龍井茶所含成分

為什么龍井是苦的：龍井為殺青工藝制作，溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，就造成龍井茶是苦的；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)一次性大量浸出，會導(dǎo)致茶葉苦澀。

減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。

為什么龍井是苦的

龍井茶沖泡方法：

1.準(zhǔn)備一個沒有花紋且透明的玻璃杯

龍井有四絕：“色綠、香郁、味甘、形美”，因為美，所以龍井在沖泡的過程中更注重欣賞，要想邊泡茶邊欣賞，用玻璃杯泡龍井是最佳的選擇。

其次，玻璃杯散熱快。由于西湖龍井是綠茶的一種，制作的時候溫度是比較低的，所以在泡制的時候不用保溫性能好的材料，而是用玻璃杯來達到保持茶葉鮮嫩的特點。

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2.準(zhǔn)備一壺開水

將開水晾置一會兒大約在85°C~90°C。

水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒在其次了。用稍差的水，簡直不堪一飲。

在沖泡西湖龍井的過程中，水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

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3.溫杯

將剛才準(zhǔn)備好的水，倒入玻璃杯中，旋轉(zhuǎn)杯身，溫水完全浸潤杯身后倒掉。

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a、因為玻璃杯散熱快，溫杯后馬上投入西湖龍井茶葉，此時茶葉遇到杯壁的熱度會迅速散發(fā)香氣，這個時候你就能感受到西湖龍井干茶的美妙豆香啦！

b、因為西湖龍井茶葉本身比較嫩，溫杯以后再投茶能保護茶葉不受到突然高溫的破壞，讓茶葉能有個適應(yīng)的過程。

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4.投入西湖龍井干茶

取茶標(biāo)準(zhǔn)為3g-4g（可根據(jù)口味酌情添加），投入玻璃杯中。一般茶水標(biāo)準(zhǔn)比例為1:50，也就是1g茶葉50ml的水。

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5.注水搖香

注水時沿杯壁懸壺下沖水，不要直沖茶芯，注滿杯身1/3處水，然后提杯旋轉(zhuǎn)三圈，使茶葉充分浸潤、溢香。

這個時候您可以充分感受到正宗西湖龍井的香氣散發(fā)出來了，一般是豆香栗香。

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6.沿著杯壁再次注水

注水七分滿即可，靜等2分鐘，慢慢欣賞茶葉在杯中的沉浮美景吧！

為什么龍井是苦的

結(jié)語：

每次飲用龍井茶，注意不要喝干茶湯，飲至1/3處時即可再次續(xù)水。

如果每次都是把茶湯喝完之后再續(xù)水，由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續(xù)水后茶湯的濃度 層次下降明顯。

“留底泡法”，可以盡量保持每一泡茶湯的濃度。

龍井茶所含成分表

龍井2號應(yīng)該根據(jù)它的氣味去還還有那個茶葉的大小，還有那個采摘的時間來區(qū)分的。

龍井茶是中國著名綠茶。產(chǎn)于浙江一帶，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，不僅如此，龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉多，營養(yǎng)豐富。

龍井茶化學(xué)成分

普通的茶通常會有很重的苦澀味。相對而言，價格較高，質(zhì)量較好的茶，苦澀味會小很多，這就是我們常說的茶味的濃與淡。簡單來說就是在喝茶的時候，茶湯中苦澀味對于味蕾的沖擊性。通常這個沖擊性越大，我們就會認(rèn)為茶味道越濃。

茶湯中的澀味來源于茶葉中的元素：茶多酚，苦澀味與這種成分是成正比的。眾所周知，龍井茶中品質(zhì)最好的一種茶叫做明前茶，而明前茶中的茶多酚的含量是非常低的。這也就可以解釋為什么好的龍井會讓人感覺味道很淡了。

通常情況下越是名貴的茶中，茶氨酸的含量就越豐富，也就意味著茶的甜度和鮮爽程度越高，相反的茶多酚的含量就會很少，苦澀的感覺也就小了，茶的滋味自然就會清淡許多。

龍井茶性質(zhì)

