1. 油腌魚(yú)的做法

1、用料：油柑5斤、白糖3斤、食鹽半斤、腌制楊梅適量

2、做法：油柑洗凈晾干。

3、油柑晾干后，用刀把油柑果一粒割六刀。

4、撒半斤鹽腌制一天出水，加入涼白開(kāi)水浸泡一天再把水倒掉。

5、白糖備用。

6、一層糖一層油柑的裝進(jìn)干凈的玻璃瓶直到裝滿(mǎn)，腌制楊梅隨意放進(jìn)油柑果里蓋好蓋子密封保存。

7、油柑是一種藥食兩用的水果，味道酸酸甜甜的，可以治胃腹疼痛和消化不良等疾病。告訴你油柑的腌制方法，讓你在家也能吃到美味的油柑。

2. 辣椒油腌制魚(yú)做法

1、羅非魚(yú)1條、十三香、鹽、辣椒油、孜然、蔥、洋蔥、蒜、生抽。

2、把魚(yú)洗凈，兩遍各切幾條口便于腌制。

3、拿一個(gè)小碗調(diào)醬汁，生抽，料酒，鹽，十三香，辣椒油，洋蔥碎~如果沒(méi)有料酒就可以加重口味蓋住魚(yú)腥味。

4、切洋蔥碎剩下的可以留一些切成塊狀，加上蔥段和蒜塊，塞到魚(yú)肚子里和身上的刀口里~抹上一層剛才調(diào)的醬汁，腌個(gè)十幾二十分鐘的隨意。

5、然后把魚(yú)扔到烤箱里220度左右就行啦，隔五到十分鐘就拿出來(lái)刷一次醬料，撒一次孜然，用量看個(gè)人口味~烤到三十分鐘就可以拿出來(lái)吃啦。

3. 油浸魚(yú)正宗腌法

1.把魚(yú)身洗干凈起刀，不要切斷，直接裝盤(pán)待用。

2.鍋里燒水，水開(kāi)后關(guān)火。這步驟確保水能末過(guò)魚(yú)身，如果水太少，中途要幫魚(yú)翻身哦。

3.把魚(yú)肉放進(jìn)去，然后可以蓋蓋子讓熱水慢慢浸魚(yú)，八分鐘后掀蓋子.

4.如果這時(shí)候不確定魚(yú)是否已經(jīng)熟透，可以取跟筷子，插入魚(yú)肉再輕輕拔出，沒(méi)有血水流出就是熟透了。

5.在前面浸魚(yú)的時(shí)候我們切好蔥絲，姜絲，用水泡著備用，

6.撈出的魚(yú)肉先鋪一層姜絲，再鋪一層蔥絲， 燒熱油，用油澆過(guò)蔥絲表面。

4. 腌醬油魚(yú)怎么做

首先為了使魚(yú)充分入味要把魚(yú)剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開(kāi),注意千萬(wàn)不可洗魚(yú),像你說(shuō)的加水更不行,會(huì)在腌制過(guò)程中變味的.只能用干凈的布擦一下.輔料比例以一公斤魚(yú)為標(biāo)準(zhǔn):三錢(qián)鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手五指并攏能捧下的量),花椒適量(根據(jù)自己喜愛(ài)),辣椒面適量(根據(jù)自己喜愛(ài)).然后放入大容器中用手進(jìn)行揉搓,目地是讓輔料充分與魚(yú)融合,然后用蓋密封一天,目的也是為了入味.正常情況是冬天腌制,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點(diǎn),多揉搓些時(shí)間,然后不要讓蒼蠅叮到,否則就會(huì)長(zhǎng)蛆,密封一天后,拿出來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏室這是關(guān)鍵也是我夏天腌制食品的好辦法,一個(gè)四五天后就可食用了,味道好極了.

