我的故鄉(xiāng)在信陽，我的故鄉(xiāng)有全國聞名的毛尖茶。我愛我的故鄉(xiāng)。細(xì)雨如絲，一棵棵四季常綠的茶葉樹，貪婪地吮吸著春天的甘露。一片片綠色的嫩芽，悄悄地鉆出來，青青地、茸茸地。每年清明前后，開始采茶了。采茶姑娘們把綠油油的嫩芽采摘下來，再經(jīng)過炒茶師傅們的精心炒制加工，就成了可以飲用的茶葉了。這時(shí)，你捏一撮新茶 泡開后，只見鋒針直立，湯汁碧綠，聞一下，醇香撲鼻，嘗一口，清香透心。茶水不僅可以提神，還有很大的藥物價(jià)值。茶水中含有大量的維生素，對(duì)人身心健康非常有益。人們都夸信陽毛尖風(fēng)味獨(dú)特，飲譽(yù)中外。每年，信陽都要舉辦一次茶葉節(jié)， 以茶為媒，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。我為故鄉(xiāng)的毛尖茶感到自豪。我愛故鄉(xiāng)的毛尖茶。參考：我愛喝信陽毛尖茶，喝的時(shí)間長了，自然有點(diǎn)感想有點(diǎn)體會(huì)。我這點(diǎn)體會(huì)雖然沒有茶藝表演那么繁雜、那么好看、那么不知所措，但更貼近我們普通人，更實(shí)用。不同的茶有不同的喝法，有不同的沏法，不可混為一談，否則你無法享受各自茶葉的特點(diǎn)，品茶也就無從談起。但愿我的體會(huì)能起到一個(gè)認(rèn)識(shí)信陽毛尖的引路的作用。每年春暖花開的時(shí)候，也是采摘雨前毛尖的時(shí)候，也是茶商、愛喝茶的人最忙碌的時(shí)候，好茶都是靠這個(gè)時(shí)候去收集，去儲(chǔ)存。外地愛喝信陽毛尖茶的同好，若買不到正宗的信陽毛尖茶，我可為同好代勞，當(dāng)然是少量的。愿愛喝信陽毛尖茶的同好能從中得到享受。一、信陽毛尖的基本情況。信陽毛尖是綠茶中的極品屬國家名茶，但由于當(dāng)?shù)氐男麄鳌⒉枞~質(zhì)量的控制、優(yōu)質(zhì)茶數(shù)量有限再加上使用者不會(huì)沏茶體會(huì)不到毛尖茶的特點(diǎn)等原因，毛尖的影響不是很大。毛尖茶的品質(zhì)取決于采摘的季節(jié)和地理位置。按季節(jié)分有雨前（谷雨節(jié)前）、春茶、夏茶、白露（白露節(jié)）、秋茶。雨前茶的品質(zhì)最好其次是春茶、白露茶；按生長位置分大山茶、小山茶。因大山海拔高氣溫低濕度大，茶的生長期長（比小山晚采十天左右）因此品質(zhì)最好。信陽毛尖主要產(chǎn)自原信陽縣的董家河鄉(xiāng)、師河港鄉(xiāng)、譚家河鄉(xiāng)、南灣鄉(xiāng)，面積較小。大山茶主要是指采摘于車云山、云霧山、密云山、集云山、白云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。信陽毛尖每年的產(chǎn)量不少，但是真正的大山雨前茶數(shù)量不是很多，大部分被當(dāng)?shù)厝私o消耗掉（當(dāng)?shù)厝酥饕扔昵安瑁?，不熟悉茶葉這個(gè)行內(nèi)情況的人是很難買到上等茶的。二、毛尖茶的沏法。應(yīng)該說不同的茶都有不同的沏法，毛尖茶也是如此。由于毛尖茶品嘗時(shí)不光要口感好，還要品茶香觀其色，因此對(duì)沏茶更為講究。1、水。沏毛尖茶對(duì)水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是匯集的山水。地下硬水和含堿較高的水是不能用的，否則沏出的毛尖茶是無法品嘗的。信陽人過去喝茶用的都是匯集于深山的師河水，現(xiàn)在改用師河上游的南灣水庫的水，其水質(zhì)是一樣的。如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很好。好在現(xiàn)在純凈水較多，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差的用產(chǎn)自水質(zhì)較好地的純凈水來代替。沏茶的水溫一般是將水燒開然后放置至60―80度的溫度來沏頭道。因雨前茶太嫩水溫不能太高，對(duì)春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。2、茶的用量。沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。這一比例的含義是指茶沏開后，茶在杯中的比例占三分水占七分或茶在杯中的比例占四分水占六分。如果愛喝濃茶可增加用茶量。3、茶具。喝信陽毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，否則湯、葉變黃。4、沏茶的流程。第一步把適量的茶放入杯中；第二步把開水（水溫可高點(diǎn)）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(shí)（時(shí)間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；第三步用適當(dāng)溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。三、品茶。品信陽毛尖茶可從觀、聞、入口三個(gè)方面去做。觀：沏開的茶觀其顏色（湯清葉綠微黃）；聞：信陽毛尖茶沏開后味清香宜人（砌茶的流程中第二步，當(dāng)杯中的水倒掉后香味已出來）；入口：茶水入口微苦，入喉甘甜而不澀（小山茶入口澀），越喝越甜。四、茶的保存。過去保存茶主要采取鐵桶中放木炭，將茶放入桶中密封保存。現(xiàn)在保存最好的辦法是，將茶用塑料袋多層包封，放入冷凍室（非冷藏室）保存即可。保存時(shí)忌和有異味的物品混放，茶葉很容易吸味。用時(shí)取出幾天的用量，不宜取太多，隨用隨取。新炒出的茶還須進(jìn)行“拉風(fēng)”處理，這種處理需專業(yè)人員來進(jìn)行，其目的是進(jìn)一步除去茶中的濕度，若濕度過高直接影響茶的香度和口感。

