涼菜用的三合油怎么調(diào)？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就從字面上理解，其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)恒定的標(biāo)準(zhǔn)，不同的菜系，不同的廚師，使用的三合油都不盡相同，并且三合油本身也不只是局限在涼菜當(dāng)中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鮮火鍋內(nèi)，都可以使用到三合油。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看?！叭嫌汀薄傅氖怯?種食材所制作的調(diào)味油或調(diào)味油水，一般在涼菜、炒菜當(dāng)中使用較多，目前三合油一般是由醬油、香油、香醋三料混合調(diào)配的調(diào)味油水，主要用于涼拌菜當(dāng)中使用，下面麟大官人就給大家分享3種比較常見(jiàn)且非常好用的三合油做法，食材步驟均列舉詳細(xì)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

第一種：【家常三合油——簡(jiǎn)易做法】——主要用于家常涼拌菜【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油適量

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開(kāi)始制作】——

①：先取一干凈碗，依次加入生抽5湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，再改刀剁成細(xì)蒜末，加入到之前拌好的醬汁內(nèi)，家常簡(jiǎn)易三合油即成。

（Tips：調(diào)料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二種：【家常萬(wàn)能三合油——多用做法】——適用于家常涼拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、紅油

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開(kāi)始制作】——

①：先取一干凈小碗，依次加入生抽2湯匙、香醋2湯匙、紅油2湯匙、香油半湯匙、花椒油半湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，改刀剁成細(xì)蒜末，加入到調(diào)好的醬汁內(nèi)，家常瓦能三合油即成。

（Tips：調(diào)配的比例注意一下，生抽：香醋：紅油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高級(jí)三合油——大廚特制做法】——主要用于高級(jí)酒樓油炸各類(lèi)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)，同時(shí)也可用于涼拌菜、炒菜、煮菜等【主料】：雞油、豆油、豬油適量

【配料】：生姜1塊、胡蘿卜1小塊、蔥3根、芹菜2根、香菜1小把

——【開(kāi)始制作】——

①：先將配料全部洗凈改刀切成小段、小粒，備用。

②：起鍋燒熱，下入雞油400毫升、豆油400毫升、豬油400毫升攪拌均勻，中火熱至5成熱。

③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡蘿卜炸入胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)和紅色色澤亮色，之后下入蔥段、芹菜段、香菜碎，攪拌至完全炸香均勻變色，關(guān)火用濾網(wǎng)濾出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，雞油：豆油：豬油=1:1:1）?！緝?nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么前面做的三合油只用了一味香油？別的是調(diào)料也叫三合油嗎？

答：........很多人對(duì)于“三合油”這3個(gè)字都有著一定的誤解，三合油其實(shí)本意是指三種食材調(diào)配的油或油水，所以第一種做法屬于是三合油做出來(lái)的油水，這樣的做法是沒(méi)有問(wèn)題的，并且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進(jìn)行調(diào)味，因此油+調(diào)味料的混搭也是完全OK的。

2、為什么第二種萬(wàn)能三合油做法卻要用到3種油呢？

答：........第二種萬(wàn)能三合油其實(shí)是第一種的升級(jí)版，在用料上首選了“香油、花椒油、紅油”3種食用油來(lái)進(jìn)行調(diào)色增香，并且調(diào)味料的配比也因?yàn)榧恿显黾佣l(fā)生了改變，口味相對(duì)會(huì)更加多樣豐富一些，花椒油的鮮香開(kāi)胃搭配上香油和紅油的提香潤(rùn)色，因此不管是涼拌蔬菜、炒菜，還是蘸碟食用等，味道和色澤均可足夠美味誘人，也因此給其命名為家常萬(wàn)能三合油。

3、萬(wàn)能三合油用到的紅油是什么油？

答：........萬(wàn)能三合油里面加到的紅油是辣椒紅油，你可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒紅油，也可以用熱油燙辣椒面來(lái)制作紅油，2種做法雖然在外觀上沒(méi)有多少區(qū)別，但是在香味以及味道上，后者現(xiàn)做的會(huì)鮮香誘人許多，并且現(xiàn)做的辣椒紅油也更讓人放心，所以推薦自制紅油調(diào)配為佳。

4、高級(jí)三合油為什么還要用到雞油豬油這樣的動(dòng)物油？

答：........首先大家必須先明白一個(gè)點(diǎn)，不管是做什么菜，用“動(dòng)物油”做出來(lái)的菜絕對(duì)會(huì)比植物油鮮香美味許多，因此在這里亦是同理，選用豬油、雞油加豆油的偏動(dòng)物性油進(jìn)行制作，搭配上生姜、香蔥、香菜等一系列香料來(lái)進(jìn)行增香提味，做好的三合油香味特別濃郁，不管是用于油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當(dāng)?shù)恼T人美味，一般主要用于高級(jí)酒樓油炸魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等。

