豌豆芽具有葉肉厚、纖維少、質(zhì)嫩滑、清香宜人的特點(diǎn)，在全國(guó)各地很受各階層消費(fèi)者的歡迎，尤其在香港、澳門(mén)、深圳等地更為盛行，幾乎為宴會(huì)必備之菜，被譽(yù)為“菜中珍品”，目前已進(jìn)入普通市民的餐桌。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，食用方法很多，可以炒、做湯、做餡、涮火鍋等。生產(chǎn)方法很多，有有土栽培與無(wú)土栽培兩種形式，以整株幼苗或采摘嫩尖食用。產(chǎn)品形成時(shí)期最適溫度18℃—23℃，最高不超過(guò)30℃，最低在14℃以上，80%左右濕度，散射光生長(zhǎng)條件適宜生長(zhǎng)，在溫室、大棚，晚春、夏季、秋季需加遮陽(yáng)網(wǎng)。但不能在黑暗條件下生產(chǎn)，易造成莖葉、下胚軸柔長(zhǎng)細(xì)弱發(fā)黃、產(chǎn)量低，并導(dǎo)致倒伏、腐爛和減產(chǎn)。如光照過(guò)強(qiáng)則會(huì)使纖維提前形成，品質(zhì)差。生產(chǎn)方式：利用角鐵、鋼筋、竹木等搭成栽培架，架高1.6米左右，分4-5層，每層間距45-50厘米，用長(zhǎng)60厘米、寬25厘米、高5厘米的輕質(zhì)塑料苗盤(pán)。在溫室、大棚、庫(kù)房及其它閑置房屋均可生產(chǎn)。面積較小時(shí)可用手壓噴霧器或噴壺噴水，面積大時(shí)要安裝微噴設(shè)備，還要在室內(nèi)砌浸種水池。主要栽培技術(shù)：(1)品種選擇：北方最常用的芽菜品種以“麻豌豆”最好，種子球形，表面光滑，皮褐色或褐色略帶斑紋，千粒重150-180克，喜溫涼氣候，耐弱光，品質(zhì)嫩，生長(zhǎng)速度快，苗粗壯，產(chǎn)量高，此品種在河北省張家口地區(qū)及內(nèi)蒙古種植最多。因豌豆種子的壽命一般為2—3年，陳種子發(fā)芽率逐年下降，最好選用當(dāng)年生產(chǎn)或貯存一年的新鮮種子。(2)浸種：先將殘破、死豆種子挑出，在20℃—30℃清水中浸種24-48小時(shí)，水量須超過(guò)種子體積的2-3倍，注意忌用鐵質(zhì)的容器浸種。(3)播種：預(yù)先將苗盤(pán)用高錳酸鉀或漂白粉水消毒，播前盤(pán)底鋪1-2層吸水力強(qiáng)的紙或報(bào)紙。然后均勻?qū)⒎N子撒在盤(pán)內(nèi)，每盤(pán)450克左右，每平方米用種量3000克，要求鋪滿盤(pán)底，每盤(pán)均勻一致。播后將苗盤(pán)疊放在一起2-3天，即將播完的苗盤(pán)摞在一起，每6-10盤(pán)為一摞，置于栽培架上或地上，以利出苗整齊和減少澆水。(4)管理：人工調(diào)控好溫度，使其在18℃—23℃之間。待芽苗高出2厘米左右即結(jié)束疊盤(pán)，將苗盤(pán)擺到栽培架上，每天噴水3次左右，具體次數(shù)視氣溫和季節(jié)而定，以保證相對(duì)濕度80%左右，種子不干，苗盤(pán)內(nèi)不積水為標(biāo)準(zhǔn)。光照不要過(guò)強(qiáng)，有散射光為宜。每1-2天將苗盤(pán)方向調(diào)整一下，以利生長(zhǎng)均勻。(5)采收：播種后8-12天，苗高10-15厘米即可采收。合格商品標(biāo)準(zhǔn)：芽苗淺黃綠色，生長(zhǎng)整齊，頂部復(fù)葉剛展開(kāi)或已充分展開(kāi)，無(wú)爛根、爛脖，無(wú)異味，莖端高7-8厘米，柔嫩未纖維化。可以整盤(pán)出售上市，也可從種子處剪割裝盒上市，每盤(pán)約產(chǎn)剪割后成品400-500克。