這段時(shí)間在我們信陽這個(gè)城市到處宣傳地就是第十八屆國際茶文化節(jié)的到來。我很想去看茶葉節(jié)晚會(huì)，就哀求媽媽。媽媽說去看可以但有一個(gè)條件：“你必須了解一些關(guān)于茶的一些知識(shí)”。 這時(shí)有關(guān)于一件茶葉的事情浮現(xiàn)在我眼前。那天因?yàn)樨澇园讯亲痈銐牧?，半夜里肚子“咕咕嚕?！钡仨懥似饋磉€疼的要命，一會(huì)就上廁所拉了好幾次?？墒钱?dāng)時(shí)家里沒有止瀉的藥了，媽媽想起聽老人們說過茶水可以治腹瀉，就抱著試試看的態(tài)度泡了一杯濃濃的茶水端來讓我喝。我先泯了一小口“啊”好苦，我再也不愿喝了。這時(shí)肚子好像跟我作對(duì)似的又疼了起來。我想來想去這也許是唯一的辦法了，苦就苦一點(diǎn)吧總比拉肚子要強(qiáng)得多。于是我皺著眉頭捏著鼻子把它喝下去。慢慢地我的肚子好像不那么疼了迷迷糊糊中我睡著了，第二天我的肚子奇跡般的好了。從那以后我知道濃茶是可以治腹瀉的。我找來姐姐正在學(xué)習(xí)的《茶文化》書，饒有興致的看了起來。我知道了信陽毛尖屬于中國十大名茶之一，也了解信陽毛尖的由來、發(fā)展、禮儀和栽培、制作等各方面的知識(shí)。通過看書和親身體會(huì)我知道了茶葉的種種好處，每年的茶葉節(jié)晚會(huì)更是我的期盼。我愛信陽，更愛信陽的毛尖茶信陽毛尖茶信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。乾隆時(shí)有個(gè)拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客?！焙诎變商毒吧蔷_麗誘人，清時(shí)張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回?！边@云霧彌漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽毛尖提供了天然資源。 上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早。每年隆冬季節(jié)，冰雪封凍了高山，覆蓋了大地，萬物失去了生機(jī)，唯有茶樹傲寒而立，青枝綠葉，茶花次第怒放，濃香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告――我是強(qiáng)者。人們?yōu)榱私o這強(qiáng)者注入更強(qiáng)的活力，每年都及時(shí)對(duì)茶園進(jìn)行封根培土，增施有機(jī)肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)，貯存了大量的養(yǎng)分，滿足了翌年生長需要，加之深山區(qū)陽光遲來早去，所以這里茶葉內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季節(jié)，滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她們纖細(xì)的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘細(xì)嫩芽葉。你怎會(huì)想到1千克特級(jí)信陽毛尖竟然需10萬多個(gè)芽頭。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊?！罢l知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求是如此嚴(yán)格。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采魚葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。信陽毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。信陽毛尖品質(zhì)好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行?！吧仭钡臏囟?40-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸成?！吧仭笔莾煽诖笮∫恢碌墓鉂嶈F鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀?！吧仭庇眉?xì)軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖，鮮葉下綿后，開始初揉，并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進(jìn)行4分鐘左右，實(shí)成圓條，達(dá)四五成干（含水理55%左右）即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結(jié)合散團(tuán)，待茶條稍緊后，進(jìn)行“趕條”，當(dāng)茶條緊細(xì)度初步固定不沾手時(shí)，進(jìn)入“理?xiàng)l”，這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵?！袄?xiàng)l”手勢(shì)自如，動(dòng)作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時(shí)手心向下，拇指與國外四指張成“八”定形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心?！袄怼敝疗甙顺筛蓵r(shí)出鍋，進(jìn)行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個(gè)程序，即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛類。上等信陽毛類含水量不超過6%。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻.信陽毛尖具有強(qiáng)身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì) 信陽毛尖茶和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。