怎么做出風(fēng)味獨(dú)特的豆腐乳寇寇山茶油腐乳？我的回答是：我做過(guò)菠蘿豆腐乳應(yīng)該是風(fēng)味獨(dú)特吧！

豆腐乳，又稱腐乳，是我們常見(jiàn)的飲食佐料，可以直接吃，也可以作為調(diào)味料或沾醬使用，是將豆腐利用霉菌發(fā)酵腌制的豆制品。做傳統(tǒng)的豆腐乳，這個(gè)其實(shí)不難，就是花費(fèi)的時(shí)間和工序稍有點(diǎn)久，我曾經(jīng)做了3天才到裝罐密封發(fā)酵的程序，但是后來(lái)我自已做的菠蘿豆腐乳，可以調(diào)制成自已愛(ài)吃的口味非常不錯(cuò)喔。

自制菠蘿豆腐乳：美味方便又安心，絕對(duì)的美味，全家人都搶著吃【食材】

板豆腐五盒約2100g（制成豆腐胚后為1350g）

鹽巴260g、米酒810g

白砂糖810g、豆麴180g

水80g、菠蘿適量

紅麴米少許（沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系）

【做法】

一. 豆腐沖一下水，切成小塊，喜歡正方塊型的可以自已切成正方形，不要切得太大塊，需要更長(zhǎng)的日曬脫水時(shí)間，切成3*5CM大小，均勻抺上鹽巴，排入容器放置一天。

二.隔日用有孔洞的竹篩或是網(wǎng)盒，來(lái)日曬豆腐1-2天，每隔2-3小時(shí)翻一次面，日曬時(shí)為了防止蚊蟲(chóng)蠅或是灰塵跟鳥(niǎo)襲，上層可以用網(wǎng)布覆蓋，一天半至二天即成豆腐胚。

三. 豆腐胚放入沸水中川燙，中小火勿過(guò)度攪拌以免破碎，約三至五分鐘，殺菌并減低咸度后撈起放涼。

四. 米酒及砂糖及水調(diào)勻備用，米豆麴以冷開(kāi)水清洗一下并瀝干，如很干凈的話可免。

五. 玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以一層豆腐胚一小匙豆麴排好，中間可放一、兩塊菠蘿，最上面加豆麴及紅麴米。如果要吃辣豆腐乳，可以一層豆腐一層辣椒粉。

六. 分兩次倒入糖酒液，第一次淹過(guò)豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，約至9.8分滿。

七. 蓋子噴過(guò)酒精后封蓋，蓋子扣住瓶口以逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)一下聽(tīng)到啵一聲后，再順時(shí)針鎖緊，倒放二星期至一個(gè)月再放正。

八.這個(gè)是已經(jīng)3個(gè)月后沒(méi)放辣椒粉的菠蘿香蕉豆腐乳，甘甜下飯。

菠蘿豆腐乳料理筆記一. 經(jīng)過(guò)2個(gè)月，開(kāi)封品嘗結(jié)果豆腐乳非常好吃，也就是說(shuō)自制的豆腐胚算是成功的，重點(diǎn)是做起來(lái)并不難，以后要吃豆腐乳可以自己做了，除了豆麴算是比較專業(yè)還是買(mǎi)現(xiàn)成的之外。

二. 以前煮菠蘿苦瓜雞都是用醬菠蘿加苦瓜及雞肉，現(xiàn)在都改用豆腐乳的湯汁加苦瓜、雞肉及新鮮菠蘿，效果不輸醬菠蘿。

釀造豆腐乳主要有兩種方法――長(zhǎng)霉之前鹽漬，或長(zhǎng)霉之后鹽漬若是后者，首先要替豆腐接種孢子，然后保存在一個(gè)溫暖的地方（培養(yǎng)）數(shù)天，直到每個(gè)豆腐立方體都長(zhǎng)滿白色菌絲后，再將這些長(zhǎng)霉的豆腐浸入酒鹽漬（包括米酒、水和鹽的混合物），置于室溫熟成，通常需要幾年時(shí)間。若發(fā)霉的豆腐不經(jīng)鹽漬，直接拿去油炸，就是臭豆腐了。

相傳，淮南王劉安（西元前 179 至 122 年）召集各方共同撰寫(xiě)了《淮南子》，里面就有提到豆腐，算是豆腐的發(fā)明人。到了清朝，李化楠的《醒園錄》中已詳細(xì)記述了豆腐乳的制作方法

——后記——

其實(shí)自己在家做豆腐乳，沒(méi)有大家想象的那么復(fù)雜，我們首先需要準(zhǔn)備一些老豆腐，剛開(kāi)始畢竟是嘗試著做，所以說(shuō)大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟練了可以經(jīng)常做，而且這樣可以吃到新鮮的豆腐乳也是非常不錯(cuò)的。