1. 菜油泡辣椒的做法

怎么炸辣椒不糊看看下面的做法：

準(zhǔn)備食材：

干辣椒 10顆，食用油 20ml

炒干辣椒

做飯：

1、把準(zhǔn)備好的干辣椒在涼水侵泡10分鐘，

2、辣椒瀝干水分，切成段備用，

3、炒干辣椒發(fā)糊，多是油溫控制不到位。侵泡過涼水的辣椒可以有效中和油溫，避免炒糊，

4、干辣椒不侵水：油低溫時（約30°），放入干辣椒，小火慢炒，當(dāng)辣椒發(fā)黃變色時，?；?，用余溫繼續(xù)炒，辣椒就會香且不糊，

5、干辣椒不侵水：為避免把辣椒炒的發(fā)黑發(fā)糊，可以采用熗的方式，把油加熱到150°左右，澆到干辣椒上，這樣的制出來的干辣椒也會香而不糊。

6、干辣椒不侵水：炒菜時，避免干辣椒炒過，使用低溫炒干辣椒，在干辣椒變色時，及時放入蔬菜，一方面可以給辣椒降溫，避免炒糊，另一方面，也可以讓蔬菜吸收干辣椒的香和辣。

2. 豆油泡辣椒的做法

用料

五花肉 750克

水煮蛋 5個

香料：

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 1片

香果 1個（打碎放入袋里）

丁香 2粒

千里香 1茶匙（放入袋里）

姜 4片

蒜頭 6瓣

調(diào)味料：

生抽 4勺

老抽 2勺

蠔油 1勺

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 適量

糖 適量

水 適量

南洋古早味豆油肉的做法步驟

步驟 1

放香料和姜片。熱鍋倒入油，爆香姜蒜，放入五花肉炒香。

步驟 2

倒入醬油、老抽，炒勻，加入香料和水，煮開轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，加入蛋和調(diào)味即

小貼士

豆油是閩南話的醬油/生抽，顧名思義就是用醬油豬肉。有些人只用蒜頭、醬油來煮肉，也有些人加入八角和桂皮；而近日我發(fā)現(xiàn)加入香果和千里香味道更加鮮美

3. 醬油.油泡辣椒的做法

粵菜油泡鮮蝦仁的做法　　菜系及功效：粵菜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 工藝：軟溜　　油泡鮮蝦仁的制作材料：　　主料：蝦仁500克　　輔料：雞蛋清20克,淀粉(蠶豆)8克　　調(diào)料：小蔥5克,味精4克,鹽5克,蘇打粉2克,香油1克,植物油50克　　油泡鮮蝦仁的做法：　　1. 洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分;　　2. 將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形;　　3. 把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀;　　4. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻;　　5. 攪勻后放入冰箱凍腌2 小時取出;　　6. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘(下鍋時要攪動，以免粘連)用笊籬撈起;　　7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油炒勻上碟?！　∮团蒗r蝦仁的制作要訣：　　1. 此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮;　　2. 若加入蠔油、醬油、黃酒、濕淀粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁;　　3. 因有蝦仁過油過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4. 泡菜的辣椒油怎么做

這個絕對不行的。一定要用辣椒粉。而且要用粗的那種。細的辣椒面也不好。

5. 油泡辣椒的制作方法

油淋辣椒的做法 辣椒洗凈拍碎燒油 將辣椒倒入油中 翻炒 加鹽 油快干時倒入生抽 繼續(xù)翻炒 防止糊鍋快熟時加入蒜仔 雞精

6. 用油泡辣椒的做法

泡椒是很多人喜愛選擇，吃泡椒對身體幫助比較大，不過在吃泡椒的時候，一定要適量進行，吃的太多，對胃部也是會有損害，尤其是不能空腹吃泡椒，空腹吃會引發(fā)各種問題出現(xiàn)的，那泡椒的腌制方法都有什么呢，對泡椒的腌制上也不是很復(fù)雜，下面就詳細介紹下，使得有一些了解。 泡椒的腌制方法：材料泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量做法 1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

7. 怎么泡辣椒油

?干辣椒先別摘掉把兒，用水把它淘洗干凈、用室溫清水把洗干凈的干辣椒完全浸泡住，稍微泡軟（大概2分鐘），撈出備用（泡干辣椒的水丟掉不要）；?姜、蒜、辣椒摘掉把兒（偷懶不想摘把兒也不是不可以），用刀先初步改小一點。我們要的糍粑辣椒最終狀態(tài)是：辣椒顆粒（自己喜歡的粗細程度）＞蒜顆粒（幾乎看不到）＞姜顆粒（看不到最好）?用料理機把改小的姜、蒜、辣椒打碎到油辣椒需要的那個粗細程度（不要太稀碎了，但是也不要像糟辣椒那種大片大片的）

8. 泡辣椒油的方法

鞋白邊上滴上辣椒油的清理方法：材料準(zhǔn)備：牙膏，小蘇打，清水，牙刷，紙巾，杯子。

第一步：往杯子中擠入適量的牙膏（牙膏具有分解油污的作用，可以分解鞋白邊滴上的辣椒油）。

第二步：接著往杯子中倒入適量的小蘇打（小蘇達具有清潔去污的能力）。

第三步：接著往杯子中倒入適量的清水。

第四步：使用牙刷蘸取杯子中的清潔溶液。第五步：用牙刷仔細刷洗鞋白邊滴上辣椒油的部位。

第六步：最后使用紙巾將鞋子擦拭干凈即可。

第七步：鞋白邊上滴上辣椒油已經(jīng)清理干凈。

9. 辣椒油怎么泡

這個是正常的現(xiàn)象，過一會兒她就自行消失的，所以不必太在意，這是一種熱油和辣椒面產(chǎn)生的一種反應(yīng)

里就會泛起油花，看起來就像沫子一樣，然后過一會就下去了啊，這很正常，不是辣椒面的問題！平時炸別的東西也是這樣的，好像是跟辣椒面的干燥程度有關(guān)！

10. 怎樣泡辣椒油

四川辣椒油

食材:

二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。

重慶辣椒油

食材:

辣椒比例: 200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1克、陳皮2克、花椒6克、芝麻30克、食鹽適量、洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。

做法:

1、辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。

2、鍋底燒熱,先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進行炸香,然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出,剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。

3、把辣椒分為3均勻等份,第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。

4、做好的辣椒油，需要陳放一天即可食用。