1. 魚丸湯要放油嗎

做法如下:

步驟1、肉片用姜絲、料酒、生抽略微腌制5分鐘，此時(shí)可以把大白菜洗切好，姜切片，鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜略炸，放入肉絲煸炒至全部變色，其實(shí)是因?yàn)闆]有高湯，所以才用肉絲提鮮。

步驟 2、放入大白菜葉略微炒一下，加入適量水（有高湯更好），依次放入魚丸、肉丸、木耳蘿卜絲、火腿、豆腐大火燒開，然后中小火燉上10到15分鐘，小火燉久一點(diǎn)，時(shí)間隨機(jī)，會讓湯更鮮美，利用此機(jī)會把青菜洗干凈。

步驟 3、調(diào)大火，放入青菜，放鹽，不蓋鍋蓋煮兩分鐘即可盛出食用。

2. 丸子湯要放油嗎

不用放油因?yàn)橥枳永锩婢陀杏?/p>

3. 魚丸湯需要放油嗎?

魚丸的做法

一、選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調(diào)料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。

二、輔料配方

按魚肉 50kg 計(jì)，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要點(diǎn)

1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。

2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。

3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。

4. 攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。

5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長會變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即主料：速凍魚丸

調(diào)料：1)油.鹽.咖喱.冰糖.雞精

2)花椒.干辣椒

做法：

1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.

2）鍋余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關(guān)火再燜3分鐘.

3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.

PS：

1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時(shí)候注意安全.

以前總能在香港電視電影里面看到，劇情里的人物在里面吃杯面或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃的魚丸，不過不是什么時(shí)候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比差哦. 為成品。

4. 做魚丸要放豬油嗎?

自制魚丸浮不起來無法補(bǔ)救，只能重新再做。

自制魚丸浮不起來主要有三個(gè)原因，一是魚肉剁得不夠碎，魚肉如果沒剁碎，會導(dǎo)致魚丸吸水過多，密度與湯水相等，所以就會浮不起來，另外煮魚丸的時(shí)候不要放豬油，放豬油也會導(dǎo)致浮不起來。

二是魚丸煮的時(shí)間不夠，魚丸煮的時(shí)間短，沒有熟透，導(dǎo)致魚丸浮不起來，可以多煮一段時(shí)間，熟透了就會浮起來。

三是打魚泥水放太多，做魚泥的時(shí)候要順著一個(gè)方向不停攪拌，一直攪拌至上勁，有很黏的感覺，打魚泥的時(shí)候水不要放太多，會導(dǎo)致浮不起來。

5. 煮魚丸要放油嗎

調(diào)料

丸子 (適量)

白菜 (適量)

辣椒 (適量)

蔥花 (適量)

粉條 (適量)

食鹽 適量

佐料 適量

食用油 適量

香油 適量

1/把一小顆白菜進(jìn)行清洗干凈，白菜白切成細(xì)絲，白菜葉就掉；

2/準(zhǔn)備些丸子，可以從超市購買或者自家進(jìn)行炸丸子，參見如下經(jīng)驗(yàn)：如何炸丸子吃

3/準(zhǔn)備些蔥花和辣椒和蒜進(jìn)行切絲，做準(zhǔn)備備用；

4/取適量的粉條把粉條泡在熱水中進(jìn)行浸泡

5/開始亨飪白菜，打開氣開火后過燒熱后把入辣椒和蒜，爆出辣味來

6/把白菜放入鍋內(nèi)進(jìn)行適量的翻炒，并適量的加些食鹽

7/菜炒好后往鍋內(nèi)倒入熱水進(jìn)行做湯

8/湯沸騰的時(shí)候把剛泡好的粉條放入鍋內(nèi)，進(jìn)行煮一會兒；

9/這時(shí)把丸子一個(gè)一個(gè)的放入鍋內(nèi)；

10/1適量再煮片刻，放入白菜葉下鍋，并嘗一嘗咸甜，適量的加鹽或不加；

11/在菜湯里加入香油和蔥花，即可食用了；

12/把丸子湯盛入碗內(nèi)，開始享用美味的丸子湯啦；

13.美味又好吃的炸丸子蒸的時(shí)候湯汁做法完成開吃了。

6. 魚丸湯要放油嗎為什么

草魚1條，雞蛋清1個(gè)，姜蔥適量，食用鹽2勺，淀粉適量（不要放多了，影響口感）。

[制作步驟]：

1、準(zhǔn)備一條草魚去除魚鱗和內(nèi)臟。

2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。

3、然后把腹部的魚刺去掉，魚皮和魚肉背部紅色部分也去掉。

4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。

5、準(zhǔn)備適量蔥姜打成蔥姜水。

6、魚肉放入絞肉機(jī)，加入適量蔥姜水打成細(xì)膩的魚泥。

7、魚泥里加入一個(gè)蛋清，2勺食用鹽，適量的淀粉沿著一個(gè)方向攪拌至上勁

8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然后放入冷水鍋中。

9、所有魚丸全部放入鍋中后開小火將水燒開不要攪拌。

10、魚丸變大浮起后撈出來放入盆中，加入冰水浸泡。

7. 肉丸湯要放油嗎

主料平菇200克豬肉末150克小白菜2棵 輔料色拉油適量鹽適量胡椒粉1/2勺淀粉2勺小蔥3根生姜1塊水1000毫升

步驟

平菇肉丸湯的做法步驟11.備好主食材

平菇肉丸湯的做法步驟22.平菇洗凈撕成小塊，小白菜洗凈

平菇肉丸湯的做法步驟33.肉末加淀粉、油、胡椒粉、鹽

平菇肉丸湯的做法步驟44.攪拌均勻

平菇肉丸湯的做法步驟55.鍋里放油，將切好的生姜在鍋里炸出香味

平菇肉丸湯的做法步驟66.放平菇炒2分鐘

平菇肉丸湯的做法步驟77.加水后大火煮開

平菇肉丸湯的做法步驟88.煮開后調(diào)小火

平菇肉丸湯的做法步驟99.取一勺肉搓圓丟進(jìn)鍋中

平菇肉丸湯的做法步驟1010.肉丸全搓好后調(diào)大火將肉丸煮熟后加鹽調(diào)味

平菇肉丸湯的做法步驟1111.起鍋前將小白菜放進(jìn)去煮10秒鐘左右即可起鍋

平菇肉丸湯的做法步驟1212.撒小蔥

8. 肉丸子湯放油嗎

肉丸子料汁兒。用生抽，老抽，蠔油。

鍋里放油。蔥姜蒜熗鍋。倒進(jìn)配好的料汁兒。熬開再放一點(diǎn)兒淀粉即可澆在丸子上。

9. 魚丸湯要放油嗎竅門

要放油

魚圓也稱魚丸，是我國南方的美味菜肴，幾乎家家會做，人人愛吃，也是家宴和各個(gè)飯店的必備之菜。

擴(kuò)展資料：

1、將鯉魚或青魚洗凈收拾凈，刮取凈肉，將凈肉剁成魚茸，在魚茸中加入姜汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。

2、將炒鍋放在小火上，鍋內(nèi)放入清水，將魚擠成一個(gè)個(gè)圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完后，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。

3、雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內(nèi)，煮沸后下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。

10. 做魚丸子用放油嗎

肉丸子餡料里面可以適量放油。

主料：肉餡適量，雞蛋；

輔料：油適量，鹽適量，花椒面適量，蔥適量，五香粉適量，姜適量。

步驟： 把所有的主料都切碎；放在一個(gè)大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉等材料；拌好的肉餡放置片刻入味；鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸；炸到半熟時(shí)候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透。

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