5. 油腌魚(yú)的做法大全

北方酸菜的做法是：

1.白菜挑好后放在室外晾兩三天，蒸發(fā)一些水分；

2.手和刀具洗干凈，完全無(wú)油，腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油；

3.切掉不好的菜幫和葉子，整理好后從中間一剖為二；

4.切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了；

5.白菜晾涼之后，切口朝下按順序放進(jìn)容器，盡量壓緊實(shí)；

6.擺放好之后，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；

7.第二天注入清水，沒(méi)過(guò)白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發(fā)酵，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多，要及時(shí)舀出一些防止外溢；

8.在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

6. 腌制醬油魚(yú)的做法

所需食材：

青蘿卜，海鯰魚(yú)，蔥，花椒，料酒，生抽，鹽。花生油，八角，白糖，紅椒，雞精，香菜，姜。

具體步驟：

步驟一：準(zhǔn)備好所有食材，辣椒切片，姜蒜切絲，青蘿卜清洗干凈，用刀切成兩瓣后切成薄片。

步驟二：海鯰魚(yú)反復(fù)清洗干凈之后用刀切段。

步驟三：起鍋熱油，等到鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)放入花椒八角，接著放入蔥姜蒜爆出香味。

步驟四：加入兩勺生抽調(diào)色調(diào)味，大火爆香所有食材，然后鍋中倒入清水，放入魚(yú)塊兒。

步驟五：大火煮至鍋內(nèi)食材沸騰，根據(jù)個(gè)人口味放入少許鹽白糖和雞精調(diào)味。

步驟六：煮至鍋中漂起浮沫時(shí)，加入兩勺料酒。

步驟七：大火煮沸后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)悶煮，使得鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)加入青蘿卜。

步驟八：還是大火煮至蘿卜變軟后放入紅辣椒。

步驟九：蓋上鍋蓋燜鍋一分鐘，撒上香菜段即可裝盤(pán)開(kāi)吃。

溫馨小貼士：

1.海鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需微量元素，口感也很棒。

2.不喜歡香菜段的朋友可以換成香蔥，愛(ài)吃辣的朋友可以放點(diǎn)干紅辣椒提味。

3.建議大家用青蘿卜，青蘿卜的口感更加濃郁。

7. 油炸魚(yú)如何腌

1、魚(yú)收拾干凈,擦干魚(yú)皮后,表面刺花刀,用鹽腌制2到3小時(shí);

2、姜蒜拍散,蔥,干辣椒切段;

3、油加熱到八成熱,提起腌好的魚(yú),放入油

鍋中,炸成金黃后翻面至兩面金黃;

4、留底油,放入花椒15粒,干辣椒3個(gè),八角

2瓣,蔥姜蒜大火爆香后,放入炸好的魚(yú),開(kāi)大火將米醋倒在魚(yú)身上,烹出醋香。

8. 油腌魚(yú)的做法竅門(mén)

配料：

魚(yú)頭半個(gè) 、 洋蔥1個(gè)、蒜3頭 、 料酒適量、小蔥適量、色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、姜適量

做法

1.魚(yú)頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個(gè)小時(shí)

2.洋蔥切片備用；蔥撕成蔥絲備用

3.砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱

4.炒鍋燒熱倒入油，把魚(yú)頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚(yú)腥味

5.最后在魚(yú)頭上加點(diǎn)生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可

9. 腌魚(yú)放油嗎

做法：1，魚(yú)洗凈魚(yú)背上劃花刀抹鹽腌制20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細(xì)末備用。

2，炒鍋放油燒至7成熱做魚(yú)會(huì)更好吃，下豆瓣醬炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。；

3，加入適量清水，放入老抽，香醋，醪糟，放入腌制好的魚(yú)，清水加至剛好漫過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)，加入少量蔥，改中火2分鐘，小火10分鐘后把魚(yú)撈起放入碗中。

4，煮魚(yú)時(shí)加適量蔥頭末，小火慢慢煮進(jìn)味，不要翻動(dòng)，時(shí)不時(shí)用鍋鏟把湯汁澆在上面即可。

5，鍋內(nèi)剩下的魚(yú)湯燒開(kāi)，加入剩下的蔥末芹菜末，水淀粉勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚(yú)上即成。

10. 腌魚(yú)用油浸泡儲(chǔ)存的做法

鹽水腌魚(yú)浸泡那就要看魚(yú)的大小而定，一般情況下腌制小毛魚(yú)之類(lèi)鹽水浸泡1天左右就入味了，如果是1斤以上大魚(yú)要腌制3天左右也就入味了，這樣腌制的咸魚(yú)曬干了非常好吃。