食用油開(kāi)封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會(huì)因?yàn)榻佑|到空氣和水等，從而發(fā)生氧化過(guò)程，隨著放置時(shí)間越久，油脂的氧化度就會(huì)越高，最后導(dǎo)致油脂發(fā)生變質(zhì)酸敗。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，食用油開(kāi)封后放置3個(gè)月后，其過(guò)氧化值就已經(jīng)超過(guò)了安全食用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.25；而當(dāng)放置一年時(shí)，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機(jī)中的油一樣。因此可以說(shuō)，開(kāi)封后的食用油最好在3個(gè)月內(nèi)用完，逾期則會(huì)因?yàn)橛椭趸趸^(guò)度和酸敗變質(zhì)而最好不要食用，畢竟正常人應(yīng)該都知道油煙機(jī)里的油肯定不健康吧。

而在儲(chǔ)存食用油時(shí)，也應(yīng)注意：

1、遠(yuǎn)離灶臺(tái)

很多人常常為了做飯時(shí)拿油方便，會(huì)直接把油瓶放在灶臺(tái)旁，但因?yàn)闇囟冗^(guò)高，油脂氧化酸敗的速度也會(huì)越快。因此，最好把油瓶放置在陰涼處。

2、避免日光

如果放在比較常受到陽(yáng)光照射的地方，也會(huì)因?yàn)槿展?、溫度等加速油脂變質(zhì)，因此在放置時(shí)候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜內(nèi)。

3.密封儲(chǔ)存

食用油使用過(guò)后要習(xí)慣性蓋上蓋子，并密封儲(chǔ)存，避免與空氣的直接接觸。

久置生疾病

其實(shí)不僅是食物油，包括含油量較高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，開(kāi)封后如果放置太久也不能食用。油脂發(fā)生氧化度過(guò)高后，會(huì)因?yàn)橛椭釘∽冑|(zhì)而聞起來(lái)有一種又苦又麻而且刺鼻難聞的“哈喇”味兒，此時(shí)表示油脂品質(zhì)已經(jīng)不再對(duì)人體無(wú)害，若繼續(xù)食用，輕則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)導(dǎo)致血脂增高、消化道疾病，還會(huì)增加腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)。