食材準(zhǔn)備
材料：羊肚一個(gè)，鮮雞一只（或半只），胡椒一30粒左右（體寒者 羊肚包雞
要多放，體熱者少放） 配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜
制作步驟 　
洗羊肚
1 先自來水沖洗外面，然后把羊肚翻過來洗里面，洗里面的時(shí)候是把羊肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用兩只手猛抓羊肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次
2 在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓羊肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次
3 加入些白醋，用兩只手猛抓羊肚，抓呀抓，然后用自來水沖干 羊肚包雞
凈，直到水很清澈，羊肚很干凈ok，再翻回來。
4 外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘。
釀羊肚
1 先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
2 準(zhǔn)備好所有配料
3 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好 羊肚包雞
4 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)羊肚
5 然后把雞也小新的塞進(jìn)去
6用牙簽封住開口
煲羊肚雞
1鍋中放水， 放入釀好的羊肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2 直到羊肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過羊肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí)。中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

羊雜湯：

　　原料：

　　羊頭肉800克。

　　輔料：

　　羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

　　調(diào)料：

　　大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

　　做法：

　　1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

　　2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

　　3、將各種羊雜、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi)，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時(shí)，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

　　燴羊雜

　　燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。 自古以來，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們?cè)讱⒀蚝?，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜 物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對(duì)羊肺處理得特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。羊雜碎含有多種營(yíng)養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有益精壯陽(yáng)、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化風(fēng)味小吃。
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　　鐵板羊雜

　　鐵板羊雜：泡椒味，選用無(wú)污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風(fēng)味特色。
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　　羊雜割

　　以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為冬令小吃。
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　　紅燜羊雜

　　主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
　　配料： 蘿卜1斤，豆醬、生姜適量。
　　做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
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　　烤羊雜瓤羊肚

　　原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500
　　克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
　　調(diào)料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量
　　烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小??；蔥頭洗凈切末，生菜葉
　　洗凈；備用。
　　把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，
　　加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調(diào)好成餡，裝入羊肚內(nèi)用線將口縫牢，放進(jìn)烤盤進(jìn)烤箱烤至
　　上色時(shí)，澆上適量清湯改用中火烤熟。
　　將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調(diào)勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放
　　入烤箱烤至上色時(shí)，再澆1／3蛋奶汁，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁
　　，燒至黃色，起菜時(shí)配上生菜葉即可。
　　特點(diǎn)：清香鮮美，獨(dú)具風(fēng)味。

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　　火爆羊雜

　　羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準(zhǔn)備工作做好了后，在鍋內(nèi)炒的時(shí)間只需1分鐘就可裝盤上桌了。