??、茶文化的內涵

從廣義上講，茶文化分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和；從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。

由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。
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茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說以及人們在飲茶、品茶中的學問，還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨特清新的人文景觀日益充實和豐富著茶文化的歷史畫廊，已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風景。
??可以肯定的說，中國是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國家。

2、“茶”字及飲茶習慣的由來

在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字?！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為“荼”陵縣。
??在《漢書·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個現(xiàn)象看，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立。

中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。
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　 在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。

　 在中國古代文獻中，很早便有關于食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。
??南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習慣。

3、茶文化的形成與發(fā)展

中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。
??六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。

① 三國以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。
??西漢以將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
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③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間，人間相學事新茶?！敝刑茣r，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。
??以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
??《茶經(jīng)》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。
??宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。
??民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
??茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。
??精、燥、潔茶道盡矣?！彼J為茶中有“內蘊之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。
??張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復則此基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。
??這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。

⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國成立后，我國茶葉從1949的年產7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。
??1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿易發(fā)展。
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⒋ 歷代貢茶

貢茶是中國茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會的特有產物。貢茶使千百萬茶農蒙遭苦辛，但貢茶在客觀上也推動了茶葉生產技術的發(fā)展，它也是茶文化中的一個重要內容。

①貢茶的起源

　　貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會里君主對地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。
??貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關系的確立。在中國封建社會中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級的物質和文化生活之需，即所謂“致邦國之用”。
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　　隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴密起來。從“隨山浚川，任土作貢”，最后發(fā)展到設官分職進行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。 大貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。

　　到了西漢時期，貢茶逐步明朗化。
??如王褒《僮約》有“武陽買荼”、“烹荼盡具”之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的“??笥”，反映了茶在貴族生活中的地位；后來，還有反映西漢皇室用茶的文學作品，如《飛燕外傳》 所述： “咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢中見帝，帝賜吾坐，命進茶。
??左右奏帝云, 向者侍帝不僅，不合啜此茶”。

　　三國時期，吳國末帝孫皓，每為食宴“無不竟日，坐席無能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒?！?(陳壽《三國志·吳志》) 這些用茶無疑屬于貢品。
??后來，又有“晉溫嶠上表貢茶干印，茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

② 地方的主動貢獻

　　貢茶除了貢物制度的強制性斂取之外，還有一種地方上的主動推薦貢獻現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進一步擴大的重要原因。
??請看以下幾條資料：

　　“義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實典是邦。山僧有獻佳茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥后因之，征獻浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。

　　“兩浙茶產雖佳，宋祚以來未經(jīng)進御。
??李溥為江淮發(fā)運使，章憲垂廉時，溥因奏事，盛稱浙茶之美，云：自來進御，惟建州茶餅， 浙茶未嘗修貢，本司以羨余錢買到數(shù)千斤，乞進入內”。(明·徐獻忠《吳興掌故集》)

　　這三條資料中，前兩條表明了唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進貢形式直接相關，也表明了一時一地的物產，可以通過上貢的形式，達到名揚四海的目的。
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③歷代貢茶概況

　　貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對整個茶葉生產的影響和茶葉文化的影響是巨大的。

⒌茶文化的傳播

　　在茶葉歷史上，茶葉文化由內地向邊疆各族的傳播，主要是由于兩個特定的茶政內容而發(fā)生的，這就是“榷茶”和“茶馬互市” (也稱茶馬交易)。
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　　“榷茶”的意思，就是茶葉專賣，這是一項政府對茶葉買賣的?？刂贫??！叭恫琛?，最早起于唐代。在唐文宗時，王涯為司空，兼任榷茶使，在大和9年(公元835年)10月，頒布榷茶令,但在11月，王涯即被殺，榷茶剛剛誕生便夭折了。

　　到了宋初，由于國用欠豐，極需增加茶稅收入，其次，也為革除唐朝以來茶葉自由經(jīng)營收取稅制的積弊，便開始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項重要的國策。
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　 中華茶文化因其特定的內涵，具有很強的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中，也不斷地向周邊國家傳播，不斷地影響著這些國家的飲食文化

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在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字?！拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達得更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字

大哥大姐,你們說的那是什么啊?

還是茶嗎?

