因?yàn)橛偷匿N售周期本來就比較長，很多油脂進(jìn)入消費(fèi)者手中就已經(jīng)過了一段時(shí)間的儲(chǔ)藏。其實(shí)，食用油的油脂抗氧化能力較弱，尤其是在現(xiàn)代加工過程中，在油脂精煉的同時(shí)也會(huì)將油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有傳染性，會(huì)將其他正常油脂分子也氧化，油在儲(chǔ)存一段時(shí)間后，常易發(fā)生酸化，人們會(huì)聞到油有些“不新鮮的味道”，再繼續(xù)下去，就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。所以，千萬不要一次囤積太多。
　　一般來說，食用油包裝標(biāo)簽上都會(huì)提示消費(fèi)者將油貯存在陰涼干燥處，因?yàn)楣饩€、紫外線、高溫和水分都會(huì)促進(jìn)脂肪的氧化。建議大家將油買回來后，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時(shí)間，讓油瓶盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時(shí)也要減少高溫、長時(shí)間煎炸。

怎樣保存食用油

一是低溫避光。在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易酸敗，在紫外線的作用下，還會(huì)形成臭氧化合物，生成不良?xì)馕?。因此，食用油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和避免陽光照射，也不宜裝在無色透明的玻璃瓶內(nèi)，應(yīng)放置在陰涼處。有條件的話夏季盡量放入冰箱保存，比如麻油。 二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長，越會(huì)加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時(shí)蓋緊油桶蓋。此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期洗凈，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子勿用橡皮等有異味的瓶塞。