櫻桃的栽培技術(shù)

一、栽培價(jià)值

櫻桃于春末夏初即可應(yīng)市，是長(zhǎng)江流域和淮北地區(qū)果實(shí)成熟最早的一種果樹(shù)。果實(shí)生長(zhǎng)期短，從開(kāi)花至采收僅需40～60天，田間管理工作較輕，生產(chǎn)成本較低。果實(shí)色澤艷麗，味美可口，富含鐵質(zhì)，除鮮食外，可供甜食點(diǎn)綴或高級(jí)宴會(huì)用，還可加工成糖水罐頭、蜜餞、果脯、果汁等制品。特別是其中的甜櫻桃，果大，肉厚，硬度大，尤適于加工，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大，售價(jià)高，而目前國(guó)內(nèi)栽植面積小，在淮北地區(qū)有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。矮生櫻桃和中國(guó)櫻桃植株較小，結(jié)果早而壽命長(zhǎng)，也適合于庭院栽培和棚室栽培。

二、主要種類和品種

櫻桃為薔薇科李屬櫻亞屬的植物。生產(chǎn)上作果樹(shù)栽培的主要種類，有中國(guó)櫻桃、歐洲甜櫻桃（簡(jiǎn)稱甜櫻桃）和歐洲酸櫻桃（簡(jiǎn)稱酸櫻桃）三種。

中國(guó)櫻桃的優(yōu)良品種，有安徽太和的金紅櫻桃、大鷹嘴甘櫻桃，山東棗莊的大窩樓葉、騰縣的大紅櫻桃，江蘇南京的東塘櫻桃，浙江諸暨的短柄櫻桃等。甜櫻桃的優(yōu)良品種有大紫、紅櫻桃、雷尼、佐藤錦、那翁、紅燈、紅艷、佳紅、巨紅、濱庫(kù)等。酸櫻桃品種味酸澀，主要作加工用，它耐瘠、耐寒，花期晚，也是甜櫻桃的良好砧木。

三、生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

櫻桃根系生長(zhǎng)對(duì)土壤的通透性要求嚴(yán)格，粘性土或土壤管理不良時(shí)根系分布明顯變淺，并導(dǎo)致地上部早衰。

中國(guó)櫻桃樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)較弱，多為中、小喬木或呈灌木狀樹(shù)冠。甜櫻桃干性強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)旺，為高大喬木。酸櫻桃樹(shù)體則為灌木或小喬木。

萌芽率中國(guó)櫻桃高于甜櫻桃，萌芽時(shí)前者的芽幾乎可以全部萌發(fā)；隱芽數(shù)量及壽命則是甜櫻桃多于、長(zhǎng)于中國(guó)櫻桃，是后期大枝更新的基礎(chǔ)。成枝力依種類和品種而異，中國(guó)櫻桃一般強(qiáng)于甜櫻桃。隨年齡增長(zhǎng)成枝力明顯減弱。一年生枝條大體上可分為生長(zhǎng)枝和結(jié)果枝兩類。進(jìn)入結(jié)果期后，枝條生長(zhǎng)量變小，原本為生長(zhǎng)枝的枝條（如各級(jí)骨干枝的延長(zhǎng)枝），常在基部形成花芽，中上部形成葉芽，有人稱它為混合枝。這類枝條具有擴(kuò)大樹(shù)冠，形成新果枝及開(kāi)花結(jié)果三重作用。其他結(jié)果枝可分長(zhǎng)果枝、中果枝、短果枝和花束狀果枝4類。通常，成枝力強(qiáng)的種類和品種，在初果期至初盛果期混合枝和長(zhǎng)果枝在產(chǎn)量形成中起著重要作用。相反，成枝力弱的品種，或盛果期的大樹(shù)，則主要以花束狀果枝和短果枝形成產(chǎn)量。

花芽側(cè)生。與其他核果類果樹(shù)不同之處，是長(zhǎng)果枝上的花芽多單生于枝條的基部和下部，極少?gòu)?fù)芽存在，故開(kāi)花結(jié)果后該部位即光禿。短果枝和花束狀果枝結(jié)實(shí)力強(qiáng)，壽命長(zhǎng)，能連續(xù)單軸延伸并結(jié)果多年，是多數(shù)甜櫻桃品種的主要結(jié)果枝類型。一花芽?jī)?nèi)有1～5花，呈總狀花序或簇生狀。中國(guó)櫻桃多數(shù)品種能自花結(jié)實(shí)，絕大多數(shù)甜櫻桃品種則為異花結(jié)實(shí)，需配植授粉品種，有時(shí)還有異花授粉不親和的現(xiàn)象。但近年，我國(guó)已引入斯坦勒、拉賓斯等若干能自花結(jié)實(shí)、且較抗裂果的優(yōu)良品種。

櫻桃果實(shí)發(fā)育期短，同桃一樣，具有兩個(gè)速長(zhǎng)期和一個(gè)果核硬化的滯緩生長(zhǎng)期。果肉有軟肉和硬肉兩類，肉質(zhì)脆硬的品種一般較耐貯運(yùn)。

