只要是食用油就可以，不過(guò)味道嘛會(huì)差點(diǎn)，建議用菜籽油
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買這些菜回家吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領(lǐng)，后來(lái)終于自己摸索出來(lái)了一點(diǎn)道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機(jī)器磨的很細(xì)的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點(diǎn)鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實(shí)現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒(méi)有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了