山茶油?是從山茶科油茶?樹(shù)種子中獲得的，是我國(guó)最古老的木本食用植物油?之一。中國(guó)是世界上山茶科植物分布最廣的國(guó)家，茶油是我國(guó)特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。并富含蛋白質(zhì)?和維生素A?、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。那么，山茶油炒菜好吃嗎？通過(guò)以下文章內(nèi)容了解一下。

怎么判斷茶油好不好？

1、先從制造工藝上來(lái)分辨，茶油目前的制造工藝主要分為兩種，第一是壓榨工藝，第二是浸出工藝。
壓榨工藝也分為低溫冷榨和高溫?zé)嵴?，高溫?zé)嵴ミm合那些出油率不高的油茶籽，可以多產(chǎn)出些茶油，但是容易破壞茶油內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而且成本比較高。低溫冷榨是目前使用最廣泛的一種壓榨方法。既能保證油茶籽的營(yíng)養(yǎng)，有能節(jié)省一定的成本。但低溫冷榨對(duì)油茶籽的要求就比較高！要求是出油率高，含水率少的油茶籽。所以不管是冷榨還是熱榨，使用壓榨法生產(chǎn)的茶油成本都高，所以價(jià)格就貴。
2、壓榨法生產(chǎn)出來(lái)的茶油之后，并不能直接作為成品出售，因?yàn)槌跽ズ蟮牟栌秃邢喈?dāng)多的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，比如黃曲霉素，致癌的物質(zhì)！這時(shí)就需要進(jìn)一步的將初榨茶油通過(guò)過(guò)濾，精煉等方法將這些雜質(zhì)和有害物質(zhì)去掉！這一個(gè)精煉過(guò)程是相當(dāng)耗費(fèi)成本和人工的。精煉的大致流程是：除酸、水洗、脫水、脫色、過(guò)濾、脫臭、冷卻、冬化和過(guò)濾，然后才是成品！
3、茶油工藝的另一種方式就是浸出法，這種方法說(shuō)白了就是用一種輕汽油將壓榨過(guò)后的茶籽餅再進(jìn)行浸泡，用設(shè)備從輕汽油中再將茶餅中的殘油提取出來(lái)，這是一種化學(xué)方法。但是由于浸出的原料來(lái)源相當(dāng)便宜，而且溶劑油也是相當(dāng)便宜，所以浸出油的成本低，所以很多廠家為了利益就選擇把浸出油兌壓榨油一起出售，甚至直接將浸出油當(dāng)純茶油來(lái)銷(xiāo)售。從而導(dǎo)致了好多人都覺(jué)得你家茶油為什么這么貴，他家的為什么這么便宜？就是這個(gè)原因。
所以，以上兩點(diǎn)是決定一款茶油好不好，貴不貴的重要因素！然后還有油茶籽的原產(chǎn)地、含油率、含水率、霉變率都是影響茶油好壞的標(biāo)準(zhǔn)！