5、為什么高級(jí)三合油內(nèi)還要加胡蘿卜？

答：........其實(shí)大多數(shù)的人對(duì)于胡蘿卜都還不夠了解，胡蘿卜內(nèi)的大量胡蘿卜素其實(shí)都是脂溶性的，意思就是將胡蘿卜炒入油內(nèi)，油內(nèi)是可以吃足胡蘿卜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，炸過(guò)的油分會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)鮮香，其次胡蘿卜本身的紅潤(rùn)色澤也能同時(shí)被帶入油分內(nèi)讓油分更加的紅潤(rùn)誘人，綜上2點(diǎn)，在油內(nèi)多加胡蘿卜能大大加分。

——》三合油之“技術(shù)小Tips”：（1）如果只是家庭涼拌使用，第一種做法就足夠啦，當(dāng)然如果喜歡味道更豐富的同學(xué)，也可以選擇第二種萬(wàn)能三合油調(diào)味。

（2）如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用，第三種高級(jí)三合油做法需要另外進(jìn)行調(diào)味，本身做出來(lái)的三合油是比較營(yíng)養(yǎng)且鮮香但沒(méi)有調(diào)味的。

（3）前面2種三合油的做法均不需要加鹽，主要的咸味來(lái)自于生抽，再加鹽就偏咸了。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)不管是用哪一種三合油，它的存在只是一種調(diào)味或輔助調(diào)味的調(diào)味品，要想讓食材做的更加美味適口，還是需要自己多加的實(shí)踐才能找到屬于自己味蕾的“美味”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

涼菜用的三合油怎么調(diào)？大家好，我是小董，我的回答是：

不少朋友在炒菜時(shí)，因?yàn)閷?duì)于菜品口感有更高的追求，所以一般都會(huì)精心做一些調(diào)料，如今更是在調(diào)料的制作中，因此誕生了一個(gè)新的名詞，也就是“三合油”，其實(shí)就是油和料汁的調(diào)配，也可以稱(chēng)之為調(diào)味油或者調(diào)味水。然后用來(lái)做菜，大多數(shù)是用在涼拌菜上，不過(guò)如今隨著飲食的日漸多樣，在炒菜燉菜，甚至在火鍋中都可以用到三合油。

三合油的制作基本上是三種及以上的油和調(diào)料制作，最簡(jiǎn)單的三合油就是利用醬油，香油，香醋，這三樣制作而成，但是三合油的其他調(diào)和種類(lèi)很多，在不同的菜品中，也有著不同的應(yīng)用，對(duì)于一些追求味道的朋友來(lái)講，這當(dāng)然是不同的調(diào)味神器。這里就為大家提供幾種三合油的配方，讓你的口感有更多的提升。

——【三合油之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】—— 1.蘸取餃子的三合油怎么制作？

答：我們平時(shí)吃餃子，自然少不了美味的蘸料，而利用生抽，米醋，香油，這三樣制作出來(lái)的三合油，可以很好的提升餃子的鮮味，這里就為大家提供制作方法。在碗里先加入四勺生抽，然后加入兩勺香醋，最后加入適量的香油，將其攪拌均勻。同時(shí)我們將蒜瓣切末，再加入調(diào)好的醬汁里面，這樣就做成了美味的餃子蘸料三合油。

2.香辣火鍋蘸料三合油怎么做？

答：需要準(zhǔn)備的材料有生抽，花椒油，紅油，香醋，香油，同時(shí)準(zhǔn)備適量蒜瓣。準(zhǔn)備一只碗，加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺紅油，半勺香油和花椒油，然后將其攪拌均勻，同時(shí)將大蒜切成末加入其中，這種美味麻辣的火鍋蘸料三合油就制作成功。

3.美味的炒菜三合油怎么做？

答：不少朋友平時(shí)都喜歡在家里做飯，一般做魚(yú)做肉等這些肉類(lèi)食材，都會(huì)利用一些味道好的食用油來(lái)制作美食，這里就給大家推薦一種美味的三合油制作方法，首先準(zhǔn)備適量豆油，豬油，雞油，以及提味的蔬菜，（生姜，芹菜，蔥，胡蘿卜，香菜）我們先將所有的蔬菜給洗凈，然后切成相應(yīng)的小段或者顆粒備用。然后將鍋中燒熱，加入雞油，豬油，豆油，三者的比例相同，鍋中的油燒到五成熱之后，下入切好的蔬菜，將這些蔬菜全都炸出香味，炸的過(guò)程需要不斷攪拌，香味出來(lái)之后就將炸干的蔬菜撈出來(lái)，此時(shí)三合油就制作好了。

【三合油小貼士】:1.三合油調(diào)料在制作時(shí)，盡可能一次使用完，否則味道會(huì)變差很多。

2.三合油的制作，盡量不要加入雞粉和味精這樣的提鮮調(diào)料，保證材料的原味。

3.制作三合油調(diào)料時(shí)，一般盡量用生抽，老抽的顏色和味道過(guò)重，不適合調(diào)味。

大家對(duì)于三合油的調(diào)制有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！