1. 浙江風干醬板鴨

鹽500克，大紅袍花椒20克，八角20克（掰開），

將鹽炒熱倒入托盤內稍微冷涼。加入花椒，八角拌勻，

花椒鹽500克，加入十三香50克拌勻備用，

拌好的花椒鹽100克，白酒100克，拍姜200克（加入50克白酒抓勻），

控完水的鴨子每公斤用花椒鹽10克，鴨脖子每公斤用7克，白酒10克，拍姜20克，揉搓均勻即可。

先給鴨肚內噴入白酒，然后鴨肚內撒花椒鹽6克，鴨表皮4克搓勻即可。冷藏腌制十二小時，鴨皮朝下放入盆內擺放一層撒上拍姜，再擺放，

將腌制好的鴨子飛水，掛起來兩十五分鐘，抹上醬油水（伊例家紅燒醬油和水一比一攪拌均勻），

將刷好醬油的鴨子用夾子夾好風干一晚上，

將風干好的鴨子放入烤鴨爐內或者烤箱烤干取出，

香料配比；

檳榔片20克，香菜籽20克，良姜20克，草果20克，肉扣20克，甘草40克，山奈20克，羅漢果一個，白芷40克，桂皮35克，八角35克，紅扣20克，砂仁20克，香果30克，香茅草20克，

以上香料清洗干凈裝入料包內，

魔鬼辣椒500克，子彈頭辣椒300克，紅花椒300克，干青花椒100克，

以上料清洗干凈，

調料配比；

高湯五十斤，鹽400克，味精800克，白糖800克，雞精250克，紅糖300克，白酒100克，黃酒300克，老抽1000克（草菇老抽，伊例家紅燒醬油一比一），焦香型麥芽酚20克，三A一袋，天車甜面醬1500克，

以上所有料倒入桶內燒開，加入香料包和辣椒，花椒小火熬制一小時，放入烤好的鴨子鹵制半小時，撈出掛起來晾一晚上即可。

2. 湖南風干醬板鴨

鴨子宰殺干凈，抹上醬料腌制，然后室外吹干

3. 浙江腌制醬板鴨做法

蒸30分鐘。主料：醬鴨半只。輔料：水適量。

1、鴨半只洗凈瀝干，鍋內加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黃酒、蔥結熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。

2、連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鐘，將鴨翻身并淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分鐘，冷卻后切快裝盆。

3、放點冬筍片、姜片，隔水蒸就行了。如果是曬的很干的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋里面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很干了。

4. 江西醬板鴨

配料：湖南醬鴨一個約500克，香干鴨20克，調味料40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，紅椒20克，香芹10克。葉和100克色拉油（實際消耗40克）

做法：1、醬鴨在雞籠蒸5分鐘后骨后，肉被撕成1厘米寬的條帶，紅椒，干切成0.5厘米寬，6厘米長的條帶。生姜、蒜頭切末備用；

2、將鍋內的色拉油燒至70％的熱量，放入香干的火中煎至金黃色去除瀝干油，在網(wǎng)鍋中加入10克干鍋油，10克紅油，攪拌均勻鹽和炒均勻。

3、把撕開的鹽鴨放入色拉油中加熱至70%后，炒半分鐘。

4、加入剩下的干鍋油、紅油、米酒、姜、蒜、紅椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鴨肉條炒幾次，從鍋中取出干鍋上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜葉子，把火帶到桌子上。

5. 浙江醬板鴨做法

食材：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。

調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

6. 杭州風干醬板鴨怎么吃

1、先把切好的醬板鴨放到水煮大約15分鐘，為的是使肉質更加的酥軟；

2、把煮好的醬板鴨用碟子裝好備用；

3、也要準備大蒜備用，切成很細的顆粒狀；

4、辣椒切好備用；

5、往鍋里倒有，把辣椒放到里面快速翻炒；

6、再把事先準備好的醬板鴨倒入鍋中；

7、快速的把蒜也添加到鍋里 放作料 鹽 雞精 生抽 耗油調味；

8、最后就可以出鍋了。

7. 紹興風干醬板鴨怎么做

醬板鴨的做法：1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

8. 杭州風干醬鴨制作

1，我們把鴨肉用清水浸泡之后洗凈，然后瀝干其中的水分

2.用鹽擦鴨肉，放到盆中腌制10小時左右。3.我們把腌好的鴨肉放入鍋中，然后加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鐘之后就可以撈出，然后用冷水洗凈，讓鴨肉白凈的同時還可以大大的減輕其中的咸味，瀝干水分之后我們就可以把鴨頭放入鍋中，

4.然后需要重新加水，淹沒之后就可以放入配料，用大火把水煮開之后，改成小火加蓋繼續(xù)燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。5.之后我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發(fā)稠的時候就制作成了鹵汁

6.用鹵汁涂鴨肉之后，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的鹵汁就可以食用了

9. 浙江醬板鴨批發(fā)

杭州特產(chǎn)零食由定勝糕、臨安山核桃、西湖藕粉、建德燒餅、蕭山蘿卜干、超山梅子、蕭山楊梅、綠豆糕、杭州醬板鴨、小雞酥等。定勝糕：屬于蘇式糕點；其色澤淡紅，松軟香糯，帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時蘇州百姓為韓世忠的韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。

10. 浙江醬鴨板鴨去哪里批發(fā)

上海國美臘味商行。

上海國美臘味商行，具有十五年歷史，有各種咸臘食品：廣州皇上皇臘腸臘肉、深圳喜上喜臘味、中山臘味；四川特產(chǎn)、湖南特產(chǎn)、浙江仙居士咸肉、高山筍干、函授醬鴨、醬豬耳、醬油肉、去骨臘鴨掌、溫州蠟鴨舌、樟樹板鴨、五花臘肉、煙熏肉、井岡山蠟雞、臘雞腿、臘鴨腿、南安板鴨、上海五花咸肉、咸雞、咸鴨、門腔、廣東馬交、梅香、馬友、曹白、大紅咸魚、大地魚、鯪魚干、大馬哈魚、青魚干、柴魚干、陳腎等。