1. 福建豬腰湯

1，佛跳墻

被稱為“天下第一湯”的佛跳墻在中國有名的湯排名中位列第一，相信沒有人會有異議，佛跳墻是福建首席名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”，采用十八種主料、十二種輔料互為融合，幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言。

2，老火靚湯

廣東老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來，比如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾等等。其湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等，不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道，如果要把每一種都算成一個菜品，那中國湯品大全中可能半數(shù)都是廣東的老火靚湯了。

3，鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，最受歡迎的中國名湯之一，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地，鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

4，淮南牛肉湯

淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，也是中國最有名的湯品之一，尤其在蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉，淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮，正宗的淮南牛肉湯需選用當(dāng)?shù)攸S牛肉，所謂“走千走萬，不如淮河兩岸”，淮南位于沿淮地區(qū)，這里的黃牛肉酸堿平衡，口感極佳，正宗的淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪，冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓，卻總能令許多客人吃的不顧形象，大贊美味。

5，胡辣湯

胡辣湯是中國五大名湯之一，在中國北方早餐中是常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，湯用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草藥按比例配制的湯料及胡椒、辣椒等調(diào)味料制成的。它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時候稍微淋點麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了，常見于街上的早點攤，早上來上一碗又麻又辣的胡辣湯，即便是冬日的早晨也能頭上微微冒汗，喝完全身暖洋洋的。

6，簡陽羊肉湯

湯里采用的簡陽大耳羊由美國努比羊與簡陽土羊雜交形成，獨特的品種優(yōu)勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細(xì)嫩肉質(zhì)，而且肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長。2008年簡陽羊肉湯在幾萬個參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。

7鲃肺湯，

鲃肺湯是一道名揚海內(nèi)外的湯菜，在中國湯排名中連年上榜，它用產(chǎn)于木瀆一帶太湖里的鲃魚內(nèi)臟為原料，稍作加工后，加佐料雜湯而成。鲃魚又名斑魚，光滑無鱗，腹部白色有細(xì)刺，背部青色有斑紋，狀如河豚，但只有兩三寸大，又叫小河豚，是太湖特產(chǎn)，斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美如刀魚，鲃肺湯的吃法也有講究，有“置、賞、品、味”四個步驟，最后趁著魚肝的回味，把魚湯喝下去，回味無窮。

8，江西瓦罐湯

瓦罐湯至今已有一千多年的歷史，是一種極具風(fēng)味的地方小吃，今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國，正宗的瓦罐湯是用帶骨的肉加上各種輔料，封上錫紙放入一個特制的大瓦缸里經(jīng)過七到八個小時的慢火煨制出來的湯，色澤濃郁香氣十足，這種才能算得上地道的瓦罐湯，是補充營養(yǎng)、強體補虛、益智提神、養(yǎng)生保健的最佳飲食選擇，現(xiàn)在瓦罐湯已經(jīng)是公認(rèn)江西地地道道的特色小吃之首。

9，單縣羊肉湯

單縣羊肉湯是最有名的羊肉湯之一，是山東單縣最出名的美食，距今已有200多年的歷史，。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不膻不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風(fēng)味，在中國名食譜中，唯一以湯入譜的就只有單縣羊肉湯了，可想它在湯界的地位。

10，宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是杭州傳統(tǒng)名湯，從南宋流傳至今已有800多年歷史，據(jù)說是因為宋高宗趙遘品嘗了北宋汴梁人宋五嫂所做的魚羹，對之大加贊賞，從此這道菜就稱“宋嫂魚羹”?，F(xiàn)代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣?！保唧w做法是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成，成菜油潤鮮香，酸爽開胃，似有蟹肉的鮮味，食用者吃過以后無不贊賞。

2. 福建豬心湯

沙縣小吃去福建新東方學(xué)習(xí)

沙縣小吃的學(xué)習(xí)內(nèi)容有：

1.云吞水餃類：蒸餃、上湯餛飩、香脆餛飩、香拌水餃；2.炒飯炒面類： 雞蛋玉米炒飯、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒飯、牛柳炒飯 等；3.煨湯類：烏雞湯、水鴨湯、鴿子湯、排骨湯、豬心湯、豬腦湯、清 燉排骨湯、黨參豬心湯、天麻補腦湯、花旗參烏雞湯、百靈草水鴨湯、蓮 子豬肚湯、參杞鵪鶉湯、橄欖豬肺湯等；4.快餐套飯類：招牌鹵肉飯、鹵 鴨腿套飯、鹵香干、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵五香雞蛋等。