四、栽培技術(shù)特點(diǎn)

1．繁殖和栽植   中國(guó)櫻桃枝條生根能力強(qiáng)，多用扦插法繁殖，成活率一般可達(dá)80％～90％。插穗以用一年生枝為宜，于春季樹(shù)液流動(dòng)前扦插。插穗長(zhǎng)15厘米～20厘米，入土2/3，然后覆土與插穗上口相平或梢高1厘米～2厘米。少量繁殖苗木時(shí)可用分株或壓條法。甜櫻桃須用嫁接法繁殖。砧水用草櫻桃（為中國(guó)櫻桃中的一個(gè)類型，與甜櫻桃的親和力強(qiáng)），其他可用青膚櫻、酸櫻桃和馬哈利櫻桃．后兩種砧木并有一定的矮化作用。近年引進(jìn)的英國(guó)矮化砧科爾特，可使樹(shù)體縮小一倍。芽接或枝接都可以。

中國(guó)櫻桃風(fēng)立適應(yīng)性強(qiáng)，江淮地區(qū)都能種植。甜櫻桃風(fēng)立適應(yīng)性差，淮河以南地區(qū)溫濕度高，不宜種植；否則易引起枝葉徒長(zhǎng)，結(jié)果不良，且果熟期正值梅雨季節(jié)，也易引起裂果和果實(shí)腐爛。土壤以通氣和排水良好而又能保持濕潤(rùn)的抄壤土為最理想。栽植地還直選擇進(jìn)霜和避風(fēng)之處。

栽植甜櫻桃須選良好的授粉樹(shù)同時(shí)配植。以那翁、濱庫(kù)為主栽品種時(shí)，可配黃玉、大紫和早紫為授粉樹(shù)；以紅燈、大紫為主栽品種時(shí)，可配那翁和黃玉。但那翁與濱庫(kù)兩品種間相互授粉后表現(xiàn)不親和。而掛紅和巨紅兩品種能互為授粉樹(shù)。此外，斯坦勒、拉賓斯兩品種花粉多親和性強(qiáng)，是良好的授粉品種，可供選用。授粉樹(shù)一般應(yīng)占30％～40％的比例。供制罐用的甜櫻桃還應(yīng)選大果、硬肉的黃色品種，如那翁、香蕉、雷尼等。

苗木可秋植或春植。栽后立即澆一次透水，并培土保墑，或用地膜覆蓋樹(shù)盤，這樣有利于提高栽植成活率和植株早期生長(zhǎng)。株行距依樹(shù)冠大小而異。中國(guó)櫻桃樹(shù)冠較小，一般掌握4米～5米，甜櫻桃樹(shù)冠較大，宜4米～6米。瘠薄之地或采用矮化栽培時(shí)可適當(dāng)縮小株行距。

2．整形修剪  中國(guó)櫻桃干性不強(qiáng)而分校多，一般多采用自然叢狀形樹(shù)形。無(wú)主干或主干極矮，從近地面處培養(yǎng)4～5個(gè)斜生主枝，冬季適當(dāng)短截?cái)U(kuò)大樹(shù)冠，并選留副主枝（側(cè)枝）。生長(zhǎng)期新梢壯旺者可早期（6月前）摘心，促發(fā)二次枝，加速樹(shù)冠形成。一般三年內(nèi)即可完成整形。

甜櫻桃子性較強(qiáng)，通常認(rèn)為自然開(kāi)心形或自然叢狀形樹(shù)形成形快，修剪量輕，結(jié)果早，并適于密植。前一種樹(shù)形的整形過(guò)程可參考桃。此外，干性強(qiáng)、層性明顯的品種（如那翁）還可采用疏散分層形的樹(shù)形。但這種樹(shù)形樹(shù)體高大，管理不便，且因修剪量較大，常延遲結(jié)果。如采用矮化砧，則可簡(jiǎn)化樹(shù)體結(jié)構(gòu)，采用自由紡錘形或主干形的樹(shù)形，加速成形。

修剪方面為促使幼樹(shù)提早結(jié)果，早期豐產(chǎn)，除骨干枝按整形要求進(jìn)行短截外，其余生長(zhǎng)中庸的枝條多緩放，以促發(fā)中、短果枝的形成，早日結(jié)果。直立枝和過(guò)密枝則需疏除。角度小的枝條應(yīng)在生長(zhǎng)期內(nèi)調(diào)整枝角。盛果期中，應(yīng)適當(dāng)回縮著生短果枝和花束狀果枝的2～3年生枝條，以刺激營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與新果枝的形成，延緩結(jié)果枝群的衰老和結(jié)果部位的外移。進(jìn)入衰老期后，中國(guó)櫻桃可經(jīng)常利用報(bào)際前率進(jìn)行主枝的更新；甜櫻桃可利用隱芽枝逐年更新大技。去大枝宜在采果后進(jìn)行。