開化龍井紅茶是一種很新穎的紅茶種類，前一段時間看新聞?wù)f，龍井已經(jīng)成功培育出了紅茶的新品種。

紅茶和綠茶都是來自同一棵茶樹上的茶葉，依據(jù)發(fā)酵度、制法不同而區(qū)別。綠茶不發(fā)酵，以茶樹新葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成;紅茶是全發(fā)酵茶，加工工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。那么開化龍井紅茶又會有什么奇妙的碰撞。

　　從提高龍井利用率的角度來說，做紅茶未嘗不可。紅茶有相對特定的消費群體，性質(zhì)比較溫和，對胃的刺激也比較小，有養(yǎng)胃暖胃的功效，而且適合和牛奶、玫瑰花等進行搭配，注重養(yǎng)生修身的年輕人比較喜愛。開化龍井紅茶是很有市場的。

龍井茶所含成分有哪些

是茶葉上的細(xì)小的絨毛，通常我們稱之為毫，多毫是茶葉細(xì)嫩的一個標(biāo)志，碧螺春就是越多毫越好，相對的，龍井茶在制作的時候最后有一道工序，專門為了磨掉過多的毫。 這些毫的成分主要是氨基酸，給茶葉帶來鮮味，可以放心飲用。

龍井茶的內(nèi)含物質(zhì)

俗語說“明前茶，貴如金”，清明前后，龍井茶的價格相差巨大。而不同產(chǎn)地的龍井，有的幾百一斤，有的幾千一斤，如果不懂這里面的玄機，買茶的時候就很有可能以高價買到了普通的龍井茶。

1，產(chǎn)區(qū)不同，價格千里

從西湖產(chǎn)區(qū)到越州產(chǎn)區(qū)再到錢塘產(chǎn)區(qū)，不僅香氣組成有差異，而且主要組分含量呈下降趨勢，這說明西湖產(chǎn)區(qū)的香氣含量更為豐富。

即便在西湖產(chǎn)區(qū)，也分為一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)。

 其中，一級產(chǎn)區(qū)有獅峰山、云棲、龍井村、虎跑、梅家塢五個核心產(chǎn)區(qū)，歷史上叫做“獅龍云虎梅”。其余的西湖龍井茶基地皆為二級產(chǎn)區(qū)。

2，采摘時間

　前面我們說過“明前茶，貴如金”，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)生息，汲取營養(yǎng)，在春天開始萌芽，此時芽頭中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量高，茶多酚含量低，因此，茶葉滋味更為鮮爽。

 時節(jié)的不同：最貴，品質(zhì)最好的當(dāng)數(shù)明前茶，也就是清明前采制的茶葉，明前茶葉片細(xì)嫩厚實、肥壯飽滿、香氣高揚、滋味鮮淳。次之的是雨前茶，也就是谷雨前采制的茶葉，內(nèi)含物還相對豐富，所以滋味鮮濃耐泡，雨前茶要比明前茶便宜一半。更次的就是雨后茶，谷雨之后采制的茶葉，無論哪方面品質(zhì)都比較差，苦澀味重。

3，制作工藝

西湖龍井傳統(tǒng)的制作工藝是手工炒制，不過現(xiàn)在為了追求效率，也有半手工以及機器加工的工藝。機器制茶效率高，出產(chǎn)快，品相好，能滿足大批量的需求。

手工制茶，需要高水平的炒茶師父手工制作，茶葉品相不如機器制茶，但是滋味、香氣比機器制茶要好處不少。

　　手工制茶由于炒制慢，產(chǎn)量低，技術(shù)要求高，時間投入多，滋味更飽滿，因此，往往比機器制茶的價格要高上幾倍。

4，茶樹品種不同

群體種是老樹種，擁有很長久的歷史，價格最高。而龍井43號是新樹種，因為是早熟品質(zhì)，所以比群體種早。

龍井茶含有什么成分

 龍井白茶屬于什么檔次？龍井白茶屬于高檔次的白茶。 龍井白茶原料為白茶，在杭州一帶有種植，龍井白茶因采用了龍井茶的加工手藝 所以也稱為 “白龍井” 、“白茶龍井”。龍井白茶跟龍井茶一樣 屬于 綠茶，為不發(fā)酵茶。

龍井白茶有較高含量的氨基酸，而茶葉中游離氨基酸是由20多種氨基酸所組成的，其中茶氨酸要占氨基酸總量的50%~60%。 這種茶氨酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種蕈中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)過。 