具體培訓(xùn)課程有：1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識；

2.講解各種調(diào)料、香料的作用及分類、選料、配比及加工；

3.餛飩和蒸餃餡料的制作；

4.底湯、底料的配制及熬制方法；

5.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法；

6.面、粉各種材料的燙制流程及方法；

7.未售完半成品的保存方法；

8.各類煨湯的制作方法；

9.鹵湯的調(diào)制方法；

10.鹵制原料的腌制和處理；

11.刀工和配菜等中餐基本功的聯(lián)系。

無論是興趣愛好，還是學(xué)完后自己開店子，都可以。

3. 豬腰湯廣東做法

熟豬肚、生豬肝、熟豬腸、豬心、豬腰、水發(fā)粉絲和白菜各250克，精鹽10克，胡椒粉2克，味精5克，肉湯1500克，料酒20克

味碟：蒜泥、芥末油、醋、香菜末、韭菜花、辣椒油、鹵蝦油和芝麻醬?？筛鶕?jù)個從口味配制，酌量每從一碟。

步驟

1．將熟豬肚和熟豬腸均切成薄片，豬肝洗凈切長薄片后用開水燙一下去掉血污，豬腰去外膜及腰臊后切成片，豬心洗凈血水切片，豬腰片和豬心片分別放在開水鍋中氽一下；水發(fā)粉絲洗凈后剪成段，白菜洗凈切成段用開水氽一下?lián)瞥鰹r水。以上各料均裝盤，放在火鍋四周。

2．火鍋點燃置于桌上，放入肉湯、部分白菜、粉絲和料酒，燒沸后，撒入精鹽、味精和胡椒粉，即可燙食各料。

4. 福建豬蹄湯

木瓜黃豆豬腳湯是福建一帶的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。此湯含優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，有健脾開胃、強身健體的功效。

先將豬腳皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下去腥。煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒，先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時。青木瓜片放入作法2材料中，再燉半小時。湯燉好熄火，盛入碗中，上桌前撒入少許鹽。

5. 福建豬腰湯的做法大全

原料

more

洋蔥 (適量)

豬腰子 (2個)

蔥姜 適量

紅辣椒 適量

醋 適量

料酒 適量

老抽 適量

雞精 適量

油 適量

花椒 適量

白糖 適量

1/豬腰子從中間分兩半，去除白色的臊筋，然后先切斜刀，再切橫刀，都不要切到底，最后改成長條狀。

2/鍋中放入適量的水加入3勺料酒燒開，放入腰花焯水2分鐘，撈出來備用。

3/準(zhǔn)備好配料，蔥、姜和紅辣椒洗凈切好，洋蔥切成絲，再剝散開。

4/鍋中放入適量的油，先加入花椒粒炒香，再加入蔥花、姜片和紅辣椒段爆香。

5/倒入處理好的腰花，大火翻炒均勻，再倒入洋蔥，調(diào)入適量的鹽、老抽、味極鮮、醋和白糖大火翻炒均勻。

6/最后調(diào)入適量的雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌開吃。

7.美味又好吃的福州炒腰子的家常做法完成開吃了。

6. 福安豬腰湯做法

1、主料：豬腰3個，枸杞1把；輔料：姜5片，鹽1勺，雞精5g，料酒1勺。

2、原料洗凈備用，腰臊已叫賣肉的去掉。

3、鍋里放水和料酒煮開，下豬腰焯出血水。

4、把焯好的豬腰洗凈切條。

5、把豬腰連同枸杞一起放入碗內(nèi)，放姜片加適量的水，然后放入鍋內(nèi)鈍40分鐘，出鍋時加鹽、雞精調(diào)味即可。

7. 廣東豬腰湯

食材：豬腰500g、蘋果350g、蜜棗適量、鹽適量、姜15g。

做法：

1、豬腰洗干凈，切片備用。

2、蘋果去皮去核，切成四塊備用。蘋果去皮后容易氧化發(fā)黑，去皮后用淡水泡浸。

3、姜去皮，切成片，蜜棗洗干凈備用。

4、鍋中注入適量清水，把準(zhǔn)備好的所有材料倒入鍋中。

5、蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時。

6、喝的時候，按個人口味調(diào)放小許鹽。

8. 閩南豬腰湯怎么做好吃

。福州肉燕：肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風(fēng)味小吃，福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，燕皮薄如白紙，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香，非常爽口，口感軟嫩，韌而有勁。

