據(jù)有關資料顯示，明清時期在原有的基礎上，出現(xiàn)了不少新的茶葉生產(chǎn)加工技術。有如明末清初方以智《物理小識》中記到種以多子，稍長即移。說明在明朝，有的地方除了直播以外，還采用了育苗移栽的方法。到康熙年間的《連陽八排風土記》中，已有茶樹插枝繁殖技術。此外，在清代閩北一帶，對一些名貴的優(yōu)良茶樹品種，還開始采用了壓條繁殖的方法。在茶園管理方面，明清時期在耕作施肥，種植要求上更加精細，在抑制雜草生長上和茶園間種方面，都有獨到之處。此外，在掌握茶樹生物學特性和茶葉采摘等方面，在明清時也有了較大的提高和發(fā)展。從制茶技術看，元代《王禎農(nóng)書》所載的蒸青技術，雖已完整，但尚粗略，明代時，制茶炒青技術發(fā)展逐漸超過了蒸青方法。 由于工藝技術的改進，各地名茶的發(fā)展也很快，品類日見繁多。宋代時的知名散茶寥寥無幾，文獻中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的今茶名就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時，其它茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。青茶，也稱烏龍茶，是明清時首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無從查考，從現(xiàn)存的文獻來看，其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。