茶葉萎凋槽的設(shè)備圖解(紅茶萎凋槽)
紅茶萎凋槽
紅茶自然萎凋時間18小時左右。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
想要日光萎凋,需要有很好的天氣才可以,陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時采用,這個時節(jié)萎凋程度容易控制,萎凋時間大約為1個小時。
紅茶萎凋槽5米長能萎多少鮮葉
紅茶不用潮水。紅茶的制作工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥,對于工夫紅茶,則有初制與精制兩道工藝。
普洱熟茶的只制作,首先采摘的鮮葉經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光干燥制得曬青毛茶作為普洱茶原料。之后曬青毛茶經(jīng)過潮水、渥堆發(fā)酵(微生物發(fā)酵)、干燥、精制、蒸壓、干燥等制成。
紅茶萎凋槽怎樣做
、紅碎茶和小種紅茶3種,其主要制作工序都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟,但各道工序需要的條件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——這種方法受天氣制約很大,陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時采用,這個時節(jié)萎凋程度容易控制,萎凋時間大約為1個小時。
紅茶萎凋槽時間
紅茶萎凋需七天左右時間。
茶葉萎凋槽
萎凋槽是紅茶的加工設(shè)備,具有攤?cè)~量大,萎凋均勻且不受天氣影響等優(yōu)點(diǎn),可以提高加工的機(jī)械化水平,達(dá)到節(jié)約勞動力,提升紅茶的質(zhì)量檔次。采用萎凋槽處理單叢紅茶茶青,能很好地促進(jìn)其萎凋過程,提高鮮葉萎凋的質(zhì)量,使茶青萎凋均勻、適中。
萎凋室是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣等萎凋鮮茶葉的房間。
紅茶萎凋槽溫度
溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏紅茶,但需防止茶葉受潮?! 〖t茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。
紅茶萎凋槽萎凋鼓熱風(fēng)控制的范圍是
古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢?
古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項(xiàng)呢?
古樹紅茶具體制茶工藝如下:
1、鮮葉采摘
采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。
古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程
茶青萎凋
2、茶青萎凋
采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。
3、茶葉揉捻
將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。
古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程
揉捻機(jī)
4、茶葉發(fā)酵
決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細(xì)胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進(jìn)行,而開始發(fā)酵。
5、干燥(毛火干燥、足火干燥、):
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致;
第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風(fēng)量。
第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。
第三階段:足干,含水量5%左右。
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紅茶萎凋槽溫度控制裝置
紅茶萎凋時,經(jīng)常出現(xiàn)沿萎凋槽長度方向萎凋不均勻的問題。一方面是操作原因,另一方面可能是設(shè)備的原因。操作原因有攤?cè)~厚度不均勻造成,萎凋過程需人工來調(diào)整。如果是設(shè)備原因,在操作中可通過調(diào)節(jié)萎凋槽導(dǎo)流板,均勻分配各處風(fēng)量來解決。此外,通過調(diào)換萎凋槽上各處的鮮葉也能達(dá)到要求。
紅茶萎凋槽圖片
第一,采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果,致使條索粗松或松散條混雜其中。
第二,揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成松散條出現(xiàn)。
第三,鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強(qiáng)迫散發(fā),做形工序要求的收緊時間不夠,茶葉被很快干燥固形,導(dǎo)致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。
第四,紅茶萎凋偏輕。