鐵觀音茶葉酸了還能喝嗎

正味：茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶，會有種一直想往里咽口水的感覺。拖酸：上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那么多好感了。

論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；論香氣的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流沒法比。

鐵觀音發(fā)酸了還能喝嗎

鐵觀音在發(fā)酵過程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢，所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀音茶香馥郁，香型獨特且留香較久，這樣獨特的韻味，也就被稱之為“觀音韻”了，不能用“酸味”來陳述。

而關(guān)于鐵觀音的酸澀味，則是因為茶農(nóng)在輕發(fā)鐵觀音的過程中，因為工藝處理的問題而發(fā)生“酸”，因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類。

傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大的關(guān)系。“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。

鐵觀音的歪酸也稱為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當，都會產(chǎn)生?！巴纤帷钡牟杩诟休^濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。其實這種“酸”帶有餿掉的味道，喝多了對胃不好，其質(zhì)量上和價格上都不是高檔的。

鐵觀音喝了發(fā)酸是壞了還是好茶

壺內(nèi)有酸味要用熱水浸泡一下，然后洗凈。

鐵觀音茶葉喝著有點酸

一、你可能買的是感德鐵觀音，感德鐵觀音最大的特點一是湯色淺綠且香氣顯著，二是入口可感微酸?；咎卣髦饕w現(xiàn)在三個方面：香濃、色清、味幽。

①香濃指沖泡時香氣濃郁。

②色清指湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶，三泡后湯色呈黃綠色，清醇見底。

③味幽指滋味清幽細長，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且幽中有香，香中含酸。感德茶因其鮮明的特色，在茶市中占有重要席位。

二、你可能買到了拖酸工藝的鐵觀音。拖酸茶一般有明顯的酸味，上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那么多好感了。這種茶在清香型鐵觀音中發(fā)酵程度最低，色澤鮮活度普遍較高（顏色很鮮綠）洗茶聞葉底，酸味很明顯。但是時間一長，酸味就會發(fā)臭，不耐保存，所以價值相對較低。

鐵觀音茶葉發(fā)酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當天采摘當天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

鐵觀音茶葉喝著有點酸正常么

沒有脫酸鐵觀音和脫酸鐵觀音是指在制作工藝上的差別。安溪鐵觀音在制作上可分為三種：正炒、消青、脫酸。其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。 

從香氣的高揚程度，脫酸排第一，消青排第二。

鐵觀音茶葉有點酸還能喝嗎

正酸　　傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。　　青煌酸、正酸、青酸等術(shù)語也是茶農(nóng)們對于高品質(zhì)鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區(qū)里面經(jīng)常聽到此術(shù)語。其實，這些術(shù)語就是對傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥(消)青做法的高檔茶(其他做法很少出現(xiàn))，稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的?！　⊥崴帷　≡趽u青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對青葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生“酸”，其實“酸”的形成在整個流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當，都會產(chǎn)生。這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味。　　“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)?！巴纤帷钡牟杩诟休^濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺?！　∷^的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍后就會呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸，其特點很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了臺面的茶。　　青皇口味也就是閩南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的!　　此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!　　這類茶因為走水不徹底，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人!此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!

鐵觀音茶葉喝起來有點酸

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當天采摘當天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時間太長，紅茶受潮了，保存不當也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

鐵觀音茶喝起來發(fā)酸怎么回事

鐵觀音的制法有很多種，其中有一種就是拖酸的制法，但是茶湯也不會使酸的，只是茶葉沖泡出來有一股酸酸的味道。

拖酸茶的毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。

鐵觀音茶酸是怎么回事

所謂鐵觀音脫酸是把水分脫到只剩20-30%,成品很酸，聞起來有較重的酸味,但湯水入口卻沒有聞的那種酸味,然后茶葉的苦澀會也因為水分的散失,也跟著失味。所以說對身體的好處沒什么變化，只是口味不同

鐵觀音茶喝著酸

① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。茶語清心!

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

① 反青做法也稱回青、拖酸做法，此做法的茶追求的是鮮、綠、酸（非歪酸）。所以此類的高檔茶不只是“有點微酸”，此類茶銷廣東的比較多。

②不是“正青、消青的上等好茶，具有微酸口感”。所謂正酸和消酸，是正炒和消青制作技法上偏向拖酸，因而產(chǎn)生出正香或者消青帶微酸，此類茶算中上茶，稱不上上等好茶。

要想喝到真正的上等好茶，建議直接到名茶產(chǎn)區(qū)購買，像我就經(jīng)常在雅韻閣里面購買鐵觀音，他們就是安溪鐵觀音茶業(yè)在網(wǎng)上的一個直銷點，質(zhì)量是很不錯的。不會有像市面上的那種以次充好的情況。