開(kāi)花，結(jié)果，采摘，去掉果實(shí)外面的部分，日曬或者水洗咖啡種子，選豆，等等

【拉丁語(yǔ)學(xué)名】用作商品咖啡的4種： 大果咖啡 Coffea liberica 中果咖啡 Coffea canephora 小果咖啡 Coffea arabica 高產(chǎn)咖啡 Coffea dewevrei Coffea是 咖啡樹(shù) 【英文】coffee 【別名】小粒種又稱阿拉伯種， 中粒種又稱甘弗拉種， 大粒種又稱利比里亞種 常見(jiàn)的主要有2種：Arabica 和Robusta。 【科屬】 域： 真核生物域 Eukaryote 界： 植物界 Plantae 門(mén)： 被子植物門(mén) Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 茜草目 Gentianales 科： 茜草科 Rubiaceae 屬： 咖啡屬 Coffea 【生態(tài)特征】 咖啡屬淺根性作物，有各級(jí)分枝及次級(jí)分枝、直生枝，主干生長(zhǎng)有明顯的頂端優(yōu)勢(shì)，莖直生；葉對(duì)生，個(gè)別三葉輪生，綠色(較淺)、革質(zhì)、有光澤，長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，葉緣形狀、葉尖和葉脈因品種品系、蔭蔽條件而異；花腋生，聚傘花序，花梗短，白色，芳香；橢圓形漿果，成熟時(shí)呈紅色、紫紅色，咖啡果實(shí)果臍（果頂）的形狀因品種而異?？Х染哂卸啻伍_(kāi)花及花期集中的特性。開(kāi)花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х裙麑?shí)開(kāi)花至成熟的時(shí)間及發(fā)育速度隨種類而異。 要求土壤疏松、肥沃、土層深厚、排水良好的土壤，pH(酸緘性)值6～6.5最適宜根系發(fā)育及植株生長(zhǎng)。在系統(tǒng)發(fā)育中，形成喜靜風(fēng)、溫涼、蔭蔽或半蔭蔽、濕潤(rùn)環(huán)境等習(xí)性。咖啡的花和豆 【國(guó)內(nèi)外分布狀況】 咖啡原產(chǎn)非洲北部和中部的熱帶地區(qū)，栽培歷史已有2000多年。咖啡樹(shù)的主要種植區(qū)域是拉丁美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯；非洲的科特迪瓦、喀麥隆、幾內(nèi)亞、加納、中非、安哥拉、剛果、埃塞俄比亞、烏干達(dá)、肯尼亞、坦桑尼亞、馬達(dá)加斯加；亞洲的印度尼西亞、越南、印度、菲律賓。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有76個(gè)國(guó)家栽培咖啡。 主要消費(fèi)地區(qū)為歐、美兩洲。我國(guó)咖啡最早是于1884年引種于臺(tái)灣的，1908年華僑自馬來(lái)西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島，目前，主要栽培區(qū)分布在云南、廣西、廣東和海南。 【咖啡的鑒賞】 有關(guān)各地咖啡特性和風(fēng)味的描述，最常用的有以下幾個(gè)方面： a，醇度（body） 指咖啡入口后的那種厚重感、濃稠的質(zhì)感。 b，酸度（acidity） 這種酸與我們?nèi)粘Ｊ秤盟哪欠N酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺(jué)感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質(zhì)贏得咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)的。 c，苦味（bitter） 苦味是咖啡的最明顯的特征之一。影響苦味程度的因素主要有：品種（羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦）；產(chǎn)地（某些產(chǎn)地出品的咖啡苦味較強(qiáng)烈，如印尼的蘇門(mén)答臘、爪哇等）；烘焙程度（較深烘焙的比較淺烘焙的要苦）；咖啡因含量（咖啡因含量越高就會(huì)越苦）；萃取時(shí)間（萃取時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越苦） 。 d，甘度（sweet） 回味甘甜是一些好咖啡的特質(zhì)，通常來(lái)說(shuō)沒(méi)什么人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。 e，香度（aroma） 使指咖啡沖泡后所顯現(xiàn)出來(lái)的最明顯的特征，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。 f，風(fēng)味（flavor） 指香度、甘度、醇度的整體感受。 g，酒味（winy） 某些產(chǎn)地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實(shí)質(zhì)上是酸味和高醇度相結(jié)合的一種感受,口感極佳.編輯本段產(chǎn)地 目前由世界各地進(jìn)口的咖啡豆種類繁多，令人無(wú)從選擇，在此將介紹主要產(chǎn)地及咖啡豆的特征，以作選購(gòu)咖啡的參考。 ■巴西 (南美) 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。 這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來(lái)混合其它咖啡的好選擇。 、 其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。 