3．土肥水管理和控長(zhǎng)促花   櫻桃根系分布較淺，尤其是甜櫻桃隨樹(shù)齡增長(zhǎng)，常易受旱害、風(fēng)害和凍害，定植后需逐年擴(kuò)穴深翻土壤，加深根系的分布。施肥根據(jù)櫻桃花果生長(zhǎng)期早而短的特點(diǎn)，應(yīng)以采后肥及冬前基肥為主，以促進(jìn)花芽分化，增加樹(shù)體的貯藏營(yíng)養(yǎng)。此外，在開(kāi)花著果期間進(jìn)行適當(dāng)追肥（以速效氮肥為主）和根外追肥（花期噴0．l％～0．3％尿素或600倍磷酸二氫鉀），對(duì)提高著果率和促進(jìn)枝葉生長(zhǎng)有明顯的效果。

土壤缺水常引起櫻桃落果，從開(kāi)花后至采收前如通干旱，應(yīng)適量灌水。櫻桃報(bào)系對(duì)土壤通氣條件要求嚴(yán)格，每次灌水量宜少，并及時(shí)中耕松土保墑。沒(méi)有灌溉條件的地方，可進(jìn)行樹(shù)盤覆草保墑。這對(duì)提高櫻桃著果率和漿果品質(zhì)的效果都很好。進(jìn)入成熟期后，遍降雨易引起裂果。除選擇抗裂果品種、做好田間排水工作外，在采收前2～3周對(duì)漿果噴布72％的氫氧化鈣或54％的氯化鈣溶液，隔5～7天再噴一次，可減輕裂果。

沿海風(fēng)大地區(qū)，為防止幼樹(shù)倒伏，還要做好培土工作，掌握春培秋扒，在主干四周不宜長(zhǎng)期培土。

櫻桃，特別是甜櫻桃，幼樹(shù)容易旺長(zhǎng)而難以形成花芽，且造成大的樹(shù)冠。除采用矮化砧等措施緩和生長(zhǎng)勢(shì)外，在櫻桃開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)（中國(guó)櫻桃也可在采收后）葉面噴布百萬(wàn)分之二百五十到百萬(wàn)分之三百（250PPm～300PPm）濃度的多效唑溶液，具有明顯枝長(zhǎng)促花和早果豐產(chǎn)的效應(yīng)。

五、主要病蟲(chóng)害及其防治

櫻桃的很多病蟲(chóng)害與其他核果類果樹(shù)相同，可參考防治。為害櫻桃的病害主要有穿孔病、根頸腐爛病和流臟病。根頸腐爛病多發(fā)生在初果期的樹(shù)上，造成根頸潰爛。防治方法：主要是避免在植株根頸部長(zhǎng)期培土，防治地下害蟲(chóng)嚙傷樹(shù)皮。同時(shí)，要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)病株，及時(shí)刮治，刮后用波爾多漿或石流合劑消毒。根頸腐爛嚴(yán)重的，還可通過(guò)春季橋接恢復(fù)地上部的生長(zhǎng)。為害櫻桃的蟲(chóng)害，主要有紅頸天牛、金線吉丁蟲(chóng)、小透翅蛾、球堅(jiān)介殼蟲(chóng)和舟形毛蟲(chóng)等。小透翅蛾一年1代，幼蟲(chóng)在大枝皮層內(nèi)為害。防治措施主要是在成蟲(chóng)羽化高峰期噴藥，在枝干上涂白防產(chǎn)卵，以及田間發(fā)現(xiàn)幼蟲(chóng)排糞時(shí)及時(shí)藥殺或挖除。

六、采收、貯藏和加工

櫻桃果實(shí)極不耐貯運(yùn)，多就地鮮銷供應(yīng)。當(dāng)漿果出現(xiàn)品種固有的色澤，果肉開(kāi)始變軟時(shí)采收，食用品質(zhì)高。甜櫻桃供外地銷售或罐藏用時(shí)，宜提前在八成熟時(shí)采收。全樹(shù)果實(shí)根據(jù)成熟度分2～3次采畢。甜櫻桃在果核硬化末期噴布百萬(wàn)分之十到百萬(wàn)分之二十（10Ppm～20Ppm）濃度的赤霉素溶液，可推遲漿果成熟3～4天，并增大果實(shí)和提高果肉硬度，有利于貯運(yùn)和加工。中國(guó)櫻桃上也可試用。市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)于集中需作短期貯藏的，應(yīng)保持0．6C～OC的低溫和85％～90％的相對(duì)濕度。或置深井水面上30厘米左右處吊藏。

櫻桃加工制品較多，均需一定的設(shè)備。下面介紹一種將成熟的殘次果加工成櫻桃果醬的方法。先將殘次果去核，用清水沖洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加少量水煮15分鐘左右，使其軟化。然后將果肉打漿，加糖濃縮。果肉與糖可按2：1的比例。先將一半糖與果肉進(jìn)行熬煮，待完全溶化后再加入另一半糖熬煮，至可溶性固形物達(dá)55％時(shí)，即可出鍋。