2。沙縣扁肉：沙縣扁肉是由餛飩演變而來的，是福建沙縣傳統(tǒng)的地方名點，是福建聞名全國的特色小吃。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調(diào)味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。沙縣扁肉創(chuàng)于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。

3。福鼎肉片：福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的特色小吃，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作，它取料精，工藝巧，味獨特，深得人們稱贊。福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

4。廈門沙茶面：廈門沙茶面是廈門的著名傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜小吃。沙茶面的美妙在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油面，將油面與青菜于開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。廈門沙茶面湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養(yǎng)搭配合理。

5。莆田鹵面：莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食小吃，也是莆田家喻戶曉的代表小吃，每逢結(jié)婚、聚會、過壽、接待客人等等酒席，鹵面都是必不可少的一道主食。莆田鹵面是用料豐富、湯汁濃稠鮮美，聞著或瞧著都讓人垂涎欲滴；吃上一口，細(xì)細(xì)品味，余味無窮。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，因其鹵面色香味俱全、物美價廉，許多商客吃過，都贊不絕口。莆田鹵面已經(jīng)成為莆田人結(jié)婚喜宴上必備的一道特色美食。

6。崇武魚卷：崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的特色小吃，不僅是閩南泉州沿海的傳統(tǒng)名菜，也是泉州十大名小吃之一。崇武魚卷以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。

7。平潭咸時：咸時也稱為咸米時，美名“時來運轉(zhuǎn)”，是平潭傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，對于嵐島兒女來說，這是一種香味濃郁，老少兼愛的食物，一年當(dāng)中最少有五個節(jié)氣要吃這種小吃，可謂民間王牌美食，也是福州著名的小吃。咸米時類似于湯團，皮是用地瓜和著地瓜粉做的，薄而柔韌，先將地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木錘搗爛，成泥狀，越黏越好，然后用手捏或用短木棍搟成皮。內(nèi)餡同時炒好，蝦仁、蟹肉、烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜做成海鮮肉餡，包成球狀，蒸或煮熟著吃。

8。漳州面煎粿：漳州面煎粿，又叫滿煎粿，是漳州一道色香味俱全的美食小吃，是一種極具閩南特色的名小吃，也是福建著名的特色風(fēng)味小吃，因為在煎制過程中面糊會“脹滿”整個平底煎鍋而得此名。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃后口有余香。面煎粿的原料為地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜條。以地瓜粉加水?dāng)嚢璩蓾{料做皮，以面粉加赤砂糖水?dāng)嚢璩蓾{料做餡，再配上佐料。面煎粿內(nèi)里夾著面香、花生的味道，更有桂花的馥郁，淺淺盈口，既綿軟且香甜，細(xì)細(xì)咀嚼，是一種“古早”的滋味。

9。土凍筍：土筍凍是福建泉州、廈門一帶著名的特產(chǎn)小吃，是泉州傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，尤其以安海土筍凍最為出名。土筍凍學(xué)名“星蟲”，是一種生長在海邊泥土里的軟體生物。其食材單一，做工繁雜，熬煮成粘糊狀，盛出置入小盞，冷卻成凍，放置冷藏，取出即食；其調(diào)料講究，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美。在閩南地區(qū)，安海出產(chǎn)的土筍凍最地道知名。

10。海蠣煎：海蠣煎，閩南語為蚵仔煎，不僅僅是泉州一道特色菜，也是閩南、臺灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名小吃之一。海蠣煎是以泉州海域盛產(chǎn)的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內(nèi)餡香滑。相傳，海蠣煎是由鄭成功收復(fù)臺灣期間，由于缺糧，將特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。