龍井茶所含成分是什么

1、口味不同

安吉白茶和龍井都是綠茶中的茶種類，不過兩者的口感當(dāng)然是不同的。首先安吉白茶入口是給人順滑甘甜以及很舒服順暢的感覺，淡雅且香醇。而西湖龍井入口時會給人醇厚且香醇感，能讓人瞬間精神抖擻，提神效果可不是一般的好。安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。

至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。西湖龍井的特點：

首先我們需要注意龍井茶不等于西湖龍井。龍井茶包括：錢塘龍井、越州龍井、西湖龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

2、制作工藝不同

安吉白茶是漢族名茶，產(chǎn)地在浙江省安吉縣，那里山清水秀環(huán)境非常好，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶是用綠茶加工制作而成屬于綠茶類，而白色是因為加工原料的嫩葉都是白色的茶樹。

　　西湖龍井可以說是中國的十大名茶之一了，產(chǎn)地位于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)，已經(jīng)有了1200多年的歷史。龍井在明代被稱為上品，屬于綠茶扁炒青的一種。這種扁炒青的制作工藝其特點就是形狀比較扁平光滑，因為制作工藝以及產(chǎn)地不同，所以種類也有點不同。3、等級標(biāo)準(zhǔn)不同

　　安吉白茶和龍井的等級標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然不同，兩者都有著自己的評級標(biāo)準(zhǔn)以及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，都分為五個級別。它們每個級別都有自己的品質(zhì)特點，評判它們的是否好還需要通過品質(zhì)來判斷。是不同把兩個工藝不同品鑒標(biāo)準(zhǔn)不同的茶葉，放在一起比較哪個好哪個壞的。經(jīng)常喝龍井茶和安吉白茶的好處

　　1、延緩衰老

　　綠茶中的茶多酚具有很強的抗氧化性，是人體自在基的肅清劑。研討標(biāo)明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。

　　2、緩解疲倦

　　綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但能夠肅清體內(nèi)的自在基，還能分泌出對立慌張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)、振奮肉體。3、美容美膚

　　用茶多酚洗臉能肅清面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、抗老化，減少紫外線輻射對皮膚的損傷等成效。

　　4、清脂降脂

　　綠茶中的咖啡因能進步胃液的分泌量及人體耗費熱量的速率，協(xié)助消化，加強合成脂肪的才能。

　　5、護齒明目

　　由于綠茶是堿性飲料，可抑止人體鈣質(zhì)的減少，對預(yù)防齲齒及護齒都是有益的。此外，茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶混濁度，對護眼明目均有積極的作用。

龍井茶營養(yǎng)成分

西湖龍井在杭州西湖區(qū)只有種植了2個品種，一個是龍井43號，一個是群體種土茶。

龍井43號為特早生種，由中國農(nóng)業(yè)學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)種法育成。外形挺直光滑，色澤翠綠帶黃芽葉纖細(xì)。

群體種是龍井茶最早的品種，也是當(dāng)下來看品質(zhì)最好的，外形上來說，顏色與龍井43號無異，但是芽葉更為粗獷。

龍井43茶湯滋味甘爽，豆花香明顯，口感鮮爽。

群體種豆花香氣濃郁并間或伴有蘭花香，茶湯口感醇厚鮮爽，茶湯滋味更為豐富。

遇水后，龍井43號葉底挺立以葉片朝上的姿勢緩緩下沉，群體種葉底蜷曲，遇水即沉，并芽頭朝下下沉。

群體種相比龍井43號下沉速更快，越是內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，下沉更快。兩者無苦澀味，龍井43號滋味醇和，群體種滋味醇厚，并高香持久。

龍井43號，口感鮮美，外觀美麗，上市早，芽型漂亮，整齊，大小均勻，顏色光艷的特點。香氣一般蘭花香居多，豆香其次。還有明前茶的龍井43號內(nèi)含營養(yǎng)成分物質(zhì)比較豐富，比群體種多些。

群體種，口感濃郁，香氣厚重，回甘厚實，有層次。香氣一般豆香，板栗香居多，蘭花香其次。一般咖啡堿轉(zhuǎn)化的甘比較多，苦盡甘來。

一杯好的西湖龍井茶，或者說越往核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，茶香入水，不管是溫飲，還是冷湯，口感的飽和度始終沒有下降，苦澀味的轉(zhuǎn)化率達到最佳或者最高級。

