1、普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。
2、穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點(diǎn)加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。



擴(kuò)展資料
1、學(xué)名白油，看起來(lái)雪白，形似豬油，是烘焙業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等；也可以用來(lái)酥化或軟化烘培食品，使蛋白質(zhì)和碳水化合物在加工過(guò)程中不會(huì)成為堅(jiān)硬塊狀，從而達(dá)到改善口感的目的。
2、著烘焙業(yè)對(duì)起酥油的需求量大增，用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過(guò)了豬油。現(xiàn)在說(shuō)的起酥油都是指精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。
3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水約20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有較多添加劑（色素、風(fēng)味劑等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。?
參考資料來(lái)源：搜狗百科 _起酥油