六堡茶從它的制作工藝來(lái)說(shuō)是屬于黑茶。這基本是一句話能講明白，而黑茶不僅是成品茶的外觀呈黑色，它是后發(fā)酵茶，能長(zhǎng)期保存，且時(shí)間越久越香。從口感上來(lái)說(shuō)會(huì)渾厚一些，但從養(yǎng)生的角度上來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。

我們采訪了六堡茶的茶人，所以除了講明白它是什么茶外，順道也把制作工藝附上，方便題主更深刻地了解。

按陳宗懋院士主編《中國(guó)茶葉大辭典》（2000年版）《中國(guó)茶樹品種與品系》一章記載：六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的獅寨、賀州、蒙山、昭平等地也有少量分布。......春茶一芽二葉含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%， 咖啡因4.4%，兒茶素總量14.4%。適制六堡茶，香味純爽。適宜在廣西六堡茶區(qū)種植。

六堡茶的茶樹品種名“六堡茶”，一般情況，為了區(qū)別于六堡鄉(xiāng)20世紀(jì)七八十年代曾從云南、湖南等地移植過(guò)來(lái)的大葉種、中葉種茶樹和近幾年種植的桂綠一號(hào)等多個(gè)品種，而將其稱作“六堡茶原種”、“原種六堡”。

【古法六堡茶之工藝】

古法六堡茶所內(nèi)含的要素，除了使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)外，還有一個(gè)更為重要的方面，就是其遵循古時(shí)的做法，采用原種六堡茶為原料制作，而因其古法工藝中包含有堆悶（舊稱漚堆）的后發(fā)酵工藝，稱作“生茶”也欠準(zhǔn)確。

茶青經(jīng)過(guò)“殺青-揉捻-堆悶-復(fù)揉-烘干”的工藝，制作成茶成品。按照采摘的時(shí)令，古法六堡茶從前按大類分四造茶，但細(xì)分起來(lái)，可分為多個(gè)時(shí)段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

陸羽.《茶經(jīng)》：茶者，南方之嘉木也。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次?？纯创竺懒さ牟枭?，六堡原種茶樹的紫芽已舒展，正適合用來(lái)制作上等優(yōu)質(zhì)的紫芽茶。

但在現(xiàn)代采制茶中，卻大多不用紫芽。比如安徽省的知名綠茶太平猴魁，在原料挑揀時(shí)就有“紫芽不要”的要求，紫芽茶制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底靛藍(lán)色。制成紅茶，湯烏葉暗，故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。

紫芽茶自身內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，花青素含量較正常芽葉高很多，花青素含量高導(dǎo)致茶葉剛制成時(shí)，苦澀重口。傳統(tǒng)六堡茶的自然陳化工藝，使得紫芽茶含量豐富的花青素茶多酚在后發(fā)酵過(guò)程中慢慢轉(zhuǎn)化，苦澀味變淡或消失，口感變得越來(lái)越醇厚，最終形成了更為豐富的層次和滋味，這樣的六堡茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏后有極大的潛力。

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