龍井茶是有機物嗎

   　香氣——從新的干茶中發(fā)出的氣體

　　香味——從新泡的茶中里發(fā)出的氣體

　　氣味——吞咽茶湯從鼻腔里散發(fā)的水汽

　　回香——吞咽茶湯后留在口中的余香

　　 香氣

　　 干茶香氣一般不做重點評價，此部分是一些高揮發(fā)性的香氣物質(zhì)組成，而一旦處于高溫條件下，此部分香氣極易揮發(fā)掉，所以干茶的香氣與沖泡時候的茶香很多時候是截然不同的。以前曾有一種辯茶方式，即取一把茶葉，然后從口中呼一口熱氣，再嗅一下茶香來做判斷，對于花茶、綠茶這種方法比較靈驗。但是這種方法也不太衛(wèi)生，現(xiàn)在很少用了。

　　 香味

　　 茶葉與熱水接觸后，水的熱量把茶葉中的有機物從液體變?yōu)闅怏w，這些新釋放出來的氣體的主要成分是一些大分子結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。他們是形成茶香的主要因素，也是茶香中最復(fù)雜的氣體混合物，屬于中度揮發(fā)性的氣體。本人在泡西湖龍井時候，更愿意使用中投法，讓龍井茶的香氣充分揮發(fā)，香氣的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強于下投法（上投法則茶葉不易下沉，影響品飲），個人認(rèn)為名優(yōu)綠茶更易采用上投法及中投法可以充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的香氣。

　　氣味

　　 如果將茶葉啜入口中，或用力將茶湯吸到喉嚨的上額后部，一些額外的在茶湯中以液體的形式出現(xiàn)的有機物，就會在這個過程中被氣化。另外原來在茶水中被束縛住的氣體也被釋放出來。他們是形成氣味的主要成分，也是難以揮發(fā)的氣體。這部分香氣含有茶葉烘焙時焦糖化反應(yīng)形成的物質(zhì)及部分糖苷水解的高沸點香氣物質(zhì)。發(fā)酵程度較輕的烏龍茶，如清香型鐵觀音其香氣則表現(xiàn)在香味上，品質(zhì)較佳的鐵觀音及經(jīng)過烘焙的巖茶則表現(xiàn)在氣味上。尤其是上好的巖茶，在口中的氣味本身就表現(xiàn)出很強的層次感。

　　 個人認(rèn)為品質(zhì)佳的巖茶其香氣應(yīng)該著重在氣味上，而非香味，也就是做到溶香于水，滋味與香氣達到充分的融合。巖茶的氣味由其兩個核心工藝——發(fā)酵與烘焙所決定，當(dāng)然好的原料也是關(guān)鍵，巧婦難為無米之炊。而品飲過程中，香氣與滋味是相互融合、相互影響的。

　　 回香

　　 把茶湯吞咽進喉嚨，如在品評茶湯的過程中，把空氣從喉嚨擠壓進鼻腔時，在上顎的一些較重的有機物就會汽化、蒸發(fā)。這些氣體構(gòu)成回香的主要成分。茶葉經(jīng)過重度烘焙后，形成許多重分子化合物。許多高品質(zhì)的烏龍茶皆可以體會到唇齒留香的感覺。

　　 茶葉的香氣和香味由茶中氣體揮發(fā)聞到的，可以定義為茶香，而茶的氣味和回香則是水汽揮發(fā)而聞到的，是通過品嘗而聞到的，更接近于味。

龍井茶含量

清香型好

龍井茶的好茶口味都是清香的，味道比較清淡，但不是所有清淡的龍井茶都是好茶。早茶的口味清淡，淡而雅，清而幽香。一般龍井的好茶都是茶葉采摘的頭采，早茶中水分含量不是很高，各種營養(yǎng)成分含量豐富。因為剛從冬入春，清明時節(jié)前的龍井茶最好。早茶不僅形美，而且色，味俱佳。是品茶的首選。

再到夏秋茶，龍井茶的味道比較濃郁，苦味增加，干茶的茶香味也比較濃郁，開湯的茶葉的氣味，跟口味可以用濃郁來形容，這個時候的茶葉比較適合重口味的茶友品嘗。