1. 湖南永州茶油腐乳

首先我們要挑選均勻保滿園潤的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過加熱加工過慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

2. 湖南茶油豆腐乳品牌

霉豆腐要到冬天做

 是用買來的白豆腐 放在干燥的地方 讓它自己發(fā)霉

然后用干凈的濕毛巾將擦干 用白酒洗一下

在用預(yù)先調(diào)制好的  辣椒 八角 五香 鹽 味精 等鹵制 可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn) 香油 或茶油等

然后用瓶子裝好密封起來    呆一星期即可吃的了

3. 湖南紅油腐乳

自制紅油腐乳不需要曬豆腐,只要將豆腐切成小方塊放到避風(fēng)的地方,上面蓋一張報(bào)紙,一個星期后,豆腐上面長滿了灰綠色或白色的毛就可以沾上白酒，辣椒面，胡椒面，花椒面，鹽,還可以根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)味精，放入缸子里密封10天就可以吃了。

4. 湖南茶油豆腐乳

香春茶油豆腐乳是江西宜春地方特色食品.純手工制作,味道鮮美,香辣可口;經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸.＂熟制＂可直接食用，能生津開胃、調(diào)節(jié)食欲．是居家旅游的常備綠色食品.該食品經(jīng)贛衛(wèi)食證字(2007)第5522號審核并獲得QS360025010037國家質(zhì)量安全認(rèn)證!

5. 永州茶油公司

食材：仔鴨（要3個月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的，因?yàn)樗麄兪怯妹撁珓?，鴨子就不好吃）?/p>

第二步，把鴨子斬碎（拇指大?。养営腿〕鰜?，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋?，等到到油已?jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

6. 江西茶油腐乳品牌

1、冰箱冷藏。開封后的腐乳要放入低溫環(huán)境儲存，避免其變質(zhì)腐爛；將腐乳密封好后，放入冰箱即可。

2、加入米酒。在腐乳內(nèi)滴入適量的米酒，可以使其口感保鮮，增強(qiáng)其鮮味；在保存時要將其密封。

3、加食用油。腐乳保存時，加入植物油或茶油，可以延長其保質(zhì)時間，使其風(fēng)味不變。

7. 永州油豆腐

永州砍肉粉，又叫殺豬佬砍肉粉、辣椒炒肉粉、鮮肉粉……一說源于屠戶（殺豬佬)的早餐，由于舊時沒有現(xiàn)在的保鮮技術(shù)，豬肉要保證新鮮必須要在凌晨兩三點(diǎn)左右屠宰，拔毛、破亓、剔骨、掛胚后要趁天微亮之前挑至市場售賣；由于殺豬本是體力活，屠戶在拔毛、破亓后會將豬頸殺口處賣像差的肉割下和新鮮辣椒炒當(dāng)做早餐；

砍肉粉可搭配新鮮辣椒、粉腸、豬肝、油豆腐、鮮豬血等等；

一碗好的砍肉粉應(yīng)具備以下幾點(diǎn):

一、選材

1、鮮豬肉:以選取豬頸脖下殺口處約二寸的肉為佳，此處為活肉，瘦肉肉質(zhì)細(xì)嫩顏色深紅，肥肉彈牙爽脆不膩，色鮮味鮮、久煮不柴；

2、辣椒:以本地黃陽司農(nóng)戶產(chǎn)的牛角辣椒為佳，螺絲辣椒次之；

牛角辣椒皮薄、肉脆、籽香、辣度適中，不辣不燥，久煮不變色；

3、油豆腐:以東安山口鋪產(chǎn)的茶油炸制井水油豆腐為最好，外色金黃、內(nèi)雪白中空、豆香濃郁、一斤油豆腐約70至80個為佳；

4、粉腸、豬肝必須選取當(dāng)日宰殺6小時內(nèi)的新鮮粉腸、豬肝為佳，這個時間段鮮味足，有回甜；

5、高湯:以當(dāng)日宰殺的豬棒骨、龍骨為佳，不加鹽小火熬制六小時至骨膠、骨髓、骨脂完全析出為佳；

二、炒制

好的砍肉粉必須要有“鍋氣”；

1、什么叫鍋氣？鍋氣確實(shí)是一個非常抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。

很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱過程中發(fā)生褐變反應(yīng)，就會讓菜肴散發(fā)出香味來。也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產(chǎn)生的焦香。

因此，在鍋體溫度足夠的同時不能無意識地高頻翻動，而是要在香和焦的臨界的狀態(tài)下才起勺翻動，這樣才能形成足夠的鍋氣。也就是說必須嚴(yán)格減少炒菜過程中，無謂和無意識的高頻翻動。

　　這個鍋氣之香和爐灶的火力也是分不開的，必須要用猛烈的火力快速翻炒食材，讓食材在超過200℃的溫度下發(fā)生焦化反應(yīng)及美拉德反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)。

