※竹蓀滑雞皮※

原料：雞皮、姜片、蔥、干辣椒適量、生抽、竹蓀、木耳、枸杞、鹽。

做法：

1、鍋熱后放入雞皮爆出雞油后將雞皮撈起。

2、鍋內(nèi)放入姜片與蔥段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干凈并切段的竹蓀和木耳，泡發(fā)的枸杞。

3、炒至斷生后倒入雞皮翻炒，加少許生抽，少許鹽。

4、勾薄芡起鍋即可。

※竹蓀湯※

烹調(diào)方法：

1、鹽水泡幾十分鐘（半小時之內(nèi)即可，視量的多少）。

2、投3至5遍，將黃色投去備用。

3、煮開水，之前放入蔥姜。

4、待水開放入竹蓀，加鹽，慢火煮熟，出鍋前淋少許香油，撒上少許味精調(diào)味即可。
適用人群：

是適合所有人食用的食品。想減肥的人可以常食。

特別提示：

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

健康紅綠燈：

竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

※雞汁浸時蔬※

原料：

花菇、竹蓀、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜、清雞湯（可用罐裝雞湯或濃湯寶替代）。

做法：

1、竹蓀用淡鹽水浸泡二小時，洗清后剪去頭尾，剪成寸段。

2、花菇用清水浸泡發(fā)開。

3、其他材料洗凈后改刀，所有材料分別入沸水綽后過涼。

4、清雞湯燒開后，先下花菇、竹蓀煮5分鐘，使花菇、竹蓀充分浸潤雞湯的味道。

5、然后再下蘆筍、西蘭花和胡蘿卜燒開，加鹽調(diào)味即可。

※日式鮮蝦味增湯※

原料：

青蝦、裙帶菜、竹蓀、日本豆腐、干貝素、味增湯、雨露。

做法：

1、準(zhǔn)備好要用的原料，竹蓀去外面的干網(wǎng)和剪去頭部泡浸鹽水中清洗3次后泡發(fā)。

2、魚露沒有可以用料酒。（魚露是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。）

3、青蝦去皮去蝦線，取蝦仁。用魚露浸泡一下。

4、干裙帶菜浸水泡發(fā)。

5、鍋中倒入適量的清水，水開后放入泡發(fā)的竹蓀。

6、日本豆腐切塊放入湯中，再放入蝦仁。

7、開鍋后放入適量干貝素。

8、放入適量的味增，用漏勺盛著，然后放到湯里面用筷子攪散，略煮片刻即可出鍋。（味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。）

小貼士：

1、味增湯的特點是不可重復(fù)再煮沸，因為味增在加熱會丟失本身的香氣，所以煮好后請盡快享用，并且最好可以喝多少煮多少。

2、干貝素也可以用其他味精或者雞精代替。

3、如果不怕麻煩，可以用魚干或者海帶代替干貝素和雞精的提鮮效果。

※三鮮燴竹蓀※

原料：

竹蓀100g、鮮蝦100g、絲瓜200g、草菇50g。

做法：

1、竹蓀用清水洗凈，切小段。鮮蝦去殼。絲瓜切小塊。

2、鍋里置一勺油，燒到七成熱，倒入絲瓜翻炒片刻，加入半碗高湯，放入竹蓀、草菇用大火燒開。

3、加入蝦仁，加鹽用中火再煮5分鐘即可。

※椎茸竹蓀煲雞湯※

材料：

椎茸8朵、母雞1只、竹蓀10根、大蔥3小段、生姜5片、胡蘿卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、鹽少許。

作法：

1、小心切去竹蓀的根部，然后浸入清水反復(fù)地小心清洗，洗凈泥沙后放入沸水內(nèi)焯燙一下。

2、椎茸用熱水泡發(fā)清洗，放入一根筷子順著一個方向攪拌可以很容易得洗掉傘內(nèi)藏匿的泥沙，然后將泡發(fā)椎茸的水靜置一會兒后取干凈部分留下備用。

3、取一口鍋內(nèi)倒入清水，放入母雞煮出血沫后將雞放在冷水下沖洗。

4、將沖洗后的母雞放入砂煲內(nèi)，倒入清水沒過雞肉，然后放入1小勺米酒、姜片、蔥段煮開。

5、煮開后放入椎茸，再倒入泡發(fā)椎茸的熱水，改小火燉煮約1小時后放入竹蓀再煮半小時調(diào)入少許鹽即可，最后可再放入胡蘿卜片和青菜煮5分鐘可使雞湯更清香。

小貼士：

1、椎茸其實是香菇的一種，形為菌蓋上表皮裂開，露出白色菌肉。椎茸味美而營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多量的麥角固醇（麥角固醇在動物體內(nèi)起維生素D前體的作用，經(jīng)紫外線照射后可產(chǎn)生維生素D2。）和維生素D等。其蛋白質(zhì)中含有18種以上的氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，椎茸中就有7種。特別是所含的香菇多糖對癌細(xì)胞有抑制作用，因而具重要藥用價值。

2、竹蓀屬于堿性食品，減肥的代表性食用菌，長期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血壓的作用，但竹蓀煮制的時間不宜過長，再關(guān)火前半小時加入即可。

3、椎茸和竹蓀的泥沙較多，清洗是需反復(fù)清洗幾遍，泡發(fā)椎茸的水是很好的調(diào)味料，所以沉淀下泥沙后可取干凈部分留下備用。

4、煮雞湯的時候加一點點米酒可去除腥味，并且使雞湯的味道更濃郁。

5、最后加入蔬菜可使雞湯具有蔬菜的清香味，但如果你喜歡很香濃的雞湯，則不需要加入蔬菜。

※竹蓀土雞湯※

原料：

竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。

制作方法：

1、將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分。

2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。

3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。

4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油。

5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時。

6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調(diào)味。

小貼士：

土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，呈長條形網(wǎng)狀，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。

※花菇燉竹蓀※

原料：

花菇（或香菇）5朵、竹蓀5根、火腿少許、青菜少許。

做法：

花菇用熱水泡10分鐘，竹蓀洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。

將花菇、竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續(xù)燉5分鐘。

※發(fā)菜竹蓀扒魚肚※
材料:

油發(fā)魚肚200克、干發(fā)菜20克、竹蓀20條、小蔥1根、姜2克調(diào)味料上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法:

1、先將魚肚洗凈焯水，將發(fā)菜、竹蓀泡發(fā)。
2、在鍋中放少許油，加入姜、蔥煸炒起香，注入適量水。
3、加入魚肚燜約2分鐘，放入發(fā)萊、竹蓀一起燒2分鐘，最后勾薄芡，淋明油即可出鍋。
小貼士：
發(fā)菜又名江離，為一種野生藻類，因貼地生，形如亂發(fā)，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”。因無脂肪，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等，多有防治調(diào)理作用，還具有很好的減肥功效。因其性寒，虛寒者忌食。

※竹蓀山藥老雞湯※

材料:

竹蓀150克，山藥300克，老母雞一只，蔥，姜。
做法:

1、先將老母雞殺好洗凈，放入蔥段和姜片，加水煮開后轉(zhuǎn)小火燜2個小時。
2、將竹蓀放入水中浸洗掉黃水，然后加清水和適量的鹽浸泡30分鐘，泡完后再沖洗干凈，再用開水泡5分鐘，再清洗干凈，剪成寸段。
3、將山藥刨去外皮，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發(fā)黑（還可放入幾滴白醋）。
4、待老母雞燜酥出香味后，放入山藥和竹筍，再燜20分鐘即可。

注意：煲湯的時候不要放鹽，鹽可以在食用前再加。