中國(guó)是最早消費(fèi)茶油的國(guó)家之一。早在公元前，《山海經(jīng)》中就有茶油的記載，說(shuō)“南方有食?！边@里的木材就是我們今天所說(shuō)的茶油。可見(jiàn)茶油在中國(guó)的消費(fèi)有多早。山茶油，也叫油茶，是從油茶中榨出的油。此外，油茶油營(yíng)養(yǎng)豐富，含有脂肪酸(93%不飽和脂肪酸、82%油酸和11%亞油酸)、茶皂素、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)、角鯊烯和黃酮類化合物。

角鯊烯和類黃酮具有極好的抗癌作用。山茶油還富含維生素E、鈣、鐵、鋅等微量元素和鋅，被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”，其含量是大豆油的10倍。山茶油含有所有食用油中最多的氨基酸。首先，將干燥半年以上的茶籽放入家用粉碎機(jī)中破殼。然后，用鼓風(fēng)機(jī)將茶籽殼過(guò)篩。這里需要注意的是，搖動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)時(shí)，力度和速度要均勻，否則茶籽肉也會(huì)被篩出。

同時(shí)也可以篩選幾次，這樣空彈就少了。然后燒熱鍋，倒入粉，翻炒。小心不要把火燒得太旺。當(dāng)茶籽泡的溫度在40度左右，就可以開(kāi)鍋了。然后將炒好的茶籽沫放入米飯中蒸半小時(shí)。這里需要注意的是，不要放太多水，燒大火。干燥、粉碎，即將收獲的茶籽暴露在陽(yáng)光下，或用小火慢慢干燥，待殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽，用石磨研磨。因?yàn)椴枳驯容^粘，磨得越細(xì)越好。

提取:蒸鍋隔水蒸熟，取熱的碎粒(蒸好的料)，趁熱快速踩餅。如果是冷的，就不會(huì)是餅，出油率降低甚至沒(méi)有油。將蛋糕放入土壤壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。按壓時(shí)用力拍打，快速按壓。你不能半途而廢。精煉:提取的油被精煉以去除彈匣?？蓪?0%稀硫酸與油混合，45噸時(shí)可將彈匣放置一晝夜，使棕色彈匣沉積，或每100公斤使用2公斤酸性鋁土礦粉，可將彈匣分離放置一晝夜，使油色澄清。

需要從油茶樹(shù)當(dāng)中提取一部分的種籽，要先去殼之后晾干，然后再放到粉碎機(jī)當(dāng)中粉碎，之后就可以進(jìn)行榨油，最后再進(jìn)行過(guò)濾。