8. 永州山茶油

　　祁陽縣，最繁華，其次是東安，祁陽是永州最多的人口縣。　　祁陽縣位于湘江中上游，東接常寧市，南臨新田、寧遠(yuǎn)、雙牌縣和郴州市桂陽縣，西抵零陵區(qū)，北連衡陽祁東縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°35′-112°14′，北緯26°02′-26°51′?？偯娣e2519平方千米?？?cè)丝?8萬人（2003年）。　　縣人民政府駐浯溪鎮(zhèn)，郵編：426100。代碼：431121。區(qū)號：0746?！　∑?陽 簡 介　　祁陽縣位于湖南南部，在東經(jīng)111035ˊ—112014ˊ，北緯2602ˊ—26051ˊ之間，屬永州市管轄，面積2565平方公里，合378萬畝，其中耕地66.8萬畝，占17.6%，林地 萬畝，占%，水面35.2萬畝，占9.3%，2000年底人口為97.72萬人，除漢族外，另有3400名瑤、苗等少數(shù)民族。全縣人民在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)展步伐明顯加快，在此過程中，我們真誠的希望并竭誠歡迎社會各界有識之士來祁陽開發(fā)和投資，共創(chuàng)美好的未來。　　悠久的歷史 光榮的傳統(tǒng)　　祁陽從三國時期（268年）開始置縣，至今已是一個1730多年的古縣，。歷史上名人輩出，具有光榮的革命傳統(tǒng)，是革命老區(qū)。新民主主義革命時期，有2000多人為革命壯烈犧牲，其中有雷晉乾、蔣毓華、劉東軒等著名先烈，涌現(xiàn)了劉金軒、周玉成等紅軍將領(lǐng)，造就了陶鑄、王首道等無產(chǎn)階級革命家、黨和國家杰出的領(lǐng)導(dǎo)人。　　宜人的氣候 豐富的資源　　祁陽屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，年平均氣溫18.2攝氏度，一月平均溫度6.1攝氏度，七月平均溫度29.7攝氏度，年平均日照數(shù)1623小時，年無霜期291天，年均降水量1200毫米。地形以丘陵為主，南北高、中部低，俗稱“蛋型”小盆地，境內(nèi)最高峰海拔1530米，最低處只有58米。湘江自西而東綿延96公里，境內(nèi)主要支流有白水、祁水、清江，還有246條一公里以上流程的溪谷涓流，河網(wǎng)沖溝總長9044公里。由于氣候溫和，雨量充沛，地形高低懸殊，全縣水資源總量達(dá)250億立方米，水能蘊(yùn)藏量達(dá)21萬千瓦時。已探明的礦藏有煤、鐵、錳、銻、鋅、大理石、石灰石、耐火泥、重晶石等20多種，其中煙煤儲量1.03億噸，是全省產(chǎn)煤重點(diǎn)縣；植物資源主要有杉、松、楠、樟、桐、油茶、銀杏、中草藥等，杉木蓄積量達(dá)200多萬立方米，素有“湘南亞森”之稱。油茶林49.5萬畝，年產(chǎn)茶油2000—3000噸，為國家“杉木豐產(chǎn)林”、“油茶低改”重點(diǎn)縣?！　⌒沱惖娘L(fēng)景 眾多的名勝　　位于縣城南郊湘江南畔的全國第二大碑林——浯溪，以其豐富的文化古跡和秀麗的自然風(fēng)光蜚聲海內(nèi)外。碑林保存了自唐代以來歷代名人詩詞書畫摩崖石刻505方，其中唐朝詩人元結(jié)撰文、書法家顏真卿大字正書的《大唐中興頌》石刻，因文奇、字奇、石奇而稱“三絕”，被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。陶鑄同志銅像及其革命事跡陳列館也于1988年在浯溪建成，為浯溪更添一景。文昌塔、紫蘿峽、江村石林、萬卷書巖、梅花洞、坦里巖等勝跡傳奇迷人?！　?yōu)越的區(qū)位 完備的設(shè)施 祁陽處于衡陽、桂林之間，是內(nèi)地的前沿、沿海的內(nèi)地，是國務(wù)院批準(zhǔn)的湖南改革開放過渡試驗(yàn)區(qū)之一。湘桂鐵路、322國道、衡昆高速公路、三南公路（湖南、贛南、閩南）貫穿全境，湘江從縣境中心穿過。祁陽火車站年貨物吞吐量達(dá)150萬噸，水路湘江終年通航，可直抵長沙、武漢、上海?？h內(nèi)鎮(zhèn)鎮(zhèn)通油路、鎮(zhèn)鎮(zhèn)通移動電話、村村通程控電話、村村通廣播電視。境內(nèi)有大小發(fā)電站80多處，年發(fā)電量1.5億千瓦時，輸變電路線1700公里，110千伏變電站3個，1 個220千伏變電站正在興建，全縣形成了大小電網(wǎng)相聯(lián)的供電體系，電力充足，價(jià)格低廉，是全國第二批初級電氣化建設(shè)先進(jìn)縣。共有城鎮(zhèn)21個。其中，縣城城區(qū)面積16.8平方公里，街道寬敞設(shè)施齊全，規(guī)范配套，建有5座賓館，2個日供水5萬噸的自來水廠，人均居住面積18.6平方米，是全國住房先進(jìn)縣；市內(nèi)交通公交與出租汽車便利快捷?！　?qiáng)勁的實(shí)力 繁榮的經(jīng)濟(jì)　　2000年全縣國內(nèi)生產(chǎn)總值40.27億元，財(cái)政收入1.45億元，農(nóng)民人均純收入2245元。農(nóng)業(yè)建成八大基地，六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，商品糧、瘦肉型生豬成為全國基地縣，水果是全省基地縣，油茶產(chǎn)量居全省第二，溝函模式化稻田養(yǎng)魚成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織推廣項(xiàng)目。工業(yè)小區(qū)內(nèi)八大主要產(chǎn)品批量大，品質(zhì)好，形成了輕化、冶金、機(jī)電、食品、建材五大支柱產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)區(qū)域化發(fā)展，祁黎工業(yè)小區(qū)被命名為“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)示范區(qū)”，“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)東西合作示范區(qū)”和“湖南省星火技術(shù)密集區(qū)”。　　