筍干是以筍為原料通過去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘干等多種程序精制而成。筍干色澤黃亮，肉質肥美，含有豐富的蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點，有助食開胃之功效，可增加食欲，預防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。

筍干可分為淡筍干和咸筍干。淡筍干在制作過程中不加鹽或加銀極少，咸筍干在制作過程加中加適量的鹽。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出美味的菜肴。

筍干不僅美味，而且有相當的營養(yǎng)和藥用價值。

由于筍干還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維，發(fā)胖的人吃筍之后也可促進消化，減少脂肪。

竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。

筍干是竹筍經過加工處理，晾曬烘干成的干貨，特別干硬，食用前必須經過泡發(fā)。

如果用清水浸泡，用的時間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發(fā)可采用以下方式。

先用溫水浸泡一兩天，用火燒煮兩小時，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水一次，以保證水質不發(fā)酸。一般500克筍干發(fā)2500-3000克竹筍,質量好的能發(fā)3500-4500克。不能讓不潔凈的東西掉在水里，以免引起筍干發(fā)黑變質。

二，用開水煮筍干15分鐘，涼后用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水里，24小時后就能使用。切碎的筍干更容易泡發(fā)，只是切的時候要費勁兒。

三可以用溫水泡發(fā)以后放在高壓鍋里煮，長時間在鍋里悶著，然后每天換一次水煮一次，直至變軟為止。

四，用食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段，在大碗內加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水攪勻放入干竹筍，將大碗套一個大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。讓筍干悶著泡發(fā)四小時，再將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中加清水，用手擠出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就可以。

五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就換水后倒入鍋中煮，加入一勺白糖，煮軟了后馬上撈出來。用筷子戳一下發(fā)軟就可。撈出的筍干再在清水中浸泡3---5遍后擰干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

泡筍干不要泡太久，不然就沒了筍干的味道了，煮時要勤換水，不然筍干會腐爛，煮的時候火候要小不能太大，泡發(fā)的時候別讓飯掉進去，否則會發(fā)黑。泡好的筍干，如果一次吃不了可一直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍保存。

泡好的筍干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是臘肉炒筍干吧。先把臘肉切好，倒入鍋中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入筍干翻炒片刻，加入合適的調料點水悶干入味即可。

筍有自己的清香味，只要與肉搭配都可以炒出美味的。筍有了肉的油脂更香軟，肉有了筍的清香更美味，過多的調料也不需要了。

筍干，不是我們常見的食材，它是一種干菜，是用以筍為原料加工，自然晾曬或者烘干、整形包裝等多道工序精制而成。它可分為淡筍干和咸筍干。淡筍干，即在制作過程中不加鹽，淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標準，從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。

筍干可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多。我吃過的就是石筍干，這種筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產區(qū)是浙江臨安。因為它生長在泥土稀薄的石壁上而得名。它的產量較低，因此多以野生為主，在口感上，石筍干獨樹一幟，是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標志性產品。所以，我對石筍干獨有情鐘。還有一些不常見的筍干，如水筍干，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，市場基本沒有，你也基本是買不到。

我吃筍干很少，原因這里不產筍干，大家都知道，產什么吃什么的道理。我最初吃筍干，是親戚用杭州帶來的，說是杭州的特產，是一種很細長的筍干，后來百度了說是石筍干，確實是杭州的特產，因為沒吃過這種，還特意查了很多資料，做了好幾個筍干菜譜。

吃筍干第一步就是泡發(fā)筍干，筍干的泡發(fā)不和別的干菜一樣，有鹽味和無味，由于食材比較干個大，泡發(fā)的時候比較久一些。干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要好幾天。下面我發(fā)現自己的泡發(fā)筍干的方法

第一種，溫水泡發(fā)，這種泡發(fā)需要的時間比較長，但是口感比較好。先用溫水浸泡一二天，再用大火燒煮2小時，撈起洗洗，再用水浸泡兩三天。在泡發(fā)期間，每天換水一次，以保持新鮮水防止發(fā)酸，這種泡發(fā)筍干方法，一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質量好的泡發(fā)的更多。

第二種，開水泡發(fā)，這種泡發(fā)時間短比較快，當天就可吃到，把筍干洗凈，先用水煮15分鐘，撈起來，在用刀把筍干切小一些，就是切好想要的形狀，再浸泡在水里，24小時后就能食用了。

·第三種，開水煮法，先把筍干洗凈，在溫水浸泡幾個小時后有點軟了，撈起來洗洗直接切成做菜需要的形狀，再下鍋煮半小時，撈起來再次泡在涼水里，12小時后就可食用了。

第四種，用小蘇打泡發(fā)，把筍干剪成兩斷。在盆里加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入筍干。用保鮮膜封好，再蓋上一個蓋子壓住泡發(fā)4小時。把泡軟的筍干撈起來洗凈，撕條再次加入清水里泡發(fā)，30分鐘就隨時都可做菜吃了，用于炒、紅燒、涼拌等都可以。

筍干有什么營養(yǎng)？筍干含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助開胃的功效，更可以增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

筍干的做法，只要是泡發(fā)好的筍干，炒、燉、煮、涼拌、紅燒都可以，最好搭配一些肉類燉，紅燒，炒等，口感尤其好。因為干筍吸附了肉里面的油脂，這樣吃起來口感會細膩很多，而且肉因為里面的油脂被筍干吸附了，吃起來也沒那么膩了。因此筍干燒熱是比較受歡迎的經典名菜。

筍干怎么做才好吃？《筍干紅燒肉》

做法：1、把石筍干用溫水侵泡6小時以上、中間得換幾遍水洗凈切段，五花肉在菜板上切2厘米見方的肉塊，用開水焯煮2分鐘撈起

2、熱鍋涼油，油熱5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均勻上色，加料酒、生抽翻炒均勻

3、加蔥姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖燒開，轉小火燒到五花肉7分熟

4、加石筍干翻炒均勻，再燒到五花肉熟透，大火使湯汁濃稠即可

可可的小貼士

1、不同的筍干品種，泡發(fā)時間都會不一樣，看清楚在確定泡發(fā)時間

2、筍干燉雞，燉肉，燉牛肉都是比較好吃的，所以，肉類不要局限在豬肉上

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