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國(guó)外的紅茶是工業(yè)產(chǎn)品，中國(guó)的茶是工藝品。

工業(yè)產(chǎn)品好還是工藝品好？

國(guó)外的人喝茶需要加糖、加奶、加檸檬，甚至加香料，但他們喝高品質(zhì)的咖啡是什么都不加的。

國(guó)內(nèi)只要是品質(zhì)中上的紅茶，用沸水一沖、倒出茶湯，滋味、香氣、口感具足矣。

我們常說(shuō)紅茶性溫，真的都溫嗎？紅茶茶性是否溫和主要看其發(fā)酵和焙火。

發(fā)酵與焙火一定要到位，這往往需要靠制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)具體情況來(lái)做調(diào)整。發(fā)酵過(guò)了茶葉會(huì)發(fā)生酸腐，輕了多酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化度不夠。焙火過(guò)了茶葉會(huì)炭化，不足的話很多生澀的水分走不掉；所以說(shuō)發(fā)酵和焙火過(guò)度的話會(huì)把茶葉做廢，發(fā)酵和焙火不足則會(huì)使茶性無(wú)法達(dá)到溫和的性質(zhì)。

工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)性產(chǎn)品，是不可能去挑戰(zhàn)工藝極致的，因?yàn)橹挥薪档蜆?biāo)準(zhǔn)才能獲得穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)！

好茶都需要滿足3個(gè)方面，原料、加工、倉(cāng)儲(chǔ)。

在原料上，就不提大樹(shù)、古樹(shù)之類(lèi)的了，看緯度和每年的采摘次數(shù)。國(guó)外主要的產(chǎn)茶區(qū)，印度、斯里蘭卡、肯尼亞都在赤道附近，屬熱帶。這些地方的茶樹(shù)生長(zhǎng)快，基本兩個(gè)月內(nèi)就要機(jī)采一次。而中國(guó)的名優(yōu)紅茶產(chǎn)區(qū)，如優(yōu)質(zhì)的正山小種，一年只人工采摘一次。哪一個(gè)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和它醞釀的養(yǎng)分更足呢？答案不言自明。

再看工藝，國(guó)外做的茶發(fā)酵和焙火都很輕，以追求香氣為主。茶性溫和與否是不講究的，因?yàn)樗麄兊暮炔璺绞胶惋嬍沉?xí)慣與我們不同。但我們要是以功夫茶的方式和這種茶，很多人是受不了的。而其味道別說(shuō)我們了，他們也無(wú)法下咽。

最后是倉(cāng)儲(chǔ)，一般對(duì)紅茶的印象是，新紅茶比較香甜，隔年的紅茶容易出陳味影響品飲感受。其實(shí)在很多時(shí)候，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，隔年就出陳味或者霉味那是干燥不到位。發(fā)酵和干燥到位的紅茶，是需要有一定退火時(shí)間。當(dāng)火味完全褪去，品種香和山場(chǎng)韻顯現(xiàn)，此時(shí)的紅茶才是最迷人的最頂級(jí)的。

在茶葉的工業(yè)化上，英國(guó)確實(shí)是領(lǐng)先的，極大的降低了茶葉的價(jià)格，才使之風(fēng)靡世界。雖然其有可取之處，但那并不代表質(zhì)量。不能因?yàn)榻鷼v史的原因而對(duì)自己東西失去信心，用簡(jiǎn)單的常識(shí)與邏輯思考一下，就能知道到底是誰(shuí)的東西好了。