文明的素質(zhì) 快捷的效率 實(shí)施“科教興縣”戰(zhàn)略，科技工作被評為全國先進(jìn)縣，教育被評為全國“兩基工作先進(jìn)縣”， 教學(xué)設(shè)施不斷改善，教育素質(zhì)不斷提高，每年向大中專院校輸送新生2500人以上。初級衛(wèi)生保健達(dá)到省頒標(biāo)準(zhǔn)，是全省首批衛(wèi)生縣城。社會風(fēng)氣和公民素質(zhì)不斷提高，陶鑄“心底無私天地寬”的高尚情操得到弘揚(yáng)，連續(xù)6年保持“全省精神文明建設(shè)先進(jìn)縣”稱號，政府、部門辦事規(guī)范高效，政務(wù)公開，飲譽(yù)內(nèi)外?！　〉?1 樓　　祁陽簡介　　歷史溯源——　　祁陽歷史悠久，人杰地靈，文化底蘊(yùn)深厚。祁陽因地處祁山之南而得名，因有浯溪而聞名，是一個古老的邑縣,始建于三國時期，至今有1800多年歷史，是革命老區(qū)，最早的開放縣之一,是老一輩無產(chǎn)階級革命家陶鑄同志的故鄉(xiāng)?！　〉乩砦恢谩　∑铌栁挥凇昂V熟，天下足”魚米之鄉(xiāng)的腹地，湘江中游。南通粵桂，北抵衡岳，東連淅贛，西接川黔?！　^(qū)劃與人口、土地資源——　　祁陽有面積2538平方公里，人口近100萬，轄27個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、5個農(nóng)林場所,951個村(居)委會?！　〉V產(chǎn)資源、動植物資源、水資源——　　祁陽自然資源豐富，土地肥沃，水源充實(shí),屬亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，四季分明,現(xiàn)已探明的礦藏有煤、石灰石、鐵、錳、銻、鋅等20多種，享有“有色金屬之鄉(xiāng)”的美稱 ；用村林有杉、松、樟、楠等，經(jīng)濟(jì)林以油茶為主，兼有油桐、烏桕；藥材主要有白果、烏梅、杜仲、淮山、丹皮、白芍、香附、烏藥、蛇膽等100余種。其中煙煤儲量1億噸；用材林6.4萬公頃，林木蓄積量達(dá)200萬立方米； 油茶林40萬畝；以柑桔為主的水果28萬畝；水資源總量250億立方米，水能蘊(yùn)藏量21萬千瓦?！　÷糜钨Y源——　　祁陽境內(nèi)文化古跡眾多，風(fēng)景秀麗迷人，旅游資源融自然景觀與人文景觀于一體，風(fēng)光別致，景色宜人。由浯溪碑林、文昌寶塔、瀟湘樓、甘泉寺、大江自然風(fēng)光、金洞漂流、陶鑄故居七大景區(qū)構(gòu)成核心風(fēng)景名勝區(qū)。浯溪碑林是國家級重點(diǎn)文物保護(hù)區(qū)，是全國第二大石刻碑林,現(xiàn)存有唐代以來摩崖石刻505塊，楷、行、草、纂諸體皆備，是全國罕見的露天碑林，由元結(jié)撰文，顏真卿大字正書的《大唐中興頌》，自古以來稱其三奇：文奇、字奇、石奇，世稱“摩崖三絕”，楊名天下?！　〗?jīng)濟(jì)情況——　　經(jīng)這五十多年的建設(shè)，祁陽的經(jīng)濟(jì)已有了較大發(fā)展，特別是改革開放以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度明顯加快。年均GDP增速達(dá) %。祁陽縣還是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)的湘南改革開放過渡試驗(yàn)區(qū)之一，也是湖南省招商引資重點(diǎn)縣。全縣已建成種類工業(yè)小區(qū)21家，分布在國道、省道旁及各建制鎮(zhèn)內(nèi)，水、電、路、訊等配套設(shè)施齊全。其中：位于322國道旁的祁黎工業(yè)小區(qū)為“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)示范區(qū)”、“全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)東西合作示范區(qū)”；而沿三南路的白水、觀音灘工業(yè)小區(qū)已發(fā)展成為“三來一補(bǔ)”加工帶。建有配套齊全的四大灌區(qū)的渠系工程，旱澇保收面積達(dá)90%以上。全縣建有大小電站85處，總裝機(jī)容量6萬千瓦，年發(fā)電量1.6億千瓦時，建成了國家、地方電網(wǎng)相聯(lián)的發(fā)供電體系?！　∵\(yùn)輸郵電業(yè)——　　交通便捷，湘桂鐵路、G322、S1811和衡昆高速公路貫穿全境，鎮(zhèn)鎮(zhèn)通郵路、村村通公路；湘江從縣域中心通過，終年通航，可直抵長沙、 武漢、上海，縣城距永州機(jī)場僅30公里，祁陽火車站年貨物吞吐量達(dá)150萬噸，客站是全國規(guī)模最大的縣級站；通訊發(fā)達(dá)，通移動電話、程控電話和微波電視。可在家高速寬帶上網(wǎng)?！　∪嗣裆睢　「母镩_放以來，人民生活水平得到極大提高。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由1985年的742元提高到2001年的5425元，年均增長13.2%；農(nóng)村居民人均純收入由1985年的398元提高到2001年的2280元，年均增長11.5%。城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，使居民儲蓄存款大幅增加，截止2001年底，全縣城鄉(xiāng)居民儲蓄存款余額達(dá)32.09億元，人均儲蓄存款余額3135元。隨著全縣住宅建設(shè)和城區(qū)改造的持續(xù)發(fā)展，城鄉(xiāng)居民居住條件不斷改善，城鎮(zhèn)居民人均居住面積由1980年的13.2平方米增加到42.7平方米，農(nóng)村居民人均住房使用面積由1980年的18.6平方米增加到38.56平方米。城市化水平有很大提高，1980至2001年間，城市自來水普及率由55.2%提高到99.7%，煤氣、液化氣普及率由9.5%提高到24.8%。

