太多了！遠(yuǎn)的不說(shuō)黑茶文化，就給大家說(shuō)個(gè)近的吧?！?/p>

大家都知道，一代偉人毛主席就是湖南人。常言道，近水樓臺(tái)先得月，向陽(yáng)花木早逢春?！∧贻p時(shí)代，毛主席就與黑茶結(jié)下了深厚緣分。那是1917年，毛主席與師兄肖子升外出游學(xué)，途徑安化。兩人不但在茶香四溢的安化縣城美美喝了頓安化黑茶。還留下了一副膾炙人口的對(duì)聯(lián)：

為名忙，為利忙，忙里偷閑，喝杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。

作為圖書(shū)管理員的頭號(hào)迷弟，鐵桿粉絲。最近我也入手了一批安化黑茶，名字叫中茶陳韻金磚，泡了兩壺后發(fā)現(xiàn)——主席果然好品味！陳韻金磚，真的上頭！

（1）黑茶文化：

　　　　關(guān)于湖南安化黑茶有很多帶有傳奇色彩的歷史故事，它走過(guò)“絲綢之路”，當(dāng)過(guò)“官茶”，名噪西北游牧民族，躺過(guò)“馬王堆古墓”。曾一度消失，重現(xiàn)后一躍成為市場(chǎng)領(lǐng)袖。2010年，它成為廣州亞運(yùn)會(huì)專用禮品紀(jì)念茶。這些神話般的故事背后，離不開(kāi)創(chuàng)造神話的人們。他們世代生于黑茶之鄉(xiāng)，依山傍水，家家戶戶采茶制茶。

　　鎮(zhèn)里家家都采茶制茶

　　說(shuō)到安化黑茶，不得不說(shuō)“白沙溪”，而說(shuō)起“白沙溪”前，不得不說(shuō)小淹鎮(zhèn)。那里到處都是山，山很高，云霧繚繞。山上的水特別的甘甜，山上遍布的茶樹(shù)不乏稀有品種，“白沙溪”就坐落于這山崖水畔。

　　“白沙溪”的全稱是湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，前身是1939年組建的湖南省磚茶廠。它創(chuàng)造了我國(guó)緊壓茶史上的數(shù)個(gè)第一，即第一片黑磚茶，第一片茯磚茶，第一片花磚茶。

　　說(shuō)起這些，王雙如和劉洪感到自豪而親切。他們都來(lái)自湖南安化縣小淹鎮(zhèn)，他們的父母曾經(jīng)在茶廠工作，等到他們長(zhǎng)大了，他們又進(jìn)入茶廠。廠里有大半職工都像他們這樣“子承父業(yè)”，就像一種使命的承襲，因?yàn)槟抢锎媪糁改盖啻旱膲?mèng)想。

　　“我們父母工作那時(shí)候，茶廠是國(guó)家指定的邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)。當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，茶葉生產(chǎn)出來(lái)后就運(yùn)輸出去，一般是運(yùn)往西北，那里的少數(shù)民族離不了黑茶。相反，我們當(dāng)?shù)厥呛苌儆腥四芎鹊降?，連見(jiàn)都難見(jiàn)到的?！蓖蹼p如說(shuō)，安化黑茶曾一度消失，就是在1950年-1980年間?！澳菚r(shí)候，很多人吃都吃不飽，哪里還會(huì)買(mǎi)茶葉喝，喝了肚子就餓?。　痹谀嵌螝q月里，“白沙溪”對(duì)于安化縣的農(nóng)民而言，只是一個(gè)國(guó)企，是一個(gè)讓人艷羨的能讓人吃飽飯的地方。

　　“但是因?yàn)楦改冈趶S里工作，我們小時(shí)候還是一年四季能喝到廠里的茶?！眲⒑檎f(shuō)：“那時(shí)家里有個(gè)陶制的茶缸，泡一缸茶能喝兩天?！?/p>

　　小鎮(zhèn)的人都靠茶吃飯

　　“到了我們這一代，就開(kāi)始市場(chǎng)化了，白沙溪在全國(guó)的市場(chǎng)都跑開(kāi)了。2010年，我們參加上海世博會(huì)，成為世博會(huì)上十大名茶之一。之后，我們還成為廣州亞運(yùn)會(huì)的專用禮品紀(jì)念茶……”說(shuō)起白沙溪的成績(jī)，王雙如滔滔不絕。

　安化黑茶重現(xiàn)市場(chǎng)后，它那帶有傳奇色彩的歷史，和那作為“官茶”的皇室光環(huán)，被市場(chǎng)營(yíng)銷人一遍遍頌讀。

　　“現(xiàn)在的小淹鎮(zhèn)，一個(gè)茶廠養(yǎng)著一個(gè)鎮(zhèn)的農(nóng)民??！”王雙如說(shuō)起那壯觀的場(chǎng)面很感慨：“家家戶戶都采茶做茶葉，農(nóng)民送茶葉到廠里。安化縣本是貧困縣，現(xiàn)在整個(gè)縣的農(nóng)民都受益了?！?/p>

