食用油之所以會(huì)結(jié)晶，與食用油的熱熔性能不同有關(guān)。簡(jiǎn)單來說，根據(jù)食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點(diǎn)都是不一樣的。如果某種食用油的熔點(diǎn)相對(duì)較高，那么在冬季很容易會(huì)出現(xiàn)低于熔點(diǎn)溫度的環(huán)境，在此環(huán)境下，食用油就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。
液體在一定的溫度下都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍(與水結(jié)冰現(xiàn)象類似)。
食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學(xué)變化。
溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用。帶包裝的大品牌食用植物油是經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量管理體系，采用科學(xué)工藝生產(chǎn)的，其品質(zhì)是更有保障的。



擴(kuò)展資料：
食用油的儲(chǔ)存：
1、避光儲(chǔ)存
光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。
2、遠(yuǎn)離灶臺(tái)
我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊，方便使用，但溫度會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應(yīng)速度約增加1倍，所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
3、避免金屬容器盛裝
很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封儲(chǔ)藏
油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。
5、買小桶，勤更換
打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完）
參考資料來源：人民網(wǎng)-萬萬沒想到：食用油很“矯情”，儲(chǔ)存方法要注意
參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油凍住了是正?，F(xiàn)象 不同油凝固點(diǎn)不同