9. 湖南茶油腐乳哪個牌子好吃

腐乳成本

1.時間上成本。

不單單是豆腐，它要發(fā)酵還要腌制，經(jīng)過很多道程序工藝。

2.復(fù)雜工藝

以老豆腐為坯，保溫培養(yǎng)。

3.優(yōu)質(zhì)的原料。

不同的口味還要加上不同的配料，含有豐富的蛋白質(zhì)。

4。豐富的營養(yǎng)。

營養(yǎng)價(jià)值可是比豆腐高很多的。

舉例：

就拿湖南茶油腐乳來說吧，它以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。

質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，每一口都有自己的味道。

且全程遵循湖南的古法手工技藝，100%豆制品，無任何添加劑、防腐劑，不使用發(fā)酵菌！

等自然發(fā)酵完畢，新鮮出爐的腐乳們配上湖南的秘制配方，灌以野生茶油的浸泡，封存后經(jīng)過長達(dá)90天的二次發(fā)酵，才能有現(xiàn)在呈現(xiàn)在您舌尖上的這一味湖南美味。

腐乳的好處可多著呢

1、健脾養(yǎng)胃。腐乳在發(fā)酵中產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

2.2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質(zhì)，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點(diǎn)點(diǎn)腐乳就能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)

3.降低血脂。紅腐乳表面有一層紅色的物質(zhì)，這種物質(zhì)是紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。

4.降低膽固醇。腐乳經(jīng)過發(fā)酵之后，會產(chǎn)生大量的苷元型異黃酮，這種物質(zhì)能有效地降低體內(nèi)膽固醇的吸收。

5、預(yù)防骨質(zhì)疏松。腐乳含蛋白質(zhì)、雌激素含量高，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率會明顯降低。

6、預(yù)防老年癡呆。腐乳在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的B族維生素和氨基酸，其中就有健全神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的維生素B12，中老年人常吃腐乳能有效預(yù)防老年癡呆。

現(xiàn)在大家知道乳腐為何要貴一些。