　　“曾經(jīng)他們采茶很困難，山上沒(méi)有路，現(xiàn)在座座山都有了公路，農(nóng)民方便多了?！蓖蹼p如說(shuō)，“白沙溪”不收新鮮茶葉，只收初次加工的茶葉。“村民采回茶葉后，在自家鍋里炒，然后渥堆，一般堆成一米高，用東西覆蓋，20多小時(shí)后，把它散開(kāi)?！弊龅竭@個(gè)步驟后，下一步就要用明火烘烤。“我們?cè)诿總€(gè)村里設(shè)了一兩個(gè)七星灶，有七個(gè)孔，使烘烤均勻，村民們用松柴火燒，有煙熏著，茶葉就有一股松煙香，顏色會(huì)變黑。一擔(dān)茶葉100斤左右，要烘兩個(gè)小時(shí)?！边@樣做出來(lái)的茶葉即半加工的，村民們送到“白沙溪”茶廠去賣(mài)。

　　安化黑茶里制作千兩茶最辛苦，完全是靠人工，絞、壓、跺、滾、錘都得下死勁，是個(gè)體力活，一個(gè)千兩茶需要七八名壯男一起才能做成?！澳贻p的壯實(shí)的就在茶廠工作，老的小的就做做臨時(shí)工，做點(diǎn)輕松活，揀茶葉梗，90多歲的人都有，有時(shí)四五千人一起，那場(chǎng)面很壯觀啊！”王雙如說(shuō)：“很多人做了一二十年，手藝很熟練。一些中老年人就靠這個(gè)糊口?！?/p>

　　“現(xiàn)在，我們家家戶戶都喝黑茶了，而且不再喝大缸茶，有了茶具，改成功夫茶了?！蓖蹼p如說(shuō)，他覺(jué)得安化黑茶好喝，但在故鄉(xiāng)泡的茶更好喝?！耙?yàn)槲覀兊乃煤龋缴嫌泻芏嘈∠?，沒(méi)有一點(diǎn)污染，可以直接喝。我們茶廠70多年來(lái)一直喝山上的泉水，一點(diǎn)都不需要加工?！?/p>

　　廣東人更熱衷于收藏

　　從2004年開(kāi)拓廣東市場(chǎng)至今，王雙如和劉洪為安化黑茶奮斗了8年。如今在全省已有80多家店，并于2009年在廣州市荔灣區(qū)花地大道中大笨象茶葉城里開(kāi)設(shè)了廣東省營(yíng)銷中心，帶來(lái)的工作人員仍都是小淹鎮(zhèn)的人。

　　“剛開(kāi)始，廣東人真的不了解黑茶，以為泡出來(lái)的茶是黑色的?！眲⒑樾χf(shuō)：“為了打開(kāi)市場(chǎng)，我們做了很多努力。每年的茶博會(huì)我們都參加，大大小小也有20多場(chǎng)了。記得有一年重陽(yáng)節(jié)，我們?cè)诎自粕缴献龌顒?dòng)，現(xiàn)場(chǎng)給人遞茶喝，很多人看到黑茶覺(jué)得很新奇?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)幾年的努力，廣東人算是接受了黑茶。因?yàn)榘不诓柙疥愒街靛X(qián)，被稱為能喝的“古董茶”，廣東人似乎更熱衷于收藏。“有老客戶經(jīng)常來(lái)我們檔口，看到好的茶就買(mǎi)了收藏，千兩茶、茯磚、貢茶、尖茶都買(mǎi)，有個(gè)人一年下來(lái)買(mǎi)了上千萬(wàn)的茶?！眲⒑檎f(shuō)，當(dāng)然喝黑茶的人也漸漸多了，一般是中老年人。

　目前，安化黑茶進(jìn)駐了廣州市內(nèi)的湘村館，他們期待有一天也能進(jìn)入粵菜館。

　　安化黑茶分類

　　三尖又稱湘尖：采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。三尖包括天尖、貢尖、生尖。

　　花卷：源于百兩茶，后又出現(xiàn)了千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其加工工藝基本一致，均由人工揉制而成。

　　花磚：由花卷茶演變而來(lái)，因磚面四周印有花紋而得名。

　　黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

　　茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工藝，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。

　　青磚：以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。

　　安化黑茶與普洱茶的區(qū)別

　　1

　　產(chǎn)地區(qū)別：云南地處高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。

　　2

　　原料區(qū)別：云南黑茶屬大葉種、原料較嫩，含梗量少；湖南黑茶中小種多，湖南黑茶云臺(tái)山大葉為大葉種，湖南黑茶選料較粗老，含梗量較多。

　　3

　　工藝區(qū)別：云南普洱用曬青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多為餅狀，有生熟之分；湖南黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多為磚形，湖南黑茶中的千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶則有發(fā)花工藝。

　　4

　　風(fēng)味區(qū)別：普洱熟茶陳香粘稠或滑爽；湖南黑茶有發(fā)酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣。