7分熱下鍋炸。

7、炸至金黃色。

8、撈出來控油。

9、鍋里熱油。

10、下姜絲翻炒片刻。

11、把調(diào)好的汁倒進去煮開。

12、汁開以后，把魚放進去兩邊都占滿汁。

13、汁開以后，把魚放進去兩邊都占滿汁。

14、把魚撈出來擺好。

15、鍋里的汁勾芡，然后澆在魚身上就可以了，最后把大蔥絲，辣椒絲擺在魚身上就可以了。

制作糖醋魚

糖醋魚的做法 ：

用料

魚一條，番茄醬兩大勺，蔥花姜末蒜末料酒醋白糖淀粉

準備好所有材料，將魚洗凈

在魚身兩側(cè)劃口子盡量深一點

干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上

鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒

再放入番茄醬略炒。

鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

再放入1湯匙的熟油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可

糖醋魚的制作流程

一、用料

魚 1條

料酒 1勺

鹽 1小勺

姜 8片

白糖 2勺

蔥 3根

醋 2勺

八角 2個

香葉 3片

干辣椒 10個

花椒 15粒

面粉 適量

生抽 2勺

老抽 1勺

二、糖醋魚的做法步驟

步驟 1

新鮮的魚兒去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽和姜片腌制一下。

步驟 2

腌制好的魚上均勻的撒上干面粉。

步驟 3

放入鍋中去慢慢煎炸。

步驟 4

煎至兩面金黃定型。

步驟 5

盛出放入盤中備用。

步驟 6

切適量蔥姜蒜末。

步驟 7

2勺陳醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食鹽，半勺老抽，適量蔥姜蒜末調(diào)一碗料汁。

步驟 8

準備幾片生姜，2個八角，幾個干辣椒，15粒花椒，三片香葉，適量蔥蒜。

步驟 9

一塊紅辣椒切丁，火腿腸切小丁，青豆清洗干凈。

步驟 10

鍋中燒油，加入各種調(diào)料爆香。

步驟 11

加入調(diào)好的料汁。

步驟 12

加入適量清水燒開后盛出一碗備用。

步驟 13

加入炸好的魚中火燉煮15—20分鐘后盛出。

步驟 14

鍋中放少許食用油，加入紅椒，青豆和火腿丁。

步驟 15

加入之前盛出的湯汁，少許水淀粉勾芡即可。

糖醋魚的制作過程

主料：鯉魚2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

腌料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調(diào)料：白醋（1勺）、糖（2匙）、鹽（1匙）

制作方法：

1　刮干凈鯉魚 的鱗片，洗凈拭干水分后，用紹酒、鹽、醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。

3　將油燒至七成熱，把姜、蒜倒入鍋中爆香。

4　手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內(nèi)倒入醋、糖以及鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

糖醋魚用料

主料：鯉魚2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

腌料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調(diào)料：白醋（1勺）、糖（2匙）、鹽（1匙）

制作方法：

1　刮干凈鯉魚 的鱗片，洗凈拭干水分后，用紹酒、鹽、醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。

3　將油燒至七成熱，把姜、蒜倒入鍋中爆香。

4　手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內(nèi)倒入醋、糖以及鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

糖醋魚原料

健康功效： 黃魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老 番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管 醋：消食積、解毒、補血 食材用料： 黃魚 番茄醬相克食物 蔥姜絲 糖相克食物 醋相克食物 淀粉 菜譜做法：

1.黃魚一條，洗凈。

2.打十字刀。

3.炸至金黃酥脆。

4.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、淀粉和水調(diào)成的汁，燒至合適的濃汁狀。

5.將糖醋汁澆在魚身上。

6.裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。

糖醋魚的正宗做法竅門

　　糖醋魚的做法

　　材料

　　鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。 3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。 4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。 5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。 6、下番茄醬炒約半分鐘。 7、改大火烹入滋汁勾芡。 8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　糖醋魚塊

　　材料

　　草魚肉約700克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，

　　做法

　　1.將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片2.放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘3.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中5.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上9.最后撒些熟白芝麻，點綴一下即可

　　糖醋魚塊

　　濟南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。

　　材料

　　主料：鯉魚醋，白糖，蔥末，姜末，醬油，精鹽，濕淀粉，肉清湯

　　做法

　　1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 天天提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。

糖醋魚的工藝流程

1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。

3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。

炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。

待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。[工藝關(guān)鍵〕1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。

2.裹水淀粉時宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。

3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