其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過(guò)多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡，由于分布于全國(guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn) ( 依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13 --NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西·圣多斯」，自古以來(lái)，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來(lái)，「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高。 ● 上 質(zhì) 豆：桑多式NO.2，大小NO.18 ● 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。 ● 最佳煎培度：中度煎培 ■哥倫比亞 (南美) 這個(gè)產(chǎn)量?jī)H次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國(guó)，也是哥倫比亞·麥爾德集團(tuán) ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞·麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎培過(guò)的咖啡豆，更顯的大且漂亮。 從低級(jí)品至高級(jí)品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛(ài)不釋手。 ● 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞·斯普雷墨 / 愛(ài)基塞倫 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) ● 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。 ● 最佳煎培度：中度-- 深度 ■墨西哥 (中美) 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 此國(guó)的咖啡栽培地帶，無(wú)論是地理?xiàng)l件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入「中美」的范圍內(nèi)。主要產(chǎn)地分布于果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產(chǎn)地于高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優(yōu)，又，規(guī)格依標(biāo)高而分為阿爾多拉 ( 4000 --4200英尺 )、普利馬·拉巴多 ( 2800 --3300英尺 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英尺 )三大類。產(chǎn)地多銷往美國(guó)。 ● 上 質(zhì) 豆：墨西哥·阿爾多拉 ● 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃。 ● 最佳煎培度：中度--深度 ■危地馬拉 (中美) 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。 此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產(chǎn)地位于緊鄰墨西哥山岳地帶的圣馬爾克斯。第二產(chǎn)地為難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。 ● 上 質(zhì) 豆：危地馬拉·SHB ● 味道的特征：苦而香濃、口感佳。 ● 最佳煎培度：深度 ■薩爾瓦多 (中美) 與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩·麥爾多集團(tuán)的生產(chǎn)國(guó)，并且正與其它國(guó)家爭(zhēng)取中美的前一、二名。產(chǎn)地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這里也是依標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。 ● 上 質(zhì) 豆：薩爾瓦多·SHB ● 味道的特征：酸、苦、甜味溫和適中。 ● 最佳煎培度：中度--深度 ■洪都拉斯 (中美) 山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評(píng)，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡?？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮停涮卣魇强诟袦睾?。此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標(biāo)高而分為三個(gè)等級(jí)。 ● 上 質(zhì) 豆：洪都拉斯·SHB ● 味道的特征：酸而微甜。 ● 最佳煎培度：中度--深度 ■哥斯達(dá)黎加 (中美) 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。 上等香濃而有酸味，有很高的評(píng)價(jià)。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個(gè)地區(qū)，并且各依標(biāo)高而分其等級(jí)。所有的咖啡豆都相當(dāng)大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產(chǎn)的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現(xiàn)「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并無(wú)特別之處。 ● 上 質(zhì) 豆：哥西大黎加·克拉爾山 ● 味道的特征：酸味適中而香醇。 ● 最佳煎培度：中度 ■古巴 (西印度群島) 以出產(chǎn)糖、煙和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國(guó)?？Х仁怯谑耸兰o(jì)中葉，油法國(guó)人從海地引進(jìn)的，咖啡豆的特征式中—大粒，顏色為明亮綠色的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。等級(jí)的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級(jí) ) 、TL ( 中極 ) 、AL ( 普通 )「克里德?tīng)柹健故枪虐妥钜詾榘恋牧假|(zhì)大形高級(jí)咖啡豆。 ● 上 質(zhì) 豆：古巴·克里斯德?tīng)柹? ● 味道的特征：味道穩(wěn)定。酸、苦、甜均衡。 ● 最佳煎培度：中度 ■牙買加 (西印度群島) 牙買加的國(guó)寶，藍(lán)山咖啡在各方面都堪稱完美無(wú)瑕，就像葡萄酒一樣，現(xiàn)在有許多的酒莊是被日本人買下來(lái)。 日本人近年來(lái)買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場(chǎng)上已經(jīng)很難買到，據(jù)說(shuō)，英國(guó)就已經(jīng)有4年買不到了呢，東方人的消費(fèi)能力實(shí)在令人咋舌。 牙買加是位于加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國(guó)。咖啡則都是栽培于橫斷島上的由脈斜坡尚，產(chǎn)地可分為三個(gè)地區(qū)：BM (藍(lán)山)和HM (高山)級(jí)PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質(zhì)與價(jià)格的排名是1、2、3，生產(chǎn)量的排名則是3、2、1。其中「藍(lán)山」的風(fēng)味、香味、濃、酸味都很有平均，具有相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。產(chǎn)品幾乎都銷往日本。 ● 上 質(zhì) 豆：藍(lán)山 / 高山 ● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。 ● 最佳煎培度：輕度--中度 ■也門(mén) (西亞) 也門(mén)的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)蕩及沒(méi)有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。 話雖如此，摩卡仍是用來(lái)搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。 也門(mén)的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發(fā)祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風(fēng)靡一時(shí)，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風(fēng)味、濃郁香醇的特色，一就是相當(dāng)受消費(fèi)者青睞的飯后咖啡。與巴西、哥倫比亞所產(chǎn)的咖啡同是被選用來(lái)作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區(qū)產(chǎn)的「馬塔里」及卅那亞地區(qū)產(chǎn)的「薩納尼」等也都相當(dāng)有名，「金馬塔里」也是產(chǎn)自巴尼馬塔爾。 ● 上 質(zhì) 豆：金馬塔里 ● 味道的特征：微酸而后勁強(qiáng)，亦有甜味。 ● 最佳煎培度：中度 ~ 深度 除上述國(guó)家外，還有一些非洲國(guó)家的咖啡亦相當(dāng)有名，這些國(guó)家是： 加納，科特迪瓦，幾內(nèi)亞，等等 世界上第一株咖啡樹(shù)是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實(shí)磨碎，再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。 當(dāng)時(shí)，人們不了解咖啡食用者表現(xiàn)出亢奮是怎么一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當(dāng)成是咖啡食用者所表現(xiàn)出來(lái)的宗教狂熱。覺(jué)得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫(yī)生的專用品。流傳至今，反映咖啡發(fā)現(xiàn)過(guò)程主要有兩個(gè)故事。 一個(gè)故事說(shuō)，一位放羊的牧民注意到這樣一個(gè)現(xiàn)象：他的羊群在食用了野生咖啡樹(shù)上的果實(shí)之后變得格外亢奮。出于好奇，他也嘗了嘗咖啡果。一嘗之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開(kāi)始手舞足蹈起來(lái)。發(fā)生在牧民身上的這一幕，恰恰被一群僧侶撞個(gè)正著。于是，每當(dāng)有必要在夜間舉行宗教儀式時(shí)，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來(lái)使自己保持清醒。 還有一個(gè)故事是這樣說(shuō)的：一個(gè)穆斯林托缽僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯(cuò)亂的狀態(tài)下，他聽(tīng)到聲音，提示他采食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它們泡軟，由于咖啡果過(guò)于堅(jiān)硬，他沒(méi)有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，這個(gè)托缽僧就靠這種手段存活下來(lái)。當(dāng)這個(gè)托缽僧走出沙漠之后，他覺(jué)得自己能夠幸存，并且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結(jié)果。于是，他就不停地向別人講述這個(gè)故事，并且把這種配制飲料的方法介紹給了別人。 咖啡的種植始于15世紀(jì)。幾百年的時(shí)間里，阿拉伯半島的也門(mén)是世界上唯一的咖啡出產(chǎn)地，市場(chǎng)對(duì)咖啡的需求非常旺盛。在也門(mén)的摩卡港，當(dāng)咖啡被裝船外運(yùn)時(shí)，往往需用重兵保護(hù)。同時(shí)，也門(mén)也采取種種措施來(lái)杜絕咖啡樹(shù)苗被攜帶出境。 盡管有許多限制，來(lái)圣城麥加朝圣的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹(shù)苗帶回了自己的家鄉(xiāng)，因此，咖啡很快就在印度落地生根。 當(dāng)時(shí)，意大利的威尼斯，有無(wú)數(shù)的商船隊(duì)與來(lái)自阿拉伯的商人進(jìn)行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過(guò)威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區(qū)。許多歐洲商人也就漸漸習(xí)慣飲用咖啡這種飲料了。后來(lái)，在許多歐洲城市的街頭，出現(xiàn)了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。 對(duì)咖啡的強(qiáng)勁需求，為咖啡在原產(chǎn)地以外的其他地區(qū)迅速擴(kuò)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。17世紀(jì)，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時(shí)，法國(guó)人也開(kāi)始在非洲種植咖啡。時(shí)至今日，咖啡成了地球上僅次于石油的第二大交易品！ 目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開(kāi)始栽培的呢？在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，有兩大傳說(shuō)最令人津津樂(lè)道，那就是“牧羊人的故事”與“阿拉伯僧侶”。 十六世紀(jì)埃塞俄比亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來(lái)羊吃了一種紅色的果實(shí)。 于是他便拿著這種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此后這種果實(shí)被用來(lái)做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評(píng)。 一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )時(shí)，已經(jīng)饑餓疲倦到再也走不動(dòng)了，他坐在樹(shù)根上休息時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥(niǎo)飛來(lái)停在枝頭上，以一種他從未聽(tīng)過(guò)，極為悅耳的聲音啼叫著。 他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥(niǎo)是在啄食枝頭上的果實(shí)后，才放開(kāi)喉嚨發(fā)出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮。之后竟開(kāi)始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一口不但覺(jué)得好喝，而且還覺(jué)得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實(shí)，遇到病人便拿給他們熬成湯來(lái)喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。 所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā) ( Kaffa )，至于咖啡這個(gè)名稱則是源自于阿拉伯語(yǔ)“Qahwah”，即植物飲料的意思。 后來(lái)咖啡流傳到世界各地，就采用其來(lái)源地“Kaffa”命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。 日常飲用的速溶咖啡，其專利技術(shù)為雀巢公司所有。 從一位埃塞俄比亞沙漠的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡，至今已經(jīng)有1500多年的歷史，咖啡的發(fā)展充滿了艱辛、傳奇，是豐富多彩的1500年 努瓦克咖啡來(lái)之不易，被稱為“尚存品種中最稀有的咖啡”。具體說(shuō)來(lái)，這種咖啡產(chǎn)自印度尼西亞的蘇門(mén)答臘島，這里的咖啡樹(shù)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。到了咖啡漿果成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有意將貓放入咖啡種植園中，讓它們大肆饕餮。并不是所有的貓都有福氣去享受咖啡大餐，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為，只有印尼獨(dú)有的一種棕櫚貓才能勝任這個(gè)工作。 待那些棕櫚貓吃飽后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便弓下腰，捂著鼻子四處尋找貓的糞便。一旦發(fā)現(xiàn)目標(biāo)，他們便像考古學(xué)家一樣跪在地上挖掘，幸運(yùn)的話，他們能找到幾顆沒(méi)有被貓消化掉的完整咖啡豆。棕櫚貓能消化掉大部分咖啡豆，那些“劫后余生”的咖啡豆外殼更為厚實(shí)堅(jiān)硬，不容易被消化，正合農(nóng)民的心意。 收集工作完成后，農(nóng)民將這些特殊咖啡豆徹底清洗。經(jīng)過(guò)除臭、加工等幾道工序后，這些咖啡豆就要為人們的味蕾服務(wù)了。 嚴(yán)苛的采集和加工標(biāo)準(zhǔn)，使得努瓦克咖啡產(chǎn)量極少。在國(guó)際市場(chǎng)上，努瓦克咖啡的售價(jià)始終在每公斤1000美元左右，是名副其實(shí)的奢侈品。 也許就因?yàn)榇蠖鄶?shù)人無(wú)法企及，喝努瓦克咖啡成為一種時(shí)尚。但是，即使能品嘗到努瓦克咖啡的人，大多也無(wú)法接受它夸張的“出身”。在一次品嘗會(huì)上，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著努瓦克咖啡的每一種芬芳，并試圖以華麗的語(yǔ)言來(lái)形容自己的感官反應(yīng)。有人說(shuō)這咖啡有股濃郁的香草味道，有人說(shuō)它帶有純正的巧克力味道，還有人說(shuō)它混雜著蜜糖和煙草的味道。然而，當(dāng)人們了解到這種飲料的由來(lái)后，卻不約而同地感到了胃部的不適。32歲的美國(guó)時(shí)裝設(shè)計(jì)師丹尼斯巴索的兩種表情明白無(wú)誤地泄露了這個(gè)有點(diǎn)尷尬的秘密。 努瓦克咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來(lái)招待客人，要么永遠(yuǎn)不要告訴他真相，要么事先說(shuō)清楚咖啡的來(lái)歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應(yīng)過(guò)度。 努瓦克咖啡的美味是否真與棕櫚貓有直接關(guān)系？科學(xué)家給出的答案是肯定的。根據(jù)加拿大研究人員的說(shuō)法，棕櫚貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒，而這會(huì)加強(qiáng)咖啡在研磨過(guò)程中的香味。此外，棕櫚貓的腸道能過(guò)濾掉一些特定的蛋白質(zhì)，從而減少咖啡的苦味。 研究人員表示，咖啡豆經(jīng)過(guò)棕櫚貓腸胃的過(guò)程非常類似于對(duì)咖啡進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的濕加工過(guò)程，而在這兩個(gè)過(guò)程中起關(guān)鍵作用的都是乳酸菌。 在我國(guó)，對(duì)某些好事人士而言，似乎咖啡是時(shí)髦富貴的象征，其實(shí)在咖啡流行的國(guó)度，咖啡不過(guò)是一種飲料而已。在很多黑非洲國(guó)家，你可以在城鄉(xiāng)的大街小巷地?cái)偵峡吹劫u熱咖啡的小販。說(shuō)白了，咖啡只是一種飲品，是如同我國(guó)茶鄉(xiāng)茶館里的一碗普通茶水而已。 日本炭燒咖啡 純粹的重培造就了日本炭燒獨(dú)特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風(fēng)味 夏威夷咖啡 具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上一層樓 藍(lán)山咖啡 產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍(lán)山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培 爪哇咖啡 產(chǎn)地：印尼蘇門(mén)答臘。屬于阿拉比卡種。 烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無(wú)酸味 康娜咖啡 產(chǎn)地：夏威夷康娜地區(qū)。火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特 圣多斯咖啡 主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅 摩卡咖啡 產(chǎn)地：埃塞俄比亞 。具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會(huì)作為調(diào)酒用 巴西咖啡 產(chǎn)地：巴西 酸味和苦味可藉由烘培來(lái)調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈苦味，適合來(lái)調(diào)配混合咖啡 哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地：哥倫比亞．獨(dú)特的酸味及醇味。清爽交替濃厚 曼特寧咖啡 產(chǎn)地：印尼蘇門(mén)答臘。 氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味 曼巴咖啡 混合咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配 薩爾瓦多咖啡 產(chǎn)地薩爾瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度 吉力馬札羅咖啡 酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會(huì)散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會(huì)產(chǎn)生柔和的苦味，適合來(lái)調(diào)配混合 卡布奇諾（Cappuccino） 20世紀(jì)初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí),也發(fā)明出了卡布奇諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣.咖啡因此而得名 法國(guó)拿鐵咖啡（Latte） 它是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與卡布奇諾相同，只是咖啡／牛奶／奶泡的比例稍作變動(dòng)而已 法國(guó)牛奶咖啡 咖啡和牛奶的比例為1：1，正統(tǒng)的法國(guó)牛奶咖啡沖泡時(shí)，應(yīng)該雙手同時(shí)執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時(shí)由兩旁一起注入咖啡杯中 土耳其咖啡 它是一種采用原始煮法的咖啡．