品茶、講心，講境界你們怎么講上書了？

這是說茶還是說書啊？

??茶文化

以茶為載體所表現(xiàn)的各種文化現(xiàn)象的總和。它是商品文化的組成部分。

沿革 茶又稱荈、蔎、葭、荈詫、??、荼、茗等，唐代定稱為茶。西漢以前，茶葉主要是作為祭品、藥食。西漢，茶葉成為社會上層士大夫及宮廷享有的飲料。漢代，中國種茶制茶初具規(guī)模，四川、云南已有人工栽培茶樹，并成為主要茶區(qū)。
??南北朝時佛教興盛，認為茶有三德：一為坐禪修行，通夜不眠；二為飲食滿腹，幫助消化；三為戒酒戒殺，茶為不發(fā)（即抑制性欲）之藥。因此，一些名山大川的寺院所在地都開始種植茶樹，講究飲茶。許多品質優(yōu)秀的名茶最初是由寺院種植和采制的。佛教對茶文化的發(fā)展起了一定的積極作用。
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唐代，文人學士提倡茗飲，紛紛以茶作為吟詩作賦的題材。陸羽《茶經(jīng)》對茶的起源、歷史、栽培、采制、煮茶、用水、茶具、品飲等作了精湛的論述?！恫杞?jīng)》的問世，標志著中國茶文化的形成或成熟。以細煎慢品代替了以前的粗放式飲茶，同時說明中國是茶文化的最早創(chuàng)造者。
??唐代飲茶發(fā)展為全國性的民俗。其時，南北城鎮(zhèn)出現(xiàn)了大眾化的飲茶場所——茶館，只要投錢，即可取飲；產茶區(qū)域廣及各地。唐德宗建中元年（780），開始征收茶稅；飲茶之風，遠播塞外西北各地。中國茶文化史上尚有茶始于殷周，興于漢唐，盛于宋之說。宋代飲茶，基本遵循唐代準則，并從煎茶發(fā)展為完全藝術性的斗茶，士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等。
??流行通體施黑釉的建盞和建安團茶（北苑茶）。明代是中國茶文化史上一個重要時期，其中最大的貢獻是發(fā)明了炒青法，茶的形狀因而漸由團茶（餅茶）變成散茶為主，唐宋飲茶準則有所增刪，由原來的煮茶改為泡茶，程序不像唐宋煎茶、斗茶那樣紛繁復雜，飲茶更為大眾化、生活化。
??明代名茶有為人們稱道的六品：虎丘茶、天池茶、陽羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶。文人學士品茶助興更成風氣，茶業(yè)著作多達40余冊，并常以茶入畫，如文徵明《烹茶圖》、唐寅《品茗圖》等。清代飲茶風氣愈盛，市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的茶樓、茶館比比皆是，從而進一步促進了茶葉生產的發(fā)展。
??制茶工藝更趨完善，形成了中國茶葉的六大類別，即綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶和緊壓茶，品種達數(shù)百種之多。中華人民共和國建立后，茶葉生產基地由14個省500個縣擴展到17個省900多個縣，茶葉成為中國出口產品之一。

內容 茶文化是物質文化。
??它凝聚積淀著制度文化和觀念形態(tài)文化的因素，因而具有鮮明的時代性和民族性。①茶文化的物質技術層。包括不斷創(chuàng)造并不斷完善的各種茶具、茶的品類特點及茶的種植、制造的科學方法。②茶文化的行為層。是飲茶的行為方式、行為準則以及制度約束，包括茶政、茶藝、茶俗（諸如茶館、茶宴、茶會以及各民族的飲茶習俗等）。
??③茶文化的觀念層。即是通過品茶活動表現(xiàn)出的一定禮節(jié)、人品、意境、美學觀點和思想精神。包括茶禮、茶德、茶道、茶的文學藝術以及茶的價值體系。中國茶文化其意在“品”，品茶意在得情趣。因而中國人飲茶十分注重茶葉、茶水、茶具、環(huán)境的選擇以及火候的掌握。
??煎茶、斗茶、工夫茶都體現(xiàn)了中國茶文化的基本精神。④茶文化遺產。主要包括專門的茶文化著作以及涉及茶文化的有關著述（見茶經(jīng)）。