1. 廣東整只茶油雞怎么做

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 茶油雞制作

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。盛一碗油茶湯再加上爆香的糯米片，花生米，黃豆，熟芝麻，正宗的油茶就出爐了，寒冷的冬日，你要來一碗嗎？

3. 廣東整只茶油雞怎么做好吃

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來的湖南土雞，色澤潤亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

4. 茶油雞怎么做才好吃

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒過土雞，一次加購啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開燉，15分鐘左右，小火開燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

5. 茶油白切雞怎么做

廣西的家常菜一般怎么做？在廣西人的餐桌上，絕對(duì)少不了白切雞，盡管白切這種做法并非桂菜原產(chǎn)，但廣西人卻將其發(fā)揮得驚人。白切雞又稱白斬雞，是廣西本地非常受歡迎的家常菜，選用三黃雞，與老姜、鹽、酒一起煮一般不能煮熟，中間骨肉略帶血水為佳。白切雞吃起來味道香甜，皮爽肉滑，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?/p>

2、檸檬鴨

在廣西，人們似乎特別喜歡鴨子，他們擅長養(yǎng)鴨，也愛吃鴨，市場(chǎng)上的麻鴨、土鴨、洋鴨都是搶手貨，廣西人會(huì)想盡辦法用鴨子做不同的美食，檸檬鴨就是其中之一。檸檬鴨的主要原料是鴨肉，主要原料為南寧特色的酸味、酸姜、酸姜，以及提香去腥的山黃皮和自家腌過的酸檸檬，吃起來酸辣適中，鮮香可口，非常適合廣西人的口味，不僅是廣西特色菜，而且是廣西人喜愛的。

3、芋頭扣肉

芋頭在廣西盛產(chǎn)，每到吃芋頭的季節(jié)，廣西菜市場(chǎng)里到處都是新鮮的大芋頭，非常饞人，如說廣西的家常菜有哪些？香芋與五花肉搭配而成，就是廣西人餐桌上最常見的一道美食，因此受到不少人的喜愛。

4、啤酒魚

啤酒魚不僅是廣西地區(qū)常見的家常菜，也是一道經(jīng)典名菜。以陽朔漓江鮮鯉魚為原料，先用桂北山區(qū)產(chǎn)的生茶油煎炸，然后加入桂林產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)啤酒紅燒而成。它的魚肉鮮嫩可口，沒有一絲魚的腥味，啤酒和魚肉在高溫下翻滾的過程，香味相互融合，味道相得益彰，是廣西人最愛吃的一道菜。

5、糯米血腸

6. 如何制作茶油雞

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時(shí)的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

7. 廣東整只茶油雞怎么做才好吃

茶油雞怎么做

　　1、事先準(zhǔn)備

　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花

　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

　　2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

8. 廣東油雞的做法

步驟就要分三步，腌制、燒制和熬油！光是雞的挑選，就必須選廣東的清遠(yuǎn)雞，這種雞生長在山清水秀的山林，肉質(zhì)緊實(shí)。

水中倒入花雕酒、鹽、蔥姜和花椒，放入整雞，水一定要沒過整雞，拿蓋子緊緊壓制腌制24小時(shí)，這樣可以讓味道更加均勻！油雞最重要的就是這個(gè)油！原料就是來自雞身上的油脂，大腿那邊有兩塊雞黃油，很多人在處理的時(shí)候會(huì)嫌太油扔掉，張大廚把它們留了下來，黃澄澄的油熬出來雞味兒更濃。

雞肉入鍋翻炒，小火持續(xù)翻炒十幾分鐘，讓它慢慢縮成油渣，這一碗金黃清澈的雞油就完美誕生啦！

菜油下鍋，與洋蔥大蔥等一起翻炒，同樣熬出滿滿的蔥香味

近十種香料放入香料包，料包放入高湯里，倒入菜籽油和雞油，這時(shí)腌制好的整雞也一同放入，開始燜煮啦，菜籽油倒的比雞油多一點(diǎn)，比例大概10:2，在雞油的輔助下，可以突出菜籽油的清香，整雞在湯里煮50分鐘左右，一個(gè)小時(shí)的等待，油雞就熱氣騰騰的出爐啦！