今日土耳其、希臘及巴爾干諸國(guó)這些曾受奧斯曼土耳其帝國(guó)統(tǒng)治的國(guó)家仍流行飲用土耳其咖啡 皇家咖啡 它的由來(lái)，據(jù)說(shuō)是拿破倫在遠(yuǎn)征沙俄時(shí)，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動(dòng)的藍(lán)白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺(jué)，雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人無(wú)端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅 綠茶咖啡 即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過(guò)程，在沖突與融合中尋求安定平衡點(diǎn) 瑞琪蒙的鴛鴦咖啡 瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man，譯為”高貴紳士”。此款咖啡口感細(xì)膩，喝起來(lái)柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的細(xì)膩可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。制作該款咖啡較為簡(jiǎn)單，需要一個(gè)古典石頭杯，120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡，將兩者混合便可 越南式咖啡 將咖啡粉盛在金屬特殊的泡制過(guò)濾器倒入滾開(kāi)水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里．等咖啡滴完，隨每個(gè)人口味加糖或者加點(diǎn)練奶攪拌好即可飲用．在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的，泡制的時(shí)候人家將杯子放在另一個(gè)有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡制后再加上冰塊的 歐蕾咖啡 法式牛奶咖啡—咖啡加上大量的熱牛奶和糖 鴛鴦咖啡 香港地區(qū)流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之為“鴛鴦”。因咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可自然調(diào)合、養(yǎng)生保健。其相輔相成的功效，足可滿足各方需求．味道：苦、醇、濃 水滴咖啡 又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個(gè)大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來(lái)萃煉，藉由自然滲透水壓，調(diào)節(jié)水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現(xiàn)。優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃 意大利咖啡 具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來(lái)源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺(jué)感受的人 哥斯達(dá)黎加咖啡 風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味 肯尼亞咖啡 芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風(fēng)味，口感豐富完美 科納咖啡 產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤(rùn)的口感，以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少，價(jià)格直追藍(lán)山咖啡 維也納咖啡 Viennese乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛(ài)因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車 摩卡咖啡 產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，酸醇味強(qiáng)，甘味適中，風(fēng)味特殊 愛(ài)爾蘭咖啡 愛(ài)爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛(ài)爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認(rèn)真而執(zhí)著，古老而簡(jiǎn)樸。其愛(ài)爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯?？颈姆椒梢匀コ揖浦械木凭?，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。 愛(ài)爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨(dú)特而濃烈的薰香和淡淡甜味，威士忌調(diào)成的愛(ài)爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來(lái)。 黑玫瑰咖啡 芬芳的迷人氣息，鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地，不但酒香撲鼻，更散發(fā)著令人無(wú)法捉摸的魅力。味道香醇